Panettone (italiensk påskkaka)

Panettone är ett bakverk som kommer ursprungligen från Italien. Det här är lättlagade påskkakor som tillagas i hemlandet inför julen. I vårt land är panettone mer förknippat med påsk. Artikeln innehåller 8 recept på detta lyxiga bakverk.

Italiensk panettone - ett klassiskt recept

Panettone är den ömtåligaste jästkakan som kom till oss från Italien. En speciell egenskap för dess beredning är den långa jäsningen, som ger degen en spänstig struktur.

1. 
   Hur bakar man en läcker italiensk påskkaka panettone? Först måste du förbereda bigan. Lös upp jästen i vatten i rumstemperatur.Blanda mjöl med salt, tillsätt blandningen i jästmassan och blanda väl. Täck skålen med hushållsfilm och låt stå i rumstemperatur i 3 timmar. Efter detta, tryck på bigan med oljade händer, täck igen med matfilm och ställ i kylen i 10-12 timmar.
2. 
   2 timmar innan du knådar degen, ta bort bigan från kylen. Lös upp jästen i varm mjölk och låt stå i 5 minuter. Blanda sedan mjöl, salt, kryddor, socker, äggulor och jästmassa. Efter detta, tillsätt bigan och blanda degen i ytterligare 5 minuter.
3. 
   Tillsätt sedan mjukt smör till degen, fortsätt knåda degen tills den är slät.
4. 
   Efter detta, tillsätt kanderade frukter, rör om så att de är jämnt fördelade i degen.
5. 
   Fördela sedan degen i formarna och låt jäsa i 2,5-3 timmar.
6. 
   Förbered mandelspånblandningen. Blanda äggvita med socker och mandelmjöl.
7. 
   Smörj bitarna med mandel-proteinblandningen, strö dem med mandelblad och sätt in dem i ugnen, förvärmd till 180 grader i 35-40 minuter.
8. 
   Panettone blir väldigt luftig och aromatisk.

Smaklig måltid!

Italiensk panettone med Levito Madre surdeg

Det här är ett recept på riktig panettone, som bakas i Italien till jullovet. Dess struktur är viktlös och delikat. Hemligheten bakom framgången med denna bakning ligger i den speciella Levito Madre-jästen.

Tillagningstid: 30 timmar.

Tillagningstid: 180 min.

Serveringar: 10.

Ingredienser:

• För den första förrätt:
• Surdeg - 5 gr.
• Vetemjöl - 20 gr.
• Vatten - 11 ml.
• För den andra förrätten:
• Vatten - 15 ml.
• Mjöl - 30 gr.
• För det första testet:
• Mjöl - 220 gr.
• Vatten - 115 ml.
• äggulor - 35 gr.
• Socker - 53 gr.
• Malt - 5 gr.
• Smör - 53 gr.
• Färsk jäst - 2,5 g.
• För det andra testet:
• Mjöl - 52 gr.
• Vatten - 35 ml.
• äggulor - 16 gr.
• Salt - 3 gr.
• Socker - 52 gr.
• Honung - 12 ml.
• Kanderad frukt - 108 gr.
• russin - 80 gr.
• Apelsinskal - 1 msk.
• Vaniljextrakt - 1 tsk.
• Smör - 80 gr.

Matlagningsprocess:

1. För den första förrätten, blanda förrätten, mjöl och vatten i en skål och låt stå i rumstemperatur i 12 timmar.

2. Tillsätt sedan ingredienserna till den andra förrätten, blanda och låt stå i ytterligare 4 timmar.

3. När förrätten är klar, tillsätt 220 gram mjöl, 115 milliliter vatten, 2 äggulor, 53 gram socker, 5 gram malt, 53 gram mjukt smör och 2,5 gram färsk jäst. Blanda ingredienserna till en jämn smet, täck med matfilm och låt stå i rumstemperatur i 12 timmar.

4. Efter 12 timmar kommer degen att fördubblas i storlek.

5. Efter detta, tillsätt 52 gram siktat mjöl, 35 milliliter vatten, 1 äggula, 3 gram salt, 52 gram socker, honung, kanderad frukt, russin, apelsinskal, vaniljextrakt och 80 gram smör.

