Äppelcidervinäger hemma

Äppelcidervinäger hemma - beredningen är verkligen 100% naturlig, vilket inte kan sägas om industriell äppelcidervinäger, som framställs med tillsats av smaker och konserveringsmedel. Hemlagad vinäger har också många användbara egenskaper, och detta är viktigt för att tillaga olika rätter och konserver. Jäst och bröd läggs inte till hemmagjord äppelcidervinäger, annars kommer drycken att förlora sina naturliga egenskaper.

Enkelt recept på hemlagad äppelcidervinäger

Det är inte svårt att förbereda äppelcidervinäger hemma, bara beredningsprocessen tar 2 månader, men du kommer att vara säker på naturligheten och den goda kvaliteten på slutprodukten. För vinäger, välj mogna, saftiga och söta äpplen. För bra jäsning, tillsätt socker eller honung. Förbered endast vinäger i glas- eller lergodsbehållare och rör om med en träslev.

1. 
   Hur gör man äppelcidervinäger hemma? Skölj de valda äpplena för tillagning väl med vatten och torka med en servett.Mal dem sedan med en matberedare eller riv dem på ett grovt rivjärn, i det senare fallet ska du inte slänga skalet utan lämna det med den totala äppelmassan.
2. 
   Lägg de rivna äpplena i en stor glasburk. Tillsätt flytande honung eller socker till dem med en hastighet av 100 g per 1 kg äpplen. Häll sedan rent vatten i burken så att det helt täcker äppelmassan. Täck burken med en servett och placera den på en mörk plats för jäsning i 10 dagar. Under denna tid, rör om äppelblandningen varje dag med en trä- eller plastspatel.
3. 
   Efter 10 dagar, sila denna blandning genom ett durkslag fodrat med gasväv vikt i 2 lager. Häll den resulterande infusionen i en annan ren burk och lös upp ytterligare två matskedar honung eller socker i den.
4. 
   Täck burken med en servett och ställ den på samma mörka plats i 7 veckor.
5. 
   Under denna tid kommer sedimentet i burken att sjunka till botten och ett skum, den så kallade vinägermamma, bör bildas på ytan av vinägern. Det måste tas bort. Om en film inte har bildats betyder det att ättikaberedningsprocessen har gått fel och allt måste börja om från början.
6. 
   Filtrera den beredda vinägern genom ostduken flera gånger och häll på rena flaskor. Förslut flaskorna hermetiskt och förvara dem i en källare eller skafferi. Du kan använda denna äppelcidervinäger i din matlagning under hela året.

Glada förberedelser!

Äppelcidervinäger utan jäst hemma

Inte alla hemmafruar respekterar jäst för matlagning, eller så händer det att de helt enkelt inte har det hemma. Äppelcidervinäger kan tillagas utan dem, tillsätt bara ljusa russin, mer socker och honung för att starta jäsningsprocessen. Äpplena måste hackas. Åldringstiden för äppelcidervinäger utan jäst förlängs till 2,5 månader.

Tillagningstid: 2,5 månader.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 1200 ml.

Ingredienser:

• Äpplen - 2 kg.
• Honung - 3 msk. l.
• Socker - 4 msk. l.
• Lätta russin - 100 gr.
• Vatten - 1 l.

Matlagningsprocess:

1. Välj söta, mogna äpplen för att göra vinäger. Skölj dem väl och ta bort skalet om så önskas. Hacka sedan äpplena på ett grovt rivjärn.

2. Lägg de rivna äpplena i en ren 3-liters burk, fyll den till 2/3. Tillsätt fyra matskedar socker i äppelblandningen och tillsätt tvättade ljusa russin. Häll varmt vatten över äpplena tills det helt täcker dem. Stäng sedan burken med gasväv eller en servett och placera den på en mörk och varm plats i 10 dagar. Rör om denna blandning två gånger med en träspatel varje dag.

3. Efter denna tid, pressa äppelmassan väl genom flera lager gasväv, häll den resulterande vätskan i samma burk och placera den på samma plats i ytterligare 5 dagar. Täck burken igen med en servett.

4. Sedan, efter fem dagar, lägg tre matskedar honung i burken, blanda och flytta burken till samma plats i två månader, täck den med en servett. Det finns ingen anledning att röra om vinägern längre.

5. Filtrera den beredda äppelcidervinägern utan jäst flera gånger och häll i rena behållare, förslut dem tätt. Förvara denna beredning på en sval plats.

