Kantarellrätter

Kantareller i gräddfil i en stekpanna

Vi kokar inte svampen före stekning, eftersom buljongen tar bort deras arom och smak, utan skållar dem bara med kokande vatten. Stek sedan i smör med lök och tillsätt bara gräddfil. Det är bättre att tillaga kantareller med gräddfil färska, men både frysta och torra är lämpliga.

1. 
   Innan du börjar koka kantareller i gräddfil i en stekpanna, förbered en enkel uppsättning ingredienser. Skölj kantarellerna under rinnande vatten. Skala och finhacka löken.
2. 
   Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs löken i den tills den är ljus gyllenbrun. Skålla kantarellerna i ett durkslag med kokande vatten, skaka av överflödig vätska och lägg över svampen i en stekpanna. Stek kantarellerna på medelvärme under omrörning i 20 minuter.
3. 
   Strö över de stekta kantarellerna med salt efter din smak, tillsätt gräddfil, rör om och stäng av värmen efter kokning.
4. 
   Lägg kantarellerna kokta i en stekpanna i gräddfil på tallrikar och servera genast varma, toppad med färska grönsaker och örter. Smaklig måltid!

Stekta kantareller med lök

Tillagningstid: 35 minuter.

Tillagningstid: 35 minuter.

Portioner: 2.

Ingredienser:

• Färska kantareller – 500 gr.
• Lök - 2 st.
• Vegetabilisk olja - efter smak.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Före stekning, sortera ut kantarellerna och skölj dem under rinnande vatten eller i valfri behållare, byt vatten flera gånger. Även om kantarellerna är ganska rena kan det finnas skogsskräp under mössorna.

Steg 2. Sedan, om svamparna är stora, skär dem i bitar. Koka kantarellerna i saltat vatten i 5 minuter och låt rinna av i ett durkslag.

Steg 3. Skär de skalade löken i medelstora kuber och stek tills de är mjuka i het vegetabilisk olja.

Steg 4. Tillsätt kantarellerna i löken och blanda allt.

Steg 5. Stek kantarellerna med lök i 20-30 minuter, rör om tills svampsaften avdunstar, som fortfarande finns kvar eftersom svampen inte kokades länge. Mot slutet av stekningen, strö över kantarellerna med salt och svartpeppar efter din smak.

Steg 6. Servera stekta kantareller med lök som en separat maträtt eller inkludera dem i en komplex sidrätt, som kommer att vara mycket välsmakande. Smaklig måltid!

Svampsoppa med kantareller

Basen i soppan är antingen kött- eller grönsaksbuljong eller bara vatten. I det här receptet förbereder vi soppa med den vanliga uppsättningen grönsaker. Stek morötter med lök. Vi kokar inte kantarellerna i förväg. Vi tillsätter inte mycket kryddor för att bevara smaken och aromen av kantarellerna.

Tillagningstid: 45 minuter.

Tillagningstid: 25 minuter.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Färska kantareller – 400 gr.
• Lök - 1 st.
• Små morötter - 3 st.
• Potatis - 4 st.
• Vegetabilisk olja - 3 msk.
• Buljong/vatten – 1 l.
• Salt att smaka.
• Svartpepparkorn - efter smak.
• Lagerblad - 1 st.

Att skicka in:

• Gröna - efter smak.
• Gräddfil - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered först och främst kantarellerna till soppan. Rengör dem, skölj dem under rinnande vatten och skär stora svampar i bitar.

Steg 2. Skala och skölj alla grönsaker.

Steg 3. Skär sedan grönsakerna i små bitar av valfri form.

Steg 4. För att laga soppan, ta en kastrull med tjock botten. Värm tre matskedar vegetabilisk olja i den och stek den hackade löken tills den är ljus gyllenbrun.

Steg 5. Tillsätt de hackade morötterna i löken och fräs under omrörning i ett par minuter.

Steg 6. Tillsätt rena kantareller till de stekta grönsakerna och låt dem sjuda under omrörning i 5 minuter.

Steg 7. Häll sedan buljong/vatten i pannan, tillsätt den skurna potatisen, låt soppan koka upp och koka på medelvärme i 20 minuter. Tillsätt salt, pepparkorn och lagerblad i soppan.

