Klassiska Pozharsky-kotletter

Pozharsky-kotletter är en klassisk köttfärsrätt som var populär i tsarryssland. Dess ursprung tillskrivs olika människor. Men oavsett författarskap gillade och fångade rätten så mycket att den är populär än i dag. Med tiden, förutom det klassiska receptet, dök andra upp.

Pozharsky kotletter - ett klassiskt recept med krutonger

Saftiga, krispiga kotletter från det ryska köket passar bra till alla tillbehör. Otroligt välsmakande och tillfredsställande - dina nära och kära kommer definitivt att gilla dem.

1. 
   Hur lagar man Pozharsky-kotletter enligt det klassiska receptet? Ta kycklingköttet och skölj det under rinnande varmt vatten. Lägg den på en pappershandduk och torka ordentligt. Tips: inspektera köttet noggrant. Bitar av den våta handduken kan fastna på den. Ta bort köttet från benet och ta bort överflödigt skinn. Vi vrider båda bitarna genom en köttkvarn till en djup skål.
2. 
   Skala löken, hacka den fint, lägg den i en stekpanna (den måste värmas över låg värme med en liten mängd vegetabilisk olja). Rör löken hela tiden tills den blir gyllenbrun.
3. 
   Tillsätt salt, peppar och smör till den förberedda köttfärsen.

   Tips: smöret bör tas ur kylen i förväg så att det tinar lite och blir mjukare. Lägg den förberedda löken i en skål. Blanda ingredienserna. För att göra koteletterna mer saftiga måste den resulterande massan slås. Ställ i kylen i 15 minuter.

4. 
   Medan köttet infunderas i kylskåpet börjar vi förbereda kexen. Ta limpan och skär den i små tärningar. Vi tar ut bakplåten ur ugnen, täcker den med bakplåtspapper och försöker placera brödtärningarna jämnt på den (ugnen ska förvärmas till 150 grader i förväg). Sjud tärningarna i 10 minuter.
5. 
   Låt oss ta en skål. Vi vispar in äggen där. Häll sedan i mjölken. Blanda väl med en sked eller visp. Vi börjar göra kotletter och glömmer inte att blöta händerna i den förberedda vätskan varje gång.
6. 
   När du formar kotletterna, värm en stekpanna med en liten mängd vegetabilisk olja. När allt är klart för tillagning, doppa varje bit i ägg-mjölksblandningen, doppa sedan i ströbröd och rulla. Lägg kotletterna i pannan och stek (på varje sida i ca 2 minuter).
7. 
   För att helt förbereda kotletterna måste du sjuda dem i ugnen i 15 minuter (värm till 180 grader i förväg). Ta en plåt, lägg ut bakplåtspapper och lägg ut de nästan färdiga kotletterna. Smaklig måltid!

Hur lagar man Pozharsky-kotletter ordentligt i ugnen?

Tack vare en speciell matlagningsteknik är Pozharsky-kotletter väldigt saftiga och välsmakande. Först steks de i en stekpanna tills de är gyllenbruna och får sedan puttra i ugnen i minst 20 minuter.

Tillagningstid - 2 timmar.

Tillagningstid – 1 timme 40 minuter.

Antal portioner: 10-12 stycken.

Ingredienser:

• Kycklingkött (bröst) – 0,4 kg.
• Kycklingkött (skinka) – 0,4 kg.
• Torrt vitt bröd (limpa) – 3 skivor.
• Grädde - 1 glas.
• Smör - 0,2 kg.
• Lök - 2 huvuden.
• Vegetabilisk olja - 150-200 ml.

Matlagningsprocess:

1. Låt oss börja med smöret först. Skär 150 gram smör i tärningar och ställ i kylen, låt resten stå på en varm plats.

2. Låt oss gå vidare till köttet. Skölj först med varmt vatten och torka sedan med hushållspapper. Var noga med att se till att våta bitar av handduken inte fastnar på ytan. Skär sedan kycklingen i små tärningar.

