Hemgjord mjölkost

Hemgjord mjölkost är en enkel, mycket god och hälsosam produkt. När du väl har gjort hemgjord ost kommer du att göra det igen och igen, för det är inte bara mycket mer lönsamt, utan också mycket godare! Mejeriprodukten är beredd av de enklaste ingredienserna, såsom mjölk (ko eller get), ägg, gräddfil och olika andra tillsatser. Dessutom, utan att ha någon speciell utrustning till hands, är det möjligt att "skapa" olika typer av ost: börjar med rysk och slutar med fetaost.

Hur man gör ost av mjölk hemma?

Med en burk hemlagad bymjölk kan du enkelt förbereda inte bara välsmakande och aromatisk, utan också mycket hälsosam hemlagad ost, som inte kommer att innehålla ett enda kemiskt element, färgämnen eller smaker.

1. 
   Hur man gör ost av mjölk hemma? Häll två liter mjölk i en kastrull och låt koka upp.
2. 
   Låt oss vid den här tiden göra ostsurdeg. Bryt äggen i en djup tallrik.
3. 
   Mixa tills det är slätt med en visp eller gaffel.
4. 
   Tillsätt 500 gram fet gräddfil i äggblandningen.
5. 
   Salta och blanda väl – surdegen är klar.
6. 
   Häll försiktigt förrätten i kokande mjölk.
7. 
   Rör om då och då, koka på låg värme i 10 minuter.
8. 
   Vi rullar gasväven i tre eller fyra lager och täcker ett durkslag eller sil med det och lägger pannan ner. Häll blandningen på ostduk och vasslen droppar gradvis av. Täck den resulterande massan med kanterna av gasväv ovanpå.
9. 
   Lägg en platt tallrik med lämplig diameter eller ett lock ovanpå.
10. 
    Lägg den på en tallrik (en burk eller panna fylld med vatten går utmärkt) och låt stå i kylen i 5-6 timmar.
11. 
    När tiden har gått är den hemgjorda osten helt klar att användas. Smaklig måltid!

Läcker Adyghe-ost gjord på mjölk

Alla inlagda ostar har ett mycket brett användningsområde i matlagning, och Adyghe-ost är inget undantag. Denna ost passar bra till färska grönsaker och ger fräschör till sallader, och den kan även stekas över eld tills den är gyllenbrun och serveras med kebab.

Tillagningstid – 3 timmar 30 minuter

Tillagningstid - 20 minuter.

Portioner –260 gr.

Ingredienser:

• Mjölk - 2 l.
• Serum - 500 ml.
• Citronsyra - ½ tsk.
• Salt (grovt) - 1 tsk.

Matlagningsprocess:

1. Häll färsk mjölk i en tjockbottnad kastrull eller kastrull och ställ på måttlig värme.

2. I en separat behållare, kombinera vassle, salt och citron - blanda noggrant.

3.Värm mjölken till en temperatur på 95 grader och häll i vasslen - rör om och efter 1-2 minuter kommer mjölken att stelna.

4. Klä ett durkslag med flera lager gasväv och sila av flingorna från vätskan. Förbered en form för ost (djupa plastbehållare med hål gjorda med en tjock nål är utmärkta).

5. Lägg den resulterande massan i en skål, tryck ner så mycket som möjligt och lägg i en förberedd form så att överflödig vätska rinner ut genom hålen.

6. Lägg en vikt ovanpå den framtida osten och låt den stå svalt i 3-4 timmar.

7. Om du gillar en saltare smak av ost, låt blandningen ligga i saltlake över natten.

8. Skär genast den pressade osten eller slå in den i bakplåtspapper för bakning och förvara den i kylen. Smaklig måltid!

Delikat hemlagad getmjölksost

Ost gjord med egna händer från getmjölk kommer att bli en av dina favoritprodukter, eftersom den inte bara är väldigt enkel och välsmakande utan också otroligt hälsosam. Och om kokt mjölk används kan denna produkt ges även till de minsta och gravida kvinnorna.

Tillagningstid – 19 timmar

Tillagningstid - 30 minuter.

Portioner – 10.

Ingredienser:

• Getmjölk - 4 l.
• Löpeenzym – 4 droppar.
• Surdeg - 500 ml.
• Vatten - 70 ml.
• Salt att smaka.

Matlagningsprocess:

1. Häll getmjölken i en kastrull och låt koka upp under ständig omrörning. Direkt därefter sänker du ner behållaren med mjölk i isvatten, så svalnar den snabbare till den temperatur vi behöver – 20-22 grader.

2. Vi späder enzymet i vatten och tillsätter det till mjölken tillsammans med förrätten - stäng locket och lägg det på en varm plats tills en propp bildas. När en propp dyker upp skär du i små rutor.

3.Överför den resulterande massan i en tygpåse och häng den över diskbänken, låt den stå över natten, låt överflödig vassle rinna av.

