Nötkött tunga aspic

Beef tongue jellied är en maträtt som vanligtvis tillagas för högtider och speciella tillfällen. Bitar av nötköttsdelikatesser i tunn transparent gelé ser elegant ut. Vi erbjuder ett urval av enkla och välsmakande alternativ för att tillaga denna kalla rätt. Den längsta tillagningsprocessen är att förbereda tungan, detta kan göras i förväg och monteras aspic dagen före semestern.

Läcker nöttunga aspic med gelatin

Ett klassiskt recept för att göra aspic. Vi rekommenderar att du serverar denna rätt med pepparrot eller senap. Kokt potatis eller potatismos är ett gott tillbehör. 

1. 
   För att förbereda aspicen, skölj nötköttstungan väl och blötlägg den i vatten i 2-4 timmar eller över natten så att slem och blodproppar separeras från köttet, skölj den sedan igen och lägg den i en kastrull där vattnet har kokats upp. och koka i 5 minuter. Ta bort skummet och lägg den skalade löken, morötterna, rotsellerin och persiljan i pannan. Koka tungan med grönsaker i 2 timmar 40 minuter. Tillsätt lagerblad och kryddor, salt.
2. 
   Placera tungan i en skål med kallt vatten i 4 minuter, rengör den sedan, börja från den tjocka änden - ta bort huden. Återigen, doppa tungan i buljongen och koka upp. Låt oss ta ut den för att svalna och skär sedan tungan i små skivor.
3. 
   Ta en sil, lägg den i en skål och sila av buljongen. Blanda i en separat skål vitorna med en visp med en del av buljongen, och häll dem sedan i pannan med buljongen, rör om ordentligt och håll på låg värme i 15 minuter, tills vitorna kurar. Låt oss sila buljongen igen, nu blir det mycket klarare. Ställ skålen åt sidan för att svalna.
4. 
   Häll gelatin i en separat skål och lös upp i 4 msk. l. buljong. Låt det svälla i 20 minuter, varefter vi kombinerar det med resten av buljongen och värmer upp det lite, utan att det kokar upp, men tills det är helt upplöst.
5. 
   Ta en skål med en sida, häll geléen på botten och ställ den i kylen i 5 minuter. Skär oliver, morötter och ägg i ringar. Skär ut kryddnejlika på kanterna på morotscirklarna. Ta ut formen ur kylen och lägg i tungbitarna. Ovanpå varje är en cirkel av ägg, en figur av morot på den och en oliv i mitten. Häll gelé ovanpå och ställ i kylen för ytterligare härdning i 2 timmar eller över natten.
6. 
   Vi serverar rätten som en helhet eller delar upp den i delar; för att göra detta, innan servering, ringa en skiva tunga med den vassa spetsen på en kniv och lägg den på en platt form.

Hur förbereder man nöttungaspik utan gelatin?

Du kan ersätta användningen av gelatin med produkter rika på kollagen. Det finns mycket av det i kalkonben och vingar, du kan använda gås- eller tuppvingar, bara inte kyckling. Vi kommer att servera aspicen i portionsformar. 

Ingredienser:

• Nöttunga - 1 st. (upp till 1,2 kg.)
• Morötter - 1 st.
• Kalkonben och vingar – 0,5 kg.
• Lök - 2 st.
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Kokta morötter - 1 st.
• Salt, lagerblad - efter smak
• Svarta ärter och kryddpeppar - efter smak
• Kokta morötter - 1 st.
• Gröna - några kvistar 

Matlagningsprocess:

1. Tvätta tungan väl, rengör den från ådror och fett, blötlägg den sedan i kallt vatten med salt, lagerblad, peppar i 6 timmar, längre om möjligt. Vi rengör benen och vingarna på kalkonen från fjädrar, fjäll och klor och andra onödiga element och sköljer väl.

