Kurnik-deg

Kurnikdegen är nyckeln till läckra och traditionella ryska bakverk tillsammans med fyllningen. Det finns många degalternativ: från osyrad till rik, med och utan jäst, vilket bestäms av hemmafruns smakpreferens. Vanligtvis används två typer av deg: en för pannkakor och lager, den andra för att täcka kycklingen. Sammansättningen av ingredienserna och partiets egenskaper anges i ämnet som erbjuds dig.

Klassisk deg för kyckling i ugnen

Den klassiska degen för kurnik i ugnen har inget strikt recept och knådas på två sätt: rik jästdeg och mördegsdeg med gräddfil. I det här receptet knådar vi den klassiska degen med en svampmetod, med enkla och billiga ingredienser: mjöl, ägg, margarin, varm mjölk och torrjäst. Kurnik gör den här degen fluffig, röd och gör traditionella pajdekorationer bra.

1. 
   Klassisk kurnikdeg är lätt att förbereda hemma.Förbered först degen för jästdegen. Värm mjölken lite i mikron, häll den i en skål för knådning av deg och lös upp den torra snabbjästen helt i den.
2. 
   Smält margarinet och häll hälften av det i jästblandningen. Tillsätt önskad mängd socker och salt och blanda allt.
3. 
   Placera denna blandning på en varm plats i 20 minuter för att aktivera jästen.
4. 
   Bryt ett kycklingägg i lämplig deg, tillsätt resten av margarinet och blanda igen.
5. 
   Sikta mjölet genom en sil 1-2 gånger. Tillsätt sedan portioner till de flytande ingredienserna och rör om dem samtidigt med en sked.
6. 
   När mjölet har absorberat all vätska, knåda degen med händerna tills den har en slät, enhetlig konsistens. En välknådad deg ska inte fastna i handflatorna. Rulla degen till en stock, överför till samma skål, täck med en servett och låt den stå på en varm plats i minst 1 timme för att jäsa.
7. 
   Efter denna tid, knåda den knådade klassiska degen och fortsätt till att forma kurniken med den valda fyllningen och baka den i ugnen. Läckert och lyckat bakning!

Mördeg för kyckling

Mördeg för kurnik med kyckling och potatis som en välsmakande fyllning anses av många hemmafruar vara den bästa. Den blandas med smör eller margarin och fermenterade mjölkingredienser (gräddfil och kefir). Den här degen har en delikat konsistens, lätt krämig smak och är lätt att arbeta med. För att jäsa mördegsdegen, ställ den i kylen i minst en halvtimme. Blanda i det här receptet degen med smör, gräddfil och bakpulver.

Tillagningstid: 30 minuter

Tillagningstid: 10 minuter.

Portioner: 1.

Ingredienser:

• Mjöl - 550 gr.
• Gräddfil 20% – 200 gr.
• Smör - 170 gr.
• Ägg - 1 st.
• Socker - 1 tsk.
• Salt - 1 tsk.
• Bakpulver - 1 tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Häll vetemjöl genom en sil i en skål för knådning av deg. Tillsätt en tesked av de bulkingredienser som anges i receptet och blanda väl med en visp för att fördela dem jämnt i mjölet.

Steg 2. Mjuka upp smöret i förväg i rumstemperatur, skär i små tärningar och lägg till mjölblandningen. Använd händerna och mal mjölet och smöret tills det bildar fina smulor, som våt sand.

Steg 3. Gör ett hål i denna sandmassa och bryt ett kycklingägg i den. Tillsätt gräddfil, gärna mer fet.

Steg 4: Knåda degen med händerna tills den har en slät, enhetlig konsistens. Rulla degen till en boll, slå in i matfilm och ställ i kylen i minst 20 minuter.

Steg 5. Efter denna tid, dela degen på mitten på en mjölad bänkskiva och rulla den till tunna platta kakor.

Steg 6. Från den förberedda mördegen kan du montera kurnik med valfri favoritfyllning. Degen är smidig och lätt att forma denna paj vackert. Läckert och lyckat bakning!

Deg för kurnik med kefir

Den kefirbaserade kycklingdegen tar kort tid att knåda, har en delikat konsistens och är perfekt för kycklingbaserade fyllningar. Degen knådas, som alla mördegsversioner gjorda med kefir, ägg och smör. Denna deg kan förvaras i kylskåpet i flera dagar utan att förlora sina egenskaper, vilket är bekvämt för hemmafrun.