4. Nästa morgon har vi keso klar - tillsätt salt och blanda.

5. För att få pressad ost istället för keso flyttar vi massan till en speciell ostpress eller lägger den tätt i en tallrik och trycker på toppen.

6. Efter 30-60 minuter är osten klar att serveras. Smaklig måltid!

Hemlagad surmjölksost

När komjölk har blivit sur, skynda dig inte att kasta den, för på grundval av den kan du göra lätt och otroligt välsmakande hemgjord ost med tillsats av färska aromatiska örter. Denna produkt passar perfekt till färska grönsaker och kött.

Tillagningstid – 2 timmar 40 minuter

Tillagningstid - 20 minuter.

Portioner – 150 gr.

Ingredienser:

• Mjölk (sur) - 1 l.
• Ägg - 1 st.
• Salt att smaka.
• Dill - 1 knippe.

Matlagningsprocess:

1. Skölj dillen noga under rinnande vatten, ge den lite tid att torka och hacka den så fint som möjligt.

2. I en djup tallrik, kombinera ägget och saltet - vispa med en mixer på högsta hastighet.

3. Tillsätt hackade örter i äggblandningen och blanda väl.

4. Häll mjölk i multikokarskålen och tillsätt blandningen med dill.

5. Slå på "Baking"-läget och koka i 20 minuter.

6. Efter att ha stängt av multikokaren, överför blandningen till ett durkslag, tidigare täckt med flera lager gasväv.

7. Vi täcker också den framtida osten med gasväv på toppen och applicerar tryck. Ställ in i kylen för att pressa i minst 2 timmar.

8. När tiden har gått, ta försiktigt bort osten från gasväven och överför den till ett fat.

9. Skär i portioner och njut. Smaklig måltid!

Hur man gör Suluguni-ost av mjölk själv?

Det finns många varianter av olika recept för att göra ost hemma, men genom att följa metoden som beskrivs nedan visar sig osten vara lika nära den köpta produkten i smak. Men den största skillnaden ligger inte bara i priset utan också i sammansättningen, vars "renhet" det råder ingen tvekan om.

Tillagningstid – 3 timmar 40 minuter

Tillagningstid - 30 minuter.

Portioner - 1 kg.

Ingredienser:

• Mjölk - 1 l.
• Keso 9-18% (ej kornig) - 1 kg.
• Ägg - 3 st.
• Smör - 100 gr.
• Salt - 1 msk..
• Soda - 1 tsk.

Matlagningsprocess:

1. Vi förbereder alla nödvändiga produkter.

2. Koka upp mjölken och tillsätt sedan keso i den – låt det koka upp igen och koka ytterligare 40 minuter på medelvärme, rör om då och då.

3. Lägg ett durkslag ovanpå pannan, täck det med gasväv och lägg försiktigt ut den varma massan - vänta tills all vasslan har runnit ut.

4. Häll sedan över den varma ostmassan i en kastrull, tillsätt ägg, salt, mjukt smör och läsk - blanda väl och sätt på spisen. Sjud i 10 minuter på nästan högsta värme under konstant omrörning.

5. Vid den här tiden förbereder du formen - täck en djup tallrik med smör och bred ut blandningen. Låt den svalna lite och ställ den sedan i kylen i 2-3 timmar.

6. När tiden har gått, överför försiktigt ostens "huvud" till en skål.

7. Skär i portionsbitar och förvara i kylen. Smaklig måltid!

Delikat mozzarellaost hemma

Nästan ingen italiensk maträtt är komplett utan saltlake mozzarellaost, vilket inte är förvånande, eftersom denna produkt har en mycket diskret smak och delikat konsistens, och du kan förbereda den själv.

Tillagningstid - 2 timmar

Tillagningstid - 20 minuter.

Portioner – 400 gr.

Ingredienser:

• Lantmjölk - 4 l.
• Löpeenzym - 1 g.
• Salt - 30 gr.
• Citronsaft - 3 msk. l.
• Vatten - 50 ml.

Matlagningsprocess:

1. Häll mjölken i en kastrull av lagom storlek. Placera behållaren på spisen och värm den till en temperatur på 32-35 grader, omrör ständigt; efter att ha uppnått önskad temperatur, ta bort från värmen.

2. Späd nu enzymet i vatten och tillsätt det till varm mjölk tillsammans med citronsaft. Rör om kontinuerligt i 1-2 minuter, täck med lock och ställ på en varm plats i 40 minuter.

3. Under denna tid kommer mjölken att förvandlas till en geléliknande elastisk propp.

4. Använd en vass kniv eller visp, skär "geléen" i små bitar och sätt tillbaka till spisen. Rör om kraftigt och värm till exakt 40 grader, ta ut och låt stå i ytterligare 15 minuter så att vasslen är helt borta från mjölkflingorna.

