Skinka i en skinkmaskin

Skinka i en skinkmaskin är ett bra alternativ till delikatesskött från snabbköpet. Allt kött för hemlagad skinka hackas, blandas med kryddor, placeras kompakt i en skinkmaskin, pressas och kokas eller bakas. Nitritsalt tillsätts ibland för att ge den färdiga skinkan en rosa nyans. Den färdiga skinkan har alltid en fast konsistens och håller formen bra.

Kycklingskinka i en skinkmaskin

Kycklingskinka i en skinkmaskin är inte bara en kokt kycklingrulle, utan en mer komplex och smakrik produkt på grund av tillagning vid en viss temperatur och under tryck, när köttet inte kokas, utan bara puttras. I det här receptet förbereder vi hemlagad skinka från hackad kyckling på två sätt. Tillsätt kryddor efter din smak.

1. 
   Skinka i en skinkmaskin är lätt att tillaga hemma. För att förbereda skinkan, använd kycklinglår och klubbor, eftersom bröstköttet blir torrt. Ta köttet kylt. Ta bort skinnet från kycklingbitarna, separera benen och skär ¾ av dess volym i bitar av valfri storlek. Lägg det hackade köttet i en djup skål.
2. 
   Mal en fjärdedel av kycklingköttet genom en köttkvarn med fint galler och tillsammans med skalad vitlök.
3. 
   Överför den resulterande färsen till det hackade köttet, tillsätt salt och eventuella kryddor efter din smak, till exempel paprika, paprika, spiskummin, etc. Knåda färsen ordentligt med våta händer tills den blir trögflytande och homogen.
4. 
   Klä skinkformen med en bit bakform eller en matpåse och lämna en fri kant. Lägg det tillagade kycklingköttet väldigt tätt i det.
5. 
   Knyt kanten på ärmen hårt. Lägg locket på skinkan och dra åt fjädrarna. Lägg sedan skinkan i skinkmaskinen i kylen i 2 timmar.
6. 
   Efter denna tid, lägg skinkan och köttet i en djup kastrull och fyll på med varmt vatten så att det är helt nedsänkt. Koka kycklingskinkan i 1-1,5 timme på låg värme, eller bättre under kontroll av en kökstermometer, så att vattentemperaturen blir 85-95 grader. Tillsätt vatten då och då när det kokar över. Lägg den kokta skinkan i kallt vatten i 7-10 minuter. Ställ sedan in i kylen i minst 10 timmar. Ta bort den kokta kycklingskinkan från skinkmaskinen och kan serveras. Smaklig måltid!

Fläskskinka i en skinkmaskin

Det är lätt att tillaga fläskskinka i en skinkmaskin hemma. För det tas axeldelen av fläsket. Köttet skärs i små bitar. I det här receptet, blanda hackat fläsk med salt och låt marinera i 2 dagar. Under denna tid kommer köttet att mogna, vara välsaltat och skinkan blir mycket godare. Tillagningstid och temperatur är samma som för vilken skinka som helst.

Tillagningstid: 2,5 dagar.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 1 kg.

Ingredienser:

• Fläskaxel - 1 kg.
• Salt - 20 gr.
• Muskotnöt - 2 gr.
• Koriander - 2 gr.
• Malen svartpeppar - 2 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Ta kylt fläsk för skinka. Skölj köttet, torka med en servett och skär i medelstora bitar.

Steg 2. Lägg fläskskivorna i en separat skål så att bitarna ligger i ett lager.

Steg 3: Strö över köttet med salt. Beräkningen är som följer: 20 g per 1 kg kött. Hälften av det vanliga saltet kan bytas ut mot nitritsalt om så önskas.

Steg 4. Gnid sedan in saltet väl i köttbitarna. Täck formen och ställ den i kylen i 2 dagar. Du kan genast laga skinka av saltat kött, men när den är lagrad blir smaken på skinkan annorlunda.

Steg 5. Efter denna tid, strö fläsket med kryddorna som anges i receptet och blanda väl igen så att de mogna köttbitarna blir klibbiga.