Läckra och lyckade förberedelser!

Hemlagad äppelcidervinäger utan socker

Du kan göra äppelcidervinäger hemma utan att tillsätta socker. För att förbättra jäsningen tillsätts honung, jäst och russin. Detta recept ber dig att förbereda denna vinäger utan några tillsatser. Skivade äpplen hålls utomhus under en tid, sedan pressas saften ur dem och lämnas att jäsa.Att beräkna antalet äpplen är enkelt: 1 kg äpplen ger ungefär 500 ml juice.

Tillagningstid: 9 veckor.

Tillagningstid: 20 minuter.

Portioner: 1,5 l.

Ingredienser:

• Äpplen - 3 kg.

Matlagningsprocess:

1. För att förbereda sockerfri vinäger, välj mogna, söta sorter av äpplen. Tvätta dem väl, skala och ta bort frökapslarna. Skär sedan äpplena i medelstora bitar, lägg dem på ett platt fat och låt dem stå i det fria så att de oxiderar lite och mörknar.

2. Pressa äppeljuice från de mörknade äpplena med valfri metod.

3. Häll den pressade juicen i rena glasbehållare. Täck dem med en medicinsk handske och punktera ett finger på handsken för att ta bort överflödig koldioxid. Placera behållare med juice på en mörk och varm plats i 6–7 dagar. Du kan täcka dem med en mörk filt.

4. Under denna tid kommer handskarna att blåsa upp kraftigt. Häll vinägern som har börjat jäsa i en annan, bredare behållare så att det finns tillgång till syre och ytterligare jäsning blir mer aktiv. Täck disken med en lös servett och ställ dem på en mörk plats med temperaturer upp till +27°C i två månader. Under denna tid bör en hinna av ättiksyrabakterier (som kombucha) bildas på ytan av vinägern, eftersom det är denna som bildar riktig äppelcidervinäger. Ta inte bort filmen.

5. Efter två månader, filtrera den färdiga äppelcidervinägern från sediment flera gånger, häll i rena burkar eller flaskor och förslut tätt. Din naturliga dryck är klar. Du kan helt enkelt lägga till det som en ingrediens till konserver och som smaksättare för alla rätter. Vinäger förvaras väl på alla mörka platser.

Glada förberedelser!

Hur förbereder man vinäger från äppeljuice för vintern?

Äppeljuicevinäger anses vara den mest naturliga, eftersom ingenting läggs till det. I juicen, under den första jäsningen, bildas alkohol, och sedan bildas från den, under inverkan av ättiksyrabakterier (ättiksmatris), äkta vinäger. Ibland, om äppelsorten är syrlig, tillsätts lite socker, svart bröd eller jäst.

Tillagningstid: 2 månader.

Tillagningstid: 40 minuter.

Portioner: 2,5 l.

Ingredienser:

• Äpplen - 5 kg.

Matlagningsprocess:

1. Välj mogna och söta äpplen för att göra vinäger. Vi tvättar dem, tar bort skadade områden och frökapslar.

2. Skär sedan äpplena i bitar och använd en juicepress för att krossa dem till färsk juice. Sila den resulterande juicen och massan genom en tjock sil. Från detta antal äpplen får du cirka 2,5 liter ren juice.

3. Häll denna filtrerade juice i en ren 3-liters burk, utan att fylla den till toppen, så att innehållet inte rinner ut under jäsningen.

4. Stäng sedan burken med gasväv vikt i flera lager eller en bit duk. Ställ burken på en mörk plats vid normal hemtemperatur i 2 månader.

5. Under denna tid av jäsning av juicen bildas en matris av ättiksyrabakterier som liknar kombucha på dess yta, vilket är en indikator på korrekt jäsning. Du kan lämna den i burken eller överföra den till en annan behållare för att förbereda nästa omgång vinäger.

6. Efter 2 månader och när lukten av alkohol försvinner, filtrera den färdiga vinägern igen och häll den i rena förvaringsbehållare, förslut dem tätt. Förvara äppelcidervinäger på en mörk plats.

Glada förberedelser!

Äppelcidervinäger med honung hemma

Äppelcidervinäger i tandem med honung används i matlagning för marinader och snacks, och som en folkmedicin och för kosmetiska ändamål. Denna vinäger, tillagad av dig själv, är mer välsmakande, hälsosam och aromatisk i jämförelse med en butiksköpt produkt. Den är beredd av hela och mogna äpplen av söta varianter.

