Kharcho soppa med nötkött klassiker

Klassisk kharchosoppa med nötkött är en riktig pärla av det georgiska nationella köket. Du kan bli kär i den "från första sked", den är aromatisk och måttligt kryddig. Till matlagning kan du ta kött på benet eller utan, men för rikedom passar bringa bättre. I vårt urval av recept hittar du både klassiska versioner: med nötkött, tkemalisås och valnötter, kryddor och örter, och i olika andra tolkningar.

Klassiskt recept på nötkharchosoppa med ris

Förbered kharchosoppa enligt det klassiska receptet och gläd ditt hushåll med en rejäl och smakrik lunch från det georgiska köket. I steg-för-steg-recept kommer vi att berätta för dig hur du förbereder en kryddig dressing och lagar en fantastisk, läcker soppa som kommer att lägga till variation till din vardagsmeny.

1. 
   Hur lagar man kharchosoppa med nötkött enligt det klassiska receptet? Tvätta ett halvt kilo nötkött och lägg i en kastrull. Tillsätt vatten med 2/3, tillsätt lagerblad och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 2 timmar, skumma av skummet med jämna mellanrum.
2. 
   Skölj riset och paprikan separat, ta bort fröna från paprikan och skär i fina tärningar.
3. 
   Mal valnötterna i en kaffekvarn eller mixer. Skala vitlöken och krossa den i en mortel. Blanda med nötter.
4. 
   Sila buljongen genom en sil. Kyl köttet och skär i bitar, ta bort benet. Lägg tillbaka köttet i buljongen och lägg på elden tills det kokar.
5. 
   Tillsätt det tidigare beredda riset och paprikan i pannan.
6. 
   Skala löken, skölj och skär i små tärningar. Stek i het stekpanna med het olja. Stek tills de är gyllenbruna, rör om då och då.
7. 
   Lägg tomat- och vitlöksnötpasta i pannan och rör om väl. Håll på låg värme i 3 minuter och tillsätt steken i soppan.
8. 
   Lägg 3 matskedar tkemali och kryddor i en kastrull. Skölj ett litet knippe koriander i rinnande kallt vatten, hacka och lägg i pannan. Salt ½-1 tsk. salta, rör om och koka. Glöm inte att när soppan svalnar kommer saltet att märkas mer, så överdriv inte. Koka under lock i 5 minuter.
9. 
   När soppan är kokt, låt den stå i 15 minuter. På så sätt kommer den att mättas med alla aromer och kryddor och har redan tid att ta med alla till bordet med sin doft. Vi rekommenderar att servera kharcho med gräddfil, rågbröd och vitlök.

Smaklig måltid!

Recept på nötkharchosoppa med ris och potatis

Ett kulinariskt mästerverk med ryska toner - en mer välbekant version av kharcho för dem som inte gillar experiment, men älskar en välsmakande och tillfredsställande måltid. I receptet använder vi nötkött; har du det på benet ska du inte skära det, benet ger mer fett.

Ingredienser:

• Nötkött - 500 g.
• Tkemalisås - 3 msk. l.
• Potatis – 3-4 st.
• Ris - 1/2 kopp.
• Lök - 1 st.
• Tomatpuré - 1 msk. l.
• Persilja - 1 knippe
• Solrosolja - ½ msk. l.
• Vitlök - 1 kryddnejlika.
• Salt och peppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Fyll en 3-liters kastrull till 2/3 med vatten och lägg i bitar av nötkött, skär i stora tärningar, lagerblad och 1 tsk. salt. Koka efter kokning på medelvärme i 30 minuter.

2. Skala och tvätta potatisknölarna, skär dem i tärningar. Tvätta och hacka persiljan, tillsätt finhackad vitlök. Skala löken och hacka fint.

3. Ta ut nötköttet från pannan och sila av buljongen i en annan behållare. Tvätta pannan, sätt tillbaka buljongen i den och sätt den på elden. Tillsätt potatis och ris.