Steg 6. Lägg en bit bakmuff i skinkformen, lämna kanten fri. Lägg fläskbitarna väldigt tätt och tryck ner med handen.

Steg 7. Knyt änden av ärmen. Täck skinkmaskinen med ett lock och fäst fjädrarna. Lägg sedan i en stor kastrull med varmt vatten.

Steg 8. För att kontrollera temperaturen, ta en speciell kökstermometer. Koka skinkan på låg värme i 85-87 grader i 1,5 timme.

Steg 9. I slutet av tillagningen, ta bort skinkpannan från pannan, tryck till fjädrarna lite så att skinkan blir tät och rinna av saften och fettet.

Steg 10. Kyl fläskskinkan som tillagas i skinkmaskinen till rumstemperatur, ställ den i kylen över natten och sedan kan du skära i skivor och servera. Läckra och lyckade rätter!

Hemlagad skinka i en skinkmaskin i ugnen

Vanligtvis tillagas hemlagad skinka av olika typer av kött i en skinkmaskin genom tillagning i panna, men det finns även ett alternativ i ugnen. Skinkan tillagas enligt det valda receptet, men bakas i ugnen och det finns ingen anledning att övervaka temperaturen, vilket är lättare. I det här receptet förbereder vi skinka av kycklingbröst och för saftighet fyller vi filébitar med saltat ister och morötter.

Tillagningstid: 10 timmar.

Tillagningstid: 40 minuter.

Portioner: 1 kg.

Ingredienser:

• Kycklingbröst - 1 kg.
• Salt ister - 100 gr.
• Morötter - 1 st.
• Vitlök - ½ huvud.
• Salt att smaka.
• Kryddor - efter smak.
• Gelatin - 2 tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Skölj kycklingköttet med kallt vatten, torka det med en servett och skär det i stora bitar i storleken som en tändsticksask.

Steg 2: Skala morötterna och vitlöken. Skär morötterna och det saltade ister i tärningar. Hacka vitlöken i stora bitar med en kniv.

Steg 3. Använd en kniv och stoppa kycklingbitarna genom små snitt med ister och grönsaker.

Steg 4. Lägg sedan de fyllda kycklingbitarna i en separat skål, strö över salt och eventuella kryddor efter din smak och blanda försiktigt för att fördela kryddorna jämnt.

Steg 5. Placera en bit bakningshylsa i skinkmaskinen och lämna fria kanter.

Steg 6. Lägg sedan kycklingbitar i det mycket tätt och i lager, strö varje lager med 0,5 tsk. gelatin. Lägg även resterande vitlök, ister och morötter mellan lagren.

Steg 7. Täck det översta lagret av kött med en påse. Täck skinkmaskinen med ett lock och sätt fjädrarna i arbetsläge.

Steg 8. Placera sedan en bricka i en kall ugn, placera skinkmaskinen på den och häll 2 koppar rent vatten i brickan. Sätt på ugnen på 200°C. Gräddningstid - 90 minuter.

Steg 9Lägg den ugnsbakade skinkan i skinkmaskinen på en tallrik, svalna till rumstemperatur, ställ sedan i kylen i flera timmar och kan serveras. Läckra och lyckade rätter!

Skinka med nitritsalt i en skinkmaskin

Skinka med nitritsalt i en skinktillverkare, på grund av denna specifika ingrediens, får den speciella smaken och färgen som skiljer den från kokt kött, eftersom köttets protein förstörs något under värmebehandlingen, varför det blir grått. I det här receptet förbereder vi skinka från kalkonkött, men enligt receptets proportioner kan du också använda fläsk eller kyckling. Tekniken för rätten med temperaturförhållanden är densamma som för vanlig skinka i en skinkmaskin.

Tillagningstid: 3 timmar.

Tillagningstid: 35 minuter.

Portioner: 2 kg.

Ingredienser:

• Turkiet - 2 kg.
• Paprika - 1 tsk.
• Torkade tomater - 4 st.
• Salt - 2 tsk.
• Nitritsalt - 2 tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Separera kalkonköttet från benen, ta bort skinnet och skölj det under rinnande vatten. Ta sedan bort överflödig fukt med en servett. Förbered två sorters salt och kryddor enligt receptet. Förbered också omedelbart en bakmuff och en skinkpanna.

