Kallbearbetade saffransmjölkslock för vintern

Kallbearbetade saffransmjölklock för vintern är ett av de mest populära alternativen för att förbereda denna kungliga svamp för vintern och klassificeras med rätta som riktiga ryska delikatesser. När kallsaltade, saffransmjölkslock perfekt behåller sina fördelaktiga egenskaper och utmärkta smak, ändrar de bara sin färg till en mörkare, och örter och kryddor, enligt de utvalda recepten, gör svampens smak mer pikant och skarp.

Kallsaltning av saffransmjölkslock för vintern

Saltning av saffransmjölklock för vintern på ett kallt sätt, det vill säga med undantag för värmebehandling, bevarar perfekt den krispiga smaken och riktiga aromen av denna svamp. Salt tas minst 40 gram. för 1 kg saffransmjölklock. I det här receptet saltar vi saffransmjölkslocken enligt det klassiska receptet, i en hink och för smak lägger vi till vitlök med dillparaplyer och ett pepparrotsblad. Betningstiden för saffransmjölklock är minst 3 veckor.

1. 
   Hur man inlagrar saffransmjölklock kallt för vintern? Lägg nyplockad svamp i en djup skål och fyll på med kallt vatten i en timme. Samtidigt kommer saffransmjölkslocken att bli bättre rensade från skogsskräp. Vi tvättar gröna och skalar vitlökhuvudena.
2. 
   Vi sköljer noggrant de blötlagda saffransmjölkslocken under rinnande vatten och placerar dem i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.
3. 
   Ta en ren emaljhink, häll lite salt på botten och lägg rena saffransmjölkslock nedåt. Strö dem jämnt med en sked salt och tillsätt finhackad vitlök.
4. 
   Lägg ett paraply av dill och ett grovt hackat pepparrotsblad på lagret av saffransmjölkslock.
5. 
   Lägg på så sätt ut alla saffransmjölkslock i lager och täck med grönt ovanpå.
6. 
   Vi lägger en platt tallrik på svamparna, sätter något tryck på dem och lämnar saffransmjölklocken på en sval plats i 5 timmar så att de släpper saften och sätter sig.
7. 
   Efter denna tid flyttar vi hinken med saffransmjölkslock till källaren och det är viktigt att svampen är under tryck och helt täckt med saltlake.
8. 
   För betning behöver saffransmjölklock 3 veckor. Efter denna tid kan kallsaltade saffransmjölkslock serveras som ett oberoende mellanmål eller användas till andra rätter. Lycka till och läckra förberedelser!

Saffransmjölkkapslar under kallt tryck för vintern

Att salta saffransmjölkslock för vintern på ett kallt sätt kräver obligatorisk användning av tryck så att svampen ger tillräckligt med saft och blir jämnt saltad. Saltningstiden med denna metod är 2 veckor. För skörd är det bättre att välja små saffransmjölklock och förbereda dem ordentligt. Det finns ingen anledning att blötlägga saffransmjölklocken, men du kan lägga till valfri uppsättning kryddor.

Tillagningstid: 1 dag.

Tillagningstid: 35 minuter.

Portioner: 2 l.

Ingredienser:

• Saffransmjölkkapslar – 6 kg.
• Salt - 300 gr.
• Pepparrotsblad – 4 st.
• Vitlök - 180 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Sortera saffransmjölkslocken och skölj under rinnande vatten. Skala vitlöksklyftorna. Tvätta pepparrotsbladen och hacka grovt.

Steg 2. För betning, ta en lämplig stor behållare och lägg pepparrotsblad på botten.

Steg 3.Lägg några vitlöksklyftor ovanpå bladen.

Steg 4. Lägg sedan ut ett lager av saffransmjölklock, lock ner.

Steg 5. Strö över saffransmjölkslocken jämnt med två matskedar salt.

Steg 6. Lägg vitlök på lagret av saffransmjölklock. Lägg på så sätt ytterligare 4-6 lager saffransmjölklock.

Steg 7. Lägg sedan en platt tallrik med mindre diameter ovanpå svampen och lägg eventuellt tryck ovanpå.

Steg 8. Täck disken med en servett och låt stå i rumstemperatur i en dag så att svampen ger tillräckligt med juice.

Steg 9. Efter en dag, placera saffransmjölkslocken i kylan så att de är helt täckta med saltlake.

Steg 10. Låt saffransmjölkslocken stå under tryck för betning i två veckor. Lägg sedan de saltade saffransmjölkslocken i burkar och kan förvaras länge i källaren eller kylen. Lycka till och läckra förberedelser!

Kallsaltade saffransmjölkslock med pepparrot

Pepparrot i form av blad, eller ännu hellre roten, gör kallsaltade saffransmjölkkapslar mer knapriga, ger en speciell arom och är ett naturligt konserveringsmedel. I det här receptet för inläggning av saffransmjölkslock tar vi pepparrotsrot skuren i bitar och kompletterar beredningen med vitlök och dillparaplyer. Vi blötlägger saffransmjölkslocken i saltat vatten för att göra det lättare att tvätta bort skogsskräp.

Tillagningstid: 1 dag.

Tillagningstid: 35 minuter.

Portioner: 8.

