Ossetisk paj med ost

Ossetisk ostpaj är ett tunt tunnbröd, vanligtvis gjort med jästdeg eller kefir/gräddfil, med en stretchig ostfyllning. Men fyllningsalternativen är olika: pajer kompletteras också med kokt potatis, färska örter, keso och till och med pumpa. Den senare sorten bereds vanligtvis på hösten, efter skörd. Ossetiens traditionella mat serveras som en separat rätt eller som ett tillägg till köttbuljonger, kebab och mycket mer. Och vem som helst kan förbereda en sådan doftande, välsmakande och tillfredsställande paj i sitt eget kök, enligt rekommendationerna och steg-för-steg-bilderna som anges i recepten nedan.

Ossetisk paj med ost och potatis - ett klassiskt recept

Från vanlig jästdeg, potatis och picklad ost kan du enkelt förbereda en saftig och aromatisk paj med mycket fyllning, som kom till oss från Ossetien. Den traditionella rätten tillagas ganska enkelt och snabbt, förutom att du måste vänta på att jästen ska aktiveras, men resultatet är definitivt värt det!

1. 
   Hur bakar man en klassisk ossetisk paj med ost? Vi börjar med degen: sikta ett halvt kilo vetemjöl i en stor behållare (med lock) och tillsätt jäst.
2. 
   Tillsätt salt och strösocker till mjölk i rumstemperatur och rör om tills kristallerna är helt upplösta.
3. 
   Blanda de torra ingredienserna och häll i mjölkblandningen.
4. 
   Knåda den kladdiga degen med händerna och tillsätt solrosolja – knåda igen.
5. 
   Täck behållaren med ett lock eller matfilm och ställ på en varm plats i minst en timme.
6. 
   Utan att slösa tid, förbered fyllningen: "befria" potatisknölarna från skalet, skär i 2-4 delar (beroende på storleken på rotfrukten) och koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
7. 
   Häll av överskottsvätskan från den kokta potatisen, krydda med smör och mal till puré.
8. 
   Mal ett halvt kilo picklad ost med ett rivjärn med stora hål.
9. 
   Häll osten i purén, blanda och forma med blöta händer tre lika stora bollar.
10. 
    Knåda den jästa degen och låt stå i ytterligare 30-40 minuter för att göra produkten mer elastisk.
11. 
    Efter tiden delar du vetemassan i tre delar, lägg varje segment på en skärbräda som är pudrad med mjöl och knåda (tillsätt mjöl om det behövs) tills degen slutar fastna i handflatorna.
12. 
    Rulla ut den förberedda produkten till en platt kaka och placera en boll med potatis och ost i mitten.
13. 
    Lyft upp kanterna på basen mot mitten och forma en påse.
14. 
    Vi nyper kanterna i mitten.
15. 
    Pressa det resulterande arbetsstycket med handen mot ytan för att fördela fyllningen över hela dess diameter.
16. 
    Och med våra händer sträcker vi degen till en platt kaka av önskad storlek, tillsätt mjöl om det behövs.
17. 
    Klä en bakplåt med en plåt med bakplåtspapper. Och igen sträcker vi arbetsstycket till storleken på det värmebeständiga köksredskapet. Vi gör ett litet hål i mitten av pajen så att ånga kan rinna ut fritt och placera den i ugnen, förvärmd till 200 grader i 25-30 minuter.
18. 
    Lägg det rosiga fatet på ett platt fat och smörj det generöst med smör för en rikare arom och saftighet.
19. 
    Vi upprepar ovanstående manipulationer och bakar ytterligare två pajer, staplar dem medan de är varma, den ena ovanpå den andra.
20. 
    Skär i portioner och börja smaka. Smaklig måltid!

Hemlagad ossetisk paj med ost och örter

Vem som helst kan förbereda en festlig ossetisk paj och detta kräver ingen speciell utrustning. Följ bara rekommendationerna i receptet så unnar du dig själv och dina nära och kära traditionella runda bakverk fyllda med ost och rödbetor.

Tillagningstid - 4 timmar

Tillagningstid – 25 min.