Steg 2. Skär kalkonen i längsgående remsor upp till 1 cm tjocka och överför denna stickling till en separat skål. Tillsätt vanligt och nitritsalt i köttet och knåda väl i 10 minuter tills kalkonen ändrar färg och massan blir trögflytande.

Steg 3. Tillsätt sedan torkade tomater och paprika i köttet och blanda igen.

Steg 4. Lägg den beredda massan tätt, så att det inte finns någon luft kvar mellan kalkonbitarna, i en hylsa och lägg i skinkmaskinen. Knyt den övre kanten av ärmen.Stäng skinkmaskinen med ett lock, fäst med fjädrar och lägg i en kastrull med kallt vatten. Koka skinkan på låg värme i 2 timmar och vid vattentemperatur i pannan på 80-85 °C.

Steg 5. Lägg sedan skinkpannan i kallt vatten i 2-3 minuter och ställ den i kylen i flera timmar för att svalna helt. Ta bort den beredda skinkan med nitritsalt från skinkmaskinen, skär i bitar, lägg på ett fat, dekorera vackert och servera. Smaklig måltid!

Kalkonskinka i en skinkmaskin

Kalkonskinka i en skinktillverkare kommer att vara en välsmakande och hälsosam hemdelikatess, eftersom köttet från denna fågel anses vara en hälsosam kost. I det här receptet kommer vi att komplettera kalkonen med en liten mängd fläsk för saftighet och med oliver för ett estetiskt utseende. Vi förvarar den förberedda skinkan med kryddor och kryddor i kylen i en dag. Andelen kött och tillsatser kan ändras, men själva tillagningsprocessen är densamma som för vanlig skinka i en skinkmaskin.

Tillagningstid: 1 dag 6 timmar.

Tillagningstid: 1 timme.

Portioner: 10.

Ingredienser:

• kalkonbröst - 500 gr.
• Kalkonlårfilé – 650 gr.
• Fläsk - 200 gr.
• Salt - 1 tsk.
• Stärkelse - 1 msk.
• Citronsaft - 1 msk.
• Soda - ½ tsk.
• pulveriserat socker - 1 tsk.
• Grädde 15% – 2 msk.
• Muskotnöt - 2 nypor.
• Nymalen peppar - efter smak.
• Torkad vitlök - ½ tsk.
• Torkad mejram - 2 nypor.
• Gröna oliver - 50 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Separera kalkonlårköttet från benen. Skölj sedan den tillsammans med bröstfilén med kallt vatten och torka med en servett.

Steg 2. Tvätta och torka fläskbiten och skär i medelstora bitar.

Steg 3. Mal fläsk- och bröstköttet genom en köttkvarn med ett fint galler.Skär lårköttet i små bitar med en kniv.

Steg 4. Överför dessa två hackade köttsorter till en separat skål. Lägg till dem mängden salt, strösocker, stärkelse och kryddor som anges i receptet och häll i grädden. Knåda köttfärsen väl med händerna i 10-15 minuter tills den blir trögflytande.

Steg 5. Häll citronsaft i den knådade köttfärsen, tillsätt bakpulver och blanda igen.

Steg 6. Tillsätt till sist hackade gröna oliver i köttfärsen och blanda försiktigt igen.

Steg 7. Lägg sedan färsen tätt i skinkpannan och tryck ner ordentligt med en sked. Stäng skinkmaskinen med ett lock med en fjäder och ställ den i kylen ett dygn för att mogna och marinera kalkonköttet. Efter en dag, överför skinkfatet till en stor kastrull med kallt vatten. Värm till 80 grader och koka vid denna temperatur i 2 timmar. Vattnet i pannan bör inte koka, så du måste övervaka dess tillstånd och tillsätta lite kallt vatten eller ta bort från värmen.

Steg 8. Efter att tillagningstiden har passerat kyler du kalkonskinkgrytan till rumstemperatur, ställer in i kylen i tre timmar och tar sedan försiktigt ut och serverar. Läckra och lyckade rätter!