4. I en het stekpanna med het olja, fräs löken och nötköttsbitarna i 3 minuter under omrörning.

5. Tillsätt innehållet i stekpannan i soppan, tillsätt tomatpuré, tkemalisås och koka i 1 minut. Tillsätt persilja och vitlök, salt och peppar ev.

6. Kharchosoppa bör stå i 10-15 minuter efter tillagning för att bli rikare. Häll upp i djupa skålar och njut!

Hur lagar man nötkharchosoppa på georgiska?

Om vi ​​var i Georgien kunde vi tillaga en ljus och aromatisk kharchosoppa i traditionell stil, baserad på rik nötköttshurpa, med färska sura körsbärsplommon och krossade smöriga valnötter. Är det möjligt att förbereda riktig kharchosoppa hemma? Med vårt steg-för-steg-recept och att följa rekommendationerna är detta inte bara möjligt, utan du får också en utsökt georgisk rätt!

Ingredienser:

För buljongen:

• Biffbricka - 600 g.
• Morötter - 1 st.
• Lök - 1 st.
• Kardemumma – 2 askar.
• Lagerblad - 2 st.
• Kryddnejlika – 4 st.
• Kryddpeppar - i änden av kniven.
• Pepparkorn – 4 st.
• Palsternacka, pepparrot, selleri.

Till soppan:

• Tkemalisås - 2 msk. l.
• Valnötskärnor - 1 kopp.
• Ris - 100 g.
• Lök - 2 st.
• Vitlök - ½ huvud.
• Gröna: koriander, dill, persilja - ½ knippe.
• Grön basilika - 3 blad.
• Varm peppar - 1 st.
• Khmeli - suneli - 1-2 msk. l.
• Saffran - ½ tsk.
• Salt, citron och socker - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Ta köttet, skölj, torka med hushållspapper och skär i bitar i storlek som en tändsticksask. Benen behöver inte skäras. Lägg köttet i en kastrull och tillsätt vatten så att det täcker köttet, lägg på spisen tills det kokar. Töm det första vattnet, det kan finnas skadliga ämnen där.

2. Skölj köttet och pannan, fyll den med nytt vatten, tillsätt palsternacka, selleri, skalad och hel pepparrot, lök och morötter. Efter kokning, ta bort skummet och tillsätt kryddor, salt, minska värmen, men låt det gurgla. Koka i 2 timmar tills köttet lätt lossnar från benet.

3. Ta bort grönsaker och kryddor från buljongen med en hålslev. Dela löken i 4 eller 8 delar och skär i strimlor. Krossa nötterna i en mortel, uppnå inte enhetlighet.Skölj riset tills vattnet är klart.

4. Ånga saffran med kokande buljong, täck med ett fat i 5-10 minuter. Om du inte hittar denna krydda kan du ersätta den med en blandning av paprika och gurkmejapulver.

5. Häll ris i soppan, tillsätt en pepparskiva, koka upp och minska värmen.

6. Fräs den hackade löken lätt. Stek nötterna i en torr stekpanna.

7. Tillsätt tkemalisås i soppan. Tillsätt det ångade saffran och smaka av med suneli-humle. Hacka vitlöken. Hacka det gröna fint och mal det med salt.

8. När riset är klart, tillsätt örter och vitlök i kharchon. Håll i brand i en minut och stäng av.

9. Nu måste du prova soppan och vid behov använda salt, citron eller socker för att få rätten till önskad smak. Låt soppan stå och koka i 15-20 minuter och häll upp i skålar.

Smaklig måltid!

Ett enkelt och gott recept på kharchosoppa med tomatpuré

Låt oss byta ut körsbärsplommonpurén och använda tomatpuré, vilket ger rätten den nödvändiga syrligheten. Det finns inga stekta grönsaker här, vi kan förbereda kharcho samtidigt som vi behåller de maximala fördelarna med grönsaker.

Ingredienser:

• Nötkött - 500 g.
• Morötter - 1 st.
• Parboiled långkornigt ris - 1 kopp.
• Valnötskärnor - 120 g.
• Lök - 2 st.
• Tomatpuré - 3 msk. l.
• Gröna (persilja, dill) - 1 knippe.
• Vitlök - 5 kryddnejlika.
• Mald koriander - 1 tsk.
• Khmeli-suneli - 1 tsk.
• Salt och peppar - efter smak.
• Lagerblad - 3 st.

