Pekinganka hemma

Pekinganka är en av de mest populära rätterna i det kinesiska köket. Om vi ​​pratar om klassikerna, bör Pekinganka enligt alla regler tillagas i ugnen, och ankarasen ska vara Peking, den är inte så fet. Men ugnar är nu en sällsynthet och du behöver inte välja en ankaras. Misströsta inte, vi har valt ut sex recept för dig som du kan laga Pekinganka med hemma.

Klassiskt Pekinganka recept hemma

Denna maträtt anses vara en av de mest populära i Peking. Men om du inte har möjlighet att åka till Kina för det, så kan du laga Pekinganka själv, på ett enklare sätt, särskilt eftersom det tar dig mindre tid än om du lagade enligt ett traditionellt kinesiskt recept.

1. 
   Hur lagar man saftig Pekinganka hemma? Fågeln måste tinas helt, rensas och tvättas noggrant, torkas och fett trimmas från halsen och svansen.
2. 
   För marinaden, häll vatten i en kastrull, tillsätt hackad ingefära, kryddor, honung, tillsätt sojasås och risvinäger, låt vätskan koka upp och koka i 3-5 minuter.
3. 
   Skålla sedan ankkroppen på alla sidor med den resulterande marinaden. Efter denna manipulation kommer fågelns hud att dras åt lite och mörkna.
4. 
   Fyll en glasflaska med vatten, lägg en anka på den och lägg den i kylen en dag. Som ett undantag är även ett horisontellt läge av slaktkroppen acceptabelt, det enda villkoret är att det måste finnas luft runt hela fågelns yta.
5. 
   Innan du börjar laga mat, ta ut ankan från kylskåpet och låt den stå i rumstemperatur i en timme. Värm ugnen till 200 grader. Gnid in ankan med salt och lägg den på grillen med bröstsidan uppåt, sätt in den i ugnen, ställ en plåt eller djup bakplåt under grillen, saften från fågeln rinner av där. Grädda tills skinnet är gyllenbrunt och saften när den är genomborrad är klar, vanligtvis tar det 1,5-2 timmar. Stäng av ugnen, låt ankan stå i en halvtimme och servera sedan med sötsur sås eller hoisinsås.

Smaklig måltid!

Hur bakar man Pekinganka med äpplen i ugnen?

För första gången publicerades ett recept på Pekinganka i en bok om hälsosam mat av den kinesiska kejsarens personliga nutritionist, och länge ansågs det vara en delikatess.Mycket tid har gått sedan dess och nu kan du hitta ett stort antal varianter av recept på den berömda ankan för matlagning hemma, här är en av dem, Pekinganka med äpplen.

Ingredienser:

• Ankadaver - 1 st.
• Äpplen – 4-5 st.
• Sojasås - 80 ml.
• Risvinäger - 80 ml.
• Ingefära rot - 1 st.
• Stjärnanis – 2 st.
• Honung - 3 msk.
• Salt att smaka.
• Kryddor (Szechuanpeppar, kryddnejlika, kanel, fänkål) - efter smak.
• Vatten - 2 l.

Matlagningsprocess:

1. Först måste du tömma ankkroppen, tvätta och torka den väl, skära av fettet från halsen och svansen.

2. Gör marinaden. Häll vatten i en kastrull, lös honung i den, häll i kryddor, stjärnanis, hackad ingefära, häll i risvinäger och sojasås, blanda väl, vänta tills vätskan kokar och koka i några minuter. Häll den varma marinaden över ankan från alla sidor.

3. Lägg ankan på flaskan och ställ den i kylen i 24 timmar. Ta ut ankan ur kylen en timme före tillagning. Efter en timme, gnugga ankan med salt på alla sidor.

4. Tvätta äpplena, ta bort stjälkarna och kärnan, skär dem i skivor, strö över kanel.

5. Fyll ankan med äpplen, fäst magen med trådar eller ett stort spett. För att få ankan att se snygg ut kan du knyta den med tråd, trycka vingarna och benen mot kroppen.