Portioner – 12.

Ingredienser:

• Mjöl - 400 gr.
• Kefir - 250 ml.
• Torrjäst (snabbverkande) – 3,5 g.
• Ägg - 1 st.
• Vegetabilisk olja - 25 ml.
• Granulerat socker - 2 msk.
• Salt - ½ tsk.
• Ostost - 400 gr.
• Rödbetor – 100 gr.
• Smör - 50 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered produkterna enligt listan: smula sönder saltlakeosten, tvätta noggrant och torka topparna, mät upp den nödvändiga mängden torra ingredienser med hjälp av en köksgramskala.

Steg 2.Sikta 400 gram mjöl flera gånger i en stor skål, tillsätt ägg, kefir, vegetabilisk olja, salt, strösocker och, naturligtvis, jäst (späd med en matsked varmt vatten). Alla ingredienser måste vara i rumstemperatur.

Steg 3. Knåda vetemassan tills en mjuk och elastisk klump bildas - täck med en handduk och lägg på en varm plats för "tillväxt".

Steg 4. Låt oss nu börja fylla: hacka topparna kaotiskt och lägg till dem i den smulade osten.

Steg 5. Blanda ingredienserna till fyllningen noggrant.

Steg 6. Dela den ökade degen i tre lika stora segment och forma bollar.

Steg 7. Använd fingrarna för att dra varje klump till en platt kaka och lägg 1/3 av fyllningen i mitten.

Steg 8. Lyft upp kanterna på bottnen mot mitten så att ostmassan blir kvar inuti.

Steg 9. Vänd på arbetsstycket, söm nedåt och använd händerna för att fördela fyllningen över hela området, vilket ger den en rund form. Gör ett litet hål i mitten för att tillåta ånga att komma ut fritt.

Steg 10. Sätt in den traditionella ossetiska rätten i ugnen i 15-20 minuter på 200 grader.

Steg 11. Belägg varma pajer med smör och lägg ovanpå varandra. Smaklig måltid!

Ossetisk ostpaj med kefir

Alla bakverk gjorda med mejeriprodukter som kefir eller gräddfil blir alltid otroligt möra och luftiga, och ossetiska pajer med ost och keso är inget undantag. Vi bakar runda pajer med en saftig och mättande fyllning och njuter av deras fantastiska smak och arom!

Tillagningstid - 2 timmar

Tillagningstid - 30 minuter.

Portioner – 4 pajer.

Ingredienser:

• Mjöl - 500 gr.
• Kefir - ½ msk.
• Vatten (varmt) - ½ msk.
• Torr jäst - 1 tsk.
• Granulerat socker - 1 msk.
• Vegetabilisk olja - 2 msk.
• Smör - 100 gr.
• Keso - 200 gr.
• Ost - 150 gr.
• Gräddfil - 2 msk.
• Gröna - efter smak.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Vi börjar laga mat genom att sikta mjöl (3,5 koppar) i en djup behållare och tillsätta lite salt. I en separat skål, kombinera kall kefir och varmt vatten. Tillsätt jäst, två teskedar mjöl och strösocker till den resulterande lösningen - blanda och låt stå en stund.

Steg 2. Så fort jästen är aktiverad, häll degen i mjölet (gör först en fördjupning i mitten) och knåda den mjuka degen.

Steg 3. När mjölet har absorberat all överskott av fukt, tillsätt vegetabilisk olja så att vetemassan lätt kan röra sig bort från skålens väggar. Täck basen av pajen med en bomullshandduk och lägg den på en varm plats i en timme för att öka i volym.

Steg 4. Förbered fyllningen utan att slösa tid: kombinera keso, riven ost och eventuella hackade örter du gillar - blanda och tillsätt salt och peppar efter smak.

Steg 5. Krydda fyllningskomponenterna med gräddfil, rör om igen och dela i 4 delar - forma bollar.

