Njurar av nötkött

Njurar av nötkött är slaktbiprodukter som inte är särskilt populärt bland kockar på grund av sin specifika lukt, men om de tillagas korrekt kan du förbereda läckra och läckra rätter baserade på dem: gryta i olika såser, stek och tillsätt andra ingredienser. Njurar av nötkött innehåller inte fett, är låga i kalorier och är billiga, för det är inte för inte som de upptar en hedersplats i det ryska köket.

Recept för tillagning av luktfria njurar

Innan man förbereder en maträtt från njurar från nötkött står varje hemmafru inför frågan om hur man tar bort sin specifika lukt och det finns flera alternativ för detta: blötläggning i vatten, i en vinägerlösning eller mjölk. I det här receptet, blötlägg njurarna i en bakpulverlösning, vilket är det snabbaste sättet.

1. 
   Skölj köttets njurar under rinnande vatten.
2. 
   Använd en kniv och skär dem på längden och försiktigt, utan att störa konsistensen, ta bort det inre fettet.
3. 
   Skär njurarna i små bitar och lägg i en skål för blötläggning.
4. 
   Strö njurarna med en tesked läsk, häll i 100 ml rent vatten, rör om och låt stå i 20 minuter.
5. 
   Efter denna tid, skölj njurarna igen i ett durkslag under rinnande vatten.
6. 
   Lägg dem sedan i en kastrull, fyll dem helt med kokande vatten och sätt dem på medelvärme. Tillsätt inte salt i buljongen.
7. 
   Koka njurarna i ett par minuter, under vilken tid buljongen blir skum.
8. 
   Töm njurarna igen i ett durkslag och skölj igen med kallt vatten.
9. 
   Lägg tillbaka de tvättade njurarna i pannan, tillsätt kokande vatten och koka upp.
10. 
    Det blir mindre skum. Koka njurarna, även utan salt, i 7 minuter, inte mer, så att deras kött inte blir gummiaktigt.
11. 
    Lägg de kokta njurarna i ett durkslag så kan de användas till det valda receptet. Läckra och lyckade rätter!

---

Stekta njurar av nötkött med lök i en stekpanna

Stekta njurar av nötkött med lök i en stekpanna kommer att vara en ovanlig och välsmakande maträtt för din familjelunch eller middag. Att laga dem är inte svårt, men det tar tid att ta bort den specifika lukten. I detta recept blötläggs njurar av nötkött i en vinägerlösning, kokas två gånger med lagerblad och steks sedan med lök.

Tillagningstid: 4 timmar.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 2.

Ingredienser:

• Njure av nötkött - 400 gr.
• Vinäger essens 70% – 2 tsk.
• Lagerblad - 6 st.
• Svartpepparkorn – 6 st.
• Stor lök - 1 st.
• Salt att smaka.
• Vegetabilisk olja - 2 msk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered först och främst alla ingredienser enligt receptet och antalet portioner du behöver.

Steg 2. Ta försiktigt bort det interna fettet från urinledarna från njurarna och skölj njurarna under kallt vatten.

Steg 3. Överför knopparna till en behållare för blötläggning, tillsätt en liter vatten och tillsätt en tesked 70% vinägeressens och låt stå i 1 timme.

Steg 4. Efter en timme, dränera detta vatten och blötlägg njurarna igen i ytterligare en timme i samma lösning av vinägeressens.

Steg 5.Skölj sedan njurarna igen, skär i bitar, lägg i en kastrull, tillsätt ett par lagerblad med svartpeppar och täck med kallt vatten.

Steg 6. Koka njurarna på låg värme i 20 minuter. Töm sedan denna buljong, häll rent vatten över njurarna och koka i ytterligare 40 minuter.

Steg 7. Häll av buljongen en tredje gång, skölj njurarna igen och koka en tredje gång tills de är mjuka med tillsats av salt och resterande lagerblad och pepparkorn. Ta bort de kokta njurarna från buljongen och kyl.

Steg 8. Skala löken, skär en fjärdedel i ringar och lägg i en stekpanna med uppvärmd vegetabilisk olja.

Steg 9. Lägg till kokta njurar av nötkött till löken.

Steg 10. Stek njurarna med lök, rör om då och då, i 5-10 minuter på medelvärme.

Steg 11. Servera de kokta stekta biffnjurarna med lök i en stekpanna varm till lunch, kompletterad med valfri tillbehör. Smaklig måltid!

Biffnjurar med pickles

Smakkombinationen av njurar och inlagd gurka har varit känd sedan länge och inlagd soppa tillagas ofta utifrån dessa ingredienser, men att stuva njurar i en sås med inlagd gurka skulle vara en bra rätt. I det här receptet, tillsätt sötpeppar till såsen. Du kan förbereda knopparna, det vill säga befria dem från en specifik lukt, på något sätt: blötlägg dem över natten i rent vatten, blötlägg dem i en vinägerlösning eller koka dem två gånger.

Tillagningstid: 1 timme 30 minuter.

Tillagningstid: 20 minuter.

