Lamm Shulum

Lammshulyum är en variant av en rik köttsoppa, liknande shurpa, men med sina egna egenskaper i receptet. För det tas köttet på benet, skärs i stora bitar och inte steks. Mer kött tillsätts i soppan än andra tillsatser (potatis, tomater, aubergine, lök och paprika) och de skärs lika grovt. Kryddor och örter krävs i shulum. Traditionellt tillagas shulum över eld, men det kan också tillagas hemma.

Lamm shulum i en kastrull hemma

Shulyum från lamm, som en traditionell köttkomponent i maträtten, tillagas helt enkelt i en kastrull hemma. I det här receptet tar vi ett ben av ungt lamm, från vilket vi separerar en del av köttet för andra ändamål, till exempel shish kebab. Från grönsaker lägger vi bara till potatis, kryddor och örter. Det finns ett minimum av ingredienser, men rätten kommer att ha en enkel och naturlig smak.

1. 
   Skölj lammet (benbenet med resterande kött), lägg i en kastrull för att koka soppa och fyll på med 3 liter kallt vatten.Efter kokning, ta bort skummet, tillsätt ett lagerblad med en skalad lök och kryddpeppar till buljongen, tillsätt salt efter smak och koka lammet i 2 timmar på låg värme och täckt.
2. 
   Efter denna tid kommer du att ha en mycket rik buljong och köttet kommer lätt att separera från benet. Ta bort löken och lagerbladet med peppar från buljongen. Lägg över lammet på en tallrik.
3. 
   Skala potatisen, skölj och skär i stora bitar. Överför det till buljongen och koka i ytterligare 20 minuter tills det är helt genomstekt.
4. 
   Ta bort benet från det kokta lammet och dela köttet i små bitar med händerna.
5. 
   Förbered vitlöken och den gröna koriandern. De kan läggas i kokt soppa, men det är bättre att lägga dem på en tallrik, det blir godare. Prova Shulum och justera smaken om det behövs.
6. 
   Lägg bitar av kokt lamm i portionerade soppskålar och häll buljongen med potatis. Tillsätt hackad vitlök, koriander och svartpeppar på varje tallrik och justera mängden efter din smak.
7. 
   Servera lamm shulum kokt i panna endast varm. Smaklig måltid!

Lamm shulum i en kittel på spisen

Namnet på soppan "Shulyum" kommer från ordet "shul", vilket betyder att soppan är gjord av färskt kött (lamm i detta recept) i en kittel. Traditionellt tillagas rätten över öppen eld, men med hjälp av en kittel kan man tillaga hemma. Vi förbereder lammshulum, och grönsakssetet kommer att vara potatis, lök, aubergine, paprika och tomater. För rikedom och arom, tillsätt mycket kryddor och örter.

Tillagningstid: 2 timmar 30 minuter.

Tillagningstid: 20 minuter.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Lamm med ben – 800 gr.
• Potatis - 3 st.
• Aubergine - 2 st.
• Tomater - 3 st.
• Lök - 3 st.
• paprika - 2 st.
• Varm peppar - 1 st.
• Koriander - 1 gäng.
• Basilika - 1 knippe.
• Persilja - 1 knippe.
• Vitlök - 6 kryddnejlika.
• Salt att smaka.
• Malen svartpeppar - ¼ tsk.
• Khmeli-suneli - 1 tsk.
• Lagerblad - 1 st.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Skölj lammet till soppan, skär i bitar, lägg i en kittel, täck med kallt vatten och koka på spisen i 1,5 timmar från kokningens början. Ta bort skummet med jämna mellanrum och tillaga köttet på låg värme.

Steg 2. Medan lammet kokar, skala, skölj och skär alla grönsaker (potatis, lök, aubergine och paprika) enligt receptet i stora bitar av godtycklig form.

Steg 3. Tillsätt hackade grönsaker till det kokta lammet och koka i ytterligare 20-30 minuter.

Steg 4. Hacka vitlöken med en vitlökskvarn. Finhacka det tvättade gröna. Lägg vitlöken med hackade örter, lagerblad och peppar i den kokta shulumen, tillsätt svartpeppar från khmeli-suneli och salta soppan efter din smak. Sjud rätten i några minuter, stäng av värmen och låt soppan dra i 30 minuter.

Steg 5. Häll den kokta lammshulumen på spisen i en kittel i portionerade soppskålar och servera till lunch. Smaklig måltid!

Klassisk lamm shulum över elden

Klassisk lamm shulum över eld innebär en klassisk uppsättning ingredienser och lamm, klassisk stor styckning av mat och tillagning över öppen eld/brasa. Detta recept ber dig att laga shulum i en afghansk kittel. Utformningen av denna kokkärl förenklar matlagningsprocessen, soppan kommer att ha en speciell smak, och samtidigt kan du förbereda en godbit för en stor kampanj.

Tillagningstid: 2 timmar 30 minuter.

Tillagningstid: 20 minuter.

Portioner: 5.

Ingredienser:

• Lamm med ben – 1,5 kg.
• paprika - 1 kg.
• Lök - 6 st.
• Potatis - 1 kg.
• Varm peppar - 1 st.
• Morötter - 6 st.
• Vitlök - 1 huvud.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.
• Krydda för kött - efter smak.
• Gröna - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered först den afghanska kitteln och alla produkter för shulum. Tvätta lammet och skär i stora bitar. Skala och skölj grönsakerna. Mät upp de kryddor som anges i receptet, eftersom alla ingredienser tillsätts samtidigt.