6. Värm ugnen till 200 grader, lägg ankbröstet uppåt på grillen och ställ en bricka under. Grädda i 1,5-2 timmar tills de är helt genomstekta och gyllenbruna. Du kan ta bort några av äpplena från den färdiga ankan och dekorera rätten med dem.

Smaklig måltid!

Läckert och enkelt recept på Pekinganka med apelsiner

Har du inte lagat något original på länge? Var uppmärksam på Pekingankan med apelsiner.Detta är en verkligt festlig maträtt som kommer att överraska dina gäster med sin ursprungliga smak.

Ingredienser:

• Ankadaver - 1 st.
• Apelsiner – 2-3 st.
• Citron - 1 st.
• Risvinäger - 80 ml.
• Sojasås - 3 msk.
• Ingefära rot - 1 st.
• Stjärnanis – 2 st.
• Honung - 3 msk.
• Salt att smaka.
• Kryddor (Szechuanpeppar, kryddnejlika, kanel, fänkål) - efter smak.
• Rosmarin - efter smak.
• Timjan - efter smak.
• Vatten - 2 l.

Matlagningsprocess:

1. Ankan måste rensas, tvättas noggrant, ta bort eventuella kvarvarande fjädrar och fettlager och torka den torr.

2. Häll vatten i en kastrull, tillsätt honung, kryddor, stjärnanis, hackad ingefära, risvinäger, sojasås och apelsinskal, rör om, låt koka upp och låt koka några minuter. Använd den resulterande marinaden för att skålla ankan på alla sidor.

3. Lägg ankan på en vattenflaska av lämplig storlek och ställ den i kylen i 24 timmar. Innan du lagar mat, ta ut ankan från kylskåpet och låt stå i rumstemperatur i en timme.

4. Riv skalet av två apelsiner och en citron, blanda det med salt och peppar. Gnid ankan inifrån och ut med denna blandning.

5. Lägg ankan i en ugnsform och placera den i en ugn förvärmd till 220 grader i 20 minuter. Blanda nu sojasås, en matsked honung och saften av en apelsin. Vi tar ut ankan ur ugnen, lägger apelsinskivor, timjanblad och rosmarinkvistar i formen, häller lite av den beredda såsen över köttet. Sänk ugnstemperaturen till 180 grader och returnera formen med ankan dit. Grädda i ytterligare 1-1,5 timmar, borsta ankans yta med jämna mellanrum med den återstående såsen. Vid bordet kan ankan serveras med apelsiner som har bakats i ugnen, förbered en lätt grönsakssallad för en tillbehör.

Smaklig måltid!

Steg-för-steg recept för att laga anka med hoisinsås

Rätt sås kan göra dina rätter ännu godare. Traditionellt serveras Pekinganka med hoisinsås, som är gjord på jästa bönor.

Ingredienser:

• Ankadaver - 1 st.
• Honung - 3 msk.
• Sesamolja - 1-2 msk.
• Risvinäger - 80 ml.
• Sojasås - 4 msk.
• Ingefära - 2 msk.
• Svartpeppar - efter smak.
• Salt att smaka.

Till såsen:

• Sojasås - 80 ml.
• Vinäger - 40 ml.
• Svartbönsås - 80 ml.
• Flytande honung - 50 ml.
• Sesamolja - 20 ml.
• Chilisås - 10 ml.
• Kinesisk Five Spice Krydda – efter smak.
• Vitlök - 2 kryddnejlika.

Matlagningsprocess:

1. Ta bort ankan, ta bort fjädrarna, skinnet på ankan ska vara rent, tvätta noggrant och putsa bort de feta lagren.

2. Koka upp tillräckligt med vatten för att skålla hela slaktkroppen, låt den stå i 5 minuter tills vattnet rinner av, torka sedan av ankan. Vi gnuggar hela ytan av slaktkroppen med sherry, väntar tills den torkar och gnuggar sedan ankan med salt inifrån och ut. Placera ankan på flaskan och placera den i en djup behållare där vätskan samlas. Placera ankan i kylen i 24 timmar, töm vätskan med jämna mellanrum. Efter 12 timmar, pensla ankan med honung och ställ tillbaka den i kylen.

