Smördeg

Smördeg är en bakgrund som många hemmafruar älskar på grund av dess mångsidighet och lätta, behagliga smak. Det gör läckra pajer, pizza, kakor och bakverk. Men att förbereda det är inte så lätt. Därför, för att göra allt rätt, måste du känna till några hemligheter.

Snabb smördeg hemma

Enligt det här receptet förbereder du smördeg tillräckligt snabbt, så det är ingen idé att springa till närmaste snabbköp. Tillagningen är lämplig för att baka pizza, tungor, trianglar med köttfyllning och pajer.

1. 
   Hur gör man snabbt smördeg hemma? Vatten för knådning av deg måste renas i förväg. Se till att den är i rumstemperatur. Häll salt i vattnet och blanda det med vatten tills det är helt upplöst.
2. 
   Den nödvändiga mängden mjöl måste siktas flera gånger i förväg för att mätta det med syre. Häll mjölet i det saltade vattnet och börja knåda degen, först med en gaffel och sedan med händerna. Degen ska rulla ihop sig till en boll, bli elastisk och mjuk. Slå in degen i matfilm och låt den stå i 30 minuter.
3. 
   Efter en halvtimme måste degen skäras i 4 lika delar och vrida var och en av dem till en bollformad klump. Slå in bollarna i matfilm och låt dem stå i 7-10 minuter.
4. 
   Kavla ut den första bollen till ett tunt lager och smörj den jämnt med smör. Rulla nu ut nästa degboll i samma lager och lägg den ovanpå den första. Vi smörjer även detta lager med smör. Vi gör samma sak med den tredje degbollen. Det fjärde lagret behöver inte smörjas med olja.
5. 
   Rikta in arken. Vi spänner dem vid behov så att de passar jämnt mot varandra. Sedan rullar vi lagren till en rulle mycket tätt, lindar in den i film och lägger den i kylen i 2 timmar.

Smaklig måltid!

Hur gör man smördegsdeg?

Valet av mjöl för att göra smördeg bör närma sig mycket noggrant: det måste vara av högsta kvalitet, finmalt och innehålla gluten. Dessutom måste mjölet siktas före knådning för att mätta det med syre för snabbare jäsning.

Tillagningstid – 8 timmar 40 minuter.

Tillagningstid - 1 timme.

Antal portioner – 1.

Ingredienser:

• Mjöl - 600 gr.
• Mjölk - 300 ml.
• Smör - 350 gr.
• Pressjäst - 40 gr.
• Socker - 60 gr.
• Salt - 1 tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Värm mjölken (100 milligram) tills den är varm, men inte varm.Tillsätt socker och blanda. Smula sönder jästen med händerna.

Steg 2. Sikta mjölet genom en sil flera gånger. Tillsätt mjöl (1 kopp) till den förberedda degen. Blanda innehållet i skålen och låt stå i 30-40 minuter på en varm plats.

Steg 3. Du kommer att förstå att degen har "jäst" av "locket" som har bildats. Häll degblandningen i en mer bekväm skål (bred och stor). Värm ytterligare 200 gram mjölk och tillsätt den tillsammans med salt till degen.

Steg 4. Börja gradvis införa det återstående mjölet och blanda degen samtidigt. När allt mjöl är tillsatt i degen och blandat med resten av ingredienserna, skär en liten bit (50 gram) från smörbriketten och tillsätt den i degen.

Steg 5. Knåda degen med händerna i ca 15-20 minuter. När den slutar fastna på dina händer och blir slät och elastisk, rulla den till en enda klump och täck över skålen ordentligt med matfilm. Ställ preparatet i kylen i 3-4 timmar.

Steg 6. Lägg ut ett rektangulärt ark med bakplåtspapper och lägg mjukt smör (300 gram) på det. Täck smöret med ett andra ark av samma storlek och kavla ut det, forma ett kvadratiskt eller rektangulärt lager. Ta försiktigt arken med smör emellan och ställ in dem i kylen. 15 minuter innan vi börjar arbeta med degen måste strukturen tas bort från kylskåpet.

Steg 7. Rengör arbetsytan på bordet som vi ska kavla ut degen på. Strö den med lite mjöl. Vi sprider degen och gör ett snitt i form av ett kors på dess yta. Skärets djup bör vara minst 2-3 centimeter. Dra i degen i ändarna för att bilda en fyrkant.