Matlagningsprocess:

1. Koka nötköttet lite, skölj och skölj pannan väl. Lägg tillbaka köttet, tillsätt färskt vatten och koka i 1,5 timme.

2. Skölj riset med kallt vatten. Sortera nötterna och torka dem i en stekpanna utan olja i 10 minuter.

3.Skala vitlöksklyftorna och passera genom en vitlökspress, kombinera med nötkärnor och slå till en pasta.

4. Ta bort det tillagade köttet från benet, riv det i bitar och lägg tillbaka det i pannan. Lägg till tomater och håll i eld i 10 minuter.

5. Skär morötterna i tärningar och lägg dem i en kastrull och lägg i löken, skuren på längden i ringar, i pannan. Koka grönsaker i 15 minuter

6. Tillsätt sedan ris- och nötdressing i soppan. Efter 10 minuter, tillsätt kryddor och peppar i soppan och låt koka i 10 minuter.

7. Hacka det tvättade och torkade gröna, tillsätt i soppan och låt puttra i 2 minuter. Efter tillagning är det viktigt att soppan får stå i 15 minuter under stängt lock för att få en smakrikhet.

Smaklig måltid!

Hur lagar man utsökt kharchosoppa med valnötter?

Valnöt är en viktig kryddig ingrediens i kharcho och tillför pikantitet till soppan. Men vi kommer att ersätta tkemali, som inte är så lätt att köpa utanför Georgien, med konserverade och färska tomater, vilket ger den nödvändiga smaken och aromen.

Ingredienser:

• Nötkött - 500 g.
• Koriander - 1 gäng
• Valnötskärnor - 100 g.
• Lök - 3-4 st.
• Chilipeppar - 2 st.
• Gröna (persilja, dill) - efter smak
• Solrosolja - 70 ml.
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Koriander - 30 g.
• Salt och peppar - efter smak
• Konserverad tomat - 400 g.
• Tomat - 200 g.

Matlagningsprocess:

1. Skölj köttet och lägg det i en djup kastrull, tillsätt 2,5 liter vatten, tillsätt 2 huvuden skalade och tvättade lökar, en hel chilipeppar och örtkvistar och koka tills köttet är genomstekt.

2. Skär en lök i små tärningar och hacka chilipepparen fint. Stek i en kastrull i olja.

3. Hacka den färska tomaten fint och låt den sjuda i 10-15 minuter.Ta bort köttet från buljongen, sila av det och häll tillbaka det i pannan.

4. Skär nötköttet i medelstora tärningar, lägg i grönsakerna och låt puttra lite.

5. Skala vitlöken, tillsätt torr koriander och häll 1 msk. l. solrosolja. Finhacka koriandern och blanda med vitlök och kryddor.

6. Tillsätt kryddor till kharchon, rör om och låt den fortsätta sjuda över elden. Skala de konserverade tomaterna, hacka dem och tillsätt krossade nötter, koka i 10 minuter.

7. Låt soppan stå övertäckt i 15 minuter medan du förbereder tallrikarna, sköljer det gröna för dekoration i kallt vatten och du kan hälla den aromatiska kharchon i portionsbitar.

Smaklig måltid!

Klassisk kharchosoppa tillagad i en långsam spis

Detta recept är tillägnat multicooker-fans. Om du vill ha en rikare soppa, koka den på benet, och ta helt enkelt bort köttet och skär i bitar när det är tillagat.

Ingredienser:

• Nötkött - 500 g.
• Valnötskärnor - 70 g.
• Morötter - 1 st.
• Ris - 100 g.
• Lök - 1 st.
• Tomatpuré - 1 msk. l.
• Gröna (persilja, dill) - 1 knippe
• Solrosolja - 2 msk. l.
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Mal muskot och mald peppar - på spetsen av en kniv
• Salt att smaka
• Khmeli - suneli - 1 tsk.

