Kräm för eclairs

Att göra eclairs är en uppgift, men att fylla dem med något gott är en intressant fråga, så om du planerar att unna dig hembakat bakverk med fyllning rekommenderar vi starkt att du läser artikeln, som innehåller de mest utsökta och beprövade gräddrecepten . Krämig, glass, chokladganache, protein och många andra krämer, så alla kommer säkert att hitta ett alternativ som passar deras smak och skapa de mest doftande och ömma eclairerna, tillagade med sina egna händer med all kärlek och omsorg.

Vaniljsås till eclairs - ett klassiskt recept

Vi presenterar för din uppmärksamhet en otroligt välsmakande fyllning för eclairs enligt ett klassiskt recept, som används inte bara av amatörkockar utan också av professionella kockar. Och tillgången på ingredienser och enkel beredning gör denna delikatess ännu mer attraktiv.

1. 
   Eclair-kräm är lätt att göra hemma.I en skål med höga sidor, mal försiktigt två kycklingägg med ett glas socker.
2. 
   Tillsätt 30 gram potatisstärkelse och blanda.
3. 
   Tillsätt mjölk i blandningen i en tunn stråle och rör om med en visp tills den är slät.
4. 
   Häll blandningen i en kastrull och låt koka upp på svag värme, låt det bubbla i ett par minuter och ta av från värmen. Tillsätt smör och rör om igen.
5. 
   Täck vaniljsåsen med matfilm i kontakt och ställ den i kylen i ca 4 timmar för att stabilisera sig, och fyll sedan eclairerna. Smaklig måltid!

---

Grädde för eclairs med kondenserad mjölk

Bara en gång, efter att ha förberett hemlagade eclairs fyllda med kokt kondenserad mjölk och smör, kommer du för alltid att glömma att gå till konditorier för köpta godis. Denna hemlagade dessert har en otroligt delikat smak och fantastisk konsistens.

Tillagningstid – 1 timme 20 minuter

Tillagningstid – 40 min.

Portioner – 5.

Ingredienser:

För provet:

• Vatten - 200 ml.
• Smör - 100 gr.
• Ägg - 4 st.
• Mjöl - 180 gr.
• Salt - 1 nypa.
• Solrosolja - 1 msk.

För grädde:

• Okokt kondenserad mjölk - 9 msk.
• Smör - 180 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Sikta mjölet i en djup tallrik genom en fin sil och blanda med en nypa salt.

Steg 2. Häll vatten i en kastrull, tillsätt smör och låt koka upp.

Steg 3. Häll mjöl i den krämiga blandningen.

Steg 4. Blanda ingredienserna noggrant i pannan och låt koka i två minuter.

Steg 5. Kyl den resulterande massan och vispa sedan i äggen ett i taget.

Steg 6. När du lägger till varje ägg, blanda degen noggrant med hjälp av en mixer.

Steg 7. Vispa ingredienserna tills de är slät.

Steg 8Smörj en bakplåt med ett tunt lager vegetabilisk olja och häll degen genom en konditorispruta.

Steg 9. Forma det nödvändiga antalet ämnen.

Steg 10. Och grädda dem i ca 40 minuter i 180 grader.

Steg 11. Utan att slösa tid, låt oss göra grädden: vispa det mjukade smöret lite och häll gradvis i den kondenserade mjölken.

Steg 12. Vispa ingredienserna till fyllningen och du är klar.

Steg 13. I de något avsvalnade eclairerna, gör små snitt på sidan och fyll dem med grädde.

Steg 14. Dekorera delikatessen efter eget tycke, brygg te och börja måltiden. Smaklig måltid!

Hemgjord proteinkräm för eclairs

En snabb och välsmakande behandling för te - riktiga eclairs, som i ett konditori med vaniljsåsproteinkräm. Vi förbereder fyllningen till efterrätten utan att tillsätta smör, vilket gör godingen otroligt lätt och luftig. Och själva krämen håller sin form perfekt och har en slät, jämn konsistens.

Tillagningstid – 60 min.

Tillagningstid - 20 minuter.

Portioner – 6.

Ingredienser:

För eclairs:

• Vatten - 200 ml.
• Smör - 90 gr.
• Ägg - 3 st.
• Mjöl - 120 gr.
• Salt - 1/3 tsk.

För grädde:

• Proteiner - 4 st.
• strösocker - 200 gr.
• Citronsyra - 1 nypa.
• Vanillin - 1 nypa.