Steg 8. Häll den beredda svampsoppan med kantareller i soppkoppar, tillsätt gräddfil och hackade örter och servera omedelbart till lunch. Smaklig måltid!

Stekta kantareller med potatis i en stekpanna

Stekta kantareller med potatis i en stekpanna är beredda att fungera som en oberoende rejäl maträtt för hemmabordet. Kantareller har inte en uttalad svampsmak, men tillsammans med potatis, och till och med stekt, kommer maten att vara aromatisk och välsmakande. Man kan helt enkelt hacka potatisen med svamp och steka den i en stekpanna, men i det här receptet gör vi det lite annorlunda.

Tillagningstid: 40 minuter.

Tillagningstid: 25 minuter.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Färska kantareller – 400 gr.
• Lök - 2 st.
• Potatis - 500 gr.
• Vegetabilisk olja - för stekning.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.
• Gröna - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1.Rengör kantarellerna från skogsskräp, skölj under rinnande vatten, koka i 5 minuter och låt rinna av i ett durkslag.

Steg 2. Skala löken, finhacka och stek i uppvärmd vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Lägg i kantarellerna i löken och fräs dem under omrörning med en spatel i 5-10 minuter. Strö över de stekta kantarellerna med salt och svartpeppar.

Steg 3. Skär den skalade potatisen i tunna lika stora skivor, och för att göra dem krispiga, skölj under rinnande vatten och torka på en handduk.

Steg 4. Värm den vegetabiliska oljan väl i en annan stekpanna och stek potatisskivorna i den tills de är gyllenbruna på alla sidor. Stek utan att täcka pannan med lock.

Steg 5. Salta potatisen stekt tills den är klar, tillsätt kantarellerna, blanda försiktigt och stäng av värmen efter ett par minuter.

Steg 6. Lägg de stekta kantarellerna med potatis i en stekpanna på portionerade tallrikar, tillsätt hackade örter och servera varma. Smaklig måltid!

Inlagda kantareller för vintern i burkar

Tillagningstid: 1 timme.

Tillagningstid: 25 minuter.

Portioner: 1 l.

Ingredienser:

• Kantareller - 1 kg.

Marinad för 800 ml vatten:

• Socker - 1 tsk.
• Salt - 1 msk.
• Kryddnejlika – 2 st.
• Svartpepparkorn – 8 st.
• Sötärtor - 4 st.
• Lagerblad - 2 st.
• Dillparaply - 1 st.
• Vitlök - 2 kryddnejlika.
• Vinäger 9% – 80 ml.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Rengör kantarellerna från skogsskräp och skölj noga med kallt vatten, gärna under rinnande vatten.

Steg 2. Koka upp två liter vatten i en stor kastrull och koka de förberedda kantarellerna i 10 minuter. Ta bort skummet från buljongens yta och koka inte svampen under lång tid så att de förblir elastiska.

Steg 3. Töm denna buljong helt.Häll 800 ml kokande vatten över kantarellerna.

Steg 4. Tillsätt kryddat salt och socker i pannan enligt receptets proportioner. Blanda allt och koka kantarellerna i marinaden i 10 minuter.

Steg 5. Mot slutet av tillagningen, tillsätt skalad vitlök till marinaden, häll i den nödvändiga mängden vinäger och stäng av värmen efter en minut.

Steg 6. Lägg kantarellerna i små och försteriliserade burkar, fyll dem helt med marinad och förslut dem omedelbart tätt med kokta lock.

Steg 7. Placera burkarna på locken och täck tätt med en varm filt i minst 12 timmar.

Steg 8. Överför de helt kylda inlagda kantarellerna i burkar för vintern till ett förvaringsutrymme för dina hemgjorda sylt. Lycka till och läckra förberedelser!

Pasta med kantareller i krämig sås

Pasta med kantareller i krämig sås smakar bäst till färska svampar under skördesäsongen, men du kan även tillaga dem med frysta, torkade eller inlagda. Rätten tillagas enkelt och snabbt. Vilken pasta som helst är lämplig, men bara från durumvete. Svamp stekas med lök, stuvas i grädde och kombineras med kokt pasta.

Tillagningstid: 40 minuter.

Tillagningstid: 20 minuter.

Portioner: 2.