Portioner: 5.

Ingredienser:

• Njurar - 1 kg.
• Inlagd gurka - 4 st.
• Söt paprika - 4 st.
• Lök - 1 st.
• Vitlök - 5 kryddnejlika.
• Mjöl - 2 msk.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.
• Malen röd paprika - efter smak.
• Vegetabilisk olja - för stekning.
• Vatten - 2,5 msk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered (blötlägg och skölj) njurar av kött i förväg på något sätt. Före stuvning skär du njurarna i små bitar. Förbered resterande ingredienser till rätten enligt receptet.

Steg 2. Värm vegetabilisk olja i en djup grytskål. Lägg de hackade njurarna i den och stek under omrörning på medelvärme i 5-7 minuter.

Steg 3. Häll 2,5 koppar rent vatten i de stekta njurarna, tillsätt finhackad lök och låt sjuda i 15-20 minuter.

Steg 4. Skala och hacka paprikan, överför den till njurarna och tillsätt salt (ta hänsyn till gurkornas sälta) med mald svart och röd peppar. Blanda allt och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.

Steg 5. Mal de inlagda gurkorna på ett grovt rivjärn eller skär dem i tärningar, lägg till njurarna och sjud rätten i ytterligare 15 minuter.

Steg 6. Tillsätt hackad vitlök i rätten tillsammans med gurkorna.

Steg 7. I en annan stekpanna i uppvärmd grönsak eller smör, stek två matskedar mjöl tills det är krämigt.

Steg 8. Häll det stekta mjölet i njurarna stuvade med grönsaker, blanda väl så att mjölet fördelas jämnt i såsen och sjud rätten på låg värme under lock i ytterligare 10 minuter.

Steg 9. Smaka av de kokta njurarna med pickles och lägg till det som inte räcker, stäng av värmen och servera rätten varm, lägg till en tillbehör. Smaklig måltid!

Stuvade biffnjurar i gräddfil

Stuvade njurar av nötkött i gräddfil kommer att vara en välsmakande och hälsosam maträtt på din hemmeny, och utan att räkna tiden för att förbereda detta slaktbiprodukter, tillagas rätten enkelt och snabbt. Njurar av nötkött har en speciell smak, som väl kompletteras med gräddfil och lök. I det här receptet blötläggs njurarna och kokas i förväg.

Tillagningstid: 45 minuter.

Tillagningstid: 10 minuter.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Njurar av nötkött - 800 gr.
• Gräddfil - 2 msk.
• Lök - 2 st.
• Salt att smaka.
• Socker - ½ tsk.
• Malen svartpeppar - ½ tsk.
• Torr adjika - ½ tsk.
• Vegetabilisk olja - för stekning.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Värm vegetabilisk olja i en kittel eller tjockbottnad panna, tillsätt det kokta och skär i bitar njurar och börja steka på medelvärme.

Steg 2. Skala löken och hacka grovt.

Steg 3. Blanda i en separat skål de kryddor som anges i receptet, vars uppsättning kan ändras för att passa din smak.

Steg 4. Strö de stekta njurarna med en blandning av kryddor och tillsätt hackad lök till dem.

Steg 5. Stek löken tills den är genomskinlig. Sänk sedan värmen till minimum, täck kitteln med ett lock och koka njurarna och löken i 25 minuter.

Steg 6. Mot slutet av stuvningen, tillsätt gräddfil till njurarna, blanda allt, sjud rätten i ytterligare 5 minuter och stäng av värmen.

Steg 7. Servera de kokta stuvade biffnjurarna i gräddfil och lök varma. Smaklig måltid!

Biffnjurar med potatis

Biffnjurar med potatis är en rysk version av kött- och potatisgryta. Skålen kännetecknas av sin ursprungliga smak och mättnad, du behöver bara förbereda njurarna ordentligt. I det här receptet bakar vi njurarna i grytor, men du kan helt enkelt stuva dem med potatis på spisen. Låt oss komplettera de kryddiga tonerna med inlagd gurka, lagerblad och kryddpeppar.

Tillagningstid: 5 timmar.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 5.

Ingredienser:

• Njurar - 1 kg.
• Potatis - 6 st.
• Lök - 1 st.
• Rova - 1 st.
• Morötter - 2 st.
• Tomatpuré - 1 msk.
• Gräddfil - 2 msk.
• Vitlök - 2 kryddnejlika.
• Inlagd gurka - 3 st.
• Lagerblad - efter smak.
• Svartpepparkorn - efter smak.
• Salt att smaka.
• Ghee smör - 2 msk.
• Buljong - 1 msk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Ta bort det yttre membranet från njurarna, skär dem på mitten och skölj under rinnande vatten.

Steg 2. Överför njurarna till en separat skål och täck med kallt vatten i 4-5 timmar. Under denna tid, byt vattnet flera gånger.

Steg 3. Ta sedan bort det inre fettet från njurarna med urinledarna, skär njurarna i skivor, lägg i en kastrull, täck med rent vatten och koka.