6. Knåda degen tills den är slät, lägg den i en smord skål, täck den med matfilm och låt den stå varm i en timme.

7. Stick hål i formarna med träspett, de behövs för att sedan hänga upp kakorna och kyla dem upp och ner.

8. Fyll formarna ca 1/3 med deg, täck formarna med matfilm och låt jäsa ytterligare 2-3 timmar.

9. Sätt in bitarna i ugnen, förvärmd till 180 grader och grädda i 20 minuter. Sänk sedan temperaturen till 160 grader och koka i ytterligare 30-35 minuter. Ta ut de färdiga kakorna från ugnen, häng upp dem och svalna i detta läge.

10. Bakverken blir luftiga med en vacker gyllenbrun skorpa.

Smaklig måltid!

Hur bakar man italiensk påskkaka i en brödmaskin?

Italiensk panettone är väldigt lik påskbakning, så det här receptet kan användas som förberedelse för påsk. En fantastisk deg med mycket kanderad frukt och torkad frukt reser sig bra och blir otroligt luftig.

Tillagningstid: klockan 8.

Tillagningstid: 120 min.

Serveringar: 6-8.

Ingredienser:

• Torr jäst - 1 msk.
• Vetemjöl - 0,5 kg.
• Mjölk - 250 ml
• Kycklingägg - 4 st.
• Socker - 150 gr.
• Smör - 150 gr.
• Torkad frukt - 150 gr.
• Vaniljsocker - 1 nypa.
• Citronskal - 1 msk.
• Salt - 1 nypa.

Matlagningsprocess:

1. Värm hälften av mjölken, tillsätt jäst. Sikta lite mjöl i brödmaskinens hink.

2. Häll jästblandningen i brödmaskinens hink och aktivera degknådningsprogrammet i 2-3 minuter. Efter programmets slut, täck behållaren med en handduk och låt stå i 20 minuter.

3. Sikta ytterligare 100 gram mjöl i en separat skål. Koka upp resten av mjölken. Häll ner mjölken i mjölet och blanda ingredienserna med snabba rörelser.

4. Lägg mjölet bryggt i mjölk i brödmaskinens hink med degen, slå på knådningsläget i 3-4 minuter, täck sedan över degen och låt stå i 60 minuter.

5. Separera äggulorna från vitan. Vispa äggulorna med socker tills de blir ljusa och fluffiga. Smält smöret på låg värme och lägg i degen. Tillsätt också torkad frukt, vaniljsocker, citronskal och salt, slå på knådningsläget i 15 minuter. Låt degen jäsa i ytterligare 2 timmar.

6. Grädda den sedan i en brödmaskin enligt programmet “Diet Bread”. Ta bort bakverken från brödmaskinen, svalna och dekorera med glasyr.

Smaklig måltid!

Läckert recept på panetton med torrjäst

Italien är känt inte bara för pizza och pasta, utan också för sina utmärkta bakverk. Vi skulle vilja presentera dig för panettone, dessa luftiga kakor bakas vanligtvis till jul, de lägger till en stor mängd torkad frukt och kanderad frukt.

Tillagningstid: 6 timmar.

Tillagningstid: 90 min.

Serveringar: 6.

Ingredienser:

• Mjöl - 430 gr.
• Socker - 150 gr.
• Vaniljsocker - 1 tsk.
• Torrjäst - 7 gr.
• Äggulor - 150 gr.
• Mjölk - 190 ml.
• Honung - 25 ml.
• Smör - 180 gr.
• Citron - 1 st.
• russin - 100 gr.
• Kanderad frukt - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.

Matlagningsprocess:

1. Sikta mjöl i en skål, tillsätt torrjäst, vanligt och vaniljsocker, blanda.

2. Blanda äggulorna och honungen i en annan skål. Värm mjölken till 30-33 grader och lägg i gulemassan, rör om.

3. Kombinera de två blandningarna genom att hälla de flytande ingredienserna i de torra. Tillsätt sedan mjukt smör, rör om tills det är slätt.