Tillagningstid: 2 månader.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 1,5 l.

Ingredienser (för en 3-liters burk):

• Äpplen - 2 kg.
• Honung - 330 gr.
• Vatten - 2 l.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta de äpplen som valts för tillagning väl under rinnande vatten. Sedan skär vi dem i bitar och lämnar en del av frökapslarna.

2. Vi tvättar burkarna (3-liter) för beredningen med läsk och torkar dem, det är inte nödvändigt att sterilisera dem. Lägg de hackade äpplena i de förberedda burkarna. Lägg inte mer än 1,2 kg hackade äpplen i varje burk.

3. Värm rent dricksvatten baserat på produktens volym i en stor kastrull och lös upp 165 g honung i det. Häll denna sirap i äppelskivorna i burkarna, utan att fylla dem till toppen. Sedan lägger vi bitar av gasväv vikta i fyra lager på burkarna och fäster dem med ett elastiskt band. Ställ burkarna på en mörk plats vid hemtemperatur i 20 dagar. Under denna tid, rör om innehållet i burkarna en gång om dagen med en träslev. Sedan låter vi burkarna vara ifred de kommande 20 dagarna.

4. På den 41:a dagen, sila denna äppelmassa genom en sil, häll tillbaka den i burkarna, tillsätt ytterligare 165 g honung, blanda och låt stå i ytterligare 20 dagar.

5. När jäsningen av vinägern är klar (efter 60 dagar), filtrera den igen och häll den i rena, torra behållare. Äppelcidervinäger med honung är klar. Den kan användas för sina avsedda ändamål.

Glada förberedelser!

Ett enkelt recept för att göra äppelcidervinäger med socker

I hemgjorda förberedelser för vintern föredrar många hemmafruar att lägga till äppelcidervinäger, särskilt hemgjord cidervinäger, snarare än syntetisk butiksköpt cidervinäger. Även om den inte är stark (4–7 %), gör den konserveringen mjukare och mer delikat, och utan den uttalade smaken av vinäger. Förbered vinäger med socker och lite honung. Till vinäger väljer vi mogna äpplen av sena söta varianter och gärna hemgjorda, eftersom de köpta ofta behandlas med vax eller kemikalier. Receptet visar layouten på ingredienserna för 800 g rivna äpplen. Vi beräknar ingredienserna för volymen av behållaren för beredningen.

Tillagningstid: 2 månader.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 1,5 l.

Ingredienser:

• Äpplen - 5 kg.
• Socker - 400 gr.
• Honung - 350 gr.
• Vatten - 5 l.

Matlagningsprocess:

1. Skölj äpplena som valts för att göra vinäger väl, skär i bitar och ta bort fröskidor.

2. Hacka sedan äpplena på ett grovt rivjärn. Du kan mala dem i en matberedare, men då får du mycket mos och sediment i vinägern.

3. Lägg de hackade äpplena i en stor glasburk. Receptet använder en 10-liters flaska och kräver 5 kg äpplen. Vissa äpplen kommer att mörkna och oxidera, detta är normalt.

4. Mät upp mängden socker som anges i receptet. Du kan lägga till mer, då blir vinägern sötare.

5. Lös upp socker i lite varmt vatten och häll upp i en burk. Tillsätt sedan rent vatten till en nivå 6–10 cm under halsen, eftersom under jäsning av äpplen kommer en skumlock att bildas och stiga. Täck sedan burkens hals med gasväv och fäst den med ett tunt gummiband.

6. Placera denna maträtt med äpplen på en varm, mörk plats, borta från direkt solljus, i 10 dagar. Under denna tid kommer äppelmassan att börja jäsa, stiga till toppen och saften förblir i botten.Efter denna tid, sila innehållet i burken, i flera steg, genom ostduk. En 10-liters flaska lämnar 6,5 liter juice.

7. Mät upp den nödvändiga mängden honung och häll lite av juicen i den.

8. Blanda honung och juice väl tills den är slät så att honungen är helt upplöst.

9. Häll honungslösningen i en flaska med juice och rör om. Täck sedan halsen igen med gasväv och ställ flaskan (burken) på en mörk plats i 40 dagar för att jäsa vinägern.

