Saltison

Saltison är en mellanmålsrätt som enkelt kan erbjudas gästerna vid ett festligt bord, eller så kan du skämma bort ditt hushåll vid frukosten med köttfärslimpa som passar bra till färskt bröd. Saltison kan framställas av olika köttprodukter, till exempel från fläsk eller nötkött, eller från slaktbiprodukter. I originalet tillagas detta mellanmål inuti magen, men om denna komponent saknas kan du ersätta den med en vanlig plastflaska. Rätten kommer att fängsla dig med sin behagliga arom och rika smak.

Saltison från fläskhuvud hemma

Saltison från ett fläskhuvud hemma är en riktig köttdelikatess som till och med en oerfaren kock som kommer att arbeta med en sådan produkt som ett huvud för första gången kan hantera beredningen. Processen är ganska lång, eftersom huvudkomponenten kräver blötläggning och sedan stabilisering, men resultatet är värt det!

1. 
   Saltison kan enkelt tillagas hemma.Skär det i förväg blötlagda huvudet i bitar och lägg det i en kastrull med vatten, tillsätt lite salt och koka upp. Var noga med att ta bort skummet med en hålslev och koka tills det är klart över eld, något mindre än medium.
2. 
   I slutet av värmebehandlingen, ta bort köttkomponenten, kyl och separera köttet från benen.
3. 
   Vi täcker den djupa formen med gasväv vikt i flera lager.
4. 
   Lägg lite av köttet i en skål, lägg på fett (för saftighet).
5. 
   Krydda ingredienserna med muskotnöt, mald svartpeppar och lagerblad.
6. 
   Upprepa lagren, se till att tillsätta kryddor.
7. 
   Vi lyfter upp kanterna på tyget och knyter det till en tät knut.
8. 
   Vi installerar lasten och lämnar arbetsstycket i formen. Ställ på kylhyllan i minst 12 timmar.
9. 
   Ta sedan bort gasväven.
10. 
    Skär maten i portionsbitar.
11. 
    Saltison är redo hemma! Och servera det till bordet, kombinerat med svart bröd och senap eller pepparrot. Smaklig måltid!

Saltison från fläskknoge

Pork knuckle saltison är en rejäl och aptitretande mellanmålsrätt som kommer att vara ett utmärkt alternativ till köpt korv. Till skillnad från köpta köttprodukter innehåller detta mellanmål endast naturliga ingredienser. Förbered saltison och servera den till frukost med skivor färskt bröd.

Tillagningstid - klockan 10

Tillagningstid – 40 min.

Portioner – 15.

Ingredienser:

• Fläskknoge – 2 kg.
• Morötter - 2 st.
• Lök - 1 st.
• Lagerblad - 4 st.
• Gelatin - 2 msk.
• Vitlök - 4 tänder.
• Salt - 2 msk.
• Mald svartpeppar - efter smak.
• Mald kryddpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Lägg den tvättade fläskknogen i en djup kastrull, häll ut vattnet och saltet.Koka på låg värme i två timmar.

Steg 2. När tiden har gått, tillsätt löken direkt i skalet, skalade morötter och kryddor i buljongen - koka i ytterligare en timme.

Steg 3. Ta bort huvudkomponenten från pannan och låt den svalna.

Steg 4. Mät upp 500 milliliter buljong och lös upp gelatin i den.

Steg 5. Ta bort köttet från benen.

Steg 6. Skär de kokta morötterna och de skalade vitlöksklyftorna i små bitar.

Steg 7. Blanda det hackade köttet med grönsaker.

Steg 8. Häll i 250 milliliter buljong med gelatin och blanda väl.

Steg 9. Skär av halsen på en plastflaska och fyll den med en blandning av knoge och tillsatser, tillsätt lite buljong - lägg den i kylan i 8-12 timmar.

Steg 10. Om det inte finns någon flaska, lägg arbetsstycket i en form täckt med matfilm.

Steg 11. Vi "frigör" den stabiliserade produkten från filmen eller flaskan.

Steg 12. Klipp och ta ett prov. Smaklig måltid!

Saltison i fläskmage

Saltison i fläskmage är ett traditionellt recept för ukrainsk mat, där magen fungerar "som" ett naturligt hölje. Inuti skalet kommer vi att placera fläskmassa och delar av huvudet, tack vare vilket förrätten kommer att härda utan att inkludera gelatin i huvudkompositionen.

Tillagningstid – 12 timmar 10 minuter

Tillagningstid – 40 min.

Portioner – 20.

Ingredienser:

• Fläskhuvud - 1 st.
• Fläskmassa - 1 kg.
• Fläskmage - 1 st.
• Vitlök - 2 huvuden.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Rengör fläskmagen och blötlägg den i vatten med lite vinäger och salt kvällen innan tillagning.