4. Tvätta citronen väl, riv skalet på ett fint rivjärn. Tillsätt skalet i degen, häll i konjaken och fortsätt knåda den i ytterligare 5 minuter. Efter detta, samla degen till en boll, täck med en handduk och lägg på en varm plats i 2-3 timmar för att jäsa.

5. När degen har fördubblats i storlek, knåda den med händerna, tillsätt torkad frukt och kanderad frukt och blanda.

6. Fyll bakformarna till 1/3 av volymen med deg. Ställ formarna med degen på en varm plats i ytterligare 1-1,5 timme. Under denna tid kommer degen att jäsa nästan till toppen av formen.

7. Grädda panettone i ugnen på 180 grader i 40-60 minuter. Kyl de färdiga kakorna och dekorera dem efter eget gottfinnande.

Smaklig måltid!

Frodig och luftig panettone gjord med levande jäst

Doftande bakverk är så olika att du kan gå vilse i recepten.Vi inbjuder dig att prova äkta italiensk panettone - en rik kaka med torkad frukt och kanderad frukt.

Tillagningstid: 3 timmar.

Tillagningstid: 50 min.

Serveringar: 4.

Ingredienser:

• Smör - 60 gr.
• Socker - 60 gr.
• Färsk jäst - 12 gr.
• Mjölk - 200 ml.
• Kycklingägg - 1 st.
• Äggulor - 2 st.
• Salt - 0,5 tsk.
• Vetemjöl - 460 gr.
• Torkad ananas - 60 gr.
• Apelsinskal - 1 tsk.
• russin - 90 gr.
• Pinjenötter - 45 gr.
• Anisfrön - 0,5 tsk.
• Vegetabilisk olja - för smörjning av formen.

Matlagningsprocess:

1. Smula ner färsk jäst i varm mjölk. Lägg ägg och gulor i en separat skål och vispa lätt med en visp.

2. Sikta mjölet, tillsätt socker, salt, anis och apelsinskal.

3. Blanda jästblandningen, uppvispade ägg och torra ingredienser.

4. Knåda degen och låt den stå en timme på en varm plats.

5. Mät upp den nödvändiga mängden kanderade frukter, russin och nötter.

6. Efter en timme, tillsätt mjukt smör till degen, knåda degen tills den är slät.

7. Tillsätt sedan torkad frukt och nötter, blanda.

8. Smörj formen med vegetabilisk olja, lägg degen i den, låt stå i en timme på en varm plats. Grädda kakan i ugnen i 170 grader i 30-35 minuter.

9. Ta bort panettonen från formen, strö över strösocker och svalna.

Smaklig måltid!

Italiensk påsktårta panettone på biga

Italienska panettone har många legender om sitt ursprung. Och en av dem handlar om kärlek: bagaren Tonio hade en dotter som blev kär i en milanesisk adelsman, men på grund av hennes fattigdom kunde han inte gifta sig med henne. Sedan kom bagaren med en magnifik paj, som berikade honom och hans dotter fick en god hemgift.

Tillagningstid: klockan 20.

Tillagningstid: 120 min.

Serveringar: 8.

Ingredienser:

• För biga:
• Vatten - 75 ml.
• Mjöl - 100 gr.
• Pressjäst - 10 gr.
• Salt - 2 gr.
• För loben:
• russin - 170 gr.
• Apelsinskal - 1 msk.
• Citronskal - 1 msk.
• Cognac - 40 ml.
• För provet:
• Biga – 180-190 gr.
• Mjöl - 350 gr.
• Socker - 100 gr.
• Vaniljsocker - 10 gr.
• Salt - 5 gr.
• Mjölk - 100 ml.
• Gulor – 6 st.
• Smör - 130 gr.
• Pressjäst - 30 gr.

