Pilaff i brand i en kittel

Pilaf över en eld i en kittel är en rätt som är efterfrågad och populär för att behandla ett stort företag "på fältet". Det finns särskilda krav på det: krispighet och gyllene färg på riset, kött som smälter i munnen och definitivt en smak med arom av kryddor. För välsmakande pilaf är det viktigt att välja bra ingredienser, och förberedelsens hemligheter anges i recepten.

Smulig uzbekisk pilaff i en afghansk kittel på en eld

Olika rätter tillagas i en afghansk kittel, och smulig uzbekisk pilaff blir bra i denna maträtt. Kittelanordningen liknar en tryckkokare och i den tillagas kött, även mycket sega, snabbt, så alla ingredienser för pilaff förbereds omedelbart. I det här receptet förbereder vi lammpilaff, väljer ris och kryddor speciellt för pilaff.

1. 
   Pilaf över eld i en kittel tillagas helt enkelt. Skär lammaxeln i små bitar, ta bort benen.
2. 
   Placera den afghanska kitteln över öppen eld/brasa och värm den vegetabiliska oljan i den. Stek sedan lammbitarna väl i olja tills de är gyllenbruna på alla sidor. Stek köttet i minst 10 minuter.
3. 
   Skala, skölj och hacka grönsaker (morötter och lök) i förväg. Tillsätt hackad lök till det stekta lammet och fräs i 5 minuter.
4. 
   Lägg sedan de hackade morötterna, ett huvud av oskalad vitlök med en balja med peppar i grytan. Strö över allt med salt och pilafkrydda efter din smak. Häll 2-3 glas rent vatten i kitteln, stäng locket och koka dessa ingredienser, det vill säga zirvak, i 15 minuter.
5. 
   Efter denna tid öppnar du locket på kitteln och tar bort vitlöken och paprikan.
6. 
   Skölj riset flera gånger med kallt vatten. Lägg den sedan i ett jämnt lager ovanpå köttet och lägg vitlökshuvudet i mitten av riset. Tillsätt ytterligare ett halvt glas rent vatten i grytan och stäng locket. Koka pilaff i ytterligare 20 minuter.
7. 
   Ta bort den smuliga pilaffen som tillagas i en afghansk kittel över eld från värmen, blanda försiktigt, överför till en stor skål och servera till måltiden. Smaklig måltid!

Fläskpilaff i en kittel över en eld

Fläskpilaff, som det mer välbekanta köttet för oss, är lätt att tillaga i en kittel över eld, och rätten kommer att utmärkas av sin speciella rökiga smak. Det svåraste är att upprätthålla optimal uppvärmning av kitteln, men det här är en mans uppgift. Vi förbereder pilaf från benfritt fläsk och långt ris. Andelen ingredienser är utformad för en halv 5-liters kittel och för att förbereda smulig pilaff med en rik smak.

Tillagningstid: 2 timmar.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 7.

Ingredienser:

• Fläsk utan ben – 700 gr.
• Ris - 500 gr.
• Lök - 2 st.
• Morötter - 2 st.
• Vitlök - 1 huvud.
• Salt - 1 msk. l. med en rutschkana.
• Vegetabilisk olja - för stekning.

Kryddor:

• Zira - efter smak.
• Berberis - efter smak.
• Gurkmeja - efter smak.
• Torkad tomat - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered omedelbart alla ingredienser för pilaff enligt receptet.

Steg 2. Värm vegetabilisk olja i en kittel. Fläsk, tvättad och torkad med en servett, skär i medelstora bitar och överför till het olja.

Steg 3. Rör om då och då, stek fläskbitarna tills de blir orange på alla sidor.

Steg 4. Skala löken och skär i tunna halvringar eller små tärningar.

Steg 5. Lägg den hackade löken i en kittel med det stekta fläsket.

Steg 6. Stek löken under omrörning tills den är ljus gyllenbrun.

Steg 7. Skär de skalade och tvättade morötterna i tunna strimlor.

Steg 8. Tillsätt de hackade morötterna i grytan och stek alla ingredienser i 10 minuter.

Steg 9. Strö sedan över köttet och grönsakerna med kryddor efter eget tycke och stek allt i ytterligare 5 minuter så att de avger sin arom.

Steg 10. Häll sedan en sked salt och tillsätt lite rent vatten. Stäng kitteln med lock och låt köttet och grönsakerna (zirvak) sjuda i 15 minuter.

