Zhizhig galnash är en nationell kötträtt från Vainakh. Vanligtvis används kyckling, nötkött på ben eller lamm. Tillagningstekniken är enkel, köttet kokas i saltat vatten i stora bitar. Den serveras sedan med vete eller majs dumplings och sås. Det visar sig ganska mättande och välsmakande.
Zhizhig galnash - klassiskt recept
Zhizhig galnash är ett klassiskt recept som ger dig en utmärkt maträtt. Vanligtvis tillagas den i stora mängder och serveras när gästerna kommer till en festlig fest. Servera kokt kött med dumplings, buljong och lök- eller vitlökssås.
- Lamm på benet ½ (kilogram)
- Morot 2 (saker)
- Bulk lök ½ (saker)
- Vitlök 2 (delar)
- Kycklingägg 1 (saker)
- Salt smak
- Vetemjöl 100 (gram)
- Vatten 1 (liter)
-
Hur man förbereder zhizhig galnash enligt det klassiska receptet? Tvätta lammet på benet under kranen och lägg det i multikokarskålen. Häll vatten över köttet och tillaga i läget "Soppa". -
Skala en halv lök och en morot. Efter cirka en halvtimme, tillsätt hela löken och morötterna i buljongen med köttet. -
Lägg till Salt. Du måste salta det väl, för lamm tar mycket salt. -
Medan köttet tillagas, förbered dumplings. Sikta mjölet i en skål och tillsätt lite salt. -
Gör ett hål i mitten av mjölhögen och bryt ett kycklingägg i den. -
Knåda till en homogen deg. -
Lägg degen på en plan arbetsyta pudrad med mjöl. Använd en kavel och kavla ut den till en tjocklek av 0,5 centimeter. -
Skär sedan det resulterande deglagret i remsor 1 centimeter breda. -
Skär sedan varje remsa i cirka 3 centimeter långa bitar. -
Vänd nu varje remsa med sina motsatta kanter två gånger, tryck på den i mitten med två fingrar. -
Om en och en halv timme är lammet klart. Ta bort lök och morötter från buljongen. -
Häll en tredjedel av lammbuljongen i en skål, och häll resten i en kastrull. -
Placera pannan med buljongen på elden, koka upp och tillsätt de förberedda dumplingsna. Koka dem i 10 minuter. -
Skala vitlöksklyftorna. Riv dem sedan på ett rivjärn med fint hål och tillsätt den resulterande massan i buljongen som är kvar i skålen. Du kommer att ha en sås. -
Separera köttet från benet och skär i bitar. -
Hacka även de kokta grönsakerna. -
Nu kan du fortsätta med att montera zhizhig galnash. För att göra detta, ta en bred tallrik, lägg dumplings på den och gör en liten fördjupning i mitten. -
Tillsätt sedan de hackade grönsakerna. -
Lägg kokt lamm ovanpå och häll vitlökssås över allt. Ett annat sätt att servera: köttet serveras med dumplings på en maträtt och en skål med sås placeras i mitten. Smaklig måltid!
Zhizhig galnash med nötkött
Zhizhig galnash med nötkött är en utmärkt maträtt för hela familjen. Den är väldigt näringsrik och innehåller endast naturliga fetter. Om du vill lägga till välsmakande variation till din vanliga kost, så kommer detta recept att vara användbart.
Tillagningstid – 120 min.
Tillagningstid – 35 min.
Portioner – 6-8.
Ingredienser:
- Nötkött - 1 kg.
- Vitlök - 2 st.
- Medelstora morötter - 2 st.
- Lagerblad - 2 st.
- Vitlök - 6 tänder.
- Svartpepparkorn - 7 st.
- Vetemjöl - så mycket som behövs.
- Bordssalt - efter smak.
- Kycklingägg - 1 st.
- Buljong - 1 msk.
- Liten potatis – 9 st.
- Gröna - efter smak.
- Solrosolja - 2 msk.
Matlagningsprocess:
Steg 1. För att laga kött kan du använda en vanlig kastrull, en långsam kokare eller en tryckkokare, beroende på vad som passar dig bäst. Lägg nötköttet i en kokkärl, fyll det med kallt vatten, tillsätt en morot och en lök, salta efter smak, tillsätt pepparkorn och lagerblad. Täck behållaren med ett lock och koka tills köttet är klart.