Steg 6. Dela den "vuxna" degen i fyra bollar och börja forma: strö en rund bricka eller skärbräda med mjöl, lägg ut en boll och tryck den med handflatan mot bordet, sträck ut kanterna till en cirkel med fingrarna. Lägg fyllningen i mitten (gå två centimeter från kanterna).

Steg 7. Höj den sträckta degen mot mitten, täck över ostmassan och lämna ett litet hål i mitten för att släppa ut ånga. Vi fortsätter att sträcka det resulterande tunnbrödet till ungefär en diameter av trettio centimeter och fördela fyllningen jämnt.

Steg 8Klä en plåt med bakplåtspapper, lägg ut degen och grädda i 20 minuter i 200 grader.

Steg 9. Smörj varma pajer med smält smör och stapla dem för att mjuka och möra botten av skålen och förstärka aromen. Smaklig måltid!

Ossetisk paj med ost och keso i ugnen

Det finns inget godare och mer aromatiskt än hembakade kakor tillagade med särskild kärlek och omsorg. Runda ossetiska pajer kommer med olika fyllningar, men idag kommer vi att fokusera på den traditionella varianten med keso och keso. Sådana tunnbröd serveras i samband med stora högtider och delas i lika delar mellan alla.

Tillagningstid – 120 min.

Tillagningstid – 25 min.

Portioner – 8.

Ingredienser:

För provet:

• Mjöl - 400 gr.
• Mjölk - ½ msk.
• Vatten - ½ msk.
• Granulerat socker - 1 msk.
• Salt - ½ tsk.
• Solrosolja - 2 msk.
• Torr jäst - 1 tsk.

För fyllning:

• Keso – 500 gr.
• Inlagd ost - 100 gr.
• Salt att smaka.
• Ägg - 1 st.
• Dill - 50 gr.
• Persilja - 50 gr.
• Mald svartpeppar - efter smak.

Dessutom:

• Smör - 50 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered degen: kombinera mjölk och varmt vatten, tillsätt strösocker och en matsked mjöl - blanda tills det är slätt. Tillsätt jäst till den vita blandningen, rör om igen och låt stå i cirka 15 minuter för att aktiveras. Häll sedan i solrosolja, tillsätt salt och rör om.

Steg 2. Häll siktat mjöl i degen i portioner och knåda degen.

Steg 3. Överför klumpen till en arbetsyta beströdd med mjöl och knåda degen med rena händer. Lägg den mjuka och elastiska klumpen i en skål, täck med en handduk och lägg på en varm plats i en timme.

Steg 4.Medan degen "jäser" gör vi fyllningen: blanda keso, riven ost, finhackade örter, ägg, salt och mald peppar - blanda noggrant tills den är slät.

Steg 5. Dela den voluminösa degen i lika stora segment och rulla var och en till en platt kaka, lägg fyllningen i mitten, nyp kanterna ovanpå, gå igenom kaveln igen och kavla ut bullen med fyllningen till en platt kaka.

Steg 6. Smörj en ugnsform med vegetabilisk olja, lägg ut pajen och se till att göra ett hål i mitten för att ånga ska komma ut. Smörj ytan på formen med smält smör och ställ in i ugnen i 20 minuter vid en temperatur på 200 grader.

Steg 7. Skär den saftiga och mättande pajen i portionsbitar och lägg upp på tallrikar och påbörja omedelbart måltiden. Smaklig måltid!

Hur bakar man ossetisk ostpaj utan jäst?

Om du inte använder jäst när du förbereder deg, minskar tiden som spenderas i köket avsevärt och doftande hembakade varor kommer att vara på ditt bord mycket snabbare. Idag presenterar vi ett enkelt och ganska snabbt recept på en ossetisk paj med en stretchig fyllning av ost och fågel - du kommer att slicka fingrarna!

Tillagningstid – 40 min.

Tillagningstid - 15 minuter.

Portioner – 4-6.

Ingredienser:

• Mjöl - 2 msk.
• Salt - 1 tsk.
• Kycklingkött (kokt) - 400 gr.
• Ost - 200 gr.
• Dill - efter smak.
• Strösocker - 1 nypa.
• Bakpulver - 1 tsk.
• Kefir 2,5% - 1 msk.
• Vegetabilisk olja - 50 ml.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Blanda de torra ingredienserna i en tallrik med höga sidor: siktat mjöl, strösocker, bakpulver och salt.

