Kallrullar för vintern

Att salta volushki på ett kallt sätt kommer att ta tid - svampen måste vara väl mättad med saltlake och saltad väl så att förrätten visar sig vara säker och välsmakande. Vi rengör först volnushki väl, skölj och blötlägg dem för att ta bort den specifika bitterheten.

Hur man picklar volushki kallt i burkar?

Det är mycket bekvämt att salta volnushki i burkar: sådana behållare tar lite plats och är ganska bekväma för förvaring i kylskåp. Innan du lägger till svamp rekommenderar vi att du sorterar dem i stora och små och saltar dem separat - detta kommer att säkerställa en jämn saltning av alla bitar. Saltningsprocessen kommer att ta cirka två månader - var beredd på att ha tålamod.

Portioner - 2 liter.

1. 
   Hur man kall pickla volushki i burkar för vintern? Vi rengör volnushki med en kniv från kvarvarande jord, smuts och annat skräp. Vi skär av områden med defekter. Tvätta noggrant i kallt rinnande vatten, var försiktig så att den ömtåliga massan inte går sönder. Vi skär stora exemplar i mindre bitar.
2. 
   Lägg de beredda svamparna i en stor behållare och fyll med kallt vatten.Låt dra på en sval plats i två dagar. Vi byter vatten med jämna mellanrum för att hålla vätskan ren och fräsch.
3. 
   Vi tvättar och steriliserar burkar och lock noggrant med alla tillgängliga metoder. Tvätta pepparrotsbladen och torka dem på en handduk.
4. 
   Häll av vattnet från den blötlagda svampen. Vi lägger ut volnushki i burkar i lager, strö dem med salt och arrangerar dem med lagerblad och pepparrotsgrönsaker. Det är oerhört viktigt att använda grovt stensalt för saltning. Med fin joderat kan resultatet bli oförutsägbart. Värm vegetabilisk olja tills den är varm och häll den över svampen i varje burk. Oljan kommer att blockera lufttillgången till svampen. Vi stänger burkarna med lock och lägger arbetsstycket i kylskåpet för saltning. Efter två månader kan du redan prova mellanmålet.

Smaklig måltid!

Hur man picklar volushki utan att laga mat för vintern?

Enligt detta recept saltar vi också svampen utan att utsättas för temperatur: det finns inget behov av att laga svampen. Metoden är värdefull eftersom den låter dig bevara fruktkropparnas värdefulla näringsämnen. Svamparna är krispiga, smidiga och smakrika. Under betningsprocessen kan mögel dyka upp på ytan av saltlaken - detta är inte ett tecken på förstörelse, ta bara försiktigt bort det med en sked.

Tillagningstid: 20 min.

Tillagningstid: 20 min.

Portioner – 250 gr. ungefär färdiga vågor.

Ingredienser:

• Volnushki - 250 gr.
• Stensalt - 2 tsk.
• Lagerblad - 2 st.
• Pepparrotsblad – 2 st.
• Körsbärsblad – 2 st.
• Vinbärsblad – 2 st.
• Dillparaplyer – 1-2 st.
• Vitlök - 2 kryddnejlika.
• Peppar ärtor – 5 st.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Rengör volnushki från smuts och skräp, om det finns skadade områden, klipp ut dem. Tvätta svampen väl i rinnande vatten.Lägg ren volnushki i en djup skål och fyll med kallt vatten. Låt svampen dra i tolv timmar. Under denna tid byter vi vattnet flera gånger - bitterheten försvinner från svampen.

Steg 2. Tvätta dillparaplyerna, pepparrotsbladen, körsbären och vinbären noga och låt fukten rinna av på en handduk. Ta bort skalet från vitlöksklyftorna, tvätta dem och skär dem i skivor.

Steg 3. Tvätta behållaren för inläggning av svamp noggrant. Häll lite grovt salt på botten, lägg ut hälften av det gröna. Därefter lägger vi volnushki och strö dem med salt och pepparkorn. Vi lägger ut den andra hälften av greenerna på svampens yta; den ska täcka rynkorna.

Steg 4. Lägg tryck på svampen under greenerna. Det är bekvämt att använda en vanlig burk med vatten. Efter ett par dagar kommer volushki att släppa en märkbar mängd juice, varefter vi lägger arbetsstycket, tillsammans med förtrycket, i kylskåpet och låter det salta i en månad.

Steg 5. Efter en månad är volushki redo att användas. De är idealiska som en kall aptitretare eller som tillägg till kokt potatis, kött eller kyckling. För extra saftighet, servera dem med finhackad lök och lite olivolja.

Smaklig måltid!

Kall volnushki med vitlök

Ett recept för dig som älskar kryddig svamp. Förutom de traditionella dillparaplyerna kommer vi att lägga till en ganska stor mängd vitlök. Efter saltning får volushki en uttalad vitlökssmak och karakteristisk pikantitet. De salta vitlöksklyftorna i sig är också goda och kommer perfekt att komplettera de krispiga svamparna i tillagningen.

Tillagningstid: 30 min.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner - 1 kg. ungefär färdiga vågor.

Ingredienser:

• Volnushki - 1 kg.
• Stensalt – 50-60 gr.
• Lagerblad - 2-3 st.
• Dillparaplyer – 3-4 st.
• Vitlök - 10-12 kryddnejlika.
• Svartpepparkorn – 5-6 st.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Svamparna måste sorteras ut, rengöras från smuts och slumpmässigt skräp. Sedan sköljer vi volushki väl och skär av den nedre delen av benen, eftersom denna del kanske inte saltas bra och förblir hård. Lägg de beredda råvarorna i en behållare och fyll på med kallt saltat vatten. Ta en matsked salt per liter vätska. Vi blötlägger vågorna i två dagar och byter regelbundet vattnet till rent vatten. Efter blötläggning tvättar du svampen igen.