5. När tiden har gått, ta en hålslev och fånga upp allt spannmål som flyter i vasslen. Vi trycker in i ett durkslag eller någon annan form med små hål.

6. Lägg formen som ostmassan ligger i i en djup behållare så att överflödig vätska rinner av där.

7. Töm den läckta vasslan med jämna mellanrum.

8. Efter cirka 40-50 minuter komprimeras massan till en bit ung ost - vi börjar förbereda Mozzarella.

9. Bryt en bit med händerna och mal den smulig, tillsätt salt och blanda väl.

10.Fyll den smulade ostmassan med 2-3 liter vatten, vars temperatur ska vara 90 grader.

11. Efter ett par minuter kommer massan att ta tag i spateln, för en delikat struktur, sträck bokstavligen "degen" flera gånger och sätt ihop den igen.

12. Så fort den framtida osten blir elastisk och böjlig kan du börja forma bollar.

13. Vi sträcker den stretchiga massan och samlar den till en boll, vänder kanterna inåt och skär av allt överskott.

14. Överför de färdiga bollarna i kallt vatten, och för att lagra osten kan du förbereda en saltlake med beräkningen av 30 gram salt per liter vatten. Glöm dock inte att sådan ost är så naturlig som möjligt, utan konserveringsmedel, och därför är dess hållbarhet mycket kort.

15. God aptit!

Hur man gör rysk ost hemma?

Du kommer inte att tro det, men även i ditt eget kök, utan någon speciell utrustning, kan du göra riktig rysk ost med hål! Och för att förbereda det behöver du ett minimum av kostnader och stor lust.

Tillagningstid - 1 dag.

Tillagningstid – 2 timmar 30 minuter

Portioner - 1 kg.

Ingredienser:

• Lantmjölk - 10 l.
• Löpeenzym – 2-3 g.
• Surdeg - ¼ påse.
• Salt - 200 gr.
• Vatten - 50 ml.

Matlagningsprocess:

1. Aktivera startmotorn. Värm 200-250 milliliter mjölk till en temperatur på 35 grader och kombinera med förrätten, rör om väl och ställ på en varm plats i 40 minuter.

2. Häll resterande mjölk i en kastrull och värm på medelvärme till 32-33 grader – ta av från spisen.

3. Efter 40 minuter, häll förrätten i varm mjölk och blanda kraftigt i 10 sekunder.

4. Späd två mätskedar enzym i 50 milliliter vatten.

5.Vi lägger den också i en behållare med varm mjölk och låter den "vila" i 40-45 minuter.

6. Kontrollera efter att tiden har gått om massan har fått en geléliknande konsistens med hjälp av ett spett.

7. Skär den resulterande koageln i små rutor.

8. Täck tärningarna i vasslen med lock i 10 minuter – under denna tid ska bitarna sätta sig lite.

9. Och fall till botten av pannan.

10. Häll av ca 100 milliliter vassle efter 10 minuter.

11. Ställ behållaren på spisen igen, värm den till 36-38 grader i 10 minuter, skär stora bitar i mindre.

12. Under denna tid ska ostkornen krympa och bli märkbart rundade.

13. Häll av vasslen.

14. Och ersätt den med 2 liter kokt vatten, temperatur 40 grader.

15. Värm kornen igen, men denna gång till en temperatur på 38-40 grader i 15 minuter.

16. Kornet minskar igen i volym.

17. Att kontrollera kornen för beredskap är mycket enkelt - ta dem i handen och pressa dem.

18. När handflatan slappnar av faller de runda bitarna isär.

19. Sila av mjölkflingorna från vasslen, tillsätt salt och blanda.

20. Lägg över massan i en perforerad form och ge den lite tid att pressa ihop.

21. Efter en halvtimme kommer osten återigen att minska något i volym på grund av kompression.

22. Lägg en vikt på ca 500 gram ovanpå "huvudet" på mejeriprodukten och låt stå i 2-5 minuter.

23. Massan komprimeras ännu bättre.

24. Efter några minuter, ta ut den under lasten och vänd på den.

25. Lägg formen i en djup behållare där överflödig vassle rinner av.

26. Placera vikten igen, men den här gången väger du 2-3 kg och låt den stå i flera timmar.

27. Som ett resultat får vi ett tätt och vackert hjul med ost, som återstår att salta.

28.Doppa osten i en lösning gjord av två liter vatten och 400 gram salt - låt dra i 12 timmar.

29. Efter en halv dag, ta bort huvudet, torka det med hushållspapper och låt torka helt i kylskåpet. Som regel tar denna process 2-3 dagar.

30. Låt helt torr ost åldras i 14-15 dagar. Det bör noteras här att ju längre osten "infunderar", desto rikare blir dess smak och arom. Smaklig måltid!

