Kvass gjord på mjöl skiljer sig från den som tillagas med ströbröd, både till färg och smak, men det behövs nästan alltid en förrätt för att jäsningsprocessen ska fortgå som den ska. Kombinera helst surdeg med russin, så får du en riktig dubbeljäsning kvass: mjölksyra och alkohol.
Kvass från rågmjöl med surdeg utan jäst
Surdeg ger kvass en rikare brödsmak och lätt syrlighet, vilket gör den mer mättande.
- Vatten 8 l
- rågmjöl 400 (gram)
- Strösocker 200 (gram)
- Surdeg 2 msk bröd
-
Hur gör man kvass från rågmjöl hemma? Fyll en tjockväggig kastrull med 3 liter vatten, lägg på elden och låt koka upp. -
Häll siktat rågmjöl i kokande vatten. Det är bättre att hälla i delar för att göra omrörningen lättare och stora klumpar inte bildas. -
Blanda mjöl och vatten noggrant, det är bekvämast att göra detta med en visp. Det är osannolikt att du kommer att kunna bryta alla klumpar, men det skulle vara bättre att minimera antalet så mycket som möjligt. Stäng av värmen och låt blandningen svalna och dra i 10 timmar. -
Under kylningsprocessen, när vätskan når en temperatur på 36-38 grader, introducera brödstartaren. Du kan göra den själv och den kommer att mogna inom en vecka. För att göra detta, blanda 50 gram mjöl och 50 milliliter vatten och låt stå i en dag. Nästa dag kastar du hälften av blandningen, tillsätt ytterligare 50 gram mjöl och 50 milliliter vatten. Upprepa denna algoritm totalt 5 gånger; den sjätte dagen behöver du inte röra startmotorn. Blötlagt brödsmulor som blir över efter att man gjort hemmagjord kvass på bröd är också perfekt som förrätt. -
Efter att ha tillsatt förrätten måste blandningen sitta i ungefär en dag till. Efter 12 timmar från början av jäsningen, tillsätt ytterligare 3 liter vatten, tillsätt hälften av sockret och blanda noggrant. Låt stå i ytterligare 12 timmar. Häll av ca 2,5 liter av den sedimenterade blandningen, tillsätt 2 liter färskvatten och tillsätt resterande socker. Om så önskas, tillsätt honung och russin för att göra drycken mer kolsyrad. Låt dra i ytterligare 6 timmar. -
Sila drycken genom 4-6 lager gasväv, gärna flera gånger. Spara det tjocka sedimentet i en separat burk som en förrätt för vidare beredning av hemlagad kvass. Häll kvasset i flaskor, som inte når ungefär 1/8 av halsen, stäng locket tätt och ställ det i kylen.
Smaklig måltid!
Kvass från rågmjöl med jäst hemma
Kvass gjord med jäst visar sig vara mer kolsyrad, mättande och med en behaglig rik smak och arom.
Tillagningstid: 5 dagar
Tillagningstid: 60 minuter
Portioner - 2
Ingredienser:
- Vatten – 3,2 l.
- Rågmjöl - 250 gr.
- Rågmalt – 250 gr.
- Jäststarter - 1 tsk.
- Torkad mynta - efter smak;
- Russin – 10 st.
För surdeg:
- Vatten - 250 ml.
- Vetemjöl - 4 msk.
- Jäst - 5 gr.
Matlagningsprocess:
1. För att förbereda jäststarten, på grundval av vilken kvass kommer att förberedas, blanda varmt vatten med mjöl och försök att bryta upp alla klumpar. Tillsätt jäst, rör om och låt brygga i flera timmar i rumstemperatur. Denna förrätt kan förvaras i kylen i upp till 2 veckor.