Steg 2. Dela huvudet i små segment och skölj noggrant under rinnande vatten.

Steg 3.Skär köttet och ister från benen, tillsätt ytterligare 1 kilo fläskmassa och skär allt i små kuber.

Steg 4. Ta bort skalen från vitlöken och hacka.

Steg 5. Tillsätt vitlök, svartpeppar och salt till det skivade köttet.

Steg 6. Fyll magen med den resulterande massan, men överdriv inte.

Steg 7. Vi syr upp alla hål med tråd.

Steg 8. Sänk ned halvfabrikatet i kokande vatten och koka i 90 minuter med brännaren på lägsta värme.

Steg 9. Placera den kokta saltin under en press tills den svalnar helt.

Steg 10. Grädda sedan magen i ugnen i 30 minuter på 200 grader, svalna igen och du kan ta ett prov genom att ta bort trådarna.

Steg 11. Laga mat och ha kul!

Hemlagad kycklingsaltison

Hemlagad kycklingsaltison är mindre kaloririk än den traditionella grisköttsbaserade versionen. Denna aptitretare kommer att se bra ut på semesterbordet och kommer också att lägga till variation till din morgondiet, och ersätta butiksköpt skinka med en oklar sammansättning.

Tillagningstid - 8 timmar

Tillagningstid - 30 minuter.

Portioner – 10.

Ingredienser:

• Kyckling - 1,5 kg.
• Snabbgelatin - 35 g.
• Vatten - 100 ml.
• Lagerblad - 2 st.
• Kryddärtor – 3 st.
• Svartpepparkorn - 3 st.
• Vitlök - 4 tänder.
• Salt att smaka.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Ta bort huden från den tvättade kycklingen, och skär även av en filé så att den färdiga produkten inte är för torr. Vi skär fågeln i bitar och placerar den i en värmebeständig skål, fyller den med vatten och lägger också till gelatin och kryddor.

Steg 2. Lägg pannan med köttet i en kastrull med större diameter, häll vatten i den stora pannan och lägg den på elden - låt sjuda på låg värme i 2-2,5 timmar.Med denna värmebehandling kommer kycklingen inte att nå en temperatur på 100 grader, vilket betyder att den kommer att sjuda långsamt och förbli otroligt mör och saftig.

Steg 3. Separera det färdiga köttet från benen och sila buljongen genom gasväv vikt i flera lager. Vi lägger till hackad vitlök och andra kryddor till fågeln om så önskas.

Steg 4. Fyll plastflaskor eller tetrapack med kycklingblandningen, fyll dem med buljong och efter att de har svalnat helt, ställ dem kallt i 3-4 timmar för att stabiliseras och helt stelna.

Steg 5. Skär den läckra saltin i skivor och börja smaka. Smaklig måltid!

Saltison från levern

Saltison från lever med mannagryn och vitlök är ganska enkel att förbereda, men du måste koka den i minst två timmar och sedan vänta tills den svalnar helt. Men slutresultatet kommer definitivt att tilltala alla älskare av slaktbiprodukter och naturliga köttsnacks.

Tillagningstid - 5 timmar

Tillagningstid - 30 minuter.

Portioner – 7-8.

Ingredienser:

• Fläsk ister - 500 gr.
• Fläsk/nötlever – 500 gr.
• Semolina - 1 msk.
• Ägg - 5 st.
• Mjölk - ½ msk.
• Vitlök - 1 huvud.
• Salt - 1,5-2 tsk.
• Malen svartpeppar - 1,5 tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Tvätta levern noggrant och skär i små bitar.

Steg 2. Skär isteret i lite större tärningar tillsammans med skalet.

Steg 3. Mal den skalade vitlöksklyftan.

Steg 4. Lägg levern och ister i en värmetålig skål av lämplig storlek, vispa i äggen och tillsätt vitlöken.

Steg 5. Tillsätt semolina och blanda noggrant.

Steg 6. Tillsätt även lite mjölk, salt och peppar – rör om och låt stå i ungefär en halvtimme för att flingorna ska svälla.

Steg 7. Efter 30 minuter, fyll en vanlig plastpåse utan hål med massan.

Steg 8Släpp ut all luft och knyt hårt.

Steg 9. Placera den fyllda påsen i en annan och knyt den också.

Steg 10. Doppa arbetsstycket i kokande vatten.

Steg 11. Tryck på påsens svansar med lock och koka i en timme, vänd sedan påsarna till andra sidan och koka i ytterligare 60 minuter.

Steg 12. Ta bort Saltison från vattnet, kyl och "befria" det från påsarna.

Steg 13. Kyl i kylen ett par timmar och servera. Smaklig måltid!