2. Sätt en kastrull med vatten på elden, koka och lägg hela morötterna och löken i den, tillsätt lite salt, pepparkorn, lagerblad och lägg tungan i den kokande buljongen. Koka den i 2,5 timmar tills den är klar. När du är klar, sänk omedelbart ner köttet i en skål med kallt vatten; tack vare denna teknik blir det lättare att rengöra tungans tjocka skinn.

3. Sila buljongen genom en sil eller ostduk och lägg en ren kalkontunga, tassar och vingar i den. Tillsätt vitlöksklyftor, lök, kryddor och koka i ytterligare 2,5 timmar tills buljongen blir tjock och kladdig.

4. Klipp ut figurer (cirklar, rutor eller stjärnor) från morötter. Ta ut tungan, kyl den och skär den i godtyckliga bitar.Lägg morötterna och tungan i små djupa formar, släng i några gröna blad och fyll med buljong. Låt svalna och ställ i kylen för att stelna helt.

5. Vi tar ut formarna och serverar aspicen till bordet.

Hur lagar man utsökt aspic i en långsam spis?

Det är så trevligt att tekniken kan minska tillagningstiden och göra vårt arbete enklare. Multikokaren tar hand om alla svårigheter med att förbereda tungan och buljongen och minskar tillagningstiden.

 Ingredienser:

• Nöttunga, inte stor – 1 st.
• Lagerblad - 3 st.
• Gelatingranulat - 20 g.
• Vitlöksklyftor - 3 st.
• Salt - en nypa
• Lök - 1 st. 

Matlagningsprocess:

1. Tvätta tungan, om du har tid, blötlägg den i kallt vatten i flera timmar för att ta bort eventuellt kvarvarande blod. Tillsammans med den skalade löken, lägg tungan i multikokarskålen, tillsätt kryddor och salt, täck med vatten och sätt på programmet "Stew" i 3,5 timmar.

2. När tillagningen är klar måste tungan doppas i en skål med isvatten i 2 minuter, varefter det blir en enkel process att ta bort skinnet från det. Skala och ställ åt sidan för att svalna.

3. Sila av buljongen med hjälp av en sil eller gasväv vikt i flera lager och blanda med gelatin, som tidigare blötts i vatten. Sätt buljongen på elden, utan att låta den koka, och rör om tills kristallerna löser sig. Tillsätt pressad vitlök med hjälp av en press. Sila av buljongen igen eller använd en hålslev för att ta bort resterande vitlök från buljongen.

4. Skär tungan som svalnat under denna tid i bitar av önskad form och lägg i fat. För dekoration, tillsätt örter, konserverad majs eller ärter och kokta ägg om så önskas. Häll den fortfarande varma buljongen över tungan och ställ i kylen i 3 timmar tills geléen stelnar.

Ett enkelt recept på nöttunga aspic med tillsats av agar-agar

Med agar-agar härdar buljongen flera gånger snabbare än med gelatin, så om du har väldigt lite tid, och du redan har buljong, kommer ett recept på en sådan aspic att vara väldigt praktiskt. 

Ingredienser:

• Nöttunga - 1 st. (0,6 kg.)
• Blandning av pepparkorn och salt - efter smak
• Lök - 1 st.
• Agar-agar - 14 g.
• Kyckling- eller nötbuljong - 1 l.
• Kokta ägg - 2 st.
• Kokta morötter - 1 st. 

Matlagningsprocess:

1. Koka tungan tills den är helt genomstekt, beroende på storlek, 2-3 timmar. 30 minuter innan beredning, lägg pepparkorn, en hel lök och lite salt i vattnet. Ta bort skum från ytan då och då.

2. Medan tungan kokar, låt oss göra buljongen. Sila buljongen och beräkna den erforderliga mängden agar-agar med en hastighet av 7 g per 500 ml. vätskor. Det är en bra idé att titta på proportionerna i instruktionerna på förpackningen. Värm buljongen, häll ett glas varm vätska i en separat kastrull, tillsätt agar-agar, rör om och låt stå i 15 minuter. Kombinera sedan med buljongen och sätt på elden igen, låt koka upp, rör om då och då. Ta bort från spisen.

