Surdeg till bröd

Bröd är grunden för komfort och välbefinnande. Få hemmafruar vågar ta på sig en så ansvarsfull uppgift som att baka bröd. Men för att baka bröd behöver du surdeg, vilket är vad vi kommer att ägna åt den här artikeln, som består av 10 detaljerade recept.

Hemlagad surdeg utan jäst till bröd

Att baka hembakat bröd är inte komplett utan surdeg. Att förbereda "evig" surdeg för bröd utan jäst tar cirka 6 dagar. Själva proceduren kräver tålamod och omsorg.

1. 
   Hur gör man surdegsbröd hemma? I en liters burk, blanda 50 milliliter vatten, 35 gram vetemjöl och 15 gram rågmjöl, blanda och låt stå på en mörk plats i en dag.
2. 
   Efter en dag kommer blandningen att börja bubbla. Tillsätt ytterligare 50 milliliter vatten, 35 gram vete och 15 gram rågmjöl. Rör om förrätten och låt den stå på ett mörkt ställe ett dygn.
3. 
   På den tredje dagen, upprepa proceduren från den andra dagen.
4. 
   På den fjärde dagen tar du bort det mesta av förrätten och lämnar ungefär en matsked av blandningen i burken. Tillsätt 100 milliliter vatten, 70 gram vete och 30 gram rågmjöl. Lämna förrätten igen en dag på en mörk plats.
5. 
   På den femte dagen, tillsätt igen 100 milliliter vatten, 70 gram vete och 30 gram rågmjöl, blanda och låt stå en dag på en mörk plats.
6. 
   På den sjätte dagen, lämna en matsked förrätt i burken. Tillsätt 100 milliliter vatten, 70 gram vete och 30 gram rågmjöl i förrätten, blanda och låt stå på en mörk plats i en dag.
7. 
   På den sjunde dagen kommer startmotorn att ha ökat i volym och är klar att användas.
8. 
   Denna förrätt gör gott och fluffigt hembakat bröd.

Smaklig måltid!

Rågsurdeg till bröd hemma

Självodlad surdeg ger dig färskt, mjukt hembakat bröd under lång tid. I det här receptet kommer vi att titta på hur man förbereder rågsurdeg för bakning.

Tillagningstid: 2 dagar.

Tillagningstid: 40 min.

Serveringar: 1.

Ingredienser:

• Russin – 10-14 st.
• Renat vatten - 250 ml.
• Rågmjöl - 150 gr.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta behållaren för beredning av rågsurdeg noggrant och häll kokande vatten över den.

2. Skölj russinen med rinnande vatten och lägg i en sil. När vattnet har runnit ut, överför det till en burk.

3. Sikta rågmjölet i en skål.

4. Häll varmt vatten i en burk med russin och täck burken med gasväv. Låt burken stå på en varm plats i 3 dagar. Sila sedan av vattnet genom ostduk och kassera russinen. Blanda den resulterande vätskan och rågmjölet, lämna den resulterande massan i 2 dagar. Under denna tid kommer den att fördubblas i storlek.

5. För att göra bröd behöver du cirka 150 gram surdeg.Överför förrätten till en annan behållare, tillsätt 75 gram rågmjöl och 75 milliliter varmt vatten. Efter 2-3 timmar kommer startmotorn att öka i volym. Nu är förrätten klar för knådning av bröddeg.

Smaklig måltid!

Hur förbereder man vetesurdeg för bröd?

Bröd har funnits på våra bord sedan urminnes tider, inte en enda måltid är komplett utan det. Du kan göra krispiga toast av det till frukost, servera det som en förrätt till lunch och göra läckra smörgåsar av det till middag. För att göra bröd hemma måste du göra en förrätt.

Tillagningstid: 73 timmar.

Tillagningstid: 50 min.

Serveringar: 1.

Ingredienser:

• Vatten - 170 ml.
• Vetemjöl - 100 gr.
• Fullkornsmjöl - 80 gr.