Steg 2. Lägg lammbitar i en kittel och strö över salt och kryddor. Lägg hela skalade lökar i grytan.

Steg 3. Skär morötterna och paprikan i stora bitar och låt potatisen vara hel. Lägg dessa grönsaker i en kittel.

Steg 4. Fyll innehållet i kitteln med 2,5-3 liter rent vatten och lägg ett oskalat vitlökshuvud skuren på mitten ovanpå. Stäng locket på kitteln.

Steg 5. Tänd en öppen eld/brasa i förväg. Lägg en kittel med soppa över och koka i 80 minuter. Klassisk shulum med lamm tillagat över eld kan hällas upp i soppskålar och serveras. Smaklig måltid!

Lamm shulum med aubergine

Huvudregeln för riktig shulum är en stor mängd kött och ett litet urval av grönsaker. Matlagningsprincipen är enkel: kött med ben (lamm i denna version) får puttra länge på låg värme, sedan tillsätts grönsaker och kryddor, som bestämmer huvudaromen av shulum. I det här receptet kommer vi att komplettera den traditionella uppsättningen grönsaker med aubergine. Vi förbereder shulum på spisen och det är bättre att ta en kittel.

Tillagningstid: 2 timmar 30 minuter.

Tillagningstid: 20 minuter.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Lamm - 800 gr.
• Aubergine - 2 st.
• paprika - 2 st.
• Lök - 1 st.
• Potatis - 4 st.
• Tomater - 2 st.
• Koriander - 1 gäng.
• Persilja - 1 knippe.
• Varm peppar - 1 st.
• Vitlök - 5 kryddnejlika.
• Lagerblad - 1 st.
• Khmeli-suneli - 1 tsk.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.
• Malen röd paprika - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Skölj lammet under rinnande vatten och skär i stora bitar. Överför den till en soppgryta eller kittel, tillsätt kallt vatten och koka i 1,5 timmar på måttlig värme för att skapa en rik buljong. Ta bort skummet med jämna mellanrum och tillsätt vatten när det kokar.

Steg 2. Medan lammet kokar, förbered grönsakerna. Skala och skölj potatisen. Skär den i medelstora bitar.

Steg 3. Skala de tvättade auberginema och skär denna grönsak i tjocka halvcirklar.

Steg 4. Skala paprika från frön med skiljeväggar och skär i remsor. Hacka den skalade löken fint.

Steg 5. Skala tomaterna, skålla dem med kokande vatten och skär sedan i tärningar.

Steg 6. Tillsätt skivad potatis till buljongen med det kokta lammet och koka i 7 minuter.

Steg 7. Tillsätt sedan de hackade grönsakerna i buljongen och koka i ytterligare 10-12 minuter.

Steg 8. Tvätta persiljan och koriandern, torka med en servett och finhacka. Skala vitlöksklyftorna och hacka genom en vitlöksklyfta. Finhacka den heta paprikan med en kniv. Lägg grönsakerna med vitlök och peppar i den kokta shulumen, tillsätt salt och mald peppar och suneli-humle efter din smak, tillsätt lagerblad och stäng av värmen efter ett par minuter.

Steg 9. Låt shulum med lamm och aubergine dra i 20 minuter under stängt lock och sedan kan rätten serveras till lunch. Smaklig måltid!

Lamm shulum i en slow cooker

En slow cooker gör att varje hemmafru kan förbereda den berömda lammshulen hemma, särskilt när familjen är liten. Tekniken och ingredienserna är desamma som för klassiska shulum, och smaken på rätten är alltid tilltalande. Sjud lammet på benet i 2 timmar på programmet "Stew", lägg sedan till en uppsättning grönsaker, som kan ändras efter din smak, kryddor och avsluta tillagningen på programmet "Soppa". Det är bättre att köpa en speciell krydda för shulum på marknaden.

Tillagningstid: 3 timmar.

Tillagningstid: 20 minuter.

Portioner: 5.

Ingredienser:

• Lamm på ben (revben) – 1 kg.
• Potatis - 1 kg.
• Morötter - 0,5 kg.
• Paprika - 0,3 kg.
• Tomater - 0,2 kg.
• Lök - 1 st.
• Vatten – 2,5-3 l.
• Tomater - 2 st.
• Salt att smaka.
• Krydda för shulum - efter smak.
• Lagerblad - 1 st.
• Gröna - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Skölj lammrevbenen väl, lägg i en multiskål, fyll med 2,5-3 liter rent vatten och koka på programmet "Stew" eller "Simmer" i 2 timmar.

Steg 2. När programmet är klart, ta bort revbenen från skålen och separera köttet från benet.

Steg 3. Medan lammet kokar, förbered alla grönsaker som anges i receptet. Rengör dem, tvätta dem och skär dem i stora bitar av valfri form.

Steg 4. Sila buljongen genom en sil tills den är klar och fri från kalkrester.

Steg 5. Placera hackade grönsaker och köttbitar i en multi-skål, fyll med silad buljong, tillsätt salt, krydda och lagerblad efter din smak. Slå på Soup-programmet för standardtid.

Steg 6. I slutet av detta program, tillsätt finhackade örter till shulumet och låt soppan dra i 10-20 minuter i läget "Varmning".Häll shulum med lamm tillagat i en slow cooker i soppskålar och servera rätten till lunch. Smaklig måltid!