Hemlagad getmjölksost

Hemlagad getmjölksost är en unik, mycket god och hälsosam produkt. Receptet för att göra getmjölksost kom till oss från arabiska länder. Denna ost gjordes också i Mindre Asien och Transkaukasien. Sedan kom kunskapen om att göra ost till länderna i Västeuropa. Rätten är erkänd som en delikatess som nu kan tillagas hemma.

Hur gör man getmjölksost hemma?

Hemma kan du göra ost av olika strukturer - hård, mjuk, porös, bearbetad. Vi erbjuder en ganska arbetskrävande metod för att tillaga ost som kan läggas till pizza och pajer.

1. 
   Hur gör man getmjölksost hemma? Vi kommer att behöva en stor 10 liters kastrull. Häll mjölk i den. Ställ behållaren på spisen och värm vätskan till 32 grader (kan mätas med termometer).
2. 
   Stäng av spisen och häll förrätten i pannan. Rör om och vänta några minuter tills förrätten är mättad med mjölk. Låt blandningen stå i 30 minuter.
3. 
   Tillsätt kalciumklorid till mjölken och blanda ingredienserna. Häll renat kallt vatten i skålen och tillsätt enzym till det. Blanda ingredienserna och häll vatten och enzym i blandningen. Blanda allt igen och låt stå i 40-60 minuter.
4. 
   Efter en timme, skär ostmassan i tärningar (sidan av varje tärning ska vara lika med en centimeter). Efter 5 minuter kommer tärningarna att lägga sig på botten av pannan. Rör om ostblandningen och låt stå i 5 minuter igen.
5. 
   Häll försiktigt vasslen i en annan behållare (1 liter). Blanda ostmassan i tio minuter. Värm en liter vatten till 42 grader. Häll vatten från pannan i ostblandningen och rör om i 20 minuter. Värm vid behov konstant massan till önskad temperatur.
6. 
   Sila ostmassan med hjälp av en sil. Täck botten av formen för pressning av massan med lavsanduk och lägg kvargkornen på den. Täck den med en trasa och ett lock. Placera en tung behållare på locket. Låt blandningen stå i en halvtimme.
7. 
   Vi upprepar proceduren och lämnar massan under tryck i en timme. Sedan måste detta steg upprepas igen och blandningen får stå i ett par timmar. Observera att behållaren du använder som press måste vara tyngre än själva ostmassan, först 2 gånger, sedan 3 och i sista skedet - 4 gånger. I det fjärde steget placerar vi en press som väger 4 kg på locket och lämnar arbetsstycket i en dag.
8. 
   Efter 24 timmar, ta ut osthuvudet och strö det ordentligt med salt på alla sidor. Slå in osten i tyg och lägg tillbaka den i formen. Låt stå en dag i rumstemperatur.
9. 
   För nästa steg kommer vi att behöva en dräneringsmatta. Lägg ett osthuvud på det och låt det stå i denna position i 3-4 dagar, vänd det två gånger om dagen.
10. 
    Vi packar osten i en krymppåse och förvarar den i kylen i 45-60 dagar tills den är helt mognad.

Smaklig måltid!

Adyghe getmjölksost

Adygheost gjord på getmjölk är lämplig för dem som inte gillar komjölk eller är allergiska mot den. Vi kommer att använda salt som tillsats i detta recept, men om du vill kan du lägga till örter och dina favoritkryddor till osten.

Tillagningstid – 8 timmar 30 minuter.

Tillagningstid - 10 minuter.

Antal portioner – 1.

Ingredienser:

• Getmjölk - 2 l.
• Salt - 40 gr.
• Vinäger 9% - 4 msk.

Matlagningsprocess:

1. Häll getmjölk i en stor kastrull som vi ställer på spisen. När vätskan kokar, tillsätt vinäger, rör blandningen konstant.

2. Vi övervakar noggrant mjölken från det ögonblick den börjar kura. Stäng inte av spisen förrän en tät propp bildas.

3. Stäng av spisen. Skär en bit gasväv och fodra ett durkslag eller sil med det. Lägg mjölkklumpen på ostduk och strö över salt. Blanda ingredienserna, kassera vasslen.

4. Nu måste vi förbereda stekpannan. Vi formar en kaka av mjölkmassan, som vi placerar på botten av behållaren. Ställ stekpannan på spisen och ställ in värmen på medel.

5. När ostmassan smält, överför den till en annan behållare och ställ kakan i kylen i flera timmar så att den stelnar. Hållbarheten för naturlig ost bör inte vara mer än 5-6 dagar.

Smaklig måltid!

Hemgjord hård getost

Getmjölksost innehåller många användbara ämnen. Det absorberas väl av kroppen, orsakar inte allergiska reaktioner och innehåller inte kolesterol. Detta gör den till en oumbärlig produkt för människor.