Matlagningsprocess:

Steg 1. I en kastrull, kombinera vatten, salt och smör vid rumstemperatur - lägg det på spisen och vänta tills det löser sig.

Steg 2. Så snart den krämiga komponenten smälter, tillsätt mjöl.

Steg 3. Blanda ingredienserna intensivt, utan att ta bort den värmebeständiga skålen från värmen, tills degen får en slät konsistens. Kyl den resulterande massan genom att röra om.

Steg 4. Vispa ner äggen i den något avsvalnade degen, ett i taget.

Steg 5.Den färdiga produkten ska ha en sådan konsistens att den flyter långsamt från en sked.

Steg 6. Täck bakplåten med bakplåtspapper och rör ut de avlånga "korvarna" med en konditoripåse.

Steg 7. För att jämna ut ojämnheten, blöt fingret i vatten och ge det önskad form. Sätt in bitarna i ugnen i 20 minuter på 190 grader, och sänk sedan till 170 och ytterligare 15 minuter.

Steg 8. Förbered under tiden grädden: i en glasskål, blanda vitorna med citronsyra, vanillin och socker. Placera den resulterande massan i ett vattenbad och börja slå: först vid lägsta hastighet i cirka tre minuter, och öka sedan hastigheten i ytterligare 12 minuter.

Steg 9. När tomrum börjar dyka upp i vitorna, ta bort från badet och blanda med en mixer i 3 minuter.

Steg 10. Stabil och doftande kräm är klar.

Steg 11. Låt oss börja forma: gör en liten skåra på sidan av varje eclair och fyll den med äggvitekräm (vi överför grädden till en konditoripåse i förväg).

Steg 12. Om så önskas, dekorera topparna på kakorna med den återstående grädden och servera. Smaklig måltid!

Läcker smörkräm för eclairs

Vi inbjuder dig att fylla hemgjorda aromatiska eclairs med en klassisk smörbaserad kräm, under det vackra namnet "Charlotte". Den här fyllningen gör att du blir kär i den från första tuggan, och tillagningsprocessen är så enkel att absolut alla, utan undantag, klarar av den.

Tillagningstid – 40 min.

Tillagningstid - 10 minuter.

Portioner – 8.

Ingredienser:

• Smör - 250 gr.
• strösocker - 200 gr.
• Mjölk - 200 ml.
• Ägg - 1 st.
• Granulerat vaniljsocker - 10 gr.
• Cognac - 1 msk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Blanda mjölk, vaniljsocker och vanligt ägg i en kastrull - med en visp, blanda tills det är slätt.

Steg 2. Ställ en värmebeständig skål på låg värme och låt sjuda under konstant omrörning tills den tjocknat något (när massan omsluter vispen). Kyl den resulterande sirapen vid rumstemperatur.

Steg 3. Vispa det mjukade smöret med en mixer tills färgen ändras, nämligen ljusning.

Steg 4. Häll vaniljsåsbottnen i smöret i portioner, utan att sluta arbeta med mixern. För att lägga till en rik arom, tillsätt bara lite konjak.

Steg 5. Rör smörkrämen tills ytan är slät och blank.

Smaklig måltid!

Hemgjord grädde för eclairs

Eclairs eller vaniljsås är en otroligt läcker dessert som är idealisk för att servera på ett julbord eller för en mängd olika söndagsfester för din familj. Låt oss fylla denna delikatess med smörkräm enligt det enklaste receptet och unna oss själva och våra gäster med väldoftande hembakade kakor!

Tillagningstid – 1 timme 10 minuter

Tillagningstid - 30 minuter.

Portioner – 8.

Ingredienser:

• Ägg - 4 st.
• Vatten - 1 msk.
• Smör - 100 gr.
• Grädde 33% – 200 ml.
• pulveriserat socker - 70 gr.
• Mjöl - 1 msk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Häll vatten i en värmebeständig skål med höga sidor och lägg olja - lägg den på spisen.

Steg 2. Blanda ingredienserna och vänta tills oljan är helt upplöst i varmt vatten.

Steg 3. Häll mjöl i gräddblandningen och rör kraftigt tills det är slätt.

Steg 4. Låt degen svalna något och tillsätt sedan kycklingäggen (ett i taget).

Steg 5. Resultatet är en blank och slät konsistens.

Steg 6. Använd en matlagningspåse och lägg degen på ett bakplåtspapper (förtäck den med ett bakplåtspapper), forma avlånga eller runda eclairs.

Steg 7Grädda i 10-15 minuter i 190-180 grader och sänk sedan temperaturen till 175 grader och koka i 15-20 minuter.