3. Lägg den färdiga tungan i kallt vatten i 5 minuter, du kan lägga till lite is för att enkelt ta bort huden. Kyl och skär i små bitar i olika former. Skär äggen i 4-6 delar, morötter i halvcirklar.

4. Häll buljongen i formen, lägg den i kylen i 5 minuter så att geléen stelnar lite, lägg ut de förberedda produkterna i en kaotisk ordning och fyll med buljong till toppen. Ställ in i kylen för att stelna i 30-60 minuter.

Smaklig måltid!

Steg-för-steg recept för att göra aspic med vaktelägg

Jellied är inte bara en kall aptitretare, utan också en bordsdekoration. I det här receptet med ägg och kokta morötter kommer vi att dela hemligheten till hur man enkelt och vackert ordnar ingredienserna så att rätten blir ett mästerverk. 

Ingredienser:

• Vaktelägg – 4-6 st.
• Nöttunga - 1 st. (0,6-0,8 kg.)
• Färsk äggvita - 1 st.
• Gelatin - 2 påsar
• Lök - 2 st.
• Stora morötter - 1 st.
• Persilja - till dekoration
• Salt och peppar - efter smak
• Citron - ¼ st. 

Matlagningsprocess:

1. För aspic kommer vi att använda buljongen från kokning av tungan, men du kan laga kyckling eller benbuljong separat. Skölj tungan väl och vid behov blötlägg den i kallt vatten i flera timmar för att få bort slem och blodproppar från köttet.

2. Sätt den för att laga mat på låg värme, vattnet ska vara dubbelt så stort som tungans volym. Skumma av skummet, en timme efter kokning, tillsätt lite salt och peppar, lägg skalad hel lök och morötter i pannan. Koka i 2-2,5 timmar, och när tungan är klar, lägg den i isvatten i 5 minuter, detta hjälper dig att rengöra den lätt.

3. Du behöver inte löken längre utan lägg morötterna åt sidan. För att buljongen ska bli genomskinlig behöver den förtydligas. Ta en liten skål, smörj insidan med en citronskiva, pressa saften på sidorna och placera det avsvalnade proteinet där. Vispa lite med en gaffel och lägg i en kastrull med lätt avsvalnad buljong. Sätt pannan på elden igen och koka i 10 minuter, den vita ska krullas. Sila buljongen genom 3 lager gasväv så att den blir helt genomskinlig.

4. Tillsätt gelatin i ett glas kallt vatten enligt instruktionerna. Låt svälla och häll i buljongen, observera proportionerna, rör om.

5. Koka vaktelägg, skala och skär på mitten.För att få vackra blommor av kokta morötter gör du 3-5 djupa skåror i hela grönsaken längs från kant till kant. Och skär sedan i cirklar. Skär tungan i avlånga strimlor. Tvätta persiljan och dela den i blad.

6. Ta en oval eller rektangulär lång form. Häll lite buljong i botten och ställ i kylen i 20 minuter för att stelna. Vi lägger ut morotsblommorna, lägger ut persiljan runt dem och lägger ut äggen diagonalt i en våg, äggula ner (eftersom vi lägger ut det övre främre lagret) och fyll dem med buljong, skicka dem att stelna i kylan. Lägg tungskivorna sist och häll i buljongen. Det tar cirka 3 timmar att stelna.

7. Före servering sänk ner pannan i hett vatten i 2 minuter, varefter rätten lätt kommer upp ur pannan. Vänd ut den på en platt plåt i storlek.

Servera som en kall aptitretare för att förbättra din aptit.