Ingredienser:

• Färska kantareller – 250 gr.
• Pasta (spaghetti) - 200 gr.
• Lök - 1 st.
• Grädde 10% – 150 ml.
• Smör - 20 gr.
• Vegetabilisk olja - 30 ml.
• Salt att smaka.
• Gröna - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered ingredienserna enligt receptet och antalet portioner du behöver.

Steg 2: Koka pastan tills den är al dente och enligt anvisningarna på förpackningen.

Steg 3. Sortera ut kantarellerna, skölj väl och skär de största i bitar. Hacka dem inte för mycket, för kantarellerna minskar i volym till hälften vid stekning.

Steg 4. Värm två typer av olja i en stekpanna.

Steg 5.Skala löken och hacka fint.

Steg 6. Stek den sedan tills den är genomskinlig i het olja.

Steg 7. Lägg till de förberedda kantarellerna till löken. Täck pannan med lock och stek kantarellerna i 3-5 minuter så att de släpper saften.

Steg 8. Ta sedan bort locket. Tillsätt finhackade örter och salt i pannan.

Steg 9. Stek kantarellerna tills svampsaften har avdunstat helt.

Steg 10. Fyll sedan kantarellerna helt med grädde. På låg värme, sjuda svampen i grädden under omrörning tills grädden tjocknar.

Steg 11. Lägg upp den kokta pastan på serveringsfat och toppa den med kantareller i krämig sås. Pastan kan överföras till en stekpanna och blandas med svamp, men detta är valfritt. Servera rätten varm. Smaklig måltid!

Potatis med kantareller i ugnen

Tillagningstid: 1 timme.

Tillagningstid: 15 minuter.

Portioner: 2.

Ingredienser:

• Färska kantareller – 300 gr.
• Potatis - 300 gr.
• Grädde 20% – 200 ml.
• Vegetabilisk olja - 1 msk.
• Ost - 50 gr.
• Salt att smaka.
• Vitlök - 1 kryddnejlika.
• Smör - för att smörja pannan.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered omedelbart alla ingredienser till rätten enligt receptet och antalet portioner du behöver.

Steg 2. Skala kantarellerna, skölj och skär i medelstora bitar. Lämna små svampar hela.

Steg 3. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek kantarellerna i den tills svampsaften har avdunstat helt.

Steg 4. Skär den skalade och tvättade potatisen i tunna skivor.

Steg 5. Smörj en liten ugnsform med smör och lägg potatisskivorna i den.

Steg 6. Lägg de stekta kantarellerna jämnt ovanpå potatisen.

Steg 7. Tillsätt vitlök och salt till grädden genom en vitlökspress och rör om.

Steg 8Häll sedan grädde över potatisen med kantareller i formen.

Steg 9. Strö över allt med riven hård ost.

Steg 10. Sätt på ugnen på 180°C. Täck formen med en bit folie och ställ in i ugnen i en halvtimme. Ta sedan bort folien och fortsätt grädda i ytterligare 15 minuter tills osten är gyllenbrun.

Steg 11. Dela den ugnskokta potatisen med kantareller i portionerade tallrikar och servera varm. Smaklig måltid!

Bulgur med kantareller

Bulgur med kantareller, som ett alternativ till ris, potatis och pastarätter, kan vara en utsökt frukost eller lunch för dig, och den tillagas snabbt och enkelt. När du lagar mat är det viktigt att inte överkoka bulgur och stek den först, då förblir den smulig.

Tillagningstid: 50 minuter.

Tillagningstid: 20 minuter.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Färska kantareller – 100 gr.
• Bulgur - 200 gr.
• Kokande vatten - 400 ml.
• Vegetabilisk olja - 2 msk.
• Vitlök - 3 kryddnejlika.
• Torkad vitlök - ½ tsk.
• Italienska örter - 1 tsk.
• Salt - ½ tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered omedelbart, enligt proportionerna i receptet, alla ingredienser till maträtten. Skala och skölj färska kantareller väl. Skala vitlöksklyftorna.

Steg 2. I en speciell panna för matlagning av gröt, värm två matskedar vegetabilisk olja och stek bulguren i den tills den är lätt krämig. Häll två koppar kokande vatten över de stekta flingorna, tillsätt salt och koka på medelvärme under omrörning i 25 minuter.

Steg 3. Medan bulguren kokar steker du kantarellerna i en djup stekpanna. Lägg till dem genom vitlöksklyftor eller finhackade vitlöksklyftor, salta, blanda allt och stek på låg värme i 15 minuter tills svampsaften avdunstar.