Matlagningsprocess:

1. Skölj köttet och skär i medelstora bitar tvärs över kornet. Vi lägger den i multikokaren, tillsätter 2,5 liter vatten, stänger den och ställer in läget "soppkokning".

2. Skala morötter och lök, tvätta dem och skär dem i lika stora tärningar. Hacka den skalade vitlöken med en kniv tillsammans med rena och torkade örter ganska fint.

3. Blanchera tomaten i 0,5 liter kokande vatten, efter att ha gjort ett korsformat snitt, doppa den i isvatten i en minut.Ta bort skalet, överför fruktköttet till en mixer och puré det.

4. Häll riset i en sil och skölj väl under vatten, låt vätskan rinna av. Ta bort eventuellt skräp från valnötterna och hacka dem mycket fint.

5. Ta bort det tillagade köttet ur skålen med en hålslev och lägg separat. Sila av buljongen, skölj bunken och fräs löken och morötterna med olja i ca 5 minuter med "fry"-läget.

6. Lägg köttet med grönsakerna och stek i 15 minuter, tillsätt tomatpuré, tomatmassa och låt sjuda i 10 minuter. Häll buljongen i stekpannan, tillsätt ris och små nötter och koka i 45 minuter med locket stängt i läget "soppa tillagning". Tillsätt kryddor, örter och vitlök, salta och stäng av efter 15 minuter. Efter 10 minuter kan du hälla upp den aromatiska soppan på tallrikar.

7. Kharcho serveras med gräddfil, lök och en bit lavash eller bröd. Du kan ställa en tallrik med kex på bordet för den som gillar att knäcka.

Smaklig måltid!

Ett mycket gott recept för att göra kharchosoppa med korn

Receptet på kharchosoppa med korn kom till oss från sovjettiden. Soppan blir rejäl, och istället för tkemalisås använder vi tomatpuré och adjika.

Ingredienser:

• Nötkött - 500 g.
• Pärlkorn - ½ kopp
• Potatis - 3 st.
• Lök - 1 st.
• Tomatpuré - 1 msk. l.
• Smör - 2 msk. l.
• Morötter - 1 st.
• Vitlök - 2 kryddnejlika
• Adjika - 2 msk. l.
• Gröna - efter smak
• Malen röd paprika - 1/3 tsk.
• Khmeli - suneli (en blandning av torkade örter) - 1 tsk.
• Gräddfil för servering - 2 msk. l.

Matlagningsprocess:

1. Lägg nötköttsbitarna i en djup kastrull, tillsätt vatten och koka tills det kokar, skumma av det första skummet och koka under lock i 1,5 timme. Efter denna tid, tillsätt pärlkorn, förblött i 6-10 timmar.

2.Skala och tvätta grönsakerna. Skär potatisen i medelstora tärningar och lägg dem i soppan, koka upp, ta bort skummet och koka i 10 minuter. Hacka löken och pressa vitlöken.

3. Smält smöret i en het stekpanna, tillsätt vitlöken, efter en minut - löken. När en aptitretande gyllene färg visas, tillsätt adjika och tomatpuré, låt sjuda i 5 minuter under stängt lock. Tillsätt rivna morötter och låt sjuda i ytterligare 3 minuter. Tillsätt grönt och stäng av efter 3 minuter.

4. Lägg över steken i en kastrull och koka tills den är klar i ytterligare 15 minuter.

5. Kharcho ska sitta i 20 minuter efter tillagning. Lägg lite kött på en tallrik, häll i soppan och strö över nyhackade örter. Tillsätt 1 tsk. gräddfil på en tallrik.

Smaklig måltid!

Doftande nötkharchosoppa med tkemalisås

En av de nödvändiga ingredienserna i georgisk kharcho är tkemalisås - dessa är torkade frukter som kan köpas i Georgien. Tkemalisås med behaglig plommonsyrlighet är ett utmärkt alternativ, den består av körsbärsplommon (surt plommon) och är en utmärkt dressing till soppa och kötträtter. Låt oss förbereda den här rätten utan nötter, för det finns människor som inte kan ha dem, men vill njuta av riktig kharchosoppa.