Hemlagad saltison på flaska

Hemlagad flasksalti gjord på kyckling är ett otroligt gott och aptitretande mellanmål, kompletterat med grönsaker som lök, ljusa morötter och varm vitlök. För att maten ska stelna måste du använda gelatin, utan denna komponent kan salta inte tillagas.

Tillagningstid - 4 timmar

Tillagningstid – 25-30 min.

Portioner – 7-8.

Ingredienser:

• Kyckling - 700 gr.
• Kycklingmagar - 300 gr.
• Gelatin - 20 gr.
• Lök - 1 st.
• Morot - 1 st.
• Vitlök - 2-3 tänder.
• Lagerblad - 2 st.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Skölj noggrant alla köttkomponenter under rinnande vatten och torka av med hushållspapper.

Steg 2. Lägg magarna i en kastrull och fyll på med vatten.

Steg 3. Koka upp komponenten, bli av med skummet och koka i ca 40-45 minuter.

Steg 4. Lägg eventuella delar av kycklingen i en annan kastrull med vatten.

Steg 5. Koka upp fågeln på låg värme, tillsätt den skalade löken, morötterna och viken.

Steg 6. När köttet nästan är klart, tillsätt salt och peppar. Om du också använder bröst, tillsätt det till buljongen först nu - låt sjuda i ytterligare 20-25 minuter och ta bort från brännaren.

Steg 7Lägg krås och fågel på en tallrik och låt dem svalna lite.

Steg 8. Mät upp 500 milliliter buljong och sila, vi behöver inga rester.

Steg 9. Ta bort skinn och ben, skär fruktköttet i små skivor och kombinera med hackad vitlök.

Steg 10. Skär av halsen på flaskan och fyll den med hackat fågel och krås. Vi värmer buljongen, men kokar inte upp den och späder gelatin i den - häll i innehållet i flaskorna.

Steg 11. Täck arbetsstycket med matfilm och lägg det i kylen tills det är helt fruset.

Steg 12. Ta bort den stabiliserade produkten från flaskan genom att skära den på längden.

Steg 13. Skär saltisonen i skivor och servera – njut av den otroliga smaken. Smaklig måltid!

Nötköttssaltison

Beef head saltison är en köttdelikatess som enkelt kan tillagas i ditt eget kök, speciellt om du följer proportionerna och följer rekommendationerna i receptet nedan. Detta mellanmål kommer glatt att överraska dig med sina utmärkta smakegenskaper.

Tillagningstid – 8 timmar 30 minuter

Tillagningstid – 30-40 min.

Portioner – 20-25.

Ingredienser:

• Nötköttshuvud – 2-3 kg.
• Lagerblad – 3 st.
• Vatten – 4 l.
• Lök - 1 st.
• Vitlök - 7 tänder.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Hacka huvudet, tvätta det och lägg det i en kastrull, fyll det med vatten och koka tills köttet börjar falla av benen (vanligtvis tar denna process från två till tre timmar).

Steg 2. Efter tillagning, kyl köttet, ta bort det från benet och mal det genom en köttkvarn.

Steg 3. Skala löken och passera den även genom grillen på en köttkvarn.

Steg 4. Pressa in vitlöken i den resulterande massan genom en press.

Steg 5.Tillsätt lite buljong som nötköttshuvudet kokades i.

Steg 6. Strö över svartpeppar och blanda med en visp tills det är slätt.

Steg 7. Häll blandningen i plast- eller glasbehållare och lägg den på kylhyllan tills den stelnar helt.

Steg 8. Förbered och njut av inte bara resultatet, utan också processen!

Saltison från slaktbiprodukter hemma

Saltison från slaktbiprodukter hemma är ett välsmakande och tillfredsställande mellanmål som tillagas av ett sortiment av produkter. För härdning rekommenderar vi att du använder en vanlig plastflaska; i den blir maten inte bara aptitlig utan också spektakulär, tack vare sin jämna och regelbundna form.

Tillagningstid - 4 timmar

Tillagningstid – 30-40 min.

Portioner – 8-10.

Ingredienser:

• Knoge – 1 st.
• Njurar – 3 st.
• Hjärta - 1 st.
• Vitlök - 8-9 tänder.
• Röd paprika - 1 st.
• Gelatin - 11 gr.
• Kryddnejlika – 5 st.
• Lagerblad - 3 st.
• Svartpepparkorn – 8 st.
• Malen chilipeppar - 1 tsk.
• Torkad basilika - 1 tsk.
• Salt att smaka.
• Soda - 3 msk.
• Vinäger - 3-4 msk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Innan du börjar laga mat, blötlägg skaftet i kallt vatten i 2 timmar.

Steg 2. Koka sedan upp skaftet tillsammans med hjärtat - ta bort hjärtat efter en timme, krydda buljongen med lager, pepparkorn, salt och kryddnejlika och koka ytterligare en timme. Låt köttkomponenterna svalna.