Steg 11. Efter denna tid tar du bort kitteln från värmen. Lägg väl tvättat ris i ett jämnt lager ovanpå zirvaken.

Steg 12. Häll rent vatten i en tunn stråle över en sked eller väggen på en kittel 2 cm ovanför rislagret.

Steg 13. Stäng kitteln med ett lock och lägg över elden, minska den något. Sjud pilaffen utan att öppna locket i 20-30 minuter.

Steg 14. Under denna tid kommer riset att helt absorbera all vätska.

Steg 15. Lägg skalade vitlöksklyftor i ett lager ris. Stäng kitteln med lock igen och håll pilaffen på låg värme i ytterligare 5 minuter.Ta sedan av kitteln från värmen och låt pilaffen dra i 10 minuter.

Steg 16. Rör försiktigt om den kokta fläskpilaffen i en kittel över eld och rätten kan serveras. Smaklig måltid!

Smulig pilaff med lamm i en kittel

Smulig pilaff med lamm i en kittel, och inte varje maträtt med kött, ris och morötter kan kallas pilaff, i det här receptet lagar vi den över öppen eld, som kommer att vara så nära den idealiska pilaffen som möjligt. Vi lagar pilaf i en gjutjärnsgryta med spis, tar lamm och smuligt ris. Det bör finnas mycket morötter i pilaffen och lök och vitlök kommer att vara obligatoriska grönsaker, och vi använder en speciell uppsättning kryddor för denna maträtt.

Tillagningstid: 2 timmar.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 10.

Ingredienser:

• Lamm (skinka) - 1 kg.
• Ris - 1 kg.
• Vegetabilisk olja - 250 ml.
• Krydda för pilaff - 1,5 msk.
• Zira - 1 tsk.
• Morötter - 1 kg.
• Lök - 5 st.
• Vitlök - 4 huvuden.
• Salt att smaka.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered ingredienserna till pilaff enligt receptet. Förbered också en kittel och tänd en eld.

Steg 2. Häll kokande vatten över riset med en sked salt i 30-40 minuter. Skala och skölj grönsakerna. Skär löken i tunna halvringar och morötterna i strimlor. Den kan krossas med ett speciellt rivjärn.

Steg 3. Putsa lammbenet och skär köttet i medelstora bitar.

Steg 4. När elden och alla ingredienser är förberedda kan du börja själva tillagningsprocessen.

Steg 5. Värm kitteln väl och värm den vegetabiliska oljan i den. Om en tändsticka blossar upp i oljan kan du lägga kött i den.

Steg 6. Lägg lammbitarna i en kittel och fräs i 5 minuter.

Steg 7. Tillsätt sedan den hackade löken till köttet och stek det tills det är gyllenbrunt.

Steg 8Lägg hackade morötter ovanpå köttet. Strö alla ingredienser med salt efter din smak och tillsätt kryddor. Lägg 4 oskalade vitlökhuvuden i en kittel och häll i lite vatten så att det precis täcker morötterna. Stäng kitteln med lock och låt sjuda zirvak (kött med grönsaker) i 20 minuter tills morötterna är klara.

Steg 9. Skölj riset flera gånger med kallt vatten, lägg det i ett jämnt lager ovanpå zirvaken och packa ihop det lite med en hålslev.

Steg 10. Salta sedan riset lite, tillsätt en tesked spiskummin och fyll den med vatten så att det precis täcker rislagret, för vi har det blött.

Steg 11. Stäng kitteln med lock, lägg till värme under den och koka pilaffen i 30 minuter.

Steg 12. Under tillagning, rör om riset flera gånger med en sked, genomborra det till botten och samla det i en hög i mitten så att vätskan avdunstar.

Steg 13. När riset är klart, ta bort veden, lämna bara heta kol och låt puttra pilaffen i ytterligare 10 minuter. Ta sedan av kitteln från värmen och blanda pilaffen väl med en sked.Steg 14. Överför den beredda smuliga pilaffen med lamm i en kittel till en maträtt och servera. Smaklig måltid!

Pilaf med kyckling över eld i en kittel

Kycklingpilaff över en eld i en kittel, tillagad enligt receptrekommendationerna, är inte sämre i kvalitet än traditionell lammpilaff, men den visar sig vara mer mör. Smuligt ris i pilaff och mjukt saftigt kött erhålls endast när man använder en gjutjärnsgryta. Riset till kycklingpilaff är långkornigt eller ångat, och uppsättningen av kryddor och grönsaker är densamma som för klassisk pilaff. Kycklingpilaff tillagas utan zirvak.

