Kufta - 5 läckra recept

Kufta är en orientalisk kötträtt. Det visar sig mycket mört och välsmakande. Vi erbjuder dig alternativ för att förbereda denna maträtt i Armenien, Azerbajdzjan och Turkiet. Och även ett recept med nötkött och kyckling.

Armenisk kyufta - ett klassiskt recept

För matlagning behöver du nötkött utan fett och senor. Det passeras genom en köttkvarn flera gånger. Lök, mjölk och konjak tillsätts i köttfärsen. Sedan formas och kokas bollarna. Resultatet är en mycket mör rätt, serverad med smält smör.

1. 
   Nötköttet måste malas mycket fint till en massa. Tidigare gjordes detta med stenar, men nu använder vi köttkvarn eller matberedare. Vi passerar köttet genom en köttkvarn cirka 5-6 gånger. Tillsätt mjölk medan du maler köttet. Så snart köttfärsen har blivit homogen, tillsätt lök, ägg, konjak, peppar och salt.
2. 
   Blanda sedan allt noggrant i 20 minuter. Du bör få en homogen tjock massa.
3. 
   Vi tar en panna där vi ska koka koftan och häller vatten i den. Sätt på eld och tillsätt salt. Dela den färdiga köttfärsen i 4 delar, dela sedan varje del i samma mängd, och gör bollar av den. Lägg dem nu i kokande vatten.
4. 
   Koka koftan i cirka 30 minuter, ta bort skummet med jämna mellanrum.
5. 
   När rätten är klar, ta upp bollarna ur vattnet och skär i skivor.
6. 
   Det är bättre att servera koftan direkt med smält smör.

Smaklig måltid!

Hur lagar man utsökt azerbajdzjansk kofta bozbash?

Den här rätten är en soppa baserad på lammköttbullar med en bit plommon inuti. Där tillsätts även potatis, kikärter och kryddor som saffran, gurkmeja, mynta och sumackrydda.

Tillagningstid: 40 min.

Tillagningstid: 2 timmar.

Portioner - 10.

Ingredienser:

• Lamm - 500 gr.
• Lammrygg – 200 gr.
• Fett svansfett – 130 gr.
• Lök - 180 gr.
• Potatis - 3 st.
• Kikärter - 200 gr.
• Ris - 30 gr.
• Plommon – 4 st.
• Schalottenlök – 4 st.
• Saffran - 1 nypa.
• Vinäger - 50 ml.
• Gurkmeja - 1 msk.
• Vatten – 1,5 l.
• Mald svartpeppar - efter smak.
• Salt att smaka.
• Torkad mynta - efter smak.
• Sumackrydda - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Blötlägg kikärtorna i vatten över natten innan du börjar tillagningen. Ta en djup kastrull och lägg en del av lammet, kikärtorna och löken i den. Häll vatten och sätt på hög värme. Ta bort skummet som dyker upp. När buljongen kokar, sänk värmen till låg och täck pannan med ett lock. Fortsätt koka i en timme. Ta bort skummet med jämna mellanrum. Medan buljongen förbereds, ställ en skål nära spisen där du kan blötlägga saffran. Sila den färdiga buljongen genom ostduk eller en sil.

2.Vi tvättar resten av lammet och fettsvansfettet under vatten. Skala löken och skär i stora bitar. Vi passerar köttet, fettet och löken genom en köttkvarn. Vi blötlägger även riset i förväg. Vi dränerar vattnet från det och skickar det till malet kött. Tillsätt salt och peppar. Blanda allt noggrant och ställ i kylen i 30-50 minuter.

3. Efter den tid som krävs, ta ut köttfärsen ur kylen och dela den i lika delar. Vi gör stora bollar. Det ska vara i storleken på din handflata. Vi trycker dem lätt mot bordet och använder vårt finger för att göra ett hål i mitten. Lägg en bit plommon där.

4. Stäng hålet för plommonet och rulla det i händerna så att vi får bollar igen.

5. Ta en slev buljong från pannan och häll den i en separat behållare. Tillsätt gurkmeja där och blanda allt ordentligt. Placera innehållet i behållaren i pannan. Nu lägger vi en köttbulle där. Koka i 5 minuter. Ta bort det resulterande skummet, täck med ett lock och koka på låg värme i 15 minuter. Skala potatisen och lägg den i pannan utan att skära den. Sila det resulterande saffransvattnet och tillsätt det till buljongen. Fortsätt koka ytterligare några minuter och ta bort från värmen.

6. Skala schalottenlöken och skär i 2 delar. Marinera den i vinäger i 10 minuter.

7. Innan servering, sila av buljongen igen. I varje tallrik lägger vi en färdig köttfärsboll, potatis och lite kikärter. Häll buljong över allt och strö över torkad mynta eller andra örter. Smaklig måltid!

Steg-för-steg-recept för att göra turkisk kofta från nötfärs

Detta tillagningsalternativ påminner mest om kotletter. Den största skillnaden är mineralvatten, i vilket paprika, peppar, oregano, spiskummin och salt blandas. Kuftan steks i en grillpanna utan att använda olja.

Tillagningstid: 30 min.

Tillagningstid: 20 min.

Portioner - 10.

Ingredienser:

• Nötfärs - 900 gr.
• Nötkött fett - 300 gr.
• Krossade vita kex – 100 gr.
• Ägg - 1 st.
• Lök - 2 st.
• Varm peppar - 1 st.
• Vitlök - 5 kryddnejlika.
• Malen röd paprika - ½ msk.
• Malen svartpeppar - ½ msk.
• Oregano - 1 tsk.
• Kummin 1 tsk.
• Salt - ½ msk.
• Färsk persilja - 50 gr.
• Färsk mynta - 30 gr.
• Högkolsyrat mineralvatten – 100 ml.