Matlagningsprocess:

1. Förbered en behållare för förrätten, tvätta och torka glasburken väl.

2. Häll 50 milliliter vatten i en burk och tillsätt 25 gram vitt och fullkornsmjöl, blanda.

3. Täck burken med ett lock och ställ den under en dag på en plats där det inte finns tillgång till direkt solljus.

4. Nästa dag kommer blandningen att få en sur lukt, men kommer inte att ha visuella tecken på jäsning. Tillsätt 50 milliliter vatten och 25 gram vitt och fullkornsmjöl till förrätten, blanda, täck burken med lock och låt stå i 10-12 timmar.

5. Släng hälften av förrätten, till det som är kvar tillsätt 50 milliliter vatten, 25 gram vitt och 25 gram fullkornsmjöl. Täck burken och låt den stå på ett mörkt ställe tills förrätten når maximalt. Detta kan ta 5-7 timmar.

6. Efter detta, ta 10 gram surdeg, tillsätt 20 milliliter vatten, 25 gram vitt och 5 gram fullkornsmjöl. Rör om förrätten och låt stå i 10 timmar.

7.Förrätten är klar, ca 50 gram räcker för att baka hembakat bröd.

Smaklig måltid!

Ett enkelt recept för att göra surdeg av fullkornsmjöl

Bröd börjar med surdeg, det är en slags evighetsmaskin som ger upphov till något nytt. Du kan köpa surdegsförrätt eller göra den själv. Du får lära dig hur man gör surdeg av fullkornsmjöl från vårt recept.

Tillagningstid: 5 dagar.

Tillagningstid: 60 min.

Serveringar: 1.

Ingredienser:

• Fullkornsmjöl - 9 msk.
• Rågkli - 6 msk.
• Vatten vid rumstemperatur - 210 ml.

Matlagningsprocess:

1. För det första steget behöver du 80 milliliter vatten och 3 matskedar rågkli. Blanda dem i en burk och låt stå ett dygn i rumstemperatur.

2. Om en dag är jäsningsprocessen i full gång. Rör om förrätten, tillsätt 50 milliliter vatten och 3 matskedar kli, blanda, täck burken med lock och låt stå ytterligare en dag.

3. På den tredje dagen, rör om förrätten, ställ åt sidan tre matskedar. Tillsätt 3 matskedar fullkornsmjöl och 30 milliliter vatten. Rör om i förrätten igen, täck burken med lock och låt stå en dag till.

4. På den fjärde dagen, tillsätt ytterligare 3 matskedar fullkornsmjöl, rör om, täck över och låt stå i rumstemperatur.

5. På den femte dagen, tillsätt 50 milliliter vatten och 3 matskedar fullkornsmjöl, blanda och låt stå i ytterligare 10-12 timmar.

6. Förrätten är klar, du kan börja knåda degen till bröd.

Smaklig måltid!

Vete-rågsurdeg till hembakat bröd

Vete-rågsurdeg för hembakat bröd, eller stater med andra ord, är en analog av jäst och grunden för hembakat bröd.Dess version med en blandning av vete och rågmjöl gör brödet mycket fluffigt, med en speciell smak och arom. I detta recept kommer vi att tillsätta malt till förrätten, vilket aktiverar jäsningen bra. Att tillaga surdeg kräver tid, tålamod och mjöl av hög kvalitet.

Tillagningstid: 5 dagar.

Tillagningstid: 50 minuter.

Portioner: 1.

Ingredienser:

• Vetemjöl - 200 gr.
• Rågmjöl - 300 gr.
• Malt - 40 gr.
• Vatten - 500 ml.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Häll 100 gram rågmjöl i startskålen, tillsätt malt och 100 ml varmt vatten. Blanda allt väl tills det är slätt och konsistensen av gräddfil.

Steg 2. Placera denna blandning på valfri varm plats för en dag så att den naturliga jästen av mjölet aktiveras och bubblor visas på ytan. Häll hälften av blandningen, tillsätt ytterligare 100 gram. rågmjöl och tillsätt samma mängd varmt vatten, vilket kallas att gödsla surdegen. Låt förrätten stå på en varm plats i ytterligare 1 dag.