Steg 8. Strö lätt över degen med mjöl och börja kavla ut.Du bör få ett rektangulärt lager cirka en centimeter tjockt. Vi lägger smörkvadraten eller rektangeln på den sida av deglagret som är längst ifrån oss. Det bör vara ett avstånd på minst 1-2 centimeter från degens kanter till sidorna av oljeskiktet.

Steg 9. Täck 1/3 av degen med smör. Nu lägger vi den bortre kanten av degen ovanpå den nedre för att bilda ett "kuvert". Rikta in kanterna på degen och "limma" ihop dem till tre lager.

Steg 10. Vänd upp degen till den smala sidan och börja försiktigt trycka till lagret med en kavel så att oljan fördelas jämnt inuti degen. Vi rullar ut arbetsstycket så att det inte är mer än en centimeter tjockt.

Steg 11. Dela degen ungefär i tre delar. Vi lindar den tredje av lagret närmast oss bort från oss själva och det längst bort mot oss. Återigen får du något som liknar ett "kuvert". Slå in arbetsstycket i matfilm och ställ det i kylen i 1 timme.

Steg 12. Ta ut degen från kylen och lägg den med den smala sidan mot dig på en bordsyta beströdd med mjöl. Strö mjöl på själva degen. Kavla ut den så att den inte är tjockare än en centimeter. Vi upprepar proceduren med "vikning" och kylning av degen. Sedan gör vi det här ett par gånger till.

Smaklig måltid!

Ett enkelt och gott recept på smördeg utan jäst

För att göra degen mer fluffig, välj olja med hög fetthalt. Om så önskas kan smör ersättas med margarin. Degen ska vara kall när den rullas, så ställ den med jämna mellanrum i kylen.

Tillagningstid - 4 timmar.

Tillagningstid - 40 minuter.

Antal portioner – 1.

Ingredienser:

• Mjöl - 450 gr.
• Ägg - 1 st.
• Kallt vatten - 100 ml.
• Citronsyra - ½ tsk.
• Smör - 200 gr.
• Salt - 1 nypa.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Ta ut smörbriketten ur kylen och skär den mängd vi behöver i medelstora bitar.

Steg 2. Sikta den mängd mjöl som anges i receptet genom en fin sil minst två gånger. Mät upp 50 gram mjöl och häll det i en skål med smör. Skär smöret med en kniv tills det är smuligt. Nu knådar vi ingredienserna med händerna och försöker samla dem i en klump. När detta steg är klart, sätt in degen i kylen.

Steg 3. Häll 400 gram mjöl i en annan behållare. Blanda ägget, vattnet och citronsyran i en liten kopp eller ett glas: häll först vattnet i glaset, vispa sedan ner ägget och kombinera ingredienserna med en gaffel. Tillsätt sedan citronsyra till den flytande blandningen och blanda produkterna igen.

Steg 4. Häll blandningen i mjölet och börja knåda degen. När det blir tätt blir det lättare att samla det till en boll. Lägg degen från en skål på den tidigare förberedda arbetsytan på bordet (strö bordsskivan med mjöl först) och börja rulla den till ett tunt lager. Ta ut smörklumpen ur kylen och lägg den på den utkavlade degen så att du kan täcka den med degens kanter på alla sidor.

Steg 5. Vänd arbetsstycket till andra sidan och placera det i detta läge i kylen i 20 minuter. Sedan behöver du kavla ut den så att du får ett tunt lager igen. Upprepa proceduren, vik kanterna på degen och svalna. Detta måste göras minst fyra gånger.

Steg 6. Slå in den färdiga smördegen i matfilm och ställ in i kylen. Du kan lagra den i 3 dagar. För längre förvaring ska degen skäras i portionsbitar och läggas i frysen.

Smaklig måltid!

Smördeg till Napoleon hemma

Vi inbjuder dig att förbereda degen för den berömda och läckra kakan med en delikat fyllning. Smördegsdelikatessen visar sig vara mycket mättande och lagom söt.

Tillagningstid – 2 timmar 15 minuter.

Tillagningstid - 15 minuter.

Antal portioner – 1.

Ingredienser:

• Mjöl - 3 msk.
• Kallt vatten - ¾ msk.
• Smör - 250 gr.
• Äppelcidervinäger - 1 msk.
• Ägg - 1 st.
• Salt - ½ tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. För att förbereda smördegen för kakan måste du använda renat vatten. Häll upp den i ett glas och ställ i kylen. Vi behöver vätskan vara iskall.