Tillagningstid: 1 timme 10 minuter.

Tillagningstid: 20 minuter.

Portioner: 5.

Ingredienser:

• Kycklingfilé - 500 gr.
• Ångat långkornigt ris – 600 gr.
• Morötter - 2 st.
• Lök - 2 st.
• Vitlök - 1 huvud.
• Vegetabilisk olja - 80 ml.
• Zira - 1 tsk.
• Paprika - 1 tsk.
• Berberis - 1 tsk.
• Lagerblad - 1 st.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered omedelbart alla ingredienser till pilaffen enligt receptet, eftersom rätten tillagas snabbt över öppen eld. Skala och skölj grönsakerna. Skär löken i tunna halvringar och morötterna i strimlor. Tvätta kycklingfilén, torka den och skär i medelstora bitar. Skölj riset flera gånger med kallt vatten.

Steg 2. Placera en kittel över öppen eld, värm den vegetabiliska oljan väl och stek snabbt filébitarna i 2-3 minuter tills de är gyllenbruna.

Steg 3. Tillsätt sedan den hackade löken till det stekta köttet och stek den under omrörning tills den är gyllenbrun.

Steg 4. Lägg sedan ner de hackade morötterna i grytan och stek dem i 5-7 minuter, också under omrörning med en hålslev. Strö de stekta ingredienserna med salt och svartpeppar och kryddorna som anges i receptet efter din smak. Lägg ett oskalat vitlökshuvud i en kittel.

Steg 5. Lägg det beredda riset i ett jämnt lager ovanpå köttet och grönsakerna.

Steg 6. Strö en näve berberis jämnt ovanpå riset för en speciell syrlig smak av pilaffen, men detta är valfritt.

Steg 7. Häll slutligen alla ingredienser med kallt vatten 2 cm ovanför risskiktet och häll vattnet i en tunn stråle för att inte störa pilaflagren.

Steg 8. Koka upp pilaffen och koka i 7 minuter utan att täcka kitteln med ett lock.

Steg 9. När riset har absorberat en del av vätskan och dess korn kan ses genom vattnet, stäng kitteln, minska värmen eller flytta bort den från hög värme.

Steg 10. Koka pilaff i 25 minuter.Under denna tid öppnar du locket ett par gånger för att få bort ånga och om riset förblir hårt, tillsätt lite vatten genom en hålslev.

Steg 11. Montera sedan den färdiga pilaffen till en kulle, ta bort från värmen, stäng locket och låt stå i några minuter för att infundera, och förbered under denna tid grönsakerna och brödet. Överför pilaffen tillagad med kyckling i en kittel över eld till ett fat och servera. Smaklig måltid!

Pilaf med nötkött i en kittel över eld

Pilaff med nötkött i en kittel över en eld är så nära traditionell uzbekisk pilaff som möjligt, eftersom det finns få fans av lamm och den har framgångsrikt ersatts av nötkött. Till pilaff på eld är det bättre att välja ungt nötkött/kalvkött och inte fryst, så att det tillagas snabbare. Köttet steks med lök och stuvas med grönsaker över hög värme, det vill säga i huvudsak bereds zirvak, och sedan tillsätts ris med kryddor och pilaffen kokas på låg värme. Ris blötläggs i kallt vatten innan tillagning.

Tillagningstid: 2 timmar.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 10.

Ingredienser:

• Ungt nötkött/kalvkött – 1 kg.
• Runt ris - 1 kg.
• Morötter - 700 gr.
• Lök - 2 st.
• Majsolja - 200 ml.
• Zira (hel och mald) - 1 tsk.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered först och främst alla ingredienser till pilaffen. Skala grönsakerna, skölj och skär löken i halva ringar och morötterna i strimlor. Skölj köttet och skär i medelstora bitar. Över en stor öppen eld (brasa), värm majsoljan i en kittel och stek lökskivorna i den tills de är bruna.

Steg 2. Lägg nötköttsbitarna i grytan med den stekta löken och stek dem under omrörning tills köttsaften har avdunstat helt.Strö över köttet med salt efter din smak.