3. Finhacka löken. Ta resterande smör. Vi smörjer stekpannan med den. Värm på låg värme. Lägg löken i en stekpanna och stek den (glöm inte att röra om med en sked eller spatel).

4. Låt oss nu gå vidare till limpan. Blötlägg den först i grädde, ta sedan försiktigt bort skorpan. Samla smulan och lägg i kycklingtärningarna. Där lägger vi även de färdiga löken. Strö över blandningen med salt, peppar och rör tills den är slät.

5. Tillsätt nu det tärnade smöret i blandningen. Blanda. Vi formar medelstora kotletter, rullar dem i hemgjorda brödsmulor (vi gör dem från de återstående skorporna, rivna).

6. Lägg i en stekpanna och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.

7. Ta sedan en bakplåt och täck den med bakplåtspapper.Lägg kotletterna på papper och sätt in i ugnen. Koka i 20 minuter i 200 grader. Servera rätten med valfritt tillbehör på bordet.

Smaklig måltid!

Pozharsky kotletter - ett klassiskt pre-revolutionärt recept

På tsartiden serverades denna underbara rätt med potatis eller grönsaker tillagade i ugnen. Och kotletterna toppades med svampsås eller smält smör.

Tillagningstid - 2 timmar.

Tillagningstid – 1 timme 45 minuter.

Antal portioner: 8-10 st.

Ingredienser:

• Kycklingfilé - 400 gr.
• Smör till köttfärs – 100 gr.
• Smör för stekning - 30 g.
• Limpa för köttfärs – 100 gr.
• Limpa för urbening – 200 gr.
• Grädde - 100 ml.
• Fint salt - 1 tsk.
• Malen svartpeppar - ¼ tsk.

Matlagningsprocess:

1. Mjuka först brödet. För att göra detta, lägg 100 g brödsmulor i en skål och fyll den med grädde. Vi lägger den åt sidan. Skär de återstående 200 g i små tärningar, häll upp på en tallrik och ställ åt sidan.

2. Ta nu kycklingfilén. Vi sköljer det under rinnande varmt vatten och torkar det med pappershanddukar. Lägg köttet på en skärbräda, skär det i små bitar och finhacka sedan var och en av dem med en vass lång kniv.

3. Låt oss återgå till limpan. Den har redan blivit väl mättad med grädde, nu kan den mosas ordentligt och läggas till filén. Vi lägger även här 100 g smör, salta och peppra ingredienserna.

4. Använd dina händer och blanda noggrant produkterna till en enda massa. Nu slår vi malet kött ordentligt: ​​vi överför det från ena handen till den andra och kastar det kraftfullt på bordet eller i en skål. Detta är nödvändigt för att göra koteletterna mer fluffiga och möra.

5. Gör medelstora ovala kotletter av den beredda blandningen.För att göra produkterna mer saftiga kan du lägga till en halv tesked smör inuti var och en av dem.

6. Nu kommer vi att behöva brödtärningar. Det är nödvändigt att rulla varje kotlett i dem så att det inte finns några luckor på ytan. För att få scenen att gå snabbare måste du förvärma stekpannan på låg värme med 30 g smör.

7. Lägg nu bitarna i en stekpanna och stek (2 minuter på ena sidan och 2 minuter på andra sidan). Medan våra kotletter steker, sätt på ugnen och vrid pilen till 180 grader.

8. Pozharsky-kotletter är nästan klara. Lägg alla produkterna på en plåt och ställ in i ugnen. Vi ökar temperaturen något och efter 15 minuter serverar vi den färdiga maträtten till bordet.

Smaklig måltid!

Steg-för-steg recept för att göra Pozharsky kalkonkotletter

Kalkonkött anses vara det mest kostsamma, hälsosamma och till och med hypoallergena, vilket är överlägset kyckling. Och kotletterna från det visar sig vara väldigt lätta och ömma.

Tillagningstid - 2 timmar.

Tillagningstid – 1 timme 45 minuter.