Steg 8. För grädden, kombinera tung grädde och strösocker och vispa med en mixer tills stabila toppar bildas.

Steg 9. Låt de rosiga eclairerna svalna lite och gör sedan små snitt på sidan och fyll tomrummen med smörkräm. Smaklig måltid!

Klassiskt recept på grädde för eclairs enligt GOST USSR

Var och en av er kommer säkert ihåg den oförglömliga smaken av "sovjetiska" eclairs med vaniljsås, som såldes i varje buffé och matsal. Så varför inte unna dig en välsmakande goding som du känt sedan barndomen? Låt oss förbereda samma kräm för kakor utan att spendera mycket tid och ansträngning.

Tillagningstid – 40 min.

Tillagningstid - 15 minuter.

Portioner – 12.

Ingredienser:

• Strösocker - 275 gr.
• Smör - 230 gr.
• Ägg - 1 st.
• Mjölk - 185 ml.
• Vanillin - 10 gr.
• Cognac - 1 msk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Blanda mjölk, ägg och strösocker i en djup tallrik.

Steg 2. Häll mjölk-äggblandningen i en kastrull, koka upp på låg värme och låt det bubbla i två minuter och svalna sedan.

Steg 3. Vispa smör och vanilj i en separat skål tills det blir vitt.

Steg 4. För in den kylda vaniljsåsbasen i smörskummet i en tunn stråle, utan att sluta arbeta med mixern. Häll i lite konjak, men detta är valfritt.

Steg 5. Fyll förberedda eclairs med frodig grädde och känn nostalgisk.

Smaklig måltid!

Vispad grädde för eclairs

Eclairs är en favoritbakelse av många, som enkelt kan tillagas hemma genom att köpa produkter enligt listan och beväpnade med en mixer.Vaniljsåspajer är fyllda med olika krämer: smör, grädde, glass, men idag kommer vi att fokusera på fyllningen av vispgrädde och strösocker.

Tillagningstid – 1 timme 10 minuter

Tillagningstid – 25 min.

Portioner – 8-10.

Ingredienser:

För eclairs:

• Mjölk - 150 ml.
• Vatten - 150 ml.
• Smör - 120 gr.
• Mjöl - 200 gr.
• Ägg – 5-6 st.

För grädde:

• Grädde 33% – 700 ml.
• pulveriserat socker - 200 gr.

För dekoration:

• Bitter choklad - 50 gr.
• Grädde 10-15% – 50 ml.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Vi börjar laga mat med degen: kombinera vatten, mjölk och smör i en kastrull - lägg den på spisen och under konstant omrörning, koka upp, vänta tills smöret är helt upplöst.

Steg 2. Tillsätt mjöl till den krämiga massan och rör snabbt om ingredienserna tills det bildas en klump - koka i 5 minuter och ta bort från värmen, låt svalna lite.

Steg 3. Så snart vaniljsåsbottnen närmar sig rumstemperatur, vispa i äggen ett i taget och blanda noggrant.

Steg 4. Den färdiga degen ska hålla sin form och droppa en hel del från redskapen.

Steg 5. Klä en bakplåt med en plåt med bakplåtspapper och lägg eclairerna med hjälp av en konditoripåse med munstycke - grädda i ca 20-30 minuter i 190 grader.

Steg 6. Medan vaniljsåskorna svalnar, låt oss göra grädden: blanda kall grädde med strösocker.

Steg 7. Vispa de två komponenterna med en mixer i minst 5 minuter tills stabila toppar bildas.

Steg 8. Fyll generöst de kylda eclairerna med luftig grädde.

Steg 9. För dekoration, smält chokladen, häll i grädden och blanda väl - applicera mönstret i en tunn stråle. Smaklig måltid!

Hemgjord grädde för eclairs med kokt kondenserad mjölk

Låt oss förbereda aromatiska och otroligt välsmakande eclairs fyllda med grädde baserad på kokt kondenserad mjölk, kompletterad med kokosflingor. Med hjälp av de enklaste och mest lättillgängliga ingredienserna kommer vi att "skapa" en delikatess vars recept du kommer att be om att dela med dig av!

Tillagningstid – 55 min.

Tillagningstid - 20 minuter.

Portioner – 6.

Ingredienser:

• Mjöl - 200 gr.
• Mjölk - 200 ml.
• Vatten - 100 ml.
• Ägg - 3 st.
• Salt - 1 nypa.
• pulveriserat socker - 10 gr.
• Smör - 10 gr.
• Kokt kondenserad mjölk - 100 gr.
• Kokosspån – 1-2 nypor.
• Bakpulver - 1 nypa.