Steg 3. Ta bort filmen från njurarna, gör grunda snitt på den släta sidan och strö generöst över läsk - låt stå i 20 minuter. Skär därefter produkten i bitar och skölj noggrant, häll i vinäger och strö över salt - låt stå i en timme och skölj sedan med vatten igen.

Steg 4. Skär det avsvalnade hjärtat, skaftet, skalet, vitlöken och paprikan i små tärningar.

Steg 5. Blanda köttingredienser, grönsaker, gelatin, salt och kryddor i en stor skål - fyll Tetra-Pak med den resulterande massan. Fyll arbetsstycket med buljong, genomborra köttblandningen med en knivspets så att mer buljong rinner in. Lägg den halvfärdiga produkten i en kastrull, täck botten med en handduk, fyll den med vatten, strax utanför kanten, och koka i 60 minuter efter kokning.

Steg 6. I slutet av värmebehandlingen, låt saltsonen stå i rumstemperatur tills den svalnar och lägg den sedan i kylen för att stabilisera sig i 6-8 timmar. Skär den färdiga produkten i portioner, tillsätt senap och servera. Smaklig måltid!

Kycklingsaltison i en långsam spis

Kycklingsaltison i en långsam spis är en lättare version av ett köttmellanmål, som traditionellt tillagas av slaktbiprodukter och huvud av fläsk. Konsistensen på fjäderfärätten påminner om gelékött, men den har en rikare smak på grund av att ingredienser som vitlök och kryddpeppar ingår.

Tillagningstid – 12 timmar 30 minuter

Tillagningstid - 30 minuter.

Portioner – 12.

Ingredienser:

• Kycklingfilé - 300 gr.
• Kycklinglever - 900 gr.
• Kycklinghjärtan - 250 gr.
• Kycklingmagar - 250 gr.
• Salt - 2 tsk.
• Gelatin - 30 gr.
• Mald svartpeppar - efter smak.
• Mald kryddpeppar - efter smak.
• Vitlök - efter smak.
• Lagerblad - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Lägg alla köttingredienser, salt och lagerblad i multikokarskålen - starta programmet "Stewing" och ställ in timern på "3 timmar", koka under lock och utan att tillsätta vatten.

Steg 2. Öppna locket efter pipljudet.

Steg 3. Vi sorterar köttet i fibrer och separerar det från benen, kombinerar det med mald paprika och hackad vitlök.

Steg 4.Klä en djup rektangulär form med film och lägg ut köttet, tryck till med en sked.

Steg 5. Fyll arbetsstycket med silad buljong blandat med svällt gelatin och ställ det i kylen över natten.

Steg 6. Dra i filmen nästa morgon och ta bort saltet från formen.

Steg 7. God aptit!

Kalkonsaltison

Kalkonsaltison tillagas utan tillsats av gelatin. För att aptitretaren ska frysa är det nödvändigt att inkludera nötköttsben i kompositionen. Och för att minska tiden som läggs på matlagning kommer vi att använda en tryckkokare; denna moderna teknik hjälper dig att förbereda en välsmakande och mör fjäderfäsalt med minimal tidsförlust.

Tillagningstid - klockan 10

Tillagningstid – 40 min.

Portioner – 3 kg.

Ingredienser:

• Turkiet - 2 kg.
• Nötköttsben – 2 kg.
• Malen svartpeppar - 2 tsk.
• Malen röd paprika - ½ tsk.
• Malen söt paprika - ½ tsk.
• Granulerad vitlök - 2 tsk.
• Lagerblad – 6 st.
• Lök - 1 st.
• Buljong - 400 ml.
• Salt att smaka.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Skär kalkonen i små bitar och krydda med paprika, svart och röd peppar, vitlök och salt – blanda och lägg i en kastrull. Häll i lite vatten och ställ på brännaren, koka i 6 timmar på lägsta möjliga värme.

Steg 2. Vi delar också nötköttsbenen i delar och lägger dem i en tryckkokare med vatten, koka upp och byt vatten. Krydda med lagerblad, lök och salt. Koka under lock i 60 minuter.

Steg 3. När tiden har gått öppnar du locket på tryckkokaren och pannan med fågeln och kyler maten.

Steg 4. Häll på buljongen och separera kalkonen från benen.

Steg 5. Separera den geléliknande massan av benen från benen.

Steg 6. Blanda kalkonkött med gelémassa.Vi tillsätter också 400 milliliter nötbuljong och blanda väl.

Steg 7. Fyll den resulterande massan i ett konstgjort hölje eller en vanlig plastflaska med en avskuren hals, komprimera köttet tätt.

Steg 8. Placera produkten på kylskåpshyllan och vänta till morgonen.

Steg 9. Efter 8-10 timmar börjar vi provsmaka. Smaklig måltid!