3. Blanda ingefära, mald svartpeppar, en matsked sesamolja och sojasås. Gnid in den här såsen i ankans insida och fäst magen med spett eller tråd. Smörj in utsidan av ankskinnet med en blandning av sojasås och sesamolja.

4. Slå in ankans vingar och ben i folie. När ugnen värms upp till 220 grader ställer du ankan på grillen och ställer en behållare under botten där fettet kommer att rinna av.Grädda ankan i 120 minuter, pensla den sedan med en blandning av honung och sojasås på alla sidor och sätt tillbaka den i ugnen, grädda i ytterligare 20-25 minuter tills den är gyllenbrun.

5. Förbered såsen. Häll sojasås, vinäger och svartbönsås i en skål och rör om. Tillsätt flytande honung, tillsätt sedan chilisås, sesamolja, blanda igen. Hacka vitlöken och lägg den även i en skål, och det sista steget är att strö över den kinesiska femkryddskryddan. Vispa såsen noggrant med en gaffel tills den har en homogen konsistens, överför den till en glasbehållare, den kan förvaras i kylen i högst en månad.

6. Skär den färdiga pekingankan i portionsbitar och servera med beredd hoisinsås.

Smaklig måltid!

Läcker Pekinganka tillagad i en långsam spis

Hemma kan du också laga Pekinganka med hjälp av en långsam spis. Kockar på alla nivåer kan bemästra denna metod, och köttet blir mört och saftigt.

Ingredienser:

• Ankadaver - 1 st.
• Vatten - 200 ml.
• Solrosolja - 3 msk.
• Vitlök - 5 kryddnejlika.
• Svartpeppar - efter smak.
• Persilja - 1 knippe.
• Lagerblad - 2 st.

Matlagningsprocess:

1. Vi rengör slaktkroppen från eventuella kvarvarande fjädrar, sköljer den på alla sidor och inuti, tar bort allt fett, lämnar det ett tag för att rinna av överflödig vätska. Sedan skär vi slaktkroppen i bitar.

2. Mal kryddorna tillsammans med salt i en mortel. Smörj in ankköttet med blandningen och ställ in det i kylen i minst 12 timmar.

3. Häll solrosolja i multikokarskålen, placera ankan och fyll den med vatten så att den är nästan helt täckt med vätska. Ställ in multikokaren på "Stew"-läge och ställ in timern på 2 timmar.Efter beredskapssignalen, kontrollera köttet, det ska mörkna och bli mjukt.

4. Om din multicooker tillåter tillagning på två nivåer, kan du ånga riset som tillbehör tillsammans med ankan.

Smaklig måltid!

Klassiskt recept för att laga Pekinganka i ärmen

Att laga kött i en ärm har ett antal fördelar. För det första är det ganska snabbt, för det andra blir köttet saftigt, och för det tredje behöver du inte slösa tid på att tvätta ugnen och bakplåten.

Ingredienser:

• Ankadaver - 1 st.
• Honung - 1 msk.
• Sojasås - 200 ml.
• Hoisinsås - 2 msk. l.
• Ingefära rot - 1 st.
• Salt att smaka.
• Kryddor (hua jie peppar, kryddnejlika, kanel, fänkål, stjärnanis) - efter smak.
• Vitlök - 3 kryddnejlika.
• Vatten - 2 l.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta och torka ankkroppen väl, skär bort fettet från hals och svans.

2. Mal kryddorna, riv ingefäran på ett fint rivjärn, för vitlöken genom en press - blanda allt detta med två matskedar hoisinsås och salt. Vi kommer att smörja insidan av ankan med denna marinad och fylla magen med dess rester. Vi fäster hålet i stommen med ett långt träspett.

