Risotto klassiker

Det är inte för inte som klassisk risotto anses vara en av de läckraste rätterna som italienare är stolta över. Mört ris som smälter i munnen, aromatiska skaldjur eller kyckling, grönsaker, svamp - risotto kan tillagas med nästan vilken topping som helst, eller utan tillsatser: det viktigaste är den korrekta tekniken för att laga ris och, naturligtvis, riven ost.

Klassiskt recept på hemlagad kycklingrisotto

Till en klassisk kycklingrisotto brukar man använda filé, men vill man tillföra mer smak och saftighet till rätten är det bättre att välja kycklinglår: köttet i dem är inte mindre mört än i bröstet, utan mycket saftigare.

1. 
   För att tillaga risotto enligt det klassiska receptet måste kycklingfilén tvättas och torkas. Skär i skivor ca 1,5-2 cm.
2. 
   Stek i en djup stekpanna, tillsätt olivolja så att kycklingbitarna får en behaglig gyllene nyans.
3. 
   Lägg kycklingen i en separat behållare och tillsätt istället hackad lök, vitlöksklyftor och smör i stekpannan. Koka grönsakerna tills de är genomskinliga men inte brynt.
4. 
   Häll vinet i pannan, låt det avdunsta lite och tillsätt sedan lite buljong. Tillsätt den angivna mängden ris och blanda väl så att kornen täcks jämnt med den resulterande vätskan.
5. 
   När vinet och buljongen absorberats behöver du tillsätta en ny portion vätska så att det täcker riset. Rör om, vänta tills den nya portionen har absorberats och upprepa proceduren tills riset är klart. Detta kan förstås av dess speciella krämiga konsistens: den ska vara väldigt mör och smälta i munnen. I slutet av tillagningen kryddar du rätten med salt och peppar. Riv osten till spån, lägg de beredda kycklingskivorna och osten i risotton, rör om snabbt, låt osten smälta ett par minuter under lock, strö över hackad persilja och servera.

Klassisk italiensk risotto med skaldjur

Skaldjurs- och fiskfonden ger risotton en underbar semestersmak. Det är bättre att ta färska, oöppnade musslor, som bör öppna sig under tillagningen. Det är bättre att ta bort oöppnade skal från skålen. Orenade skaldjur ger mycket mer smak och arom till risotton.

Tillagningstid: 1 timme.

Tillagningstid: 10 min.

Portioner - 2.

Ingredienser:

• Lök - ½ st.
• Vitlök - 2 tänder.
• Olivolja - 4 msk.
• Arborioris - 150 gr.
• Hackad persilja - 1 msk.
• Torrt vitt vin - 150 ml
• Tigerräkor – 2 st.
• Langoustine – 2 st.
• Färsk mussla - 10 st.
• Fiskbuljong - 400 ml
• Mald vitpeppar - efter smak.
• Salt att smaka.
• Malen cayennepeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Hacka löken fint, hacka det gröna på valfritt sätt och krossa vitlöken, men hacka den inte.

2. I en djup stekpanna eller kastrull, fräs vitlöken i ungefär en minut tills en karakteristisk aptitretande arom dyker upp och ta sedan bort den från oljan: det är viktigt att den bara avger sin lukt till oljan.

3. Efter detta, lägg löken i pannan och koka under konstant omrörning tills en vacker gyllene färg visas.

4. Tillsätt riset, som ska vara torrt: du behöver inte skölja det först. Kornen ska bli genomskinliga på en minut eller två. Efter detta kan du lägga persilja till spannmålen och hälla i torrt vin. Värm upp innehållet i pannan tills alkoholen börjar avdunsta.

5. Tillsätt skaldjursingredienser till riset och tillsätt en liten portion buljong. Koka risotton, rör hela tiden och tillsätt nästa del av vätskan först efter att den första har absorberats. I slutet av tillagningen, tillsätt den nödvändiga mängden salt och peppar, och även, med försiktighet, varm cayennepeppar.

6. Innan servering, ta bort skaldjur från fatet, tillsätt lite olivolja i riset och rör om snabbt. Lägg flingorna i ett serveringsfat, arrangera skaldjuren vackert ovanpå och servera.