Ingredienser:

• Saffransmjölkkapslar – 5 kg.
• Salt - 250 gr.
• Pepparrotsrot - efter smak.
• Vitlök - 5 huvuden.
• Färsk dill - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Placera de uppsamlade saffransmjölkslocken, och det är lämpligt att bearbeta dem på insamlingsdagen, i en djup skål, fyll med vatten med tillsats av en sked salt per 1 kg svamp och låt stå i ett par timmar.

Steg 2. Skölj sedan saffransmjölkslocken noggrant under rinnande vatten och ta bort eventuellt kvarvarande skräp.

Steg 3. Lägg de tvättade svamparna i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.

Steg 4.Rengör alla saffransmjölkslock på detta sätt.

Steg 5. Skala vitlöken och pepparrotsrötterna och skär dem i små bitar.

Steg 6. Ta en emalj- eller glasskål för att pickla saffransmjölklock. Skålla de färska dillparaplyerna med kokande vatten och lägg dem på botten av fatet.

Steg 7. Placera beredda saffransmjölklock ovanpå dillen i lager och lock ner.

Steg 8. Strö varje lager av saffransmjölklock jämnt med 50 gram. salt och hackad pepparrotsrot med vitlök.

Steg 9. Komprimera lagren av saffransmjölklock med handen och en tallrik. Lägg alla saffransmjölklock i en skål på detta sätt.

Steg 10. Lägg sedan en platt tallrik ovanpå saffransmjölkslocken och lägg eventuell vikt. Låt saffransmjölkslocken stå i rumstemperatur i ett dygn. Under denna tid kommer svampen att ge tillräckligt med saft.

Steg 11. Efter en dag, placera saffransmjölklocken kompakt i små, rena burkar, fyll med den återstående saltlaken, stäng locken tätt och ställ i kylen.

Steg 12. Efter 7 dagar, inte tidigare, kan du servera saffransmjölkslocken saltade med pepparrot. Förvara detta läckra mellanmål i kylen. Lycka till och läckra förberedelser!

Ett enkelt recept för att sylta saffransmjölkslock med salt utan kryddor

Ryzhiki har sin egen distinkta svampsmak och kan saltas med salt utan kryddor. Alternativet är enkla och saltade saffransmjölkkapslar, både torra och tvättade. För betning är det bättre att välja små svampar, och det finns inget behov av att blötlägga dem, eftersom saffransmjölklock inte innehåller bitterhet. Saltningstid är 1-1,5 månader.

Tillagningstid: 20 minuter.

Tillagningstid: 10 minuter.

Portioner: 2.

Ingredienser:

• Saffransmjölkkapslar - 1 kg.
• Salt - 100 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Rengör färska saffransmjölkslock från skogsskräp, skölj väl under rinnande vatten och låt stå i ett durkslag i ett par minuter för att rinna av överflödig vätska.

Steg 2. Bred ut ett jämnt lager salt 1,5 cm tjockt på botten av emaljformen.

Steg 3.Skär av de långa stjälkarna på saffransmjölkslocken. Lägg sedan svampen i lager och kapsyler ner i en skål.

Steg 4. Strö lagren av saffransmjölkslock med salt så att de blir jämnt salta.

Steg 5. Lägg en servett ovanpå saffransmjölkslocken. Lägg en platt tallrik och eventuell vikt på den och låt den stå i rumstemperatur i 3 dagar så att svampen släpper saften. Flytta dem sedan till källaren eller ställ dem i kylen. Skölj servetten med jämna mellanrum.

Steg 6. Efter 1-1,5 månader kommer saffransmjölklocken med salt utan kryddor att vara klara och kan serveras. Lycka till och läckra förberedelser!

Betning av saffransmjölkslock med örter och peppar

Att beta saffransmjölkslock med örter och peppar blir ditt nästa alternativ för denna delikatess för vintern, och varmpeppar och svartpepparkorn kommer att ge rätten en pikant och kryddig smak. I det här receptet använder vi blad av pepparrot, körsbär och vinbär som en uppsättning gröna. Tillsätt kryddorna med vitlök och lagerblad.

Tillagningstid: 20 minuter.

Tillagningstid: 10 minuter.

Portioner: 2.

Ingredienser:

• Saffransmjölkkapslar - 1 kg.
• Stensalt - 50 gr.
• Varm peppar - efter smak.
• Svartpepparkorn - 3 st.
• Pepparrotsblad - 2 st.
• Vitlök - 5 st.
• Vinbärsblad – 4 st.
• Körsbärsblad – 4 st.
• Lagerblad - 3 st.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Vi rengör saffransmjölkslocken från skogsskräp och sköljer dem väl under rinnande vatten.

Steg 2. Tvätta de gröna bladen och skålla med kokande vatten.

Steg 3. Skala vitlöksklyftorna med peppar och skär i skivor.

Steg 4. Lägg pepparrotsblad på botten av inläggningsformen. Vi lägger tvättade saffransmjölklock ovanpå dem i lager, strö varje lager med salt, hackad vitlök med varm peppar, svartpepparkorn och delar av lagerblad.

Steg 5. Placera alla saffransmjölklock på detta sätt. Lägg de återstående gröna bladen ovanpå dem.

Steg 6.Täck svampen med en platt tallrik, lägg eventuell vikt ovanpå och överför dem omedelbart till en kall källare. Efter en månad kan saffransmjölkslock med örter och peppar serveras. Lycka till och läckra förberedelser!