Steg 2. Riv 200 gram hårdost på ett rivjärn med stora hål och kombinera med veteblandningen.

Steg 3.Tillsätt gradvis kefir till den resulterande massan och knåda till en tät deg.

Steg 4. Dela degen i fyra segment som var och en kavlas ut till en cirka två centimeter tjock rund kaka. Lägg fyllningen i mitten: hackat kött + hackade örter.

Steg 5. Lyft upp kanterna och anslut, forma en påse - rulla ut igen så att fyllningen är jämnt fördelad.

Steg 6. Smörj en ugnsform eller stekpanna med olja och fortsätt till värmebehandling: när du lagar mat i ugnen, baka pajen i 15-20 minuter vid en temperatur på 180-200 grader, och när du steker i en stekpanna, brun bitarna på båda sidor över måttlig värme i ett par minuter.

Steg 7. Lägg gyllene pajer med saftig fyllning ovanpå varandra för att hålla värmen och servera i kombination med grönsakssallader. Smaklig måltid!

Läcker ossetisk paj med ost och kött

Gläd dig själv och ditt hushåll med en lättlagad och otroligt god ossetisk paj gjord av delikat jästdeg och en rejäl fyllning bestående av Adygheost, fågel och örter. Den här rätten är perfekt för en komplett lunch eller middag för hela familjen och kommer att lindra dig från hunger under lång tid.

Tillagningstid – 60 min.

Tillagningstid - 30 minuter.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Jästdeg - 700 gr.
• Kycklinglägg (kokta) – 2 st.
• Inlagd ost - 150 gr.
• Dill - 1 knippe.
• Smör - 30 gr.
• Mjöl - 50 gr.
• Paprika - efter smak.
• Salt att smaka.
• Kryddor - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Demontera den kokta kycklingen: separera köttet från skinn, ben och brosk - skär i små bitar.

Steg 2.Vi tvättar bunten dill noggrant med vatten, skakar av överflödig fukt och finhacka den - lägg den till fågeln.

Steg 3. Mal "Adyghe" eller "ossetisk" ost med ett rivjärn med stora hål.

Steg 4. I en djup tallrik, kombinera ost, kött och örter, och krydda även fyllningen med dina favoritkryddor, paprika och salt (om massan visar sig vara för torr, lägg till en slev av buljongen i vilken benen var kokta).

Steg 5. Dela den färdiga jästdegen i tre segment med lika vikt.

Steg 6. Strö mjöl på bordet och tryck ut bollarna på arbetsytan med händerna, forma en rund kaka. Lägg 1/3 av ost- och kycklingfyllningen i mitten av varje.

Steg 7. Nyp ihop kanterna på degen så att fyllningen döljs helt. Använd sedan fingrarna för att sträcka arbetsstycket åt sidorna och öka dess diameter. Detta måste göras extremt noggrant för att inte slita sönder basen.

Steg 8. Smörj en ugnsform av lämplig storlek med smör och lägg ut rundan. Vi gör ett litet hål i mitten av kakan så att ånga kan komma ut fritt.

Steg 9. Sätt in den värmebeständiga formen i ugnen på 220-240 grader i 20 minuter (tills en aptitretande skorpa bildas). Smörj de rosiga pajerna med resterande smör för saftighet. Smaklig måltid!

Ossetisk paj med ost och pumpa (Nasjin)

Låt oss förbereda en traditionell höstpaj av Ossetien - Nasjin fylld med fetaost och mogen ljus pumpa. Den här rätten kommer glatt att överraska alla dina gäster, så var beredd att dela detta recept med alla dina vänner. Den delikata smaken och aromen kommer inte att lämna någon oberörd!

Tillagningstid – 1 timme 30 minuter

Tillagningstid – 25 min.

Portioner – 6..