Steg 3. Täck det stekta nötköttet med ett jämnt lager morotsstavar och strö över spiskummin och svartpeppar. Blanda inte ingredienserna.

Steg 4. Täck kitteln med ett lock och koka zirvaken i 40 minuter.

Steg 5. Under denna tid kommer morötterna att släppa sin juice och bli mjuka.

Steg 6. Lägg det beredda riset i ett jämnt lager ovanpå morötterna. I en tunn stråle eller genom en hålslev, häll alla ingredienser med rent vatten 2 cm ovanför risskiktet.

Steg 7. Strö två matskedar ris på toppen. skedar salt.

Steg 8. Koka upp pilaffen på hög värme och täck inte kitteln.

Steg 9. Sänk sedan värmen och koka pilaffen tills all vätska har avdunstat maximalt.

Steg 10. Vätskan ska bara finnas kvar vid kittelns väggar.

Steg 11. Använd en hålslev och sätt ihop pilaffen försiktigt till en hög. Stäng grytan med lock och låt puttra över kolen i 30 minuter.

Steg 12. Efter denna tid, blanda försiktigt den kokta pilaffen med nötkött över eld i en kittel och servera på ett stort fat. Smaklig måltid!

Pilaff med kikärter i brand

Pilaf med kikärter tillagas över eld mer sällan än traditionellt, men det här alternativet är också gott och tillfredsställande. Kikärter, även om de har en neutral smak, kompletterar de i pilaff kött och ris väl och ersätter delvis dess kvantitet. Rätten visar sig vara näringsrik och billigare. I det här receptet förbereder vi pilaf med lamm, men du kan ersätta det med nötkött. Vi blötlägger kikärtorna i förväg och lägger dem i zirvaken, men annars tillagas pilaffen över eld, precis som dess andra varianter.

Tillagningstid: 2 timmar.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 8.

Ingredienser:

• Kikärter - 200 gr.
• Lamm - 800 gr.
• Långkornigt ris - 600 gr.
• Morötter - 600 gr.
• Lök - 100 gr.
• Vitlök - 1 huvud.
• Chilipeppar - 1 st.
• Salt - 2 tsk.
• Kummin - 1 tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. För pilaff, skölj kikärtorna och fyll dem med kallt vatten minst 2 timmar i förväg. Blötlägg riset i 1 timme. Innan du börjar laga pilaff över öppen eld (brasa), förbered omedelbart alla ingredienser. Tvätta lammet och skär i medelstora bitar.

Steg 2. Skala och skölj löken och morötterna. Skär sedan morötterna i strimlor och löken i halva ringar.

Steg 3. Placera kitteln över hög värme, värm den vegetabiliska oljan väl och stek den hackade löken tills den är gyllenbrun.

Steg 4. Tillsätt sedan lammbitarna i löken och stek även dem på hög värme och under omrörning i 7 minuter.

Steg 5. Tillsätt morotsstavar i det stekta köttet, stek i ett par minuter och fyll allt helt med vatten. Placera ett oskalat vitlökshuvud och en skida med peppar i grytan.

Steg 6. Överför sedan omedelbart de blötlagda kikärtorna i grytan och tillsätt salt efter din smak. Gör elden under grytan mindre. Sjud zirvaken under omrörning och utan lock i 10 minuter.

Steg 7. Ta bort vitlöken och paprikan från grytan. Lägg det beredda riset i ett jämnt lager ovanpå köttet, utan att blanda det med resten av ingredienserna. Sjud pilaffen utan att täcka kitteln tills vätskan avdunstar.

Steg 8. När vätskan bara finns kvar i botten av kitteln, återför vitlök och peppar till pilaffen och strö över allt med spiskummin. Stäng grytan med ett lock. Lämna bara glödande kol under grytan så att det inte blir låga. Sjud pilaffen i ytterligare 20 minuter.

Steg 9. Efter denna tid, ta bort kitteln från elden (eld). Blanda försiktigt den beredda pilaffen, överför till en maträtt och servera. Smaklig måltid!

Pilaff i brand med fet svans

Pilaff på elden med fet svans är en variant av den ursprungliga uzbekiska pilaffen, där fett svansfett täcker alla riskorn med ett tunt lager och pilaffen visar sig vara väldigt smulig, fet och otroligt god. Ingredienserna i receptet är designade för ett stort företag och du behöver en kittel med en kapacitet på 9 liter, men de kan halveras. Vi förbereder pilaff från lamm på benet och rött ris. Vi tar mycket lök och morötter och tillsätter kryddor med russin och en näve spiskummin.