Ett enkelt och gott recept för att göra ost av mjölk

Färska gurkor och tomater, rödlök och picklad ost gör en doftande och lätt grekisk sallad, men en sådan maträtt kan inte tillagas utan fetaost. Men du kan inte bara köpa ost, utan också göra den själv, enligt det detaljerade receptet som presenteras nedan.

Tillagningstid - klockan 9

Tillagningstid – 45 min.

Portioner – 8.

Ingredienser:

• Lantmjölk - 2,5 l.
• Surdeg (för att göra ost) – 12,5 droppar.
• Yoghurt - 2,5 msk.
• Salt - 200 gr.

Matlagningsprocess:

1. Häll mjölken i en kastrull av lämplig storlek och värm den till en temperatur på 35 grader, tillsätt salt.

2. Tillsätt sedan yoghurt och blanda.

3. Nästa steg är att tillsätta förrätten till mjölken och lämna den på en varm plats i 60-75 minuter.

4. Efter tiden får mjölkblandningen med förrätten en geléliknande konsistens.

5. Skär den resulterande koageln i små rutor med en vass kniv och låt den stå i cirka 20 minuter och blanda försiktigt.

6. Klä sedan durkslaget med flera lager gasväv.

7. Vi överför basen för den framtida osten, lägg den i ett durkslag i en djup behållare där vasslan kommer att rinna ut.

8.Täck toppen av osten med kanterna av gasväv, täck med en tallrik och applicera ett tryck som väger cirka 1 kilo i 4 timmar. Efter 4 timmar fördubblar vi belastningen och väntar lika mycket.

9. Nästa morgon är osten helt klar att ätas! Smaklig måltid!

Hemlagad smältost från mjölk

Vad kan vara godare till frukost än stretchig, hemgjord smält ost generöst bred på en skorpa av färskt vitt bröd? Denna aptitretare är perfekt för smörgåsar och andra rätter, och är mycket lätt att tillaga, så även en oerfaren kock kan hantera det.

Tillagningstid - 4 timmar

Tillagningstid – 40 min.

Portioner – 5.

Ingredienser:

• Keso – 440 gr.
• Mjölk - 120 ml.
• Soda - ½ tsk.
• Smör - 2 msk.
• Dill - 2 kvistar.
• Persilja - 2 kvistar.
• Salt att smaka.
• Grön lök - 2 fjädrar.
• Ägg - 4 st.
• Mald svartpeppar - efter smak.
• Senap - 1 tsk.
• Gräddfil - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. I en djup behållare, kombinera keso med valfritt fettinnehåll, mjölk, smör och läsk.

2. Mixa ingredienserna med en stavmixer tills de är slät.

3. Placera behållaren i ett vattenbad och smält massan under konstant omrörning. Denna process tar vanligtvis inte mer än 15 minuter.

4. Tillsätt finhackade örter, salt, mald svartpeppar efter smak till den varma blandningen och häll upp i små burkar. Täck med matfilm och låt stå i rumstemperatur i en halvtimme och ställ sedan in i kylen.

5. Skala de förkokta äggen och mosa dem med en gaffel i en djup skål.

6. I en separat skål, kombinera smältost, kokta ägg, senap och gräddfil, om massan är för hård. Bred ut den aromatiska osten på brödet och njut. Smaklig måltid!

Hur man gör läcker "Kosichka" ost från mjölk?

Rökt ost i butiker är en ganska dyr produkt, som används allmänt i matlagning: från att lägga till sallader och sluta som ett oberoende mellanmål för en skummande dryck. Men varför spendera pengar om du kan laga det själv?

Tillagningstid – 24 timmar 45 minuter

Tillagningstid – 45 min.

Portioner - 1 kg.

Ingredienser:

• Mjölk - 3 l.
• Vinäger 9% - 75 ml.
• Salt - 200 gr.
• Vatten - 1 l.

Matlagningsprocess:

1. Häll mjölken i en kastrull av lämplig storlek och värm den till 40 grader, tillsätt sedan vinäger i en tunn stråle.

2. Fortsätt värma mjölken på låg värme och rör om med en träspatel tills ostmassan separerar från vasslen. Bär handskar, vrid ur den stretchiga massan som tvätt i 10 minuter.

3. Sedan bildar vi en cirkel med ett hål i mitten och börjar sträcka, vrida och dra i olika riktningar. Sträck, vik och doppa i varm vassle, upprepa denna manipulation i cirka 10 minuter för att bilda tydliga lager.

4. Efter 10 minuter börjar vi göra tunna trådar av osten, för elasticitet rekommenderas att doppa osten i varm vassle oftare. När alla trådar är klara, lägg dem i saltat vatten i rumstemperatur och låt stå i 24 timmar.5. Efter en dag pressar vi ut den och använder de saltade osttrådarna för att "fläta" den.

6. "Pigtail" ost är helt klar att servera. Smaklig måltid!