Steg 3. På den tredje dagen, när jäsningen är mer aktiv, mata förrätten som på den andra dagen (100 gram rågmjöl och 100 ml varmt vatten).

Steg 4. På den fjärde och femte dagen, mata starteren enligt samma schema men med vetemjöl och varmt vatten.

Steg 5. Efter denna tid, dela den beredda vete-rågsurdegen för hembakat bröd i två delar. Lägg den ena delen i en burk och ställ den i kylen och använd den andra för att knåda bröd. Läckert och lyckat bakning!

Smaklig måltid!

Hur gör man själv jästsurdeg till bröd?

Jäststarter eller naturlig jäst med egna händer. Med en sådan surdeg kommer ditt bröd att överträffa beröm med en aptitretande gyllenbrun skorpa och aromatisk smula. Och dessutom skadar det inte figuren alls.

Tillagningstid: 9-10 dagar.

Tillagningstid: 60 min.

Serveringar: 1.

Ingredienser:

• Varmt vatten - 700 ml.
• Mjöl - 1,1 kg.

Matlagningsprocess:

1. Sikta 100 gram mjöl i en skål.

2. Häll i 200 milliliter varmt vatten och blanda ingredienserna till en jämn smet. Överför degen i en glasbehållare, täck med en bomullshandduk och låt stå vid en temperatur på 22-26 grader i 3 dagar.

3. På tre dagar kommer degen att öka i volym och få en lätt sur lukt.

4. Därefter måste förrätten matas. Ta 100 gram förrätt, tillsätt 50 milliliter vatten och 100 gram mjöl till den. Häll först i vattnet, tillsätt sedan mjölet, knåda massan väl igen. Lägg degen i en burk, täck över och låt jäsa ytterligare en dag.

5. Mata startmotorn på detta sätt i ytterligare 6 dagar. Mata sedan förrätten var 12:e timme. Startmotorn är klar när den har tredubblats i storlek inom 4 timmar.

6. Den färdiga förrätten kan förvaras i kylen och användas vid behov.

Smaklig måltid!

Surdeg till Borodino bröd hemma

Nuförtiden blir hembakat bröd mycket snabbt populärt. Den är bakad med speciell teknik och av speciella ingredienser. Till exempel, för att baka det berömda Borodino-brödet hemma behöver du rågsurdeg.

Tillagningstid: 7 dagar.

Tillagningstid: 60 min.

Serveringar: 1.

Ingredienser:

• Rågmjöl - 400 gr.
• Vatten - 400 ml.

Matlagningsprocess:

1. Den första dagen, blanda 50 gram siktat mjöl och 50 milliliter vatten i rumstemperatur. Överför blandningen i en burk, täck med lock och låt stå i en dag.

2. På den andra dagen, ta 35 gram starter, tillsätt 35 milliliter vatten och 35 gram mjöl till det, blanda.

3. Blanda blandningen väl igen, överför den till en burk, täck med lock och låt stå i ett dygn.

4.På den tredje dagen börjar aktiv jäsning av förrätten i burken. Ställ åt sidan 35 gram starter igen och blanda den med 35 milliliter vatten och 35 gram mjöl.

5. På den fjärde dagen kommer en sur lukt. Förrätten måste matas enligt samma schema, men två gånger: på morgonen och på kvällen. På den femte och sjätte dagen bör utfodringen också göras två gånger.

6. På den sjunde dagen bör förrätten också matas 2 gånger, den kommer att börja växa mycket aktivt. Den färdiga surdegen doftar behagligt och har ett stort antal små bubblor. Surdeg kan användas för att baka Borodino-bröd.

Smaklig måltid!

Ett enkelt recept på surdeg till hembakat kefirbröd

Grunden för degen för hembakat bröd är surdeg. Det här receptet är tillägnat henne. Förutom mjöl och vatten behöver vi kefir. I princip är processen att förbereda surdeg enkel, men vissa regler måste följas.

Tillagningstid: 5-6 dagar.

Tillagningstid: 60 min.

Serveringar: 1.

Ingredienser:

• Rågmjöl - 500 gr.
• Vatten - 100 ml.
• Kefir - 400 ml.