Tillagningstid: 2 timmar.

Tillagningstid: 40 minuter.

Portioner: 20.

Ingredienser:

• Lamm - 3 kg.
• Rött ris - 2 kg.
• Fett svansfett (vegetabilisk olja – 1 l.) – 1 kg.
• Morötter - 2 kg.
• Lök - 1 kg.
• russin - 200 gr.
• Vitlök - 2 huvuden.
• Krydda för pilaff – 100 gr.
• Zira – 1 liten näve.
• Salt att smaka.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Skölj tre lammben väl med kallt vatten och ta bort överflödig fukt med en handduk.

Steg 2. Använd en yxa och kniv och skär lammet i stora bitar. Ta bort stora ben.

Steg 3. Skölj en bit fett svansfett, torka den med en servett och skär i små bitar.

Steg 4: Förbered en brasa eller spis med hög värme. Lägg en kittel på den och värm den ordentligt. Lägg bitar av fett stjärtfett i en kittel och smält allt under omrörning så att det blir kvar rent fett och grevar som kan tas bort med en hålslev.

Steg 5. Lägg lammbitar i hett fett och stek dem snabbt tills de är gyllenbruna på alla sidor. Stek köttet i portioner så att inte temperaturen på grytan sjunker.

Steg 6. Lägg sedan tillbaka allt stekt kött i grytan.

Steg 7. Skär den skalade löken i ringar.

Steg 8. Lägg den i en kittel ovanpå köttet och mer i mitten, eftersom det kan brännas vid kanterna. Fräs löken under omrörning med en spatel i 5-10 minuter.

Steg 9. Skär de skalade morötterna i stora remsor.

Steg 10. Lägg de hackade morötterna i en kittel och stek under omrörning i ytterligare 10 minuter.

Steg 11. Tillsätt sedan två vitlökhuvuden, skalade från ytterskalet, i grytan och tillsätt en uppsättning kryddor för pilaff, som är bäst att köpa på marknaden.

Steg 12. För maximal smak, gnugga kummin i handflatorna och häll i en kittel.

Steg 13. Strö dessa ingredienser med salt efter din smak, naturligtvis, inom rimliga gränser. Kitteln ska ha tillräckligt med fett och grönsaksjuice för att täcka zirvaken. Om det inte finns tillräckligt med juice, tillsätt lite kokande vatten så att zirvaken är helt täckt med vätska. Sänk inte temperaturen på kitteln. Koka zirvak i 10 minuter.

Steg 14. Efter denna tid, smaka av köttet så att det är färdigt och om det är mjukt kan du börja äta ris. Ta bort vitlökshuvudena från grytan. Skölj rött ris (det här är opolerat ris) väl med kallt vatten i ett durkslag tills det blir vitt, men du kan även använda vanligt långkornigt ris.

Steg 15. Lägg hälften av riset ovanpå zirvaken i ett jämnt lager. Placera tvättade russin i mitten så att de inte rör vid grytans väggar, annars bränns de. Bred sedan ut den andra portionen ris i ett jämnt lager. Blanda inte lagren av pilaff. Häll försiktigt dessa ingredienser med varmt vatten 2 fingrar ovanför risskiktet. Smaka av vattnet så ska det vara saltare än vanligt så drar riset åt sig saltet.

Steg 16. Håll pilaffen på hög värme och utan lock tills all vätska har kokat bort.

Steg 17. Efter att vätskan har kokat bort, använd en spatel för att montera pilaffen till en hög, separera den från väggarna. Smaka av riset och det ska fortfarande vara lite underkokt. Om riset är hårt, tillsätt sedan vatten i grytan. Lägg sedan tillbaka vitlökshuvudena i mitten av pilaffen. Täck kitteln med ett lock.Lämna bara glödande kol under. Sjud pilaffen ytterligare 30-40 minuter.

Steg 18. Efter denna tid överför du pilaffen med fet svans kokad över elden till en stor skål och servera. Smaklig måltid!