Steg 2. Ta bort smöret från kylen i förväg så att det smälter. Sikta 3 dl mjöl genom en fin sil 2-3 gånger så att den blir mättad med syre och degen blir luftigare.

Steg 3. Häll mjölet i en skål så att det ser ut som ett objektglas. Smula sönder smöret, hjälp dig själv med en kniv. Mal ingredienserna snabbt till smuliga med händerna. Häll i isvatten och vispa i ägget. Blanda ingredienserna.

Steg 4. Häll vinäger i degen och tillsätt salt. Knåda den tills du får en elastisk och mjuk klump. Skär degen i två delar, och sedan var och en av dem i två eller fyra. Beror på antalet kakor.

Steg 5. Nu ska varje degklump kavlas ut för att bilda ett runt lager. Placera var och en av dem i en bakbehållare och placera i en förvärmd ugn (temperatur - 180 grader, tillagningstid för varje kaka - 15 minuter). Låt de färdiga kakorna svalna. Först efter detta kan de blötläggas i grädde.

Smaklig måltid!

Hemlagad smördeg för croissanter

Croissanter har blivit en favoritdelikatess inte bara för fransmännen. De har hittat beundrare i många andra länder tack vare deras ovanliga utseende, magiska arom och läckra söta fyllning. Grunden för efterrätten är smördeg, som alla hemmafruar kan förbereda.

Tillagningstid – 5 timmar 50 minuter.

Tillagningstid - 50 minuter.

Antal portioner – 1.

Ingredienser:

• Mjöl - 500 gr.
• Torrjäst - 15 gr.
• Socker - 60 gr.
• Salt - 1/3 tsk.
• Mjölk - 300 ml.
• Smör - 360 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1. I processen att förbereda degen behöver vi en mixer. Därför bör du förbereda det i förväg. Blanda mjölet med salt, blanda ingredienserna och sikta genom en fin sil ett par gånger. Häll sedan mjöl och salt i mixerbunken. Tillsätt socker och torrjäst där. Blanda bulkblandningen lätt.

Steg 2. Slå på mixern. Medan du vispar degen, häll mjölk i skålen i en liten stråle. Tillsätt sedan smör (60 gram). Den ska vara mjuk, så du bör ta ut den ur kylen i förväg. Knåda degen i 10-15 minuter.

Steg 3. Ta nu degen ur bunken och lägg den på arbetsytan för vidare knådning. Det är inte nödvändigt att knåda degen med en mixer, du kan göra det med händerna från början till slut. Forma en klump av degen. Lägg den i en skål som vi täcker med matfilm. Lämna arbetsstycket på en varm plats i 1,5-2 timmar.

Steg 4. När degen har jäst, lägg den på en mjölad arbetsyta och börja kavla ut. Du bör få ett tunt lager (1 centimeter tjockt). Lägg 300 gram smör i en matkasse och kavla ut det med en kavel till en rektangel.Det ska vara något mindre än hälften av deglagret.

Steg 5. Lägg smöret på sidan av degen som är längre bort från oss. Det ska finnas lite utrymme kvar från kanterna på smörrektangeln. Täck smöret först med den lediga halvan av degen och lägg sedan den kvarvarande delen från den övre halvan ovanpå. Strö degen med mjöl och kavla ut den.

Steg 6. Skaka av överflödigt mjöl och forma en "bok" av lagret: vik båda sidor av degen mot mitten och böj sedan vänster sida mot höger (fyra gånger). Slå in degen i folie och ställ den i kylen i en halvtimme.

Steg 7. Lägg degen på bänkskivan på samma sätt som innan kylningen, vänd den sedan 90 grader och börja kavla ut den. Vi slår in degen för att göra en "bok". Kyl degen igen och upprepa algoritmen efter en halvtimme. Innan användning ska degen vila i kylen i minst två timmar.

Smaklig måltid!

Smördeg till samsa hemma

Degreceptet tillhör kategorin "lat", eftersom det, till skillnad från det klassiska, tillagas mycket snabbare och enklare. Som ett resultat blir produkten mjuk och välsmakande.

Tillagningstid – 1 timme 45 minuter.

Tillagningstid - 45 minuter.

Antal portioner – 1.

