Inlagd boletus för vintern

Dessa ädla svampar värderas för sin behagliga smak, intressanta konsistens och hälsosamma sammansättning. Det är inte svårt att förbereda dem för vintern. Här är enkla recept på inlagda svampar med steg-för-steg-bilder: med vinäger, med citronsyra, med lök och vitlök.

Inlagd boletus i burkar för vintern

Boletussvampar behåller sin form väl under tillagningen och faller inte isär. Bitarna i burken är jämna och klara, marinaden är transparent och ren - mellanmålet kommer att glädja dig inte bara med sin smak, utan också med sitt utseende. Vi rekommenderar att bevara unga svampar och stora exemplar, skurna i bitar, i separata burkar.

1. 
   Hur förbereder man inlagda boletusar för vintern i burkar? De idealiska råvarorna för betning är de yngsta svamparna som ännu inte hunnit bildas. Dessa blir hårda, krispiga, lena. Om möjligt rekommenderar vi att du väljer sådana exemplar och marinerar dem i en separat "delikatess" burk.
2. 
   Vi rengör de återstående boletusarna från smuts, sorterar bort skräp och tvättar dem noggrant.
3. 
   Skär svampen i små bitar och lägg i saltat vatten. Mängden salt är godtycklig: så att vätskan smakar salt.
4. 
   Koka svampen i saltat vatten i en timme och låt dem sedan ligga direkt i buljongen över natten. Efter det filtrerar vi dem och tvättar dem.
5. 
   Lägg tillbaka boletusen i en ren kastrull, tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka dem, tillsätt lagerblad, peppar, kryddnejlika och den angivna mängden salt. Koka upp, vänta tills svampen börjar sätta sig. Tillsätt vinäger, låt koka under omrörning i ett par minuter.
6. 
   Vi placerar de varma svamparna i torra sterila burkar, häller en liten mängd vegetabilisk olja i varje burk så att den täcker arbetsstyckets yta med ett tunt lager och skyddar det från luftpenetration.
7. 
   Vi stänger burkarna med torra sterila lock, låt dem svalna och lägg dem i kylen för förvaring.

Smaklig måltid!

Hur man picklar boletussvamp med vinäger för vintern?

Ett enkelt recept för betning av boletus med vinäger. Vi tvättar svampen, kokar dem, sänker ner dem i marinaden, kokar upp dem igen tillsammans med kryddor och vinäger och lägger dem i burkar. Därefter steriliserar vi arbetsstycket och förvarar det i kylskåpet.

Tillagningstid: 60 min.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner – cirka 1 liter beredd svamp.

Ingredienser:

• Boletus - 1-1,5 kg.
• Vatten för marinad - 200 ml.
• Granulerat socker - 1 msk. l.
• Salt - 0,75 msk. l.
• Bordsvinäger 9% - 2 msk. l.
• Lagerblad - 1-2 st.
• Kryddnejlika – 2 st.
• Svartpepparkorn - 5 st.

Matlagningsprocess:

1.Vi rengör aspboletusarna från rester av mycel, tar bort skräp, skär ut defekter och sköljer noggrant i flera vatten.

2. Skär svampen i små bitar och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka dem helt. Salta vattnet väl. Ställ behållaren med svamp på spisen och låt koka upp. Koka i en timme, ta bort skummet med jämna mellanrum.

3. Efter tillagning lägger du svampen i ett durkslag och sköljer väl med vatten.

4. Förbered marinaden. Häll den angivna mängden vatten i pannan, tillsätt salt och socker. Blanda. Tillsätt den kokta boletusen och blanda. Tillsätt lagerblad, kryddnejlika och pepparkorn. Ställ kastrullen på spisen och låt innehållet koka upp. Häll i vinägern, rör om, håll på spisen i en minut och ta bort.

5. Lägg svampen i torra sterila burkar och täck med torra sterila lock. Sterilisera i femton minuter. Stäng sedan locken, vänd dem upp och ner för att kontrollera läckor och låt dem svalna helt.

6. Vi lägger arbetsstycket i kylskåpet för förvaring.

Smaklig måltid!