Tillagningstid: 40 minuter.

Tillagningstid: 10 minuter.

Portioner: 1.

Ingredienser:

• Mjöl - 4 msk.
• Kefir - 1 msk.
• Smör - 150 gr.
• Ägg - 2 st.
• Socker - 3 tsk.
• Salt - 2 tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1.Bryt två kycklingägg i en skål för knådning av deg och vispa dem till en fluffig massa med en visp.

Steg 2. Tillsätt salt och socker i det uppvispade ägget och rör om tills det är helt upplöst.

Steg 3. Smält smöret i mikron, kyl så att det inte är varmt, häll i äggblandningen och rör om igen.

Steg 4. Häll sedan ett glas kefir vid rumstemperatur och rör om igen.

Steg 5. Sikta mjölet genom en sil, häll portioner i den flytande basen och blanda samtidigt allt med en visp.

Steg 6. Knåda degen med en visp eller sked tills mjölet tar upp all vätska.

Steg 7. Överför sedan degen till ett mjölat bord eller bänkskiva och knåda färdigt med händerna. Degen ska vara mjuk, smidig och inte fastna i handflatorna.

Steg 8. Rulla kefirdegen till en boll, lägg den i en påse och ställ den i kylen i minst en halvtimme.

Steg 9. Efter denna tid kan du bilda kurnik med den valda fyllningen från den förberedda kefirdegen. Läckert och lyckat bakning!

Gräddfilsdeg till kyckling

Gräddfilsdeg för kurnik, som en version av mördegsdeg, är flexibel, lätt att arbeta med, har en god smak och en delikat smulig konsistens. I det här receptet knådar vi degen med hjälp av en kökspryl, vilket är enklare och snabbare. Den här degen kan frysas.

Tillagningstid: 35 minuter.

Tillagningstid: 5 minuter.

Portioner: 1.

Ingredienser:

• Mjöl - 250 gr.
• Gräddfil 20% – 75 gr.
• Smör - 150 gr.
• Salt - 1 nypa.
• Bakpulver - 1 tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Mät upp ingredienserna efter receptets proportioner, vilket är viktigt för att få en bra deg. Ta smöret och gräddfilen kallt.

Steg 2.Skär smöret i små bitar och lägg i skålen på en matberedare försedd med bladfästet.

Steg 3. Tillsätt den nödvändiga mängden gräddfil till smöret.

Steg 4. Sikta mjölet genom en sil, blanda med bakpulver och häll i kombiskålen.

Steg 5. Knåda degen på medelhastighet tills degen är smidig och elastisk. Degen ska inte fastna i handflatorna.

Steg 6. Slå in den knådade degen i en påse och lägg den i kylen i en halvtimme. Efter denna tid kan gräddfilsdegen kavlas ut och formas till en kurnik. Läckert och lyckat bakning!

Kycklingdeg med margarin

Degen för kurnik på margarin kallas hackad enligt knådningsmetoden, och skiktad efter dess konsistens. Kall margarin till det mals försiktigt till fina smulor för hand eller med hjälp av köksprylar och blandas med isvatten. När det bakas smälter margarinfettet, vilket skapar en finskiktad konsistens, och genom att förkorta glutentrådarna blir degen väldigt mjuk. Efter knådning måste degen kylas.

Tillagningstid: 40 minuter.

Tillagningstid: 10 minuter.

Portioner: 1.

Ingredienser:

• Mjöl - 500 gr.
• Margarin - 250 gr.
• Isvatten - 170 ml.
• Salt - 1 tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Sikta vetemjöl genom en sil och häll i en skål för knådning av deg. Riv kallt margarin jämnt i mjölet och på ett grovt rivjärn. Lägg till Salt.

Steg 2. Mal snabbt och noggrant mjölet och margarinet till mycket fina smulor.

Steg 3. Häll sedan isvatten över degen, överför den till en mjölad bänkskiva och knåda med händerna tills den har en slät, enhetlig konsistens.

Steg 4. Dela den knådade degen i två delar om ¾ och ¼. Rulla dem på ett papper till två tunna platta kakor och ställ dem i kylen en halvtimme så att margarinet stabiliserar sig.