Ingredienser:

• Mjöl - 1 kg.
• Vatten - 500 ml.
• Salt - ½ tsk.
• Ägg - 1 st.
• Vegetabilisk olja - 1 msk.
• Margarin - 180 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Häll den nödvändiga mängden vatten i en djup skål och vispa ner ägget med en kniv. Därefter lägger vi till vegetabilisk olja och salt. Vispa alla ingredienser.

Steg 2. Innan du lägger till ett kilo mjöl till den flytande blandningen måste den siktas genom en fin sikt ett par gånger för att mätta den med syre. Vi börjar introducera det gradvis och ständigt rör om med en sked.

Steg 3. Samla ihop degen till en boll. Nu behöver han vila i ungefär en halvtimme i rumstemperatur. Täck degen med en ren kökshandduk.

Steg 4. Efter 30 minuter kommer degen att behöva knådas lätt igen. Om du inte kan bearbeta denna mängd deg på en gång, dela den på mitten och knåda varje del separat.

Steg 5. Lägg margarinet i en värmetålig behållare och värm det till en pasta i mikrovågsugnen eller på spisen.

Steg 6. Kavla ut en av degbollarna till ett tunt lager. Bred sedan ut den jämnt med margarin. För detta ändamål använder vi en konditorivaror.

Steg 7. Lägg den andra delen av degen bredvid och rulla den även till ett tunt lager lika med storleken på den första. Sedan överför vi det försiktigt och lägger det ovanpå det första lagret av margarin.

Steg 8. Rulla degen till en rulle. Täck arbetsstycket med en handduk och lägg det i kylen i en halvtimme. Efter 30 minuter måste rullen skäras i bitar och lägga varje skuren sida uppåt. Kavla ut rullbitarna från mitten till kanterna så att lagret blir tjockare i mitten.

Smaklig måltid!

Steg-för-steg recept för att göra margarin smördeg

Receptet använder inte smör eller ägg för att knåda degen. Huvudingredienserna är margarin och mjöl, vilket gör detta alternativ för att förbereda degen mer ekonomiskt.

Tillagningstid – 2 timmar 50 minuter.

Tillagningstid - 30 minuter.

Antal portioner – 1.

Ingredienser:

• Mjöl - 500 gr.
• Margarin - 250 gr.
• Vatten - 100 ml.
• Salt - 1 nypa.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Först måste du skära margarinet i kuber. För att förhindra att margarinet smälter måste du överföra tärningarna till en skål och lägga dem i kylen.

Steg 2. Blanda mjöl och en nypa salt.Sikta mjöl och salt i en separat behållare flera gånger. Tillsätt sedan margarinkuber i bulkblandningen och blanda innehållet i skålen med händerna.

Steg 3. Vattnet för testet måste renas och kylas i förväg. Häll den i degbiten och blanda med en mixer eller gaffel tills en fuktig massa erhålls.

Steg 4. Rulla degen till en tät boll och linda in med matfilm. Överför blandningen till kylen och låt stå i 20 minuter.

Steg 5. Rulla ut degbollen till ett lager i form av en rektangel som inte är mer än en centimeter tjock. Vik degen på mitten och vänd 90 grader. Vi rullar ut den på samma sätt som förra gången och viker den på mitten igen. Slå in lagret i matfilm och ställ i kylen i 30 minuter.

Steg 6. Upprepa proceduren som beskrivs ovan två gånger till. När degen är utrullad och vikt för sista gången, slå in den i plastfolie och ställ i kylen i minst 1 timme innan du använder den.

Smaklig måltid!

Luftig smördeg med kefir

Tekniken för att knåda smördeg med kefir liknar den klassiska. Tack vare tillsatsen av smör blir arbetsstycket luftigt, flerskiktigt och krispigt.

Tillagningstid – 1 timme 35 minuter.

Tillagningstid - 35 minuter.

Antal portioner – 1.

Ingredienser:

• Kefir - 1 msk.
• Ägg - 1 st.
• Salt - ¼ tsk.
• Mjöl - 3 msk.
• Smör - 250 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Välj en bred och djup skål som är bekväm att knåda degen på. Häll ett glas kefir i den. Använd en kniv, bryt äggskalet exakt i mitten och tillsätt äggulan tillsammans med det vita till kefiren. Strö över ingredienserna med salt och rör om dem med en visp.

Steg 2. Sikta mjölet genom en fin sil flera gånger.Sedan börjar vi introducera det i delar i blandningen av kefir och ägg. Knåda degen med en sked och lägg sedan händerna till processen när den blir tätare.