Inlagda boletus utan sterilisering för vintern

Ett recept för dem som inte gillar att störa sig på steriliseringar. Koka de värmebehandlade svamparna med marinad, packa dem i rena burkar och täck med lock. Det är anmärkningsvärt att vi använder vinäger. Det ger svampen en mjukare, mer delikat syra. Vi måste förvara detta preparat i kylskåpet.

Tillagningstid: 60 min.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner: cirka 2 liter beredd svamp.

Ingredienser:

• Kokt boletus - 2 kg.
• Kryddnejlika – 2-3 st.
• Svartpepparkorn - 12 tsk.
• Vitpepparkorn - 12 tsk.
• Salt - 2 msk. l.
• Granulerat socker - 4 msk. l.
• Vinäger 9% - 160 ml.
• Lagerblad - 2-3 st.
• Dillfrön - 1 msk. l.

Matlagningsprocess:

1. Vi rengör svampen noggrant från smuts, tar bort maskexemplar och överflödigt skräp.

2. Vi tvättar fruktkropparna väl. Skär dem i små bitar.

3. Häll den hackade svampen med saltat vatten och koka dem i en timme. Ta bort skummet och rör om då och då. Efter tillagning, sila svampen från buljongen och skölj med rinnande vatten. Lägg tillbaka boletusen i en ren kastrull, fyll den med två liter vatten, där vi först löser salt och strösocker. Tillsätt lagerblad, pepparkorn, kryddnejlika, dillfrön och låt koka i tjugo till tjugofem minuter under omrörning. I slutet av tillagningen, häll i vinäger, koka under omrörning i ett par minuter och ta bort från spisen.

4. Lägg de beredda svamparna i torra, försteriliserade burkar, stäng med torra, sterila lock, låt svalna helt och ställ in i kylen för förvaring.

Smaklig måltid!

Marinerad boletus med citronsyra

Inte bara vinäger används som konserveringsmedel under beredningen. Citronsyra bevarar också svamp bra. Det kommer också att hålla svampen ljus och främja en krispig konsistens. För smak kommer vi också att lägga till senapsfrön till beredningen.

Tillagningstid: 60 min.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner: cirka 4 liter beredd svamp.

Ingredienser:

• Boletus – 5 kg.
• Vatten - 1 l.
• Salt - 4 tsk.
• Granulerat socker - 2 msk. l.
• Citronsyra - 1 tsk.
• Vinäger 70% - 2 tsk.
• Lagerblad - 3 st.
• Kryddnejlika – 3-5 st.
• Svartpepparkorn - 5 st.
• Senapsfrön - 10-20 st.

Matlagningsprocess:

1.Vi sorterar aspbollarna, rengör dem från smuts, tar bort maskiga fruktkroppar och tvättar dem väl i flera vatten.

2. Skär svampen i små bitar.

3. Lägg de hackade svamparna i en emaljpanna och tillsätt vatten för att täcka dem. Tillsätt citronsyra, blanda och ställ på spisen. Koka dem i tjugo minuter, med jämna mellanrum skumma bort skummet. Efter tillagning, sila av buljongen och skölj med rinnande vatten. Förbered marinaden: häll vatten i en ren kastrull, tillsätt salt, strösocker, lagerblad, senapsfrön och pepparkorn. Koka upp marinaden och lägg till kokt boletus. Koka i femton till tjugo minuter, rör om. I slutet av tillagningen, häll i vinägern, rör om och ta bort från spisen.

4. Packa den varma svampmassan i torra sterila burkar och stäng med torra sterila lock. Låt svampen i burkarna svalna helt och förvara dem i kylen.

Smaklig måltid!

Läcker marinerad boletus med lök

Låt oss marinera boletusen med lök. Med det blir alla preparat saftigare, mer aromatiska, mer pikanta. Svampar är inget undantag. Om du gillar en uttalad löksmak kan du lägga till mer av den. För en lätt eftersmak räcker det med två små lökar per kilo pilskål.

Tillagningstid: 80 min.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner – cirka 1 liter beredd svamp.

Ingredienser:

• Boletusar – 1 kg.
• Dillparaplyer – 2 st.
• Svartpepparkorn - 10 st.
• Lök - 2 st. liten storlek.
• Vitlök - 2 kryddnejlika.
• Lagerblad - 2 st.
• Bordsvinäger 9% - 50 ml.
• Vegetabilisk olja - för fyllning.
• För matlagning:
• Vatten - 1 l.
• Salt - 40 gr.
• Strösocker - 15-20 gr.
• Citronsyra - 1 tsk.
• Till marinaden:
• Vatten - 1 l.
• Salt - 25 gr.
• strösocker - 25 gr.