2. Blanda mjöl och malt malt i en djup skål. Häll blandningen med 1 liter varmt kokt vatten och blanda noggrant med en visp, bryt upp eventuella klumpar. För att göra omrörningen lättare rekommenderas att hälla vatten i delar. Häll den resulterande vörten i en värmebeständig behållare, helst med lock. Värm ugnen till 100-120 °C och ta bort behållaren där i 5-6 timmar.
3. När tiden har gått, ta bort vörten från ugnen och kyl till 40 grader. Tillsätt ytterligare 1 liter vatten vid samma temperatur, jäststarter och blanda allt ordentligt. Låt jäsa i 24 timmar.
4. Tillsätt resterande liter kallt vatten efter en dag. Om du bestämmer dig för att lägga till mynta, bör detta också göras i detta skede. För att göra detta, häll 200 ml kokande vatten över det och låt stå i 20 minuter. Efter denna tid, häll i kvass tillsammans med russin.
5. Låt drycken mogna i rumstemperatur. Med några timmars mellanrum, smaka av för syra, och när du är nöjd med smaken, sila blandningen genom en sil. Det är bättre att sila drycken flera gånger med gasväv för att sålla bort alla små partiklar.
6. Häll den färdiga kvasset på flaskor utan att fylla dem helt, skruva på locken ordentligt och låt stå i kylen ytterligare 2-3 dagar så att drycken äntligen mognar.
Smaklig måltid!
Hur man gör hemlagad kvass av rågmjöl och malt?
Användningen av malt gör att hemmagjord kvass är så nära köpt kvass som möjligt, eller för att vara mer specifik, fatkvass. Denna dryck har en lätt syrlighet och släcker törsten perfekt under varma dagar.
Tillagningstid: 3 dagar
Tillagningstid: 60 minuter
Portioner - 2
Ingredienser:
- Vatten – 4,5 l.
- Rågmjöl - 200 gr.
- Granulerat socker - 4 msk.
- Rågsurdeg - 3 msk.
- Rågmalt - 3 msk.
- russin - 1 msk.
Matlagningsprocess:
1. Blanda malt, socker och mjöl i en tjockbottnad kastrull.
2. Mät upp 11 matskedar kokande vatten och häll dem i den torra blandningen. Blanda allt noggrant med en sked eller visp, försök att bli av med klumpar. Konsistensen ska likna flytande gräddfil. Täck pannan med ett lock och slå försiktigt in den med en filt eller stor tjock handduk. Låt maltbasen svalna i denna form i flera timmar till rumstemperatur. Häll sedan blandningen i en trelitersburk och tillsätt russin.
3. I en separat skål, rör om den erforderliga mängden starter med 100 ml varmt vatten tills den är slät och tillsätt den resulterande vätskan i burken med malten.
4. Tillsätt varmt vatten till toppen av burken, blanda innehållet, stäng halsen med gasväv vikt på mitten och låt dra i rumstemperatur i 24 timmar.
5. Efter den angivna tiden kommer kvasset att mörkna lite och bli mindre grumligt, och surdegen kommer att sätta sig. Töm drycken försiktigt genom en sil med gasväv, lämna sedimentet i en tre-liters burk. Den kan användas som förrätt i framtiden. Häll upp kvasset i mindre burkar, stäng locket tätt och låt stå i kylen ett dygn.
6. Om så önskas, sila den infunderade kvasset igen genom flera lager gasväv för att få en renare och lättare kvass.
Smaklig måltid!
Steg-för-steg recept för att göra kvass från rågmjöl med russin
Om förrätten är ansvarig för mjölksyrajäsningen, bidrar russin till alkoholjäsning, på grund av vilken kvass får en humlesmak och blir också mycket mer kolsyrad.
Tillagningstid: 3 dagar
Tillagningstid: 60 minuter
Portioner - 2
Ingredienser:
- Vatten – 6 l.
- Rågmjöl - 150 gr.
- strösocker - 100 gr.
- Pressjäst - 3 gr.
- Russin – 10 st.