Tillagningstid – 8 timmar 40 minuter.

Tillagningstid - 15 minuter.

Antal portioner – 4.

Ingredienser:

• Getmjölk - 2 l.
• Sur getmjölk - 500 ml.
• Ägg - 4 st.
• Bordssalt - 2 msk.

Matlagningsprocess:

1. Häll sur getmjölk i en djup behållare. Vispa ner 4 ägg i mjölken ett i taget med en vass kniv. Blanda ingredienserna tills det är slätt.

2. Häll färsk mjölk (get) i pannan. Ställ behållaren på spisen som är på och värm vätskan. Häll salt i varm mjölk och blanda ingredienserna. När den färska mjölken kokar börjar vi gradvis introducera en blandning av sur getmjölk och ägg. Rör samtidigt om den flytande massan hela tiden.

3. Övervaka blandningen noggrant. Med tiden bör en tjock ostmassa visas på ytan av massan.

4. Skär av en bit gasväv och klä botten av durkslaget med det. Lägg sedan ostmassan på ostduk för att bli av med överflödig vätska. Krama ur massan och täck den sedan med gasvävens ändar. Lägg på en tallrik. Lägg en annan tallrik och en 3-liters burk med vatten ovanpå. Osten måste stå under tryck i minst sex timmar, så det är bättre att förbereda den på kvällen och låta den stå över natten.

5. Om 6-12 timmar är osten klar. Du kommer att älska dess delikata och smidiga konsistens. Dessutom har hårdost inte den specifika lukt som är inneboende i getmjölk.

Smaklig måltid!

Hemlagad getmjölksost utan enzymer

Osten som tillagas enligt detta recept är måttligt hård och mycket välsmakande.Efter bearbetning luktar osten inte och har en delikat struktur. Den påminner lite om fetaost, bara tätare vid beröring.

Tillagningstid - 4 dagar. 1 timme 35 minuter

Tillagningstid - 15 minuter.

Antal portioner – 1.

Ingredienser:

• Getmjölk - 6 l.
• Salt - 5 gr.
• Ägg - 1 st.
• Soda - 8 gr.
• Raffinerad solrosolja - 110 ml.

Matlagningsprocess:

1. Häll exakt hälften av portionen getmjölk i en kastrull (3 liter). Tillsätt salt i mjölken och blanda lätt ingredienserna. Sätt kastrullen på spisen och låt blandningen av mjölk och salt koka upp.

2. Stäng av spisen och flytta kastrullen med mjölk till valfri varm plats. Täck behållaren med ett lock och låt stå i 2-3 dagar. Vi övervakar ständigt blandningen och kontrollerar dess temperatur - den bör inte falla under 23 grader.

3. Efter 2-3 dagar, värm massan lätt på spisen igen. Sedan överför vi den till en bit gasväv och hänger den i ändarna av snittet ovanför behållaren. Vi väntar tills all vätska har runnit ut.

4. Häll resten av mjölken (3 liter) i pannan. Ställ behållaren på spisen och låt mjölken koka upp. Lägg gasvävsblandningen i kokande vätska. Låt stå i 15 minuter och återgå sedan till gasväv och häng.

5. Lägg tillbaka blandningen i pannan. Vispa i ett ägg, häll i bakpulver och häll i solrosolja. Blanda produkterna. Värm blandningen med vattenbadmetoden i 15 minuter. Sedan lägger vi pannan med beredningen i kylen och provar den färdiga osten en dag senare.

Smaklig måltid!

Hur gör man getmjölksost med enzymstarter?

Om du förbereder ost enligt detta recept får du ett kilo av en välsmakande, hälsosam rätt för smörgåsar, pizza, sallader och andra kulinariska mästerverk, som dessutom smälter bra.

Tillagningstid - 30 dagar. 22 timmar 25 minuter

Tillagningstid - 40 minuter.

Antal portioner – 1-2.

Ingredienser:

• Getmjölk - 10 l.
• Enzym "Super Maya" - 0,15-0,2 g.
• Vatten - 1 msk.
• Salt – för att gnugga huvudena.

Matlagningsprocess:

1. Mjölk för att göra ost bör inte vara varm, utan kall. Det är värt att hålla det i förväg, utan att röra, tills krämen har satt sig. Blanda mjölk med grädde och häll i en stor kastrull. Slå på spisen och ställ behållaren på elden.

2. Rör hela tiden om mjölken med en träslev tills den värms upp till 32 grader (vi mäter temperaturen med en termometer). Stäng av spisen.

3. Koka först upp ett glas vatten på spisen eller med en vattenkokare och kyl sedan till 32 grader. Tillsätt enzymet till vattnet och rör om tills det är helt upplöst. Häll blandningen i mjölken och rör om i 2-3 minuter.