Matlagningsprocess:

1. Häll konjak över kanderade frukter, russin och skal, blanda och ställ i kylen tills degen är knådad.

2. Förbered biga. Lös upp jäst och salt i vatten, tillsätt mjöl, blanda och låt stå i 3 timmar i rumstemperatur.

3. Efter 3 timmar kommer bigan att öka 2-3 gånger.

4. Strö mjöl på bordet, lägg bigan på det, knåda ihop det till en rektangel, vik det sedan till ett kuvert och runda det. Lägg bigan i en skål och ställ i kylen i 8-10 timmar.

5. Nästa dag, blanda äggulorna, saltet, vanligt och vaniljsockret i en skål. Tillsätt sedan mjöl och jäst löst i mjölk i skålen.

6. När degen blir homogen, tillsätt biga till den och fortsätt knåda. Under knådning bör degtemperaturen inte överstiga 25 grader.

7. Tillsätt sedan mjukt smör i degen, blanda det helt i degen.

8. Efter detta, tillsätt kanderad frukt, torkad frukt och nötter indränkta i konjak till degen, blanda.

9. Lägg degen i en smord skål och låt stå på en varm plats i 3 timmar. Under denna tid kommer det att öka flera gånger.

10. Fyll formarna till 1/3 av volymen med deg och låt jäsa i en timme.

11. Grädda påskkakor i ugnen på 180 grader i 30-40 minuter. Stick igenom de färdiga kakorna tillsammans med formen med ett träspett och svalna i hängande tillstånd.

12. Panettone blir väldigt luftig och mjuk.

Smaklig måltid!

Steg-för-steg recept för att göra panettonkaka med choklad

Panettone är en söt italiensk tårta med kanderad och torkad frukt, ibland dekorerad med glasyr eller strösslad med strösocker. För att förbättra det klassiska receptet lite, tillsätt choklad till degen.

Tillagningstid: 18 timmar.

Tillagningstid: 120 min.

Serveringar: 12.

Ingredienser:

• Till degen:
• Mjöl - 80 gr.
• Torrjäst - 5 gr.
• Vatten - 40 gr.
• För det första testet:
• Mjöl - 260 gr.
• Deg - 90 gr.
• Smör - 70 gr.
• Socker - 70 gr.
• Äggulor - 2 st.
• Vatten - 170 ml.
• För det andra testet:
• Mjöl - 180 gr.
• Honung - 10 ml.
• Salt - 1 nypa.
• Smör - 20 gr.
• Äggulor - 2 st.
• Apelsinjuice - 80 ml.
• Choklad - 170 gr.
• Kanderad frukt - 170 gr.
• Socker - 20 gr.
• Smör – för att smörja formen.

Matlagningsprocess:

1. Häll varmt vatten i en skål, tillsätt jäst och mjöl, knåda degen. Låt degen stå på en varm plats i 5 timmar.

2. Fortsätt till det första testet. Mät upp 90 gram deg, tillsätt varmt vatten, lite mjöl och blanda. Fortsätt sedan att tillsätta det återstående mjölet i delar och fortsätt att blanda degen.

3. Tillsätt äggulorna en i taget, rör till en slät smet.

4. Efter detta, tillsätt mjukt smör och socker, fortsätt knåda degen i ytterligare 20 minuter. Täck skålen med degen med hushållsfilm och ställ på en varm plats över natten.

5. På morgonen, knåda den andra degen. Tillsätt honung, salt och mjöl till den jästa degen, rör tills den är slät. Tillsätt sedan äggulorna och sockret en i taget, knåda degen i 15 minuter.

6. Efter detta, tillsätt apelsinjuice, choklad, kanderad frukt och smält smör. Blanda degen väl.

7. Lägg degen på en mjölad arbetsyta och rulla den till en rulle.

8.Skär rullen i 4 lika delar, forma till bollar och lägg dem i kartongformar. Lägg degen i formarna på en varm plats för att jäsa i 1-2 timmar.

9. Grädda kakorna i ugnen på 190 grader i 7 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 grader och tillaga ytterligare 30 minuter. Kyl panettonen helt, om så önskas kan du hälla chokladglasyr ovanpå.

Smaklig måltid!