Matlagningsprocess:

Steg 1. För snabb handling och vår egen bekvämlighet, förbered produkterna enligt listan och placera dem på arbetsytan.

Steg 2. Häll mjölk och vatten i pannan – koka upp och tillsätt strösocker och salt.

Steg 3. Tillsätt mjöl och blanda intensivt vaniljsåsbasen, ta bort den värmebeständiga skålen från värmen.

Steg 4. Låt blandningen svalna något och tillsätt kycklingäggen och bakpulvret ett i taget, varje gång du rör om blandningen ordentligt med minimihastigheten på mixern.

Steg 5. Klä en bakplåt med bakplåtspapper, arrangera slumpmässigt små bitar av smör och rör kakorna genom en konditoripåse - grädda i 20 minuter vid 180 grader.

Steg 6. Kyl eclairen något och fyll dem med kokt kondenserad mjölk genom en spruta.

Steg 7. För att dekorera, strö bakverken med kokosflingor och gör te.

Smaklig måltid!

Chokladganache för eclairs

Ganache är en otroligt delikat kräm, som nödvändigtvis framställs av högkvalitativ choklad och tung grädde. Du kan använda den färdiga produkten på olika sätt, till exempel kan du dekorera tårtor och bakverk med den, och du kan även fylla hemgjorda fluffiga eclairs - allt beror på din fantasi!

Tillagningstid - 10 minuter.

Tillagningstid - 5 minuter.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Mörk choklad 55% - 150 gr.
• Grädde (fetthalt inte mindre än 33%) – 150 ml.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Använd en gramvåg i köket och mät upp den nödvändiga mängden ingredienser.

Steg 2. Värm grädden ordentligt över eld eller i mikrovågsugn, utan att koka upp, och häll den varma lösningen över chokladen (bryt preliminärt baren kaotiskt).

Steg 3. Vänta några minuter och blanda de två komponenterna noggrant tills de är slät.

Steg 4. Överför ganachen i en konditoripåse och ställ den i kylen i minst tre timmar, eller ännu bättre, över natten.

Steg 5. Nästa morgon tar du grädden ur kylan och börjar skapa.

Smaklig måltid!

Gräddfyllning för eclairs

Efter att ha provat många olika krämer kommer du förmodligen fortfarande att nöja dig med "glass", eftersom kombinationen av ingredienser och deras konsistens är något otroligt, speciellt i kombination med chouxbakelser, som används för att göra franska eclairs.

Tillagningstid – 120 min.

Tillagningstid - 20 minuter.

Portioner – 8-10.

Ingredienser:

• Mjölk - 480 ml.
• Strösocker - 130 gr.
• Granulerat vaniljsocker - 1 tsk.
• Äggulor - 4 st.
• Majsstärkelse - 75 gr.
• Grädde 33-35% – 250 ml.
• pulveriserat socker - 2 msk.
• Citronsaft - 1 tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Häll nästan en halv liter mjölk i en tjockväggig kastrull.

Steg 2. Tillsätt ½ del socker.

Steg 3. Och tillsätt vanillin för smak.

Steg 4. Blanda ingredienserna noggrant, sätt på elden och låt blandningen nästan koka upp.

Steg 5. I en separat djup skål, kombinera det återstående strösockret och stärkelsen.

Steg 6. Tillsätt äggulorna till bulkingredienserna och rör om tills det är slätt.

Steg 7Så snart de första bubblorna börjar dyka upp i pannan med mjölk, häll blandningen i ägg-stärkelseblandningen under konstant omrörning.

Steg 8. Efter att ha uppnått homogenitet, återgå till värmen och låt sjuda tills det tjocknat, rör kontinuerligt.

Steg 9. Överför den resulterande massan till en glasplatta och täck med matfilm i kontakt.

Steg 10. Och låt stå i rumstemperatur i ungefär en timme och flytta den sedan till kylskåpet.

Steg 11. Vid denna tid, kombinera den kylda grädden med pulver.

Steg 12. Och citrusjuice.

Steg 13. Vispa de tre ingredienserna tills det bildas stabila, perfekt jämna toppar.

Steg 14. Tillsätt portionsvis den fluffiga krämiga massan i vaniljsåsbottnen och rör om med en silikonspatel.

Steg 15. Efter att ha kombinerat alla komponenter är krämen helt klar för användning.

Smaklig måltid!