Steg 5. Efter denna tid, forma en kurnik med den valda fyllningen från margarindegen. Kanterna på denna deg är väl förseglade och kurniken behåller sin form när den gräddas. Läckert och lyckat bakning!

Kycklingdeg med majonnäs

För älskare av hemlagad kyckling finns det ett bra alternativ för att knåda deg med majonnäs. Knåda degen utan jäst och endast med majonnäs, mjöl, vatten och vegetabilisk olja. Den här degen visar sig vara måttligt mör, elastisk, lätt rullad ut till ett tunt lager och går inte sönder.

Tillagningstid: 40 minuter.

Tillagningstid: 10 minuter.

Portioner: 1.

Ingredienser:

• Mjöl - 350 gr.
• Majonnäs - 120 gr.
• Vatten - 100 ml.
• Vegetabilisk olja - 30 ml.
• Salt - 1 tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Koka rent vatten, kyl till rumstemperatur, häll i en skål för knådning av deg och lös upp en tesked salt i den.

Steg 2. Tillsätt den nödvändiga mängden majonnäs i vattnet.

Steg 3. Använd en visp, blanda dessa ingredienser tills de är jämna, häll i vegetabilisk olja och blanda igen.

Steg 4. Sikta mjölet genom en sil och häll det i majonnäsbottnen i portioner, medan allt blandas med en visp.

Steg 5. Överför sedan degen till ett mjölat bord och knåda klart med händerna. Degen ska vara mjuk, elastisk och inte fastna i handflatorna.

Steg 6. Slå in den knådade degen i matfilm och ställ i kylen i 30 minuter.

Steg 7. Efter den angivna tiden kan degen för kurnik med majonnäs rullas ut och en paj med den valda fyllningen kan bildas. Läckert och lyckat bakning!

Jästdeg till kyckling

Jästdeg för kurnik knådas med en rak metod och bakning läggs till den: smör och ägg.Kurnik gjord med denna deg kan förvaras i kylskåp och sedan värmas i mikrovågsugn utan att förlora sin smak. I det här receptet blandar vi degen med torrjäst och den behöver tid att jäsa.

Tillagningstid: 2 timmar.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 1.

Ingredienser:

• Mjöl - 600 gr.
• Vatten - 275 ml.
• Torr jäst - 1 tsk. med en rutschkana.
• Smör - 100 gr.
• Vegetabilisk olja - 2 msk.
• Ägg - 1 st.
• Socker - ¼ tsk.
• Salt - ½ tsk.
• Kummin/koriander – 1 tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1: Ingredienserna till degen kräver rätt proportioner, så de bör mätas på en köksvåg.

Steg 2. Värm vattnet till cirka 38°C. Fyll ett glas halvvägs med det och lös upp en tesked torrjäst med tillsatt socker. Låt blandningen stå i 10-15 minuter för att jästen ska aktiveras. Tillsätt sedan allt vatten till blandningen och blanda.

Steg 3. Lägg smör, mjukat vid rumstemperatur, i en skål för att knåda deg, häll i vegetabilisk olja, bryt ett kycklingägg, tillsätt salt och spiskummin och blanda dessa ingredienser väl.

Steg 4. Häll den aktiverade jästlösningen i denna blandning och tillsätt siktat mjöl i portioner. Knåda degen först med en sked, och knåda sedan väl i 10 minuter med händerna. Rulla den knådade degen till en boll, strö över mjöl, täck med en servett och lägg på valfri varm plats i 1-1,5 timmar. Det är viktigt att degen jäser och ökar i volym med 1,5-2 gånger.

Steg 5. Knåda den jästa jäsdegen till kurnik och du kan börja forma pajen med den valda fyllningen. Den här degen tar 15 minuter att jäsa innan den gräddas. Läckert och lyckat bakning!

Söt smulig deg för kurnik

Den rika smuliga degen för kurnik knådas enkelt och snabbt, men den har sin egen hemlighet: för att göra den smulig, använd högkvalitativt smör. I det här receptet, blanda degen med gräddfil, ägg och läsk. Den här degen passar bra till fyllningen till kurnik, har en god smak och är lätt att arbeta med.

Tillagningstid: 45 minuter.

Tillagningstid: 15 minuter.

Portioner: 1.