Matlagningsprocess:
1. Häll 100 gram mjöl i en tjockväggig stekpanna eller wok och ställ över medelvärme.
2. Stek mjölet under konstant omrörning tills det får en beige-kräm färg. Denna process kommer att åtföljas av en lukt som påminner om popcorn. Rostningen tar i genomsnitt 5-10 minuter. Du kan hålla den längre om du vill få en mörkare och rikare kvass, men i det här fallet är det bättre att minska värmen lite så att mjölet inte börjar brinna och som ett resultat blir väldigt bittert.
3. Häll mjölet i en djup skål och tillsätt en liten mängd varmt vatten.
4. Använd en visp eller mixer på låg hastighet, vispa blandningen tills den är slät, försök att bryta upp alla klumpar. För enkelhetens skull kan du lägga till vatten i flera omgångar.
5. Häll den resulterande vätskan i en tre-liters burk, tillsätt jäst, russin och 80 gram socker, blanda allt noggrant. Tillsätt vatten nästan till toppen av burken, blanda allt igen och täck med antingen plastlock eller gasväv vikt i flera lager. Denna vätska bör mogna inom 24 timmar.
6. Efter 24 timmar får du kvass, men inte exakt samma. Den blir väl kolsyrad men lite vattnig i smaken.För att få en rikare kvass måste du återanvända grunden på vilken denna dryck infunderades, tillsätt de återstående 20 gram socker och 50 gram nystekt mjöl, tillsätt färskt vatten och låt stå i 24-36 timmar. Sila sedan genom en sil med gasväv, häll upp på flaskor och låt stå i kylen ytterligare en dag tills den är helt mognad.
Smaklig måltid!
Ett enkelt och gott recept på kvass gjord av rågmjöl med honung
Denna kvass kommer att tilltala älskare av kryddiga drycker. Drycken har en mjuk smak av honung i kombination med kryddor och en lätt syrlighet från jäsning.
Tillagningstid: 3 dagar
Tillagningstid: 60 minuter
Portioner - 1
Ingredienser:
- Vatten – 2,5 l.
- Vetemjöl - 50 gr.
- Rågmjöl - 100 gr.
- strösocker - 100 gr.
- Honung - 50 gr.
- Stjärnanis – 2 st.
- Vanillin - 10 gr.
- russin - 50 gr.
- Jäst - 10 gr.
För surdeg:
- Vatten - 250 ml.
- Vetemjöl - 4 msk.
- Jäst - 5 gr.
Matlagningsprocess:
1. Först måste du förbereda förrätten. Blanda mjöl med varmt vatten, rör tills det är slätt, bryt upp eventuella klumpar med en visp och tillsätt jäst. Blanda allt noggrant igen och låt dra i rumstemperatur i flera timmar.
2. Späd den nödvändiga mängden starter i 1 liter varmt vatten, tillsätt russin och låt det brygga i två dagar. Blandningen ska infunderas på en mörk och varm plats med locket tätt stängt. Om du inte har möjlighet att placera behållaren på en sådan plats kan du slå in den i en tjock varm handduk eller filt och lämna den nära kylaren.
3. När den angivna tiden har gått, förbered alla andra ingredienser och ta bort förrätten. I en liten kastrull, koka upp 500 milliliter vatten tillsammans med stjärnanis och vanilj.Tillsätt honung i kokande vatten, stäng av värmen och kyl blandningen något. Häll den resulterande vätskan med kryddor och surdeg i en tre-liters burk. Tillsätt vatten nästan till toppen av burken, blanda innehållet och låt mogna i värme och mörker ytterligare en dag.
4. Sila den resulterande drycken genom en sil med flera lager gasväv och häll på flaskor, utan att tillsätta cirka 1/8 till slutet. Täck ordentligt och låt mogna i kylen ytterligare några timmar.
5. Vid behov kan den färdiga kvasen filtreras genom ostduk igen så att den blir så ren, lätt och genomskinlig som möjligt.
Smaklig måltid!
Tack!