Steg 4. Efter kokning, tappa av vattnet, tillsätt nästa portion rent vatten och koka upp igen. Detta måste göras två gånger. Koka njurarna i en halvtimme.

Steg 5. Skölj de kokta njurarna en sista gång i ett durkslag under rinnande vatten.

Steg 6. Enligt receptet, skala, skölj och skär grönsakerna i små bitar av godtycklig form.

Steg 7. I en stekpanna i het olja, stek den hackade löken med morötter, potatis och kålrot tills den är mjuk.

Steg 8. Skär de kokta njurarna i små bitar.

Steg 9. Lägg de hackade njurarna i pannan med de stekta grönsakerna, tillsätt gräddfil blandat med tomatsås, tärnad inlagd gurka, hackad vitlök och tillsätt kryddor. Blanda dessa ingredienser väl och stäng av värmen.

Steg 10. Lägg sedan njurarna med grönsaker i lerkrukor eller en stor, och fyll med valfri buljong.

Steg 11. Sätt på ugnen på 180°C. Grädda rätten i 25-30 minuter.

Steg 12. Överför de kokta njurarna med potatis till en stor skål och servera. Smaklig måltid!

Biffnjurar i ugnen

All mat som tillagas i ugnen blir mycket godare än tillagad på spisen, och njurar av nötkött som kokas i ugnen kommer inte att vara något undantag.Njurarna tillagas i ugnen antingen i lager, läggs i en form och omväxlande med grönsaker, eller stuvas i sås. I det här receptet stuvar vi njurarna med grönsaker: lök, morötter och tomater. Vi förbereder köttnjurar genom att blötlägga dem i vatten och koka dem två gånger.

Tillagningstid: 3 timmar.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 3.

Ingredienser:

• Njurar av nötkött - 600 gr.
• Tomater - 3 st.
• Lök - 2 st.
• Morötter - 2 st.
• Vitlök - 2 kryddnejlika.
• Salt - 1 tsk.
• Malen svartpeppar - 1/3 tsk.
• Dill - 5 kvistar.
• Vegetabilisk olja - 3 msk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Befria njurarna från den yttre filmen och täck med kallt vatten i 1 timme. Skär dem sedan i små bitar.

Steg 2. Placera de förberedda njurarna i en kastrull, täck med rent vatten, koka upp två gånger, dränera buljongen med skum och skölj dem i ett durkslag. Tredje gången, tillsätt salt i buljongen efter din smak och koka njurarna tills de är mjuka. Detta kommer att ta dig minst en timme.

Steg 3. Skala och skölj grönsakerna. Skär löken i halva ringar. Mal morötterna på ett fint rivjärn. Skär tomaterna i tunna skivor.

Steg 4. I en behållare vald för ugnen, värm den vegetabiliska oljan och stek njurbitarna i den i 5-6 minuter. Tillsätt sedan hackad lök till dem, rör om och fräs i ett par minuter.

Möjligheten att förbereda köttnjurar i en gräddsås är av franskt ursprung, och det är baserat på det faktum att en gräddsås med tillsats av dijonsenap och konjak helt eliminerar den specifika lukten av njurarna och det är inte nödvändigt att blötlägga dem . Om du lagar mat utan konjak, är det lämpligt att blötlägga njurarna i vatten på något sätt. I det här receptet bakar vi biffnjurar i ugnen.

Tillagningstid: 1 timme.

Tillagningstid: 20 minuter.

Portioner: 3.

Ingredienser:

• Biffnjurar - 3 st.
• Lök - 2 st.
• Smör - 60 gr.
• Cognac - ½ glas.
• Grädde 33% – 100 ml.
• Dijonsenap - 1 msk.
• Salt att smaka.
• Nymalen peppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Rätten tillagas snabbt, så förbered alla ingredienser på en gång så att allt finns till hands. Skala löken och hacka fint.

Steg 2. Ta försiktigt och försiktigt bort fettet med resterna av kanalerna från njurarna. Skölj sedan njurarna och skär i små bitar. Krydda dem med salt och nymalen peppar och ställ åt sidan.

Steg 3. Smält en bit smör i en stekpanna.

Steg 4. Stek njurbitarna snabbt och över hög värme tills de är gyllenbruna på båda sidor, bara inte överkoka, annars tappar de sin ömtåliga konsistens. Ta bort njurarna från stekpannan med en hålslev.

Steg 5. Överför den hackade löken till samma olja.

Steg 6. Fräs löken lika snabbt tills den är genomskinlig.

Steg 7. Häll ett halvt glas konjak till den stekta löken.

Steg 8: Häll sedan den tunga grädden i pannan och rör om såsen väl.

Steg 9. Tillsätt en sked dijonsenap till såsen.

Steg 10. Blanda såsen med senap igen.

Steg 11. Lägg de stekta njurarna i en ugnsform, häll i den förberedda såsen och ställ in formen i ugnen i 10 minuter vid 200°C.

Steg 12. Servera de kokta njurarna i krämig sås varma. Smaklig måltid!