Ingredienser:

• Mjöl - 400 gr.
• Torr jäst - 1 tsk.
• Kefir - 300 ml.
• Salt - 1-2 nypor.
• Pumpa - 300 gr.
• Fett svansfett – 80 gr.
• Inlagd ost - 80 gr.
• Mald svartpeppar - efter smak.
• Timjan - efter smak.
• Koriander - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Vi börjar laga mat med degen: sikta mjölet i en stor skål, gör en liten fördjupning i mitten och tillsätt kefir, tillsätt även jäst och en nypa salt - knåda degen och lägg den under locket i en varm plats i ungefär en timme för att öka i volym.

Steg 2. Medan vetemassan "växer", låt oss börja fylla: separera pumpamassan från det tjocka skalet och fröna, riv det på ett rivjärn med stora hål. På liknande sätt mal osten, fett stjärtfett, timjan och koriander, finhacka. Blanda alla beredda ingredienser och peppar.

Steg 3. Dela den jästa degen i tre lika stora delar och lägg den på en arbetsyta pudrad med mjöl.

Steg 4. Knåda varje segment med fingrarna till en platt kaka, i mitten av vilken vi placerar 1/3 av fyllningen.

Steg 5. Vi nyper kanterna på basen som en påse och fortsätter att knåda med händerna för att fördela pumpamassan och öka diametern. Vi vänder arbetsstycket med sömmen nedåt, gör ett hål i mitten för att ånga ska komma ut och placerar det i en ugnsform (det rekommenderas att lägga ett ark bakplåtspapper).

Steg 6. Grädda pajerna i 15 minuter i 200 grader. Lägg rödröda ossetiska tunnbröd med fyllning i en hög och servera varma. Smaklig måltid!

Ossetisk paj med ost och spenat hemma

Kombinationen av smält ost, doftande spenat och mjuk hemlagad deg är en win-win som alla kommer att älska.Ruddy ossetiska pajer får dig att bli kär från första tuggan, tack vare deras unika smak och rika doft av hembakat, som inte kan förväxlas med något annat.

Tillagningstid – 1 timme 30 minuter

Tillagningstid - 20 minuter.

Portioner – 10.

Ingredienser:

• Kefir - 230 ml.
• Mjölk - 150 ml.
• Gräddfil - 30 ml.
• Jäst (färsk) - 25 gr.
• Granulerat socker - 10 gr.
• Mjöl - 600 gr.
• Spenat - 125 gr.
• Suluguni ost - 250 gr.
• Vegetabilisk olja - 2-3 msk.
• Smör - 30-50 gr.
• Mald pepparblandning - efter smak.
• Salt att smaka.

Matlagningsprocess:

Steg 1. För degen, i en stor skål, kombinera kefir, jäst, gräddfil och mjölk - skaka med en visp och tillsätt sedan strösocker. Tillsätt gradvis siktat mjöl i den resulterande blandningen och knåda till en lös deg.

Steg 2. Överför veteklumpen till arbetsytan, tillsätt lite salt och fortsätt knåda med händerna (strö bordet med en näve mjöl). Sedan formar vi en boll, täcker den med film och placerar den på en varm plats i minst 40 minuter.

Steg 3. Förbered under tiden fyllningen: sjud färska spenatblad i vegetabilisk olja, rör dem aktivt i högst 20-30 sekunder. Riv suluguni och kombinera den med örter, en blandning av paprika och en liten mängd salt.

Steg 4. Lägg den "vuxna" degen på bordet igen och dela den i tre segment av samma storlek. Kavla ut botten till platta kakor och lägg en tredjedel av ostfyllningen i mitten av varje.

Steg 5. Lyft upp degen, forma en påse med fyllningen inuti och sträck ut den igen, öka diametern. Vi gör små hål i mitten av arbetsstyckena för att låta ånga komma ut och placerar dem på en bakplåt i ugnen.

Steg 6. Grädda en traditionell ossetisk maträtt i 7-10 minuter vid 200 grader.Smörj varma pajer med en bit smör för saftighet och lägg ovanpå varandra för att behålla värmen. Smaklig måltid!