Antal portioner: 12-15 stycken.

Ingredienser:

• kalkonfilé - 1 kg.
• Grädde eller mjölk (20 % fett) – 100 g.
• Vitt bröd (limpa) – 2-3 skivor.
• Ägg - 1 st.
• Lök (medelstor) - 1 st.
• Smör - 150 gr.
• Salt att smaka.
• Kryddor - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Först och främst måste du förbereda limpan. Skär 2-3 skivor medeltjocka från bullen och ta bort skorpan. Fyll den mjuka delen med grädde (eller mjölk). Knåda blandningen med händerna.

2. Därefter arbetar vi med smör och kött. För blandningen behöver vi 50 gram. Vi tar bort förpackningen från kylskåpet, skär av den nödvändiga mängden smör och lägger den på en tallrik för att värma den vid rumstemperatur.Vi tvättar köttet med varmt vatten, torkar det med en pappershandduk och lägger det på en skärbräda. Sedan skär vi den i små bitar med en kniv eller kör den genom en köttkvarn.

3. Ta löken och hacka den i små tärningar. Krama ihop brödbitarna lite och lägg dem i färsen. Vispa ner ägget, tillsätt löken och smöret. Tillsätt salt, kryddor efter smak och blanda alla ingredienser.

4. Nu kan du börja göra kotletter. Vi lägger en liten djup tallrik med kallt vatten bredvid arbetsplatsen. Fukta händerna lätt och börja forma den första kotletten. Vi använder samma algoritm för att göra alla förberedelser. Om så önskas kan du lägga till en bit fryst smör inuti varje kotlett för att göra dem saftigare.

5. Förbered paneringen av skorporna som finns kvar från limpan, riv dem på ett fint rivjärn. Slå sedan på spisen, sätt stekpannan på brännaren, tillsätt smör och låt det bli varmt. Vi återvänder till kotletterna: belägg var och en av dem noggrant i panering och lägg i stekpannan. Stek minst två minuter på varje sida tills de är krispiga och gyllenbruna (du kan bryna kotletterna på ena sidan, lägg dem sedan med råa sidan uppåt på en plåt och låt puttra i 15 minuter). Smaklig måltid!

Saftiga och möra kotletter a la Pozharskie med ost

Enligt det klassiska receptet, före stekning, läggs en bit smör till varje bit för större saftighet. Låt oss ta ett steg bort från traditionen och förbereda kotletter med en delikat ostfyllning.

Tillagningstid – 1 timme 15 minuter.

Tillagningstid – 1 timme 10 minuter.

Antal portioner: 7-8 st.

Ingredienser:

• Kycklingfärs - 700 gr.
• Ägg - 1 st.
• Smör - 2 tsk.
• Ost - 80 gr.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.
• Vegetabilisk olja - för stekning.
• Brödsmulor - för urbening.

Matlagningsprocess:

1. Skölj kycklingfilén väl med varmt vatten och torka med hushållspapper. Inspektera för överskott av hud och benbitar. Ta bort allt och mal genom en köttkvarn.

2. Ta smör, skär av en liten bit och lägg den på en matsked. Smält lätt över en varm spis. Häll upp i en skål med köttfärs. Detta är nödvändigt för att färsen inte ska bli för klibbig när den formas. Strö över salt och peppar efter smak. Blanda ingredienserna tills det är slätt.

3. Skär osten i jämna strimlor av måttlig tjocklek. När du gör kotletter, lägg till ost inuti.

4. Häll upp paneringen på en (grund) plåt. Du kan klara dig utan det, men vi behöver kotletterna ha en krispig gyllene skorpa, så vi täcker varje kotlett noggrant och lägger den försiktigt på en tallrik.

5. Slå på spisen och sätt på låg värme. Tillsätt vegetabilisk olja i stekpannan och lägg på brännaren. Hetta upp stekpannan. Lägg ut bitarna och stek på båda sidor till en krispig gyllenbrun skorpa. Skålen är klar.

Smaklig måltid!