Steg-för-steg recept för att göra svamprisotto

Svamp är en väldigt bra ingrediens till risotto, och den blir extra smakrik om du använder vildsvamp. Det är viktigt att tillaga dem med vitlök för att säkerställa en så utsökt rätt som möjligt. Havssalt och nymalen peppar framhäver svampsmaken.

Tillagningstid: 1 timme 45 minuter.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 4.

Ingredienser:

• Färska svampar - 750 gr.
• Arborio ris - 300 gr.
• Hård ost - 200 gr.
• Smör - 150 gr.
• Lök - 1 st.
• Torkad porcini-svamp - 60 gr.
• Persilja - 1 knippe.
• Vitlök - 5 tänder.
• Kycklingbuljong - 750 ml
• Olivolja - 4 msk.
• Nymalen svartpeppar - efter smak.
• Havssalt - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Häll hett vatten över den torkade svampen och låt stå i ungefär en halvtimme, häll sedan av vattnet och skär svampen i ganska stora bitar.

2. Häll färsk svamp (champinjoner, vildsvamp) med kallt vatten i en djup behållare för att skölja, lägg sedan på en pappershandduk och låt det återstående vattnet rinna av. Skär svampen i skivor som inte är större än 2 cm.

3. Stek bitar av färsk svamp i en kastrull eller djup stekpanna, tillsätt olivolja.

4. Finhacka den skalade löken och vitlöken, tillsätt först en halv portion hackad vitlök i svampen, koka i 1 minut, tillsätt sedan salt och nymalen peppar och fortsätt steka i ytterligare 4 minuter.

5. Lägg smöret i en annan djup värmebeständig behållare och när det mjuknat häller du lökbitarna i det. Koka den tills den blir genomskinlig. Lägg till skivor av torkad svamp och en andra portion vitlök till den beredda löken, koka allt tillsammans på låg värme i cirka 1 minut och tillsätt sedan ris. Blanda allt väl.

6. Tillsätt kycklingbuljong till riset i små portioner så att vätskan helt absorberas av kornen och häll sedan i lite mer buljong. Koka under konstant omrörning tills blandningen blir mjuk och smälter i munnen. Smaka av och tillsätt salt och peppar om det behövs.Det är viktigt att komma ihåg att rätten även kommer att innehålla ost, som redan innehåller salt, så kryddning måste göras med försiktighet.

7. Riv osten på ett speciellt rivjärn eller ett vanligt fint rivjärn, hacka persiljan. Före servering blanda risotton med svampblandningen, tillsätt ost, persilja och lite mer smör, servera så fort osten börjar smälta.

Hur lagar man risotto med grönsaker hemma?

Du kan lägga till nästan alla grönsaker till vegetarisk risotto, baserat på dina egna preferenser. Det är bättre att välja färgglada ingredienser: detta kommer att få maträtten att se mer aptitlig ut.

Tillagningstid: 35 min.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 4.

Ingredienser:

• Rundkornigt ris (arborio) – 200 gr.
• Lök - 1 st.
• Morötter - 1 st.
• paprika - 200 gr.
• Olivolja - 3 msk.
• Konserverad majs - 150 gr.
• Salt att smaka.
• Färska örter (persilja, basilika, mejram) - efter smak.
• Hård ost - 100 gr.

Matlagningsprocess:

1. Skölj riskornen väl tills vattnet blir klart. Häll rent dricksvatten över flingorna, koka upp och koka i cirka 12 minuter, tillsätt lite salt.

2. Skär löken så att du får vackra halvringar, morötter i tärningar eller halvcirklar.

3. Ta bort frön och inre ådror från paprikan och skär i stora tärningar.

4. Fräs morötterna och löken i en djup stekpanna, tillsätt lite olivolja och tillsätt sedan paprikan där. Koka i några minuter.

5. Tillsätt ris och konserverad majs till grönsaker. Blanda väl, tillsätt salt om det behövs, tillsätt riven ost och hackade örter. Servera så fort osten börjar smälta.

Ett enkelt och gott recept på räkrisotto

En läcker risrätt med räkor, garnerad med kryddig parmesan och vitpeppar, som framhäver smaken av skaldjur. Risotto kombinerar olika texturer - mört, smältande ris och täta, söta räkor.

Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 5.

