Saburani – 6 recept hemma

Saburani är en traditionell och älskad maträtt från det ossetiska köket. Rätten är en paj i flera lager gjord av hemgjord deg och fylld med flera sorters ost. Som regel används suluguni eller Adyghe-ost för matlagning, och mozzarella används för en mer neutral smak. Den mest mödosamma uppgiften för kockar är att förbereda degen, men denna process kan förenklas genom att använda armenisk lavash eller halvfärdig smördeg som bas.

Saburani - ett klassiskt recept hemma

Saburani är en rik och aromatisk paj med ostfyllning och den enklaste degen gjord av kycklingägg och en liten mängd solrosolja. Du kan använda en mängd olika ostar till fyllningen, och ju fler sorter du använder, desto mer intressant blir smaken i slutändan!

1. 
   I en arbetsbehållare, vispa ihop vatten, ägg, vegetabilisk olja och salt.
2. 
   Häll i den erforderliga mängden vetemjöl siktat genom en sil.
3. 
   Knåda degen, som sticker av sidorna av faten och handflatorna. Låt oss ge lite tid att "vila".
4. 
   Förbered nu fyllningskomponenterna.
5. 
   Skär degen i segment.
6. 
   Rulla varje bit till ett tunt lager.
7. 
   Vi lägger två kastruller på spisen: koka vatten i en och häll isvatten i den andra.
8. 
   Doppa bitarna en i taget i kokande vatten i 30-40 sekunder och doppa dem sedan i kall vätska.
9. 
   Lägg lagren på en handduk och torka bort överflödig fukt.
10. 
    Smörj en rund eldfast form med olja och lägg kakorna så att de täcker botten och kanterna hänger ner. Lägg riven ost i mitten.
11. 
    Vi sprider degen ovanpå och igen fyllningen, på liknande sätt samlar vi hela halvfabrikatet.
12. 
    Täck det sista lagret med de hängande kanterna och smaksätt toppen med mjukt smör.
13. 
    Placera den halvfärdiga produkten i ugnen i 20-25 minuter, svalna något och servera efter skärning. Smaklig måltid!

Saburani med suluguni ost i ugnen

Saburani med suluguni-ost i ugnen är en otroligt aptitretande paj av det kaukasiska köket som kommer att ge dig äkta smakglädje och fylla hela ditt hem med sina otroligt trevliga aromer även under värmebehandlingsprocessen. Låt oss förbereda produkterna och komma igång!

Tillagningstid – 75 min.

Tillagningstid - 30 minuter.

Portioner – 6.

Ingredienser:

För provet:

• Mjöl - 500 gr.
• Vatten - 100 ml.
• Ägg - 2 st.
• Salt - ½ tsk.
• Olivolja - 2 msk.

För fyllning:

• Suluguni - 200 gr.
• Adyghe ost - 400 gr.
• Hård ost - 100 gr.
• Smör - 100 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Bryt äggen till en tallrik med höga sidor, häll i olivolja och vatten och vispa med en visp.

Steg 2.Sikta mjölet genom en sil med fina hål, tillsätt salt och tillsätt det gradvis i oljeblandningen.

Steg 3. Knåda den smidiga degen, täck med en servett och låt stå i ca 40 minuter.

Steg 4. Utan att slösa tid, riv alla typer av ostar och blanda.

Steg 5. Nyp av en degbit, lite mer än en femtedel, och rulla den till ett tunt lager. Vi delar resten med 4 och fortsätter på samma sätt. Vi använder två kastruller. I en kastrull finns kokande vatten. I en annan panna finns isvatten. Doppa arbetsstyckena i kokande vatten i en halv minut och doppa dem sedan omedelbart i isvatten. Vi placerar "plattorna" av vete i ett durkslag och torkar dem sedan med en pappershandduk utan att störa integriteten.

Steg 6. Klä bakformen med bakplåtspapper och placera den största platta kakan enligt bilden.