Skinka med gelatin i en skinkmaskin

Skinkan i skinkmaskinen tillagas under tryck och du klarar dig utan gelatin, men det finns alternativ med gelatin, speciellt när fågel används till skinkan.

Gelatin hälls direkt i köttfärsen innan den knådas eller löses i vatten. Det binder köttbitar väl, vilket gör skinkans konsistens tätare. Beräkningen tas enligt följande: 1 msk. l. gelatin per 1 kg kött. I det här receptet förbereder vi skinka från kyckling- och kalkonfiléer med en minimal uppsättning kryddor. Receptet med gelatin är grundläggande och olika varianter är möjliga.

Tillagningstid: 1 dag

Tillagningstid: 40 minuter.

Portioner: 2 kg.

Ingredienser:

• Kycklingfilé - 1 kg.
• Kalkonlår eller trumpinnefilé – 1 kg.
• Granulerat gelatin - 25 g.
• Salt - 20 gr.
• Nitritsalt - 20 gr.
• Malen svartpeppar - 2 tsk.
• Paprika - 2 tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Skölj kyckling- och kalkonfiléer väl med kallt vatten och torka med hushållspapper. Mät genast upp två sorters salt och krydda enligt receptet.

Steg 2. Använd en vass kniv och skär filén i bitar av olika storlekar, eftersom hackad skinka kännetecknas av ojämnt malet kött.

Steg 3. Placera det skivade köttet i en separat skål och tillsätt två typer av salt med kryddor och granulerat torrt gelatin till det. Knåda köttfärsen väl med händerna i 10 minuter tills den blir kladdig. Täck skålen och ställ den i kylen i minst 10-12 timmar så att filén mognar och är jämnt mättad med salt och kryddor, och nitritsaltet ger skinkan den berömda "korvsmaken".

Steg 4. Efter denna tid kan du börja forma skinkan. Förbered skinkmaskinen.

Steg 5. Placera en bit bakmuff eller påse i den, lämna den övre kanten fri.

Steg 6. Lägg den förberedda köttfärsen kompakt i skinkmaskinen och packa den med en sked.

Steg 7. Linda den fria kanten av hylsan tätt. Stäng prylskyddet och säkra fjädrarna.

Steg 8. Lägg skinkfatet i en stor kastrull och täck helt med kallt vatten. Det är bättre att laga skinka under kontroll av en termometer, eftersom vattentemperaturen är 70-80 grader, inte kokande. Om du inte har en termometer, koka skinkan på låg värme. Tillagningstiden för fjäderfäskinka är 1,5-2 timmar.

Steg 9Kyl den beredda skinkan med gelatin i skinkmaskinen till rumstemperatur. Ta sedan bort från skinkmaskinen och ställ den i kylen i flera timmar utan att ta bort hylsan. Den färdiga skinkan kan skivas och serveras. Smaklig måltid!

Skinka med svamp i en skinkmaskin

Skinka med svamp i en skinkmaskin ger dig ett utsökt alternativ för en hemlagad maträtt, som kan serveras antingen som förrätt på egen hand eller användas till smörgåsar. I det här receptet förbereder vi skinka från skivat fläsk, tar färska champinjoner och använder gelatin för att skapa ett gelélager, och använder rött vin för att lägga till lite grillsmak. Kryddor kan tillsättas enligt personliga önskemål.

Tillagningstid: 3 timmar.

Tillagningstid: 20 minuter.

Portioner: 1,2 kg.

Ingredienser:

• Fläsk - 1 kg.
• Champinjoner - 200 gr.
• Torrt gelatin - 2 msk.
• Semolina - 6 msk.
• Torrt rött vin - 2 msk.
• Dill - 1 knippe.
• Salt att smaka.
• Kryddor - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Till skinkan, välj fläsk med ett litet lager fett, axeldelen är bäst. Kyl köttet i god tid, skölj sedan under rinnande vatten och torka med en servett.

Steg 2. Skär fläsket i tunna längsgående remsor och överför omedelbart till en skål för blandning av köttfärs.