4. Täck pannan med ett lock tills det bildas en propp i 45 minuter - 1 timme. Skär blandningen i små tärningar direkt i pannan och sätt på spisen. Under omrörning av osten, värm den till 42 grader. Gradvis kommer massan att tjockna och släppa vätska. Koka osten i 30 minuter, kom ihåg att röra och skära stora proppar.

. Massan av bitar ska vara ganska tät. Det kommer inte att smeta om du gjorde allt rätt. Lägg ett durkslag i pannan och använd en mugg för att ösa ur lite av vasslen. Använd en sked och placera kornet i speciella former. Vi kompakterar kornen genom att hälla dem i en hög. Efter att vasslan har runnit av, vänd på formen.Detta är nödvändigt för att säkerställa att huvudet är plant.

6. Täck formarna och lägg en vikt på 5 kilo på dem. Låt osten stå i 12 timmar. Ta efter en stund osthuvudena ur formarna och gnid in dem med salt. Lägg på dräneringsmattor. Efter 8 timmar kommer osten att täckas med en skorpa och överflödigt salt kommer att rinna av. 4 timmar efter gnidning måste huvudet vändas.

7. Slå in osthuvudena i en handduk av naturtyg och lägg dem i kylen i en månad. Under den här tiden vänder vi hela tiden på huvudet.

Smaklig måltid!

Ett enkelt och gott recept på getost med vinäger

Receptet för att göra ost är ganska enkelt och snabbt. Det skiljer sig från det klassiska receptet genom att ingredienserna inkluderar vinäger, men den resulterande osten är tät och fuktig - precis vad vi behöver.

Tillagningstid – 7 timmar 20 minuter.

Tillagningstid - 10 minuter.

Antal portioner – 1.

Ingredienser:

• Getmjölk - 3 l.
• Vinäger 70% – 3 msk.
• Salt - 2-3 msk.

Matlagningsprocess:

1. Häll en portion getmjölk i en stor kastrull och sätt på spisen. Placera behållaren på brännaren och låt vätskan koka upp.

2. Häll salt i varm mjölk - 2 eller 3 matskedar. Beräkna mängden salt baserat på dina preferenser. Blanda salt med mjölk tills det är helt upplöst.

3. Häll vinäger i mjölken och blanda ingredienserna. Låt den flytande blandningen stå i 5 minuter. Under denna tid kommer ostmassan att separeras från vasslen.

4. Ta en bit gasväv och vik den i två lager. Täck botten av silen med gasväv och lägg ut ostblandningen. Låt oss sila det.

5. Täck massan med gasväv och placera ett durkslag i en stor behållare. Placera en vikt (till exempel en burk med vatten eller en vikt) ovanpå gasväven.Vätskan som blir kvar i massan ska rinna av i disken. Vi lägger strukturen i kylskåpet över natten.

Smaklig måltid!

Steg-för-steg recept på getmjölksost med pepsin

Osten för detta recept måste tillagas med mjölk med hög fetthalt. Använd under inga omständigheter skummjölk eller en produkt med låg fetthalt, annars kommer osten att bli tät, "gummiaktig" och smaklös.

Tillagningstid - 5 timmar.

Tillagningstid - 30 minuter.

Antal portioner – 1.

Ingredienser:

• Helfet getmjölk – 2,5-3 l.
• Stensalt - 1 msk. (med en rutschkana).
• Pepsinstarter - på kanten av en kniv.
• Vatten - 30 ml.

Matlagningsprocess:

1. Häll mjölk i pannan. Placera behållaren på den påslagna spisen och värm den till önskad temperatur (högst 40 grader). Stäng av utrustningen och ta bort kastrullen från brännaren. Späd den nödvändiga mängden starter i varmt renat vatten och tillsätt den till mjölken.

2. Rör massan tills den är slät. Låt blandningen stå i en halvtimme: under denna tid bildas en koagel, varifrån vasslen lämnar.

3. Använd en kniv och skär försiktigt ostmassan i mindre bitar och tillsätt salt till dem. Blanda blandningen och låt den vara ifred i 15 minuter.

4. Lägg blandningen i en sil och sila. Skaka den lite för att kompaktera ostmassan. Massan ska placeras i delar i det ögonblick då vasslan kommer ut. Det gör vi snabbt så att propparna ligger jämnt och tätt.

5. Efter 10 minuter försvinner serumet. Vi knådar in blandningen i formen för att bli av med den återstående vätskan och osten kommer att ligga jämnt. Låt stå i en halvtimme. Sedan lägger vi formen med osten på en tallrik och lägger den i kylen. Där kommer osten att svalna och "mogna".

Smaklig måltid!