Steg 7. Strö botten av kakan med ostspån, utan att komprimera den.

Steg 8. Gnid lite fryst smör ovanpå, det kommer att tillföra otrolig saftighet.

Steg 9. Täck fyllningen med ett degark och upprepa lagren. Vi lyfter de hängande kanterna och täcker fyllningen.

Steg 10. Lägg till en näve rivet smör på toppen, gör grunda snitt och flytta arbetsstycket till ugnen: 30-40 minuter vid 160-180 grader.

Steg 11. Servera saburani med en gyllene skorpa till bordet "rinnande het" och njut. Smaklig måltid!

Lata saburani lavash paj

Lazy saburani lavash pie är en förenklad variant av den berömda ossetiska rätten. För att minska tillagningstiden kan hemgjord deg enkelt ersättas med tunt pitabröd, detta påverkar inte smaken och aromen, men tidsåtgången kommer att minska med minst hälften.

Tillagningstid – 1 timme 20 minuter

Tillagningstid - 20 minuter.

Portioner – 8.

Ingredienser:

• Lavash – 2 lager.
• Smör - 100 gr.
• Mjölk - 250 ml.
• Ägg - 2 st.
• Adyghe ost - 200 gr.
• Hård ost - 200 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Bryt två kycklingägg i en skål.

Steg 2. Häll i 250 milliliter mjölk.

Steg 3. Hacka ingredienserna med en gaffel eller visp.

Steg 4. Smält den nödvändiga mängden smör i en annan skål på något bekvämt sätt.

Steg 5. Lägg en del av lavashlagret i en ugnsform så att kanterna hänger över formens sidor. Krydda botten ordentligt med olja.

Steg 6. Tre Adyghe och hårdostar på ett rivjärn med stora hål.

Steg 7. Doppa det andra arket pitabröd i äggblandningen och lägg det ovanpå det första lagret. Strö över ost.

Steg 8. På samma sätt, alternerande lager, montera kakan. I slutet samlar vi de hängande kanterna i mitten, gör flera punkteringar med en kniv och fyller dem med resten av mjölk-äggblandningen.

Steg 9. Grädda maten i 45-50 minuter vid en temperatur på 175-180 grader.

Steg 10. Skär saburanipajen i portioner och servera varm. Smaklig måltid!

Saburani med keso

Saburani med keso är en rejäl paj, vars fyllning också innehåller en stor mängd ost. Men den viktigaste "höjdpunkten" är fortfarande degen, som vi kommer att förbereda hemma och koka innan vi sätter ihop maten och skickar den till ugnen.

Tillagningstid - 1 timme

Tillagningstid – 20-25 min.

Portioner – 4.

Ingredienser:

För provet:

• Mjöl - 330 gr.
• Smör (smält) - 1 msk.
• Vatten - 1/3 msk.
• Ägg - 3 st.

För fyllning:

• Keso - 200 gr.
• Suluguni - 700 gr.
• Smör - för smörjning.

Matlagningsprocess:

Steg 1.För att förbereda degen, bryt äggen i en arbetsbehållare och häll i det smälta smöret och vattnet. Tillsätt gradvis det siktade mjölet och börja knåda.

Steg 2. Knåda degen, som lätt lossnar från dina händer och redskap. Täck klumpen med en handduk eller linda in den i film och låt den ligga i ca 30 minuter.

Steg 3. Efter en halvtimme, dela degen i 5 bitar (en ska vara något större än resten), rulla till de tunnaste platta kakorna.

Steg 4. Lägg varje bit i kokande vatten i en minut och överför den sedan snabbt med en hålslev till en behållare med isvatten. Ta bort överflödig fukt.

Steg 5. Klä en ugnsform med bakplåtspapper eller smaksätt med smör, täck botten med det största lagret så att kanterna sträcker sig utanför sidorna. Smörj med en bakelseborste med smält smör och bred ut lite av riven ost och keso. Täck fyllningen med ett andra tunnbröd och upprepa manipulationen.