Steg 3. Rengör champinjoner eller andra svampar, skölj väl och ta även bort överflödig fukt.

Steg 4. Skär sedan svampen i tunna skivor.

Steg 5. Tillsätt valfria kryddor till pålägget, individuellt eller i en mix.

Steg 6. Strö köttet med salt efter din smak.

Steg 7. Tillsätt två matskedar torrt gelatin.

Steg 8. Tillsätt sedan mannagryn, som kommer att fungera som en bindande ingrediens.

Steg 9. Häll torrt rödvin över köttet.

Steg 10Skölj dillen, hacka fint och lägg i köttet.

Steg 11. Tillsätt slutligen de skivade svamparna till köttet. Blanda alla ingredienser noggrant, det finns ingen anledning att röra om länge, eftersom mannagryn har tillsatts.

Steg 12. Placera en smal bakpåse eller en bit ärm i skinkmaskinen.

Steg 13. Lägg sedan det kokta köttet med svamp tätt in i det och tryck ner med en sked.

Steg 14. Stäng skinkmaskinen och dra åt fjädrarna. Lägg den i en stor kastrull, täck helt med kallt vatten och koka på låg värme i 2,5 timmar.

Steg 15. Kyl skinkan med svamp kokad i skinkmaskinen först på bordet och sedan i kylen i flera timmar. Den färdiga rätten kan serveras vid bordet. Smaklig måltid!

Hemlagad skinka i en slow cooker i en skinkmaskin

Hemlagad skinka i en långsam spis i en skinktillverkare, som ett alternativ till butiksköpta kött- och korvprodukter, kommer att vara ett utmärkt och naturligt mellanmål, tillagat med dina egna händer. För skinka är rätt temperatur vid tillagning viktig, och en multikokare förenklar denna process, eftersom läget är inställt som standard. Skinkan tillagas i skinkmaskinen med hjälp av programmen "Soup" eller "Stew" i 1,5-2,5 timmar. Detta recept ber dig göra skinka av olika typer av kött.

Tillagningstid: 3 timmar.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 1,6 kg.

Ingredienser:

• Kycklingfärs + nötkött – 600 gr.
• Nötkött + fläsk – 1 kg.
• Stor vitlök - 5 kryddnejlika.
• paprika - 1 st.
• Morötter - 1 st.
• Sojasås - 50 ml.
• Gelatin - 10 gr.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.
• Kryddor för kött - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Lägg köttfärs i en separat skål. Skölj köttet, torka med en servett, skär i medelstora bitar och lägg i köttfärsen.Skala och skölj grönsakerna. Mal morötterna på ett grovt rivjärn. Skär vitlöken i skivor och paprikan i tunna strimlor. Tillsätt hackade grönsaker i köttet, häll i sojasås och tillsätt gelatin med salt och kryddor. Blanda alla ingredienser väl.

Steg 2. Placera en plastpåse i skinkmaskinen. Fyll sedan den tätt med den förberedda köttfärsen, komprimera den med en sked.

Steg 3. Vik den övre kanten av påsen. Stäng skinkmaskinen med ett lock och dra åt fjädrarna ordentligt, eftersom konsistensen på den kokta skinkan beror på graden av vridning.

Steg 4. Placera en silikonservett på botten av multiskålen för att undvika att repa väggarna. Lägg den fyllda skinkformen i skålen och fyll den helt med kallt vatten. Du kan tillsätta lite salt i vattnet. Stäng locket till multikokaren och slå på programmet "Soup" eller "Stew", vilket ger den optimala temperaturen. Tillagningstiden är 2 timmar, ställ in den på timern och den kan ökas till 2,5 timmar.

Steg 5. I slutet av programmet kyler du skinkan i skinkmaskinen i rumstemperatur och ställer den sedan i kylen i 2,5-3 timmar för att svalna helt. Efter att svalningstiden har gått, ta försiktigt bort skinkan, skär i bitar (den håller formen bra) och servera. Om du tillsätter mer gelatin och inte drar åt fjädrarna för mycket får du skinka med gelélager, som gelékött. Läckra och lyckade rätter!