Ingredienser:

• Arborioris - 250 gr.
• Räkor - 600 gr.
• Vit lök - 1 st.
• Vitlök - 2 tänder.
• Torrt vitt vin - 50 ml
• Parmesanost - 50 gr.
• Hackad dill - 2 msk.
• hackad persilja - 2 msk.
• Färsk basilika - 1 knippe.
• Olivolja - efter smak.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.
• Mald vitpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Räkorna skalas, skal och huvuden läggs i en kastrull och steks tills de blir röda. Sedan fylls de med vatten, de måste saltas och kokas i cirka 20 minuter, och sedan filtreras buljongen.

2. Skalade vitlöksklyftor krossas, blandas med olivolja, och räkorna sprids med denna blandning för att marinera. Du måste lämna skaldjuren i 20 minuter.

3. Löken skärs i mycket små tärningar och fräs med tillsats av olivolja i ca 5 minuter. Sedan tillsätts ris där, det ska röras om och hållas på låg värme i ett par minuter så att kornen blir genomskinliga.

4. Vin hälls i riset och under omrörning måste du indunsta det i cirka 5-6 minuter.

5. Så snart vinet har absorberats, tillsätt räkbuljong i små portioner, rör om riset hela tiden så att det är jämnt mättat med vätska. Så snart hela delen av buljongen har absorberats, tillsätt en ny portion. Håll risotton på elden i cirka 20 minuter tills kornen är mjuka och smälter i munnen.

6.Gröna hackas fint, läggs till riset, följt av räkor, smaka av med salt och peppar och koka i cirka 5 minuter på mycket låg värme.

7. Tillsätt hackad ost i risotton, blanda, låt stå ett par minuter och servera i portioner. Smaklig måltid!

Hemlagad risotto med torkad porcini-svamp

Torkad porcini-svamp har en fantastisk smak och otroligt ljus arom som lätt absorberas av ris. Resultatet är en delikat, näringsrik rätt med en fantastiskt rik smak, som även passar den som inte äter kött eller fastar.

Tillagningstid: 2 timmar 15 minuter.

Tillagningstid: 10 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Arborio ris - 2 msk.
• Torkad porcini-svamp - 50 gr.
• Lök - 2 st.
• Köttbuljong - 1,4 l
• Torrt vitt vin - 1 msk.
• Smör - 4 msk.
• Extra virgin olivolja - 1 msk.
• Malet saffran - efter smak.
• Salt att smaka.
• Nymalen svartpeppar - efter smak.
• Vit svamp, färsk eller fryst, till servering – 1 st.
• Parmesanost - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Sortera svampen och häll 1 msk. varm buljong, låt stå i 1,5 timme och ta sedan bort svampen och häll den aromatiska vätskan i den återstående buljongen, som måste värmas till en kokning och hållas på låg värme hela tiden som risotton kokas. Skär svampen i små skivor.

2. Blanda 3 msk. vin med saffran och låt stå i 20 minuter.

3. Kombinera olivoljan och smöret i en tjockbottnad kastrull och fräs löken, hackad mycket fint, tills den mjuknar, vilket tar cirka 5-7 minuter. Tillsätt sedan ris till löken och håll i brand under omrörning i 3 minuter tills kornen blir genomskinliga.

4.Häll resten av vinet och lite buljong i riset, koka under omrörning tills vätskan absorberats. Tillsätt sedan buljongen lite i taget och koka riset tills det är mört och helt mättat med buljongen. Detta kräver vanligtvis cirka 25 minuters kontinuerlig tillagning under omrörning. I slutet av risotton, smaka av med salt och peppar, och tillsätt saffransvinet och svampen.

5. Ta kastrullen från värmen, tillsätt smör och riven ost i riset, blanda allt och låt stå några minuter. Garnera med skivor av porcini-svamp vid servering.

Risotto med kyckling och svamp i krämig sås

Kyckling, purjolök och svamp kompletterar mört ris perfekt, vin ger rätten en aning syrlighet och saffran ger en rik gyllene nyans. Det är viktigt att låta rätten stå i minst en minut efter tillsättning av osten så att den smälter och fördelas jämnt i risotton.

Tillagningstid: 55 min.

Tillagningstid: 10 min.

Portioner - 5.