Riktig pilaff i brand med berberis

Äkta pilaff på eld med berberis, som en klassisk uzbekisk krydda, som ger pilaffen fruktiga toner och behaglig syrlighet, är en favoriträtt från raden av godsaker för ett stort företag i naturen. Berberis används ofta hel och placeras i zirvak tillsammans med andra kryddor. I det här receptet förbereder vi äkta pilaff från lamm. Vi tar kött, ris, lök och morötter i lika stora mängder. Vi kommer att komplettera berberisen med spiskummin och saffran i mängden ett halvt glas, som försäljarna på marknaden.

Tillagningstid: 2 timmar.

Tillagningstid: 40 minuter.

Portioner: 10.

Ingredienser:

• Lamm - 1 kg.
• Ris - 1 kg.
• Morötter - 1 kg.
• Lök - 1 kg.
• Vitlök - 4 huvuden.
• Vegetabilisk olja - 0,5 l.
• Berberis - ½ kopp.
• Zira - ½ kopp.
• Saffran (ej malet) – ½ kopp.
• Salt - 1,5 msk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Ta benfritt lamm till pilaff. Skölj köttet, torka med en servett och skär i medelstora bitar. Om det inte finns något lamm, kan det ersättas med fläsk eller ungt nötkött.

Steg 2. Skala löken och skär en fjärdedel i ringar.

Steg 3. Skala morötterna, skölj och skär i tärningar. Skölj riset flera gånger och täck med kallt vatten med en matsked salt.

Steg 4. Tänd en öppen eld (brasa). Lägg en kittel på den och värm den.

Steg 5. Häll vegetabilisk olja i en het kittel och värm den väl också.

Steg 6. Försiktigt, för att inte bränna dig, lägg köttbitarna i den heta oljan och rör om dem snabbt.Det är viktigt att bitarna omedelbart täcks med en gyllenbrun skorpa och förblir saftiga inuti.

Steg 7. Lägg hackad lök till det stekta köttet.

Steg 8. Blanda köttet och löken och stek tills löken också blir gyllenbrun.

Steg 9. Lägg sedan de hackade morötterna i grytan.

Steg 10. Stek den under omrörning tills den är mjuk.

Steg 11. Tillsätt salt till de stekta ingredienserna med kryddorna som anges i receptet: spiskummin, saffran och torr berberis.

Steg 12. Häll sedan lite vatten i grytan och koka zirvaken i 5-10 minuter.

Steg 13. Lägg det beredda riset i ett jämnt lager ovanpå zirvaken, bara så att det inte rör vid kittelns väggar.

Steg 14. Lägg de skalade vitlökshuvudena i lagret av ris. Häll sedan rent och gärna varmt vatten längs med grytans vägg eller genom en hålslev så att det precis täcker rislagret, för vi har det blött. Stäng grytan med ett lock. Koka pilaffen i 40-50 minuter, håll medelvärme under grytan.

Steg 15. Efter denna tid öppnar du kitteln och sticker hål i riset med en kniv på flera ställen. Om det finns vätska kvar i botten av kitteln, håll pilaffen på samma värme i ytterligare 5-10 minuter utan lock.

Steg 16. Ta bort den förberedda riktiga pilaffen med berberis från värmen, ta bort vitlöken, blanda allt noggrant och rätten kan serveras. Smaklig måltid!

Pilaf med anka i en kittel på en eld

Ankkött, till skillnad från andra sorter, har en speciell trevlig arom och tillräckligt med fettinnehåll, vilket gör att du kan förbereda otroligt välsmakande pilaf med anka i en kittel över en eld. Ingredienserna för pilaff är desamma som för traditionell pilaff. Ankpilaff, eftersom ankkött tillagas snabbt, kräver inte beredning av zirvak och pilaffen tillagas omedelbart i en kittel. Den mesta tiden går åt till att slakta ankadaveret.

Tillagningstid: 1 timme 40 minuter.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Ris - 500 gr.
• Anka - 1 kg.
• Morötter - 1 kg.
• Lök - 2 st.
• Vitlök - 1 huvud.
• Vegetabilisk olja - 1 msk.
• Berberis - efter smak.
• Torr basilika - efter smak.
• Gurkmeja - efter smak.
• Lagerblad - 1 st.
• Vatten – 1-1,5 l.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered omedelbart alla ingredienser till pilaffen. Skär ankkroppen i små bitar. Skala och skölj grönsakerna. Skär en skalad lök i stora bitar. Skär den andra löken i halva ringar och morötterna i tunna strimlor.