Steg 2. Skala vitlöksklyftorna och tvätta dem. Du kan passera all vitlök genom en press, eller så kan du skära klyftorna i stora bitar – gör det du gillar bäst. Vi tvättar även dillparaplyerna.

Steg 3. Tvätta behållaren för inläggning av svamp väl. Du kan använda en behållare av glas, keramik, trä eller emalj. Placera dillparaplyer på botten. Vi lägger volushki på dem i lager, lock ner, strö dem med salt och bitar av vitlök. Glöm inte pepparkorn och lagerblad. Vi tar grovt salt, stensalt - denna punkt är mycket viktig.

Steg 4. Vi lägger press på svampen så att saltlaken släpps snabbare och alla fläckar täcks med den. Vi lämnar inläggningen på en kall plats i en och en halv månad. Vi kontrollerar svampen regelbundet - om inte tillräckligt med saltlake har släppts i början av saltning, förbered den separat och tillsätt den: ta tjugo gram salt per liter vatten. Efter att den angivna saltningstiden har gått tar vi fram de färdiga krispiga frittorna och hjälper oss själva. Vi förvarar pickles i kylskåpet och ser till att svampen förblir täckt med saltlake under hela lagringsperioden.

Smaklig måltid!

Kall saltad vodnushki med dill

Dill är svår att överskatta i olika pickles - den är aromatisk, doftande och kommer att göra alla förberedelser godare. Svampar är inget undantag. Vi använder "paraplyer" för att sylta skakningarna. Vi anpassar deras kvantitet efter vår egen smak - ju fler, desto rikare arom. Glöm inte pepparrotsblad, eftersom de fungerar som ett desinfektionsmedel och konserveringsmedel när de ångas med salt.

Tillagningstid: 30 min.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner - 1 kg. ungefär färdiga vågor.

Ingredienser:

• Volnushki - 1 kg.
• Salt - 150 gr.
• Dillparaplyer – 3-4 st.
• Pepparrotsblad – 3-4 st.
• Körsbärsblad - efter smak.
• Ekblad - efter smak.
• Lagerblad - 3 st.
• Svartpepparkorn - 10 st.
• Vitlök - 3 kryddnejlika.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Vi rengör svamparna från skogsskräp, sköljer dem noggrant i rinnande vatten och lägger dem i en djup behållare. Fyll på med kallt vatten och låt stå i två till tre dagar. Vi byter vatten tre gånger om dagen för att minska risken för försurning. Volushki blötlagd på detta sätt blancheras sedan och kyls. På botten av en djup behållare (emalj, glas, keramik, trä) placerar vi några av de tvättade bladen av ek, pepparrot, körsbär och häller ett tunt lager av grovt salt.

Steg 2. Placera volushkas ovanpå med locken nere, placera de tvättade dillparaplyerna, strö över salt, bitar av lagerblad, hackad vitlök och pepparkorn. Upprepa lager, omväxlande svamp, salt, örter och kryddor.

Steg 3. Efter att alla ingredienser har placerats i behållaren, täck dem med en ren gasväv, täck dem med en inverterad platt platta med mindre diameter och lägg en vikt ovanpå. Vi lägger den i kylen. Efter två eller tre dagar bör volushki släppa juice. Om lite vätska har separerat bör du göra belastningen tyngre.

Steg 4.Efter två veckor är svampen redo att ätas. För enkel förvaring kan de placeras i rena, sterila burkar, fyllas med saltlake, täckas med lock och förvaras i kylen.

Smaklig måltid!

Hur man läcker picklar trumpeter med pepparrotsblad?

Volnushki, saltad med pepparrotsblad på ett kallt sätt, är inte värre än ädla mjölksvampar. Fast, krispig, glänsande - ett utmärkt vintermellanmål. Vi börjar laga mat som standard genom att blötlägga fritterna och sedan salta dem under tryck i fem dagar. Efter detta smaksätter vi svampen med pepparrotsblad och lägger dem i kylen. Efter en månad kan svampen redan serveras.

Tillagningstid: 30 min.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner - 1 kg. ungefär färdiga vågor.

Ingredienser:

• Volnushki - 1 kg.
• Grovt salt – 120-150 gr.
• Pepparrotsblad – 3-4 st.
• Dill (frön) - efter smak.
• Vitlök - 3-4 kryddnejlika.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered vågorna: rengör dem, skär ut defekter och tvätta dem noggrant. Blötlägg i kallt vatten i tre dagar. Glöm inte att byta vatten var femte till var sjätte timme. Efter blötläggning, häll av vattnet och tvätta svampen noggrant igen. Vi skär stora exemplar i bitar för att få alla vågor till ungefär samma storlek.

Steg 2. Häll ett tunt lager grovt salt på botten av en bred behållare. Vi lägger vågorna ovanpå med kepsarna nere. Lägg till Salt. På så sätt varvar vi produkter tills vi tar slut.

Steg 3. Lägg en platt tallrik eller lock med mindre diameter ovanpå och lägg en vikt. Det är bekvämt att använda en vattenflaska. Vi låter den inlagda under tryck i fem dagar. Under denna tid kommer svampen att täckas med saltlake.

Steg 4.Efter saltning, ta bort lasten och lägg trumpeterna i sterila torra burkar, toppa dem med tvättade pepparrotsblad, dillfrön och bitar av skalade vitlöksklyftor. Fyll på med saltlake. Vi stänger arbetsstycket med ett lock och lägger det i kylskåpet. Vi lämnar volnushki i en månad, varefter de redan kan konsumeras.

Smaklig måltid!