Ingredienser:

• Biffbricka - 700 g.
• Liten tomat – 6 st.
• Ris - 2/3 kopp
• Lök - 2 st.
• Tkemali - 1 msk. l.
• Solrosolja - 2 msk. l.
• Vitlök - 5 kryddnejlika
• Basilika och mald röd paprika - ½ tsk.
• Salt - 1 tsk.
• Persilja - efter smak
• Khmeli - suneli - 2 msk. l.

Matlagningsprocess:

1. Skär nötköttet i bitar, tillsätt 3 liter vatten och sätt på eld. Koka i 2 timmar, ta ständigt bort skummet. 30 minuter innan beredskap, tillsätt lagerblad och salt.

2.Ta bort skalet från tomaterna, för att göra detta, gör ett snitt med ett kors och sänk ned i kokande vatten, efter några minuter kommer huden att börja lossna.

3. Skala löken, finhacka och fräs i olja. Hacka tomaterna mycket fint och lägg i löken.

4. Tvätta riset, ta bort skalen från vitlöken och vänta tills köttet är klart. Sila den färdiga buljongen genom en sil, kyl köttet och skär i små bitar.

5. Lägg ris i buljongen i 15 minuter, lägg tillbaka köttet i pannan, tillsätt lök, tomater, kryddor, pressad vitlök och tkemalisås. Koka soppan i 10 minuter och låt brygga lika länge.

6. Häll upp kharchosoppan i skålar, tillsätt hackad koriander och njut!

Rik nötkharcho med tomater

I detta steg-för-steg-recept kommer du att lära dig hur du förbereder benfri nötköttssoppa och får en rik kharchosoppa med aromatiskt fett med ister. Samtidigt kommer vi inte att lägga till tomatpuré, utan begränsa oss till färska tomater.

Ingredienser:

• Nötkött - 400 g.
• Salt ister - 30 g.
• Potatis - 3 st.
• Ris - 4 msk. l.
• Lök (liten) - 3 st.
• Färsk tomat - 500 g.
• Lagerblad - 2 st.
• Koriander, persilja, dill - endast 1 gäng
• Solrosolja - 3 msk. l.
• Sötärtor - 3 st.
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Bitter chilipeppar - 1 st.
• Salt och mald peppar - efter smak
• Basilika, humle - suneli - på spetsen av en kniv.

Matlagningsprocess:

1. Skölj nötköttet, torka med hushållspapper, skär i 3 cm långa portioner. Gör snitt över fibrerna istället för längs dem. Lägg dem i en kastrull, tillsätt 2,5 liter vatten och koka i 1,5 timme, skumma av skummet med jämna mellanrum.

2. Om köttet är köpt i butik är det bättre att rinna av vattnet efter kokning, skölja köttet och pannan för att ta bort alla onödiga tillsatser från köttet.Lägg det färdiga köttet på en tallrik och sila buljongen genom en sil.

3. Skala löken, skär i små bitar och fräs i het olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt genast bitarna av kylt nötkött.

4. Häll kokande vatten över tomaterna i 4 minuter, doppa sedan ner i kallt vatten och ta bort skalet. Skär dem i små tärningar, lägg dem i en stekpanna och låt puttra i 15 minuter.

5. Skala potatisen, tvätta den, skär den i långa bitar och lägg den i buljongen för att koka. När det kokar, tillsätt det förtvättade riset och innehållet i stekpannan, tillsätt salt och koka i 10 minuter.

6. I en mortel, mal saltat ister, fint hackat med peppar, basilika och suneli humle. Tillsätt mer än hälften av de tillgängliga hackade örterna och vitlöken pressad genom en press. Krossa allt väl med en mortelstöt. Tillsätt den kryddiga kryddningen i soppan så kommer du genast att känna den underbara doften.

7. Låt soppan stå i 15 minuter för att mätta alla ingredienser och häll upp i skålar. Lägg några färska örter och 1-2 chilipeppar på en tallrik. Servera kharchosoppa med osyrat pitabröd eller färskt tunnbröd.

Smaklig måltid!