Steg 2. Placera kitteln över öppen eld (brasa) och värm ett glas vegetabilisk olja i den väl.

Steg 3. Fräs löken, skär i stora bitar, i het olja tills den är brun och ta sedan bort den med en hålslev.

Steg 4. Lägg ankbitar, hackad lök och morötter i halvringar i denna aromatiska olja och stek allt under omrörning med en hålslev i 15 minuter.

Steg 5. Skölj riset väl under rinnande vatten, byt vattnet flera gånger.

Steg 6. Lägg det beredda riset i ett jämnt lager ovanpå de stekta ingredienserna. Lägg ett oskalat vitlökshuvud i riset och fyll det försiktigt med vatten 1 cm ovanför risskiktet.

Steg 7. Strö sedan över allt med kryddat salt. Stäng locket på kitteln och sjud pilaffen i 40 minuter.

Steg 8. Efter denna tid öppnar du kitteln, tillsätter lagerbladet och fortsätt sjuda i ytterligare 10 minuter.

Steg 9. Ta bort pilaff med anka från elden och koka den i en kittel, rör om försiktigt och servera. Smaklig måltid!

Pilaf med russin på elden

Vilken pilaff som helst, med eller utan kött, kompletterad med torkad frukt, erhålls med en speciell arom och smak, och pilaff med russin över elden är inget undantag. Russinen till pilaff är ljusa eller nästan svarta och gärna fröfria. I det här receptet förbereder vi pilaff utan kött, tillsätter torkade aprikoser till russinen och använder grönsaker med kryddor, som för klassisk pilaff. För pilaff, välj långkornigt eller ångat ris och blötlägg det i kallt vatten i 2 timmar. Rätten blir lätt och kan vara ett bra tillbehör till vilket kött som helst.

Tillagningstid: 1 timme 15 minuter.

Tillagningstid: 15 minuter.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Ris - 350 gr.
• Lök - 1 st.
• Morötter - 1 st.
• russin - 1 msk.
• Torkade aprikoser - 1 msk.
• Berberis - 3 msk.
• Salt att smaka.
• Koriander - 1/3 tsk.
• Malen svartpeppar - ¼ tsk.
• Krydda för pilaff - efter smak.
• Vegetabilisk olja - 100 ml.
• Smör - 50 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered ingredienserna till pilaff enligt receptet och ha allt till hands. Skölj de torkade frukterna, skär de torkade aprikoserna i bitar och täck med kallt vatten.

Steg 2. Skala löken och skär i små tärningar.

Steg 3. Skala morötterna, skölj och skär i tunna strimlor.

Steg 4: Tänd en öppen eld. Lägg en kittel över den och värm den vegetabiliska oljan väl. Fräs sedan den hackade löken i het olja tills den fått lite färg.

Steg 5. Tillsätt morotsstavar till löken och stek under omrörning tills grönsaken är mjuk.

Steg 6. Strö de stekta grönsakerna med kryddorna som anges i receptet och tillsätt lite smör.

Steg 7. Häll sedan 3 matskedar torr berberis i kitteln.

Steg 8. Stek de kryddade grönsakerna i en minut så att kryddorna släpper sin arom.

Steg 9Tillsätt beredda russin och torkade aprikoser till de stekta ingredienserna, rinna av vattnet.

Steg 10. Häll lite vatten i grytan och salta allt för första gången. Koka dessa ingredienser i 10-15 minuter. Minska elden under grytan något.

Steg 11. Skölj riset väl i flera vatten i förväg och lägg det ovanpå grönsakszirvaken med torkad frukt.

Steg 12: Använd en hålslev och sprid ut riset till ett jämnt lager. Tillsätt sedan lite vatten i grytan i en tunn stråle så att det är 2 cm ovanför risskiktet.Strö riset över salt igen.

Steg 13. Sjud pilaffen över heta kol och utan lock tills vätskan avdunstar.

Steg 14. När vattnet är under rislagret, använd en sked eller kniv för att göra flera hål i pilaffen så att vätskan avdunstar snabbare. Riset är nästan klart vid det här laget.

Steg 15. När det inte finns någon vätska i kitteln, stäng den med ett lock, sänk värmen så lågt som möjligt och sjud pilaffen i ytterligare 10 minuter. Ta sedan bort kitteln från värmen. Blanda försiktigt den beredda pilaffen med russin, så kan rätten serveras. Smaklig måltid!