Steg 2: När köttet är färdigt, överför det till en behållare som håller sig varm. Sila av buljongen och häll ut ett glas för knådning av degen. Från mjöl, kyld nötbuljong, kycklingägg och salt, knåda en homogen deg, som dumplings. Ställ degen åt sidan.
Steg 3. Skala, tvätta och finhacka potatisen. Täck potatisen med kallt vatten. Låt det koka. När potatisen är klar, häll av det mesta av vattnet, lämna lite vätska i botten.
Steg 4. Forma en bred degremsa cirka 1,5-2 centimeter tjock. Lägg den på en mjölad arbetsyta. Skär den i remsor 0,5-1 centimeter breda.
Steg 5. Ta varje bit i kanterna och vänd den två gånger, tryck sedan på den i mitten med två fingrar.
Steg 6. Skär löken i halva ringar och stek i solrosolja tills den är mjuk och gyllenbrun.
Steg 7. Skär det kokta nötköttet i portioner.
Steg 8. Tillsätt lite nötbuljong till den kokta potatisen och puré den med en stavmixer, du kan krossa den med en mos.Massan ska inte vara för tjock, men inte för flytande så att den går att dricka. Tillsätt stekt lök i potatisblandningen och tillsätt salt efter smak, tillsätt även hackad vitlök och örter.
Steg 9. Koka dumplingsna tills de är mjuka i saltat vatten. Samla zhizhig galnash på ett brett fat. Lägg först ut dumplingsna, lämna ett fritt utrymme i mitten, placera en skål med potatisblandning i den och lägg sedan det kokta nötköttet ovanpå dumplingsna. Smaklig måltid!
Zhizhig galnash med kyckling
Zhizhig galnash med kyckling är en mycket välsmakande maträtt med en ovanlig presentation. Det är också särskilt näringsrikt. Zhizhig galnash är ofta förberedd för stora grupper och vid speciella tillfällen. Notera och se till att prova att laga det själv.
Tillagningstid – 45 min.
Tillagningstid – 45 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Kycklingkropp - 1 st.
- Vetemjöl - 250 gr.
- Kycklingägg - 1 st.
- Vatten - 100 ml.
- Mald svartpeppar - 1 nypa.
- Vitlök - 3 tänder.
- Bordssalt - efter smak.
- Lagerblad - 3 st.
Matlagningsprocess:
Steg 1. Ta bort skinnet från kycklingkroppen och lägg slaktkroppen i en kastrull, täck med vatten, tillsätt ett lagerblad och koka.
Steg 2. När kycklingen är tillagad, ta bort den från buljongen och kyl. Separera sedan köttet från benen.
Steg 3. Sikta vetemjölet i en skål.
Steg 4. Tillsätt salt, vatten och kycklingägg till mjölet. Knåda en homogen mjuk deg för dumplings.
Steg 5. Rulla den resulterande degen till en korv, lägg den på ett mjölat bord, skär i små bitar.
Steg 6. Platta ut varje degbit med fingrarna och rulla den över bordet för att bilda skalformade bitar.
Steg 7. Dela kycklingbuljongen i två delar, häll av lite vätska för att förbereda såsen.
Steg 8. Lägg "skalen" i en kastrull med mycket buljong och koka i 20 minuter.
Steg 9. För såsen, pressa tre vitlöksklyftor genom en press, tillsätt salt och mald peppar till blandningen. Häll den resulterande blandningen med kycklingbuljongen som hälls för såsen.
Steg 10. Allt är klart, du kan servera zhizhig galnash på bordet. Lägg dumplings på en tallrik, lägg kyckling ovanpå dem och servera med vitlökssås. Smaklig måltid!
Zhizhig galnash med majsmjöl
Zhizhig galnash med majsmjöl - om det bokstavligen översätts till ryska får du "dumplingkött." Nu är allt klart, eller hur? I det här receptet kommer vi att använda majsmjöl för att knåda degen. Detta recept gör att de som inte äter gluten kan njuta av en underbar maträtt.
Tillagningstid - 30 minuter.
Tillagningstid - 30 minuter.
Portioner – 4.
Ingredienser:
- Kycklingkropp - 2 kg.
- Majsmjöl - 0,5 kg.
- Dricksvatten - så mycket som behövs.
- Bordssalt - efter smak.
- Mald svartpeppar - efter smak.
- Lagerblad - 1-2 st.
- Lök - 2 st.