Ingredienser:

• Arborio ris eller carnaroli – 300 gr.
• Kycklingbuljong - 2 l
• Kycklingfilé - 1 st.
• Färska champinjoner - 300 gr.
• Smör - 110 gr.
• Torrt vitt vin - 100 ml
• Purjolök - 1 st.
• Vit lök - 1 st.
• Morötter - 1 st.
• Vitlök - 1 tand.
• Malet saffran - ¼ tsk.
• Parmesanost eller grana padano – 80 gr.
• Mald paprika - 2 nypor.
• Nymalen svartpeppar - 1/3 tsk.
• Fint havssalt - efter smak.
• Olivolja – till stekning.

Matlagningsprocess:

1. Skär de tvättade och torkade champinjonerna i tunna skivor och stek i olivolja, tillsätt mald paprika och peppar i svampen, låt puttra i 5 minuter och salta lätt i slutet av tillagningen.

2.Häll saffran i 2 matskedar torrt vin, riv parmesan eller grana padano och hacka smöret i bitar som inte är större än 1 cm.

3. Skär kycklingen i skivor och stek var för sig i olivolja tills bitarna fått färg. Peppra och tillsätt lite salt.

4. Hacka purjolök och vanlig lök väldigt fint, hacka morötter med en matberedare eller mixer.

5. Smält en halv portion smör i en kastrull på mycket låg värme, tillsätt två sorters lök och koka i ca 7 minuter tills de blir genomskinliga men inte genomstekta. Tillsätt morötter och en krossad men hel vitlöksklyfta.

6. Häll ris i grönsaksbotten, blanda väl och vänta tills oljan absorberats i kornen. Häll i vinet och värm i ca 5 minuter tills alkoholen avdunstar.

7. Efter detta, gradvis, i små portioner, måste du hälla buljongen i riset och rör om det omedelbart så att vätskan absorberas jämnt i spannmålen. Fortsätt tillagningen i detta läge i cirka 15-18 minuter.

8. Efter cirka 10 minuter från början av tillsättningen av buljongen, tillsätt svamp, kyckling och vin med saffran till riset, blanda väl och fortsätt tillagningen.

9. Ta bort risotton från spisen och tillsätt ost och smörtärningar efter smak, blanda mycket intensivt, tillsätt salt om det behövs och lägg på djupt uppvärmda tallrikar. Rätten ska serveras omedelbart. Njut av!

Klassiskt recept för att göra risotto i en slow cooker

För dem som inte har möjlighet att kontrollera beredningen av riktig risotto på spisen, kan du använda en multicooker: skålen blir inte mindre mör och smälter i munnen, och samtidigt tillagar enheten den självständigt.

Tillagningstid: 50 min.

Tillagningstid: 10 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Runt ris (arborio) – 400 gr.
• Olivolja - 2 msk.
• Buljong (grönsaker, kyckling) - 1 l
• Vitlök - 2 tänder.
• Lök - 1 st.
• Torrt vitt vin - 2 msk.
• Smör - 70 gr.
• Selleri (rot) - ½ st.
• Parmesanost - 100 gr.
• Vegetabilisk olja - för stekning.
• Salt att smaka.

Matlagningsprocess:

1. I en värmebeständig skål med tjock botten måste du försteka riskornen med tillsats av en liten mängd vegetabilisk olja.

2. I en multicooker-behållare, kombinera smör och vegetabilisk olja, hackad lök, vitlök och sellerirot och ställ in på "Fry" -läge, rör om regelbundet så att grönsakerna mjuknar, men inte överkoka.

3. Tillsätt ris till grönsakerna och fortsätt tillagan i "Fry"-läget tills kornen blir genomskinliga.

4. Häll vin i innehållet i multikokaren och koka i "Stew"-läget med locket öppet tills vinet absorberas och lukten av alkohol försvinner.

5. Häll 1,5 msk i enhetens skål. buljong, rör om och fortsätt tillagningen i läget "Stew". Om du behöver tillsätta vätska, gör det i små portioner, smaka av flingorna för salt och tillsätt vid behov. Glöm inte att rätten kommer att innehålla ost, så det är bättre att undersalta rätten något i detta skede.

6. Så fort riset når önskad konsistens - mört på utsidan med en aning hårdhet inuti kornen - al dente, tillsätt ost, rör om och håll i långsamkokaren i ett par minuter till. Lägg sedan på uppvärmda tallrikar och servera.