3. Koka upp vatten, salta, tillsätt en halv matsked kryddnejlika, en matsked hua-ze, fänkål och stjärnanis och häll i sojasås. Skålla ankan med denna kokande blandning, detta kan göras direkt över pannan. Därefter lämnar vi ankan att marinera på en sval plats i minst 12 timmar.

4. Lägg ankan i hylsan, knyt kanterna på hylsan och lägg den på en plåt. Värm ugnen till 200 grader och grädda slaktkroppen i den i 60-80 minuter.

5. Blanda en matsked sojasås och flytande honung. Skär försiktigt hylsan, pensla ankan med honungsblandningen och låt grädda i ytterligare 25-30 minuter.Servera den färdiga fågeln med färsk gurka, pannkakor och varm sås.

Smaklig måltid!

Hur lagar man pannkakor till Pekinganka?

I det kinesiska köket serveras vissa rätter med tunna pannkakor, vanligtvis inslagna i kött, grönsaker och toppade med såser. Därför bör pannkakor vara elastiska, lätta med en intetsägande smak. Vi inbjuder dig att bemästra receptet på pannkakor som kan serveras med Pekinganka.

Ingredienser:

• Vetemjöl - 150 gr.
• Vatten - 125 ml.
• Sesamolja - 1-2 msk.

Matlagningsprocess:

1. Häll vatten i en kastrull och låt koka upp, det ska vara väldigt varmt när du knådar degen.

2. Sikta mjölet genom en sil, det ska vara luftmättat. Häll i varmt vatten och en matsked sesamolja, rör om ingredienserna i en skål med snabba rörelser. Så fort all vätska har absorberats, häll lite mjöl på en plan yta och knåda degen med händerna, låt den ligga under en handduk i en halvtimme.

3. Rulla degen till en ”korv”, skär den i 10-12 lika stora bitar och forma dem till bollar. Lägg varje boll på ett mjölat bord och kavla ut en tunn pannkaka, smörj ytan med en liten mängd sesamolja - om du staplar pannkakorna så förhindrar det att de klibbar ihop.

4. Stek pannkakorna på båda sidor i en förvärmd torr stekpanna. Det är viktigt att inte överhetta dem så att de inte blir sega.

Smaklig måltid!

Hur serverar och äter man Pekinganka på rätt sätt?

Om du redan har börjat förbereda en så läcker maträtt som Pekinganka, måste du ta denna fråga till slutet. Det räcker inte att tillaga den korrekt, men för att servera Pekinganka till bordet finns det några rekommendationer som du kan följa.

Det första du behöver veta är att den färdiga ankan måste skäras. Enligt kinesisk tradition skärs fågeln i 100 bitar, professionella kockar lär sig detta dessutom. Benen som blir kvar efter styckning steks i smet och sedan görs soppa av dem.

Så vi placerar ankkroppen med bröstsidan nedåt, skär snitt ovanför lårbenen och skär sedan av hela den bakre delen av ankan i en cirkel. Vi skär också av vingarna, separerar bröstet från benen, tar bort den främre delen från låren och skär köttet i bitar, vi försöker göra detta så att det blir skinn på varje bit. Det gör vi så snabbt som möjligt för att ankan inte ska svalna för mycket.

För att återskapa atmosfären i öst så mycket som möjligt kan du använda speciella rätter för att duka bordet och fylla på ätpinnar istället för vanliga bestick.

Pekinganka serveras med hackade grönsaker (färsk gurka, picklad lök, ingefära), såser (hoisin, bönor, senap, blåbärssyltsås) och speciella tunna pannkakor.

Doppa en bit anka i såsen, lägg den på en pannkaka, lägg till grönsaker efter smak, slå in den och ät med nöje. Och ytterligare en liten men viktig detalj: du måste linda pannkakan från dig själv; enligt kinesisk tradition kommer detta att locka lycka, välstånd och rikedom till dig.

Smaklig måltid!