Ingredienser:

• Mjöl - 400 gr.
• Smör 82,5% – 150 gr.
• Gräddfil - 100 gr.
• Ägg - 1 st.
• Salt att smaka.
• Soda - 1 tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Smält smöret i mikron eller på låg värme och kyl så att det inte är varmt.

Steg 2. Bryt ett kycklingägg i smöret, tillsätt bakpulver och salt, tillsätt gräddfil och blanda med en sked eller vispa till en homogen massa.

Steg 3. Sikta mjölet genom en sil 1-2 gånger och tillsätt till de flytande ingredienserna. Använd en sked för att knåda degen tills mjölet absorberar all vätska, och knåda sedan degen väl med händerna tills den har en slät, enhetlig konsistens.

Steg 4. Täck den knådade smuliga degen med en servett, placera den i kylskåpet i 30 minuter och efter denna tid kan du börja forma kurniken. Läckert och lyckat bakning!

Smördeg till kyckling

Smördegen passar bra till den osötade kurnikfyllningen, den blir smulig, mör och alltid lyckad. I det här receptet knådar vi degen med hjälp av köksprylar och uppsättningen av ingredienser till degen är enkel: mjöl med smör, ägg, salt och lite vatten.

Tillagningstid: 50 minuter.

Tillagningstid: 10 minuter.

Portioner: 1.

Ingredienser:

• Mjöl - 500 gr.
• Smör 82,5% – 300 gr.
• Ägg - 2 st.
• Salt - 2 nypor.
• Vatten - 2 tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1.Häll den nödvändiga mängden vetemjöl i skålen på en planetblandare. Det är bättre att sikta den genom en sil.

Steg 2. Skär smöret i små tärningar och låt stå i rumstemperatur för att mjukna lite.

Steg 3. Tillsätt två nypor salt i mjölet.

Steg 4. Överför sedan bitarna av mjukt smör i skålen.

Steg 5. Blanda mjöl och smör med hjälp av ett speciellt tillbehör och med medelhastighet tills det bildas fina smulor.

Steg 6. Häll två teskedar kallt vatten i denna blandning och bryt äggen.

Steg 7. Blanda dessa ingredienser med en mixer i 1-2 minuter, överför degen till en mjölad bänkskiva och knåda färdigt med händerna.

Steg 8. Rulla den knådade degen med smör till kyckling till en platt kaka, slå in i matfilm och ställ i kylen eller frysen i 30 minuter. Efter denna tid kan degen kavlas ut och formas till en kurnik. Läckert och lyckat bakning!

Hemlagad deg för kurnik med mjölk

Hemlagad deg för kurnik med mjölk blandas oftast med jäst, men det kräver tid och skicklighet. I det här receptet uppmanas du att knåda degen i mjölk med mördegsversionen, med tillsats av margarin och bakpulver med äggulor. Knåda degen för hand med en visp. Mjuka upp margarinet i rumstemperatur i förväg.

Tillagningstid: 45 minuter.

Tillagningstid: 15 minuter.

Portioner: 1.

Ingredienser:

• Mjöl - 450 gr.
• Mjölk - 150 ml.
• Margarin - 200 gr.
• Gulor – 2 st.
• Socker - 1 msk.
• Salt - 1 tsk.
• Bakpulver - 10 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Separera försiktigt äggulorna från vitan och överför till en skål för knådning av degen. Tillsätt en matsked socker och en tesked salt till äggulorna.

Steg 2. Blanda dessa ingredienser med en visp och tillsätt mjukt margarin.

Steg 3. Vispa äggulamassan noggrant med margarin.

Steg 4. Häll sedan uppvärmd mjölk i den resulterande massan och blanda allt igen.

Steg 5. Häll vetemjöl och bakpulver i denna blandning genom en sil.

Steg 6. Börja knåda degen med en visp.

Steg 7. Överför den sedan till en mjölad arbetsbräda och knåda färdigt med händerna. Rätt knådad deg ska vara mjuk, smidig och inte fastna i handflatorna.

Steg 8. Rulla degen till en boll, lägg den i en påse och ställ den i kylen i minst en halvtimme.

Steg 9. Efter denna tid kan du bilda en paj med den valda fyllningen från den hemlagade degen för kurnik med mjölk. Läckert och lyckat bakning!