Steg 4.Tillsätt sedan den förberedda bulguren till de stekta kantarellerna, strö över torr vitlök och italienska örter, rör om och stäng av värmen efter 1-2 minuter.

Steg 5. Lägg den beredda bulguren med kantareller på portionsfat, lägg till färska grönsaker och servera. Den här rätten är perfekt för fastedagar. Smaklig måltid!

Kantarellpaj i ugnen

Tillagningstid: 1 timme 15 minuter.

Tillagningstid: 40 minuter.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Jästdeg - 300 gr.
• Färska kantareller – 200 gr.
• Lök - 1 st.
• Grädde 33% – 210 gr.
• Mjöl - 50 gr.
• Ägg - 1 st.
• Dill - 1 knippe.
• Vegetabilisk olja - 2 msk.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered först mängden av alla ingredienser för pajen som anges i receptet. Skala kantarellerna och löken. Tvätta svampen väl tillsammans med örterna.

Steg 2. Skär löken i tunna kvartsringar. Finhacka det gröna.

Steg 3. Värm två matskedar vegetabilisk olja i en djup stekpanna och stek kantarellerna med hackad lök tills ljus gyllenbrun.

Steg 4. Tillsätt mjöl, salt och svartpeppar till dessa stekta ingredienser efter din smak, tillsätt örter och häll grädde. Blanda allt väl och låt puttra på svag värme i 5-7 minuter tills såsen blir tjock.

Steg 5. Lägg ett bakplåtspapper på bänkskivan och kavla ut degen på den till ett lager upp till 0,5 cm tjockt.

Steg 6. Sätt på ugnen på 180°C. Lägg deglagret med papper på en plåt. Lägg svampfyllningen i ett jämnt lager på degen och forma kanterna till sidor i form av en öppen paj. Pensla toppen av pajen med vispad äggula.

Steg 7. Grädda pajen i 30 minuter. Ta sedan ut den från ugnen och låt den svalna i 10-15 minuter.

Steg 8Skär den i ugnen tillagade kantarellpajen i portionsbitar och servera till bordet, toppad med gräddfil. Smaklig måltid!

Kantarellkaviar i burkar för vintern

Tillagningstid: 2 timmar.

Tillagningstid: 40 minuter.

Portioner: 2 l.

Ingredienser:

• Färska kantareller – 2 kg.
• Lök - 4 st.
• Morötter - 4 st.
• Salt - 1,5 tsk.
• Socker - 1 tsk.
• Svartpepparkorn - 5 st.
• Söta ärtor - 5 st.
• Lagerblad - 2 st.
• Vinäger 9% - 2 msk.
• Vegetabilisk olja - för stekning.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Sortera ut kantarellerna för denna beredning, skölj noggrant under rinnande vatten, skär stora svampar i bitar. Koka sedan kantarellerna i 5 minuter så att volymen minskar något.

Steg 2. Skala och tvätta löken och morötterna. Mal morötterna på ett fint rivjärn. Stek sedan i uppvärmd vegetabilisk olja och överför till en speciell stuvningsbehållare.

Steg 3. I samma stekpanna, stek finhackad lök tills den är gyllenbrun och lägg till morötterna.

Steg 4. Stek sedan alla kantareller på en gång eller i omgångar. Stek svampen tills svampsaften har avdunstat maximalt.

Steg 5. Mal de stekta kantarellerna till kaviar med hjälp av en mixer eller köttkvarn. Välj malningsgrad efter din smak.

Steg 6. Lägg kantarellkaviar i en kastrull med de stekta grönsakerna. Häll mängden salt, socker och kryddor som anges i receptet, häll i en sked vegetabilisk olja, blanda väl och sätt på låg värme. Sjud kaviaren under omrörning i 10-20 minuter. Ta ett prov och justera smaken. Mot slutet av stuvningen, tillsätt vinäger till kaviaren och rör om igen.

Steg 7: Sterilisera små burkar och lock i förväg. Lägg den förberedda kantarellkaviaren i burkar, förslut den tätt och kyl helt upp och ner under "pälsen".Överför de kylda burkarna med kaviar till ett förvaringsutrymme för dina konserver. Lycka till och läckra förberedelser!