Steg 3. Skär den kylda smörbriketten i tunna skivor. Lägg upp på en tallrik och strö över lite mjöl. Dela visuellt oljeplattorna i tre delar.

Steg 4. Kavla ut ett tunt lager deg. Lägg en tredjedel av smöret i mitten av lagret och täck det med deg och bildar ett "kuvert". Använd fingertopparna för att nypa ihop kanterna på kuvertet.

Steg 5. Upprepa proceduren att rulla ut, lägga smöret och forma kuvertet två gånger till. Glöm inte att nypa ihop kanterna på degen varje gång. Slå in den färdiga degen i matfilm och ställ i kylen i en timme. Om lagringstiden behöver ökas, lägg degen i frysen.

Smaklig måltid!

Lummig smördeg med smör

Degen kokar ganska snabbt. Tack vare några hemligheter blir det lager och smuligt, som det ska vara. Preparatet ger frodiga och mycket välsmakande produkter.

Tillagningstid - 2 timmar.

Tillagningstid - 30 minuter.

Antal portioner – 1.

Ingredienser:

• Mjöl - 570 gr.
• Smör - 400 gr.
• Vatten - 150 ml.
• Ägg - 1 st.
• Bordsvinäger 9% – 1 msk.
• Salt - 1 nypa.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Först behöver vi ett vanligt glas i vilket vi slår ett kylt kycklingägg. Häll i vinägern och tillsätt en nypa salt. Vispa innehållet i glaset med en gaffel.

Steg 2. Häll nu vatten i glaset (det bör rengöras i förväg). Blanda vattnet med ägget med en gaffel och ställ glaset med blandningen i kylen.

Steg 3. Sikta mjölet 2-3 gånger. Häll sedan upp den i en djup och bred skål för att göra det lättare att knåda degen.Vi skär en brikett av smör, som först bör förvaras i frysen. Hacka nu smöret med en kniv direkt i mjölet i mindre bitar. Blanda mjöl och smör med händerna tills du får fina smulor. Detta gör vi tillräckligt snabbt så att oljan inte hinner värmas upp.

Steg 4. Därefter gör vi en liten fördjupning i blandningen av mjöl och smör, och häll sedan i den flytande blandningen av vatten och ägg, som vi lägger i kylskåpet. Blanda blandningen med en sked så snabbt som möjligt.

Steg 5. Överför den resulterande blandningen från skålen till bordets arbetsyta. Knåda nu degen kraftigt, utan att försöka uppnå jämnhet och homogenitet. Degen ska inte bli varm. Forma degen till en rektangel eller tjock korv. Slå in den i matfilm och ställ den i kylen i en och en halv timme.

Smaklig måltid!

Hemlagad smördeg gjord på öl

Om du har en flaska lättöl i kylen är det nu dags att använda den för att göra smördeg. Detta är en idealisk bas för smördegar och pajer, som blir väldigt möra och välsmakande.

Tillagningstid – 4 timmar 30 minuter.

Tillagningstid - 30 minuter.

Antal portioner – 1.

Ingredienser:

• Mjöl - 3-4 msk.
• Lätt öl - 1 msk.
• Salt - 1,5 tsk.
• Soda - ½ tsk.
• Smör - 250 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Innan du börjar förbereda degen bör du förvara smöret i frysen. Öl bör också kylas. Det är nödvändigt att göra allt mycket snabbt så att ingredienserna inte hinner värmas upp.

Steg 2. Sikta mjölet minst två gånger, häll det i en bred skål med djup botten. Tillsätt salt och läsk till mjölet.Vi tar ut en smörbrikett ur frysen och river den nödvändiga mängden eller skär smöret i bitar och hackar det tillsammans med mjölet med en kniv.

Steg 3. Häll ett glas öl i oljan och börja tillsätta mjöl till blandningen, knåda degen samtidigt. Arbetsstycket ska vara mjukt och elastiskt. Slå in degrektangeln i matfilm och ställ den i kylen i 2 timmar.

Steg 4. Efter ett par timmar, ta bort degen från kylskåpet och placera den på bordsytan, som vi strö med mjöl. Kavla ut degen till ett ark. Den bör inte vara mer än en centimeter tjock.

Steg 5. Vik degen så att den blir ett "kuvert". Nyp ihop kanterna med fingrarna och vänd degen 90 grader. Vi upprepar algoritmen igen. Slå in degen i film och ställ den i kylen i 2 timmar.

Smaklig måltid!