- Vegetabilisk olja/smör – till stekning.
- Potatis – 3-4 st.
- Vetemjöl - 1 näve.
Matlagningsprocess:
Steg 1. Tvätta kycklingkroppen under rinnande vatten och skär i bitar. Lägg köttet i en kastrull, tillsätt vatten och låt koka upp. När vattnet kokar, skumma av skummet och tillsätt salt, mald peppar, lagerblad och lök.
Steg 2. Skär den andra löken i halva ringar eller kuber. Häll lite vegetabilisk olja eller smör i en tjockbottnad kastrull och sjud löken lite. Lägg sedan den tärnade potatisen i pannan och sjud grönsakerna på låg värme i 10 minuter.Häll i buljongen och koka tills potatisen är mjuk, tillsätt salt och kryddor efter smak.
Steg 3. Sikta majsmjöl tillsammans med en näve vetemjöl. 
Steg 4. Tillsätt sedan gradvis varmt vatten och knåda degen. Du kan behöva olika mängder vatten beroende på mjölets klibbighet. Tillsätt en nypa salt om så önskas. Den färdiga degen ska vara mjuk, elastisk och hålla formen väl.
Steg 5. Nu kan du göra dumplings. Nyp av lite degen lite i taget och rulla ihop till små korvar med händerna.
Steg 6. Platta sedan ut korvarna något med handflatorna. Koka dumplings i mycket vatten i 15 minuter från kokning.
Steg 7. Lägg dumplings på en stor tallrik. Separera det kokta köttet från benen och dela det i små bitar, lägg det i skålen med dumplings. Servera zhizhig galnash med potatis-löksås och kycklingbuljong. Smaklig måltid!
Zhizhig galnash med lamm
Zhizhig galnash med lamm är en mycket välsmakande och kaloririk kaukasisk maträtt. Större delen av tiden kommer att behöva läggas på att förbereda buljongen, men annars är processen enkel och ganska snabb. Och om du ska laga zhizhig galnash, gör det för en stor grupp.
Tillagningstid – 90 min.
Tillagningstid – 30-40 min.
Portioner – 6.
Ingredienser:
- Lamm - 1 kg.
- Vitlök - 1 huvud.
- Grön lök - efter smak.
- Lagerblad - 2 st.
- Bordssalt - efter smak.
- Svart varmpeppar - efter smak.
- Oparfymerad vegetabilisk olja - 1 msk.
- Lök - 1 st.
- Vetemjöl - 350-400 gr.
- Vatten – 4-5 l. + 0,5 msk.
- Bakpulver - 1 nypa.
Matlagningsprocess:
Steg 1. Skölj lammet med kallt vatten, skär i stora bitar och lägg i en stor kastrull. Häll vatten över köttet och låt det koka. Skala under tiden löken.Tillsätt lök, lagerblad, salt och mald peppar i buljongen. Koka buljongen i 1,5 timmar, skumma regelbundet skum från ytan.
Steg 2. Medan du kokar buljongen, knåda degen för dumplings. Blanda ett halvt glas vatten, salt, läsk och vegetabilisk olja i en skål. Tillsätt mjöl i små portioner och knåda degen. Degen ska vara mjuk och ska fästa väl vid händerna. Samla ihop degen till en boll, täck med en handduk och låt vila i 15 minuter.
Steg 3. Efter detta, dela degen i 5 lika delar. Rulla varje bit till en korv och skär den i korta bitar som inte är mer än 1 centimeter breda.
Steg 4. Tryck sedan till varje degbit med fingrarna och platta till den.
Steg 5. Därefter, utan att sluta trycka med fingrarna, rulla degen till ett rör.
Steg 6. Lägg dumplingsna på en plan yta beströdd med mjöl.
Steg 7. När köttet är klart, häll det mesta av buljongen i en annan behållare. Tillsätt hackad salladslök till köttet.
Steg 8. Koka dumplings i det mesta av buljongen. Koka dem från kokpunkten i en halvtimme.
Steg 9. Förbered vitlökssås för att servera rätten. Skala vitlöksklyftorna, fräs med salt och häll i mindre av resterande buljong. Låt oss nu sätta ihop skålen. Ta en bred platt tallrik och ställ en skål med vitlökssås i mitten. Lägg dumplings runt den och lägg bitar av lamm ovanpå. Den flytande ganachen är klar. Smaklig måltid!