Läcker tunga aspic med gröna ärtor

Att göra aspic är en rolig aktivitet. Ju fler färger den innehåller från olika produkter, desto vackrare är den och desto mer varierad blir smakpaletten. Till den här rätten tar vi frysta ärtor, de smakar bättre och de passar väldigt bra till nötkött. 

Ingredienser:

• Frysta gröna ärtor - 5 msk. l.
• Nöttunga - 1 st. (0,5 kg.)
• Gelatin - 3 msk. l.
• Salt och peppar - efter smak
• Sötärtor - 4 st.
• Lavrushka - 5 st.
• Persilja och dill - till dekoration 

Matlagningsprocess:

1. Först måste du koka tungan tills den är mjuk. Häll kallt vatten i en 7-liters kastrull och sänk ner tungan. Ställ kastrullen på spisen tills den kokar. Tillsätt salt, pepparkorn och lagerblad, koka i 3 timmar och överför sedan omedelbart till en stor skål med mycket kallt vatten i 4 minuter.Vi rengör tungan från huden och låter den svalna. Skär den avsvalnade tungan i tunna skivor.

2. Lägg ärtorna i en kastrull med kokande vatten och koka i 2 minuter, låt rinna av i ett durkslag och svalna. Lägg 2/3 av ärtorna på botten av skålen där vi ska samla aspicen. Lägg skivor av tungan, persiljekvistar och dill på den och strö över de återstående ärterna.

3. För att förbereda 250 ml fyllning. varm buljong tar 0,5 msk. l. gelatin. Vi utvärderar skålen med tungan för kapacitet, filtrerar den nödvändiga mängden buljong genom en sil, blanda gelatinet med vätskan, värm upp det, men koka det inte och låt det svälla i 15-20 minuter.

4. Häll långsamt buljongen i formen och ställ den kallt i 3 timmar tills den är helt frusen.

Smaklig måltid!

Nöttunga gelé garnerad med oliver

Aspicen enligt detta recept kommer att bli färgstark och välsmakande. Låt oss ta oliver i två färger, grön och svart, och vi kommer att få en mycket elegant maträtt. 

Ingredienser:

• Nöttunga - 1 st.
• Medelstora morötter - 1 st.
• Gelatin - 30 g (2 påsar)
• Urkärnade oliver - 0,5 burkar
• Oliver (svarta oliver), urkärnade – 0,5 burkar
• Lagerblad - 2 st.
• Lök - 1 st.
• Salt och kryddor - efter smak

Matlagningsprocess:

1. Lägg den tvättade tungan i en kastrull med tjock botten, tillsätt vatten och koka upp. Töm det första vattnet, skölj tungan och pannan och sätt tillbaka den på elden. Tillsätt den oskalade löken och lagerbladet och koka, beroende på tungans storlek, tills den är klar, 2,5-3 timmar på låg värme. 30 minuter innan beredning, tillsätt hela, väl tvättade morötter.

2. Doppa den färdiga tungan, fortfarande varm, i en skål med vatten och is tills den svalnar. Ta bort huden från tungan, med början från roten.Skär hälften av tungan närmare basen i kuber, resten i 0,5 cm tallrikar.

3. Skär oliver i ringar. Du kan blanda dem, eller så kan du lägga ut dem i lager. Sila buljongen genom en fin sil. Värm upp buljongen, tillsätt förblött gelatin, rör tills det löst sig och tillsätt salt om det behövs.

4. Lägg tunga och olivplattor på en tallrik, täck med ett lager varm eller varm buljong och låt stå i kylen i 20 minuter för att fixera bottendelen. Tillsätt tungtärningarna blandade med gröna oliver och häll i mer buljong tills maten är helt nedsänkt i den. Låt stelna i kylen i 3 timmar.

5. Efter stelnaden kan du dela aspicen i portioner och lägga den på tallrikar eller doppa rätten i hett vatten ett par minuter och vänd upp den på en platt serveringsfat och skär den vid bordet.

Smaklig måltid!