Steg 6. Täck det sista lagret med de fria kanterna, grädda i 30 minuter (15 minuter vid 200 grader i konvektionsläge, och sedan vid 180 grader utan att fläkten går).

Steg 7. Skär den saftiga och aptitretande pajen och ta omedelbart ett prov. Smaklig måltid!

Saburani med mozzarella

Saburani med mozzarella är ett utmärkt alternativ för att göra en ostpaj för den som gillar att experimentera med olika typer av ost. Genom att tillsätta mozzarella blir pajen mörare än att bara använda inlagda ostar som fyllning.

Tillagningstid – 1 timme 20 minuter

Tillagningstid - 20 minuter.

Portioner – 4-5.

Ingredienser:

• Tunn lavash - 2 ark.
• Hård ost - 100 gr.
• Ostost - 100 gr.
• Mozzarella - 80 gr.
• Smör - 80 gr.
• Ägg - 2 st.
• Mjölk - 180 ml.
• Salt - 2 nypor.

Matlagningsprocess:

Steg 1.För att påskynda processen och för vår egen bekvämlighet förbereder vi produkterna enligt listan ovan.

Steg 2. Mal ostarna med ett rivjärn med stora hål.

Steg 3. Bryt äggen i en skål, häll i mjölken och tillsätt lite salt.

Steg 4. Krossa tills den är slät.

Steg 5. Klä botten av den eldfasta formen med pitabröd som visas på bilden. Smörj med smör smält i vattenbad.

Steg 6. Fördela lite av ostspånen.

Steg 7. Skär det andra lagret av pitabröd i segment enligt skålens diameter och doppa det i fyllningen.

Steg 8. Lägg segmenten i formen, strö över ost och täck med ytterligare ett ark pitabröd. Krydda med olja igen och upprepa lager tills ingredienserna är borta.

Steg 9. När kakan är formad, täck den med överhängande kanter, häll ut den återstående ägg-mjölksblandningen och genomborra den med en kniv på flera ställen. Grädda i 180 grader i 35-40 minuter.

Steg 10. Smörj den färdiga saburanipajen med smör, svalna något och ta ur formen.

Steg 11. Skär i portioner och börja smaka. Laga mat och ha kul!

Saburani från färdig smördeg

Saburani gjord av färdig smördeg kan lätt kallas "snabbgräddning", eftersom upptining av degen blir den längsta processen. Kombinationen av smält ost och gyllenbrun deg kommer inte att lämna någon oberörd, särskilt om du serverar rätten med aromatiskt te eller kaffe.

Tillagningstid – 50 min.

Tillagningstid - 20 minuter.

Portioner – 8.

Ingredienser:

• Smördeg – 500 gr.
• Hård ost - 200 gr.
• Mjukost/keso – 150 gr.
• Ägg - 2 st.
• Mjöl - 2-3 msk.

Matlagningsprocess:

Steg 1.Lägg den förtinade degen på en arbetsyta som är pudrad med mjöl och kavla ut den till ett lager med medeltjocklek.

Steg 2. Till fyllningen, riv tre hårdostar och blanda spånen med ett rått ägg och keso/mjukost.

Steg 3. Fördela ostmassan över basen, lämna kanterna orörda.

Steg 4. Vi lyfter de fria delarna av basen och fäster dem tillsammans, väter våra fingrar i vatten.

Steg 5. Vispa ägget.

Steg 6. Och använd en kulinarisk borste för att smörja arbetsstycket.

Steg 7. Slumpmässigt genomborra den halvfärdiga produkten med en gaffel för att tillåta ånga att rinna ut fritt och sätt in den i en varm ugn: 180 grader 30 minuter.

Steg 8. Ta ut den aptitretande och aromatiska pajen ur ugnen och låt den svalna lite. Servera saburani till bordet i kombination med grönsakssallad eller buljong - njut. Smaklig måltid!