Matlagningsprocess:

1. Förbered boletusarna: sortera dem, rengör dem, skölj dem i rinnande vatten tills de är helt rena. Du kan separera kapsyler och stjälkar och marinera dem separat. Strukturen på dessa delar är annorlunda, kepsarna är mer känsliga och mer värdefulla.

2. Häll vatten för att koka boletus i en kastrull, lös salt, socker och citronsyra i den. Vi sänker svampen, lägger dem på spisen och kokar upp. Koka i tio minuter på låg värme. Lägg i ett durkslag och skölj med kallt vatten.

3. Tvätta och sterilisera burkar för svamp (det är bekvämt att använda halvlitersburkar). I botten lägger vi lagerblad, skalade vitlöksklyftor, skalade och skär i bitar lök, dillparaplyer, pepparkorn. Lägg kokt svamp ovanpå. Häll i vinäger (fördela angiven mängd bland burkarna). Förbered marinaden: häll vatten i pannan, tillsätt salt och strösocker. Koka upp marinaden och häll den över svampen i burkarna.

4. Häll lite vegetabilisk olja ovanpå - det kommer att täcka arbetsstycket med ett tunt lager och tillåter inte luft att tränga in. Täck burkarna med torra, sterila lock och ställ in dem för sterilisering. Från det att de kokar, sterilisera svampen i fyrtio minuter. Efter detta, ta försiktigt bort burkarna, kyl dem och ställ dem i kylen i en dag. Skruva inte fast locken ordentligt. Efter ett dygn, ta ut burkarna ur kylen, lägg dem i en kastrull med kallt vatten, värm dem gradvis och låt koka upp. Sterilisera i tjugo minuter. Sedan tar vi ut burkarna, stänger locken, kyler och lägger dem i kylen för förvaring. Före användning rekommenderas det också att sterilisera burkarna med ovanstående metod och först därefter servera.

Smaklig måltid!

Ett enkelt recept på inlagd boletus med vitlök i burkar

Marinerad boletus med vitlök och aromatiska kryddor - denna aptitretare kommer att vara den första som går av bordet. Det är idealiskt om svamparna är unga och små i storlek - de är tätare och krispigare än äldre exemplar.

Tillagningstid: 60 min.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner – cirka 1 liter beredd svamp.

Ingredienser:

• Boletusar – 1 kg.
• Vatten - 1 l.
• Salt - 90 gr.
• Bordsvinäger 9% - 1 dessert.l.
• Vitlök - 3 kryddnejlika.
• Lagerblad - 3 st.
• Kryddnejlika - 1 st.
• Peppar ärtor – 5 st.
• Dill – 1 gren.

Matlagningsprocess:

1. Rengör och skölj svampen väl - fruktkropparna måste vara absolut rena. Om så önskas, separera locken och stjälkarna för att marinera dem separat. Vi skär stora exemplar i små bitar. Häll den angivna mängden vatten i pannan, tillsätt salt och koka upp. Lägg de beredda svamparna i den kokande saltlaken och låt dem koka. Koka i fem minuter på låg värme, skumma bort skummet.

2. Skala vitlöken. Lägg de skalade nejlikorna, lagerbladen och pepparkornen i en skål. Häll kokande vatten över allt för att desinficera. Låt stå i fem till tio minuter och rinna av vattnet. Vi tvättar och steriliserar burken och locket. Lägg vitlök och kryddor i botten av burken.

3. Lägg de kokta boletusarna i ett durkslag, samla upp saltlaken i en ren skål och sila sedan genom en fin sil. Lägg svampen i en burk med vitlöken och kryddorna och fyll med silad saltlake. Vi ställer in burken med svamp för att sterilisera i tjugo minuter från det att den kokar. I slutet av steriliseringen, häll vinäger i burken. Om saltlaken stänker ut under steriliseringen, tillsätt saltlake till toppen.

4.Ta försiktigt bort burken efter sterilisering, stäng locket och låt den svalna väl. Vi förvarar det i kylskåpet.

Smaklig måltid!