Matlagningsprocess:

1. Blanda 100 gram siktat mjöl och 100 milliliter vatten. Låt blandningen stå på en varm plats i 24-48 timmar. Efter 12 timmar, kontrollera om de första bubblorna visas på ytan av startmotorn.

2. Vid den första matningen måste du lägga till 100 gram mjöl och 100 milliliter kefir, blanda förrätten och låt stå i 24 timmar.

3. Efter en dag, mata förrätten igen med 100 gram mjöl och 100 milliliter kefir. Lämna förrätten igen ett dygn i rumstemperatur.

4. Tillsätt även 100 gram mjöl och 100 milliliter kefir till den tredje matningen. Efter 12-24 timmar kommer förrätten att växa 3,5-4 gånger.

5. Mata startmotorn igen. Den färdiga förrätten bör öka i volym med 4 gånger inom 6 timmar.Förvara förrätten svalt och använd den för att göra bröd.

Smaklig måltid!

Italiensk brödjäst Levito Madre

Denna metod för att förbereda surdeg kom till oss från soliga Italien. Den klassiska metoden är att förbereda en blandning av 2 delar mjöl och 1 del vatten, den lämnas att mogna under vissa förhållanden och daglig utfodring. Den detaljerade processen beskrivs i vårt recept.

Tillagningstid: 5-7 dagar.

Tillagningstid: 120 min.

Serveringar: 1.

Ingredienser:

• Vatten - 360 ml.
• Honung - 1 msk.
• Vetemjöl - 800 gr.
• Olivolja – för smörjning av pannan.

Matlagningsprocess:

1. Blanda 200 gram mjöl, 90 milliliter vatten och 1 matsked honung, rulla till en boll och skär ett tvärsnitt på den. Lägg degen i en smord skål.

2. Täck skålen med en handduk och låt stå i 48 timmar vid en temperatur på 20-25 grader.

3. Under denna tid bör startmotorn öka betydligt i storlek.

4. Efter detta kan du göra den första matningen. Ta 100 gram förrätt, tillsätt 100 gram mjöl och 45 milliliter vatten. Upprepa matningen fem dagar i rad.

5. Efter 5 dagar, för att kontrollera förrättens beredskap, måste du uppdatera den och lämna den i rumstemperatur. Om volymen fördubblas på 3 timmar är den klar.

6. Därefter kan du mata förrätten varannan dag och flytta den till en svalare plats (12-16 grader) eller till och med lägga den i kylen och mata den 3-4 gånger i veckan.

7. När förrätten stabiliserats kan du knåda bröddeg från resterna efter gödslingen. Den färdiga surdegen har en behaglig arom och en gråaktig färg.Denna förrätt kan användas vid bakning efter två förmatningar var tredje timme.

Smaklig måltid!

Hemlagad surdeg till bröd med malt

Ett annat sätt att göra surdegsbröd hemma. Malt innehåller flera gånger mer socker och är mer mättad med ett vitaminkomplex än mjöl, så reaktionen och jäsningen är mer aktiv.

Tillagningstid: 5 dagar.

Tillagningstid: 50 min.

Serveringar: 1.

Ingredienser:

• Malt - 40 gr.
• Rågmjöl - 300 gr.
• Vetemjöl - 200 gr.
• Vatten - 500 ml.

Matlagningsprocess:

1. Blanda malt, 100 gram rågmjöl, tillsätt 100 milliliter varmt vatten, blandningen ska ha konsistensen som gräddfil.

2. Täck behållaren med blandningen och låt den stå på en varm plats i en dag eller två tills det dyker upp bubblor på ytan. Efter detta, ta bort hälften av blandningen och tillsätt 100 gram rågmjöl och 100 milliliter vatten. Lämna förrätten igen en dag på en varm plats.

3. På den tredje dagen kommer tecken på jäsning att bli mer uppenbara, mata förrätten enligt samma schema som den andra dagen.

4. På den fjärde och femte dagen, mata enligt samma schema, men med vetemjöl och vatten.

5. På den femte dagen, mata förrätten och dela den i två delar. Lägg en del i en burk och förvara i kylen.

Smaklig måltid!