10. Under jäsningsprocessen bildas en vinägermatris, eller "äppel"-svamp, på ytan av juicen. Du kan slänga den eller spara den till en annan drink, eftersom den har tre gånger så mycket läkande egenskaper som ättika själv.

11. När äppelsvampen (vinägermatrisen) sjunker till botten och vinägern blir ljus är produkten klar att användas. Häll äppelcidervinägern i en ren behållare, förslut den väl och förvara den på en mörk plats. Under lagring, och den är väl lagrad i 2 år, kommer vinägern att bli ljusare, återigen bildas en matris på ytan och det kommer att bli sediment. Dessa är tecken på kvalitetsvinäger.

12. Du kan använda den förberedda vinägern för matlagning och dricka den på morgonen på fastande mage, tillsätt en tesked vinäger och honung i ett glas varmt vatten.

Glada förberedelser!

Hur gör man äppelcidervinäger enligt Jarvis?

D. Jarvis (MD) redan på 1800-talet föreslog användningen av äppelcidervinäger som en bra traditionell medicin och sammanställde andelen ingredienser för dess framställning. Detta recept används än idag. Denna vinäger är beredd baserad på naturlig jäsning av äppelmassa med tillsats av honung och rågbröd.

Tillagningstid: 2,5 månader.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 1,5 l.

Ingredienser (Jarvis proportioner):

• Rivade äpplen - 800 gr.
• Varmt vatten - 1 liter.
• Honung - 100 gr.
• Torrt rågbröd - 20 gr.

Matlagningsprocess:

1. För att förbereda denna vinäger, tvätta inte äpplena, utan torka av dem med en torr trasa så att vild naturlig jäst förblir på ytan. Skär sedan äpplena i fjärdedelar och ta bort några av fröskidorna. Riv äpplena på ett grovt rivjärn tillsammans med skalet och lägg dem i en 3-liters burk Lägg torrt rågbröd ovanpå. Rivade äpplen bör inte uppta mer än 2/3 av burkens volym. Lös honung i en liter varmt vatten och häll denna lösning över äpplena. Lämna burken öppen.

2. Placera den sedan på en varm och mörk plats i 10 dagar. Under denna tidsperiod, rör om äppelmassan 2-3 gånger om dagen med en träslev.

3. Efter 10 dagar, krama den fermenterade äppelmassan väl genom gasväv vikt i flera lager. Häll den resulterande juicen i samma burk och täck den med en servett, fäst den med ett elastiskt band så att det finns lufttillgång och inga myggor dyker upp. Låt burken stå på en mörk och varm plats i 60 dagar för att saften ska jäsa.

4. En ättiksfilm (matris) bildas på ytan av vinägern, vilket indikerar en högkvalitativ jäsningsprocess.

5. Filtrera den beredda äppelcidervinägern enligt Jarvis igen, häll i en ren behållare, förslut tätt och förvara på en kall (6–8°C) plats: kylskåp eller källare.

Glada förberedelser!

Hur gör man sin egen äppelcidervinäger av fruktkött?

Efter beredning av äppeljuice eller äppelsylt återstår mycket fruktkött. Den sparsamma hemmafrun kastar inte kakan och förbereder olika läckra rätter, delikatesser och äppelcidervinäger från den. Metoden är enkel och lätt. En nackdel är att kakan är liten och den färdiga vinägern är svår att filtrera. Förbered vinäger med tillsatt socker.

Tillagningstid: 2 månader.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 1,5 l.

Ingredienser (per 1 kg kaka):

• Äppelkött - 1 kg.
• Socker - 80 gr.
• Vatten – 1,5 l.

Matlagningsprocess:

1. Väg äppelmassan för att korrekt beräkna mängden socker och vatten enligt receptet. Sedan överför vi den till en stor emaljbehållare och fyller den med den beräknade mängden kokt varmt vatten.

2. Tillsätt sedan önskad mängd socker och rör om tills sockret är helt upplöst.

3. Täck sedan behållaren med gasväv vikt i flera lager och placera den på en mörk plats för att jäsa i 60 dagar. Under denna tid, rör inte om äppelmassan.

4. Blanda efter två månader äppelmassan och pressa den sedan ordentligt i portioner och flera gånger genom gasväv eller något tjockt tyg. Äppelcidervinäger från fruktköttet är klart. Vi häller det i rena burkar eller flaskor och överför det till en mörk plats för förvaring.

Glada förberedelser!