Matlagningsprocess:

1. Skala löken och riv den på ett grovt rivjärn. Pressa genom ostduk eller en sil för att ta bort saften.

2. Häll mineralvatten i en lämplig behållare och tillsätt salt, oregano, spiskummin, mald röd paprika och svartpeppar. Blanda allt.

3. Tvätta paprika, vitlök, färsk persilja och mynta under vatten och hacka.

4. Flytta nötfärsen i en separat behållare, tillsätt nötköttsfett och blanda dem väl med varandra. Tillsätt sedan lök, kex och ett ägg. Knåda köttfärsen som deg. Efter ca 3 minuter, häll gradvis i mineralvatten med kryddor. Tillsätt sedan finhackad varm paprika, vitlök, mynta och persilja.

5. Nu börjar vi skulptera kotlettliknande bitar av köttfärsen. För att göra detta, blöt händerna i kallt vatten. De ska vara platta och ungefär tre gånger mindre än vanliga kotletter.

6. Hetta upp grillpannan utan att använda olja. Om det inte finns något sådant använder vi den vanliga. Lägg köttfärsen på den och stek i 3 minuter på varje sida. De ska bli rosa.

7. Den här rätten passar bra till grönsaker. Därför kan du om du vill steka vilka grönsaker som helst som finns i kylen i samma stekpanna.

8. Rätten är klar att serveras. Smaklig måltid!

Äkta biffkufta tillagad hemma

För att förbereda denna maträtt används nötkött, lök, ägg, mjöl, svartpeppar, salt och smör. Bollarna blir väldigt saftiga och mättande. Det viktigaste är att välja färskt nötkött, och då kommer den här rätten definitivt att överraska dig.  

Tillagningstid: 30 min.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner - 2.

Ingredienser:

• Nötkött - 1 kg.
• Lök - 1 st.
• Ägg - 2 st.
• Mjöl - 50 gr.
• Salt att smaka.
• Svartpepparkorn - efter smak.
• Mjölk - 200 ml.
• Smör - 80 gr.

Matlagningsprocess:

1. Färskt nötkött passeras genom en köttkvarn flera gånger eller hackas med hjälp av en matberedare.

2. Mal svartpepparkorn i en mortel.

3. Bryt ner äggen i köttfärsen, häll i mjölken, tillsätt mjöl och salt med hackad svartpeppar efter smak. Blanda allt väl.

4. Tvätta löken, skala och hacka med en kniv.

5. Tillsätt det i färsen och blanda noga i flera minuter som deg.

6. Dela degen i lika delar och forma stora bollar, efter att du har blött händerna i vatten. Koka upp vatten på spisen och släpp ner köttfärsbullarna i den. Koka i en halvtimme på medelvärme.

7. Ta upp den färdiga koftan ur vattnet, skär den i skivor och servera den till bordet medan den fortfarande är varm. Ringla smält smör ovanpå. Smaklig måltid!

Ett enkelt och gott recept på kycklingbröstkofta

Detta recept använder kycklingbröst. Vodka och majsstärkelse tillsätts också till köttfärsen. Det rekommenderas att tillaga pilaff från achar som tillbehör, men den kan ersättas med vilken annan rätt som helst.

Tillagningstid: 20 min.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner - 4.

Ingredienser:

• Kycklingbröst - 700 gr.
• Ägg - 1 st.
• Vatten - 550 ml.
• Vodka - 30 ml.
• Majsstärkelse - 5 gr.
• Lök - 3 st.
• Achar spannmål - 100 gr.
• Vegetabilisk olja - 50 ml.
• Champinjoner - 70 gr.
• Koriander - efter smak.
• Chilipeppar - 1 st.
• Lavash – 1 paket.
• Salt att smaka.
• Blandning av 5 paprika - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Skär kycklingbröstet i små bitar och mal i en mixer. Häll lite vatten i en separat behållare och tillsätt salt efter smak. Häll detta över kycklingbröstet och tillsätt ägget, vodkan och en tesked stärkelse. Vispa allt tills det är slätt.

2. Överför den resulterande massan till en lämplig behållare. Tvätta löken, skala och hacka. Vi skickar den till köttfärs. Tillsätt lite svartpeppar. Blöt handen i kallt vatten och blanda köttfärsen med handflatan. Det ska vara en väldigt mjuk massa. Ställ den i kylen i 15 minuter.

3. Häll acharen i en kastrull och fyll den med vatten så att den helt täcker flingorna. Koka på låg värme tills vattnet har avdunstat helt.

4. Hetta upp lite vegetabilisk olja i en stekpanna. Skala löken, hacka den och lägg den i stekpannan. Stek tills de är gyllenbruna. Skär champinjonerna i skivor och lägg dem i löken. Stek tills de är gyllenbruna. Tillsätt sedan salt, peppar och pepparblandning. Lägg den kokta acharen från kastrullen på stekpannan. Tillsätt lite mer vegetabilisk olja. Fortsätt koka på låg värme med locket på i ca 15 minuter.

5. Ställ en kastrull med vatten på elden. När det kokar, tillsätt salt. Vi börjar forma bollar av köttfärs genom att först doppa händerna i kallt vatten. Lägg försiktigt bollarna i pannan och koka i 15 minuter.

6. Lägg achar med lök och svamp på en platt tallrik. Vi tar koftan ur vattnet, skär den i skivor och placerar den ovanpå sidskålen. För dekoration, lägg varm paprika och ett par kvistar koriander i närheten. Rätten serveras med lavash. Smaklig måltid!