Hemlagad kimchi

Kimchi är ett traditionellt kryddigt mellanmål för koreaner. Koreansk kimchi gjord på kinakål är inte bara en komplett rätt, utan snarare ett tillägg till huvudrätterna. Den har en skarp, hård smak och en mängd olika recept. De väsentliga ingredienserna för att göra riktig kimchi är chilipeppar, vitlök, ingefära och färska grönsaker.

Koreansk kimchi gjord på kinakål

Det traditionella koreanska receptet för inläggning av kinakål kräver användning av kryddiga ingredienser - vitlök, varm peppar och ingefära, samt fisksås, som tillagas av fisk med tillsats av salt. En viktig ingrediens är rismjöl som hjälper rätten att suga in dressingen.

1. 
   Hur gör man kimchi-mellanmål hemma? Ta bort skadade eller skadade löv från kålhuvuden och skär varje huvud på längden och vid basen.
2. 
   Vi tvättar kålbladen, separerar dem försiktigt och strö sedan varje blad med salt, särskilt vid basen. Lägg kålen i en djup skål och låt stå i fyra timmar, vänd då och då för att säkerställa jämn saltning.
3. 
   Till dressingen mal en bit ingefära, vitlök och lök på ett rivjärn eller i en mixer.
4. 
   Rör rismjöl i 2-3 glas filtrerat vatten för att undvika klumpar och värm över medelvärme för att bilda en gelé. Tillsätt 3-4 msk till det. strösocker, blanda väl och låt dra.
5. 
   Skär morötterna i tunna strimlor, salladslök - i analogi med rotfrukter.
6. 
   Blanda morötter, salladslök, hackad lök, vitlök och ingefära i en behållare av lämplig storlek, samt kyld rismjölsgelé. Rör om och tillsätt pepparflingor och den nödvändiga mängden fisksås. Det finns ingen anledning att tillsätta ytterligare salt till dressingen eftersom fisksåsen redan innehåller tillräckligt med salt.
7. 
   Skölj kålen från salt, pressa lätt för att ta bort överflödig fukt. Bred ut varje blad av Pekinkål med den förberedda dressingen, lägg strimlor av salladslök och morötter mellan bladen, lägg kålen i en plastbehållare och låt den stå på en varm plats i en dag för att marinera. Arbetsstycket förvaras i kylen, innan servering skärs det i tjocka eller tunna skivor tvärs över kålhuvudet.

Kryddig vitkål kimchi förrätt

Koreansk kryddig kål kan också tillagas av vitkål. Den blir kryddig, lagom salt och passar perfekt som mellanmål med stark alkohol eller som huvudrätt till lunch eller middag.

Tillagningstid: 2 timmar 10 minuter. – tillagning, 48 timmar – marinering.

Tillagningstid: 10 min.

Portioner - 4.

Ingredienser:

• Vitkål - 1 kg
• Salt - 3 msk.
• Lök - 1 st.
• Mald varm röd paprika - 1 tsk.
• Vitlök - 2 tänder.

Matlagningsprocess:

1. Ta bort de översta bladen från ett kålhuvud, skär det i breda strimlor ca 3-3,5 cm Strö kålbitarna över salt och låt stå på en varm plats i ett par timmar.

2. Hacka löken och vitlöken väldigt fint, blanda med chilipeppar.

3. Blanda het lök, vitlök och kålblad i en djup behållare. Se till att blandningen är jämnt fördelad över skivorna.

4. Låt kålen stå under tryck ett par dagar för att marinera.

5. Den färdiga skålen kan överföras till steriliserade glasbehållare och förvaras i kylen.

Kinesisk kål kimchi med daikon

Ofta tillagas ett traditionellt koreanskt mellanmål med tillsats av inte bara morötter utan också rädisa - daikon. Den har en behaglig smak, marinerar lätt och förblir krispig.

Tillagningstid: 30 min. – matlagning, 7 dagar – marinering.

Tillagningstid: 10 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Pekingkål - 2 st.
• Daikon rädisa - 600 gr.
• Morötter - 600 gr.
• Vitlök - 1 huvud.
• Färsk ingefära - 100 gr.
• Färsk chilipeppar - 100 gr.
• Rörsocker - 2 msk.
• Fisksås - 2 msk.
• Havssalt - 50 gr.

Matlagningsprocess:

1. Skär kålen i breda strimlor.

2. Skala ingefära och chilipeppar, mal i en mixer eller mal i köttkvarn, tillsätt socker, fisksås och 1 msk i pastan. salt, blanda väl.

3. Häll lite varmt, men inte varmt vatten i en djup behållare, tillsätt den återstående mängden salt, rör om och låt kålbladen ligga i saltlaken i en halvtimme. Efter detta, töm vattnet.

4.Skär den skalade daikonen och morötterna i tärningar eller strimlor, blanda med varm chili och ingefärspasta.

5. Lägg kålen i en lämplig bricka, ordna bladen med en pasta av morötter och rädisor, stampa väl. Tryck på toppen och låt jäsa i 7 dagar. Periodvis kan massan röras med en träspatel eller sked. När kålen är inlagd, förvara den i en glasbehållare i kylen.

Hur gör man välsmakande kimchi från daikonrädisa?

Kalla och kryddiga inlagda kimchi-grönsaker tillagas inte bara av olika typer av kål, utan också från daikonrädisa. Den har en behaglig fräsch smak, pickles ganska snabbt och passar som förrätt till huvudrätter eller ett semesterbord.

Tillagningstid: 55 min. – matlagning, 7 dagar – marinering.

Tillagningstid: 10 min.

Portioner - 4.

Ingredienser:

• Daikon rädisa - 1 kg
• Granulerat socker - 1 msk.
• Salt - 1,5 msk.
• Ris- eller vetemjöl - 3 msk.
• Vatten - 200 ml
• Grön lök - 10 st.
• Färsk riven ingefära (rot) - ½ msk.
• Vitlök - 10 tänder.
• Fisksås - 4 msk.
• Malen röd paprika - 2,5 msk.
• Granulerat socker - 1 msk.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta och skala daikonen, skär grönsaken i skivor eller stora tärningar.

2. Blanda den hackade rotfrukten med salt och socker i en djup skål, låt stå i en halvtimme, rör om och låt stå i ytterligare 15 minuter, töm sedan den resulterande vätskan.

3. Gör en klibbig pasta av vatten och mjöl genom att blanda ingredienserna och koka upp.

4. Skär salladslöken i 3-4 cm långa bitar.

. Blanda i en skål av lämplig storlek lätt inlagd rädisa med en halv chilipeppar, riven eller i en mixer med vitlök och ingefära, och tillsätt socker, mjölpasta, fisksås och hackad lök till grönsakerna. Blanda allt noggrant och tillsätt sedan mer varm peppar efter smak.

6. Lägg över rädisan i marinaden i en förvaringsbehållare - plast eller glas och låt stå i ett varmt rum för att marinera ett dygn. Lägg den sedan i kylen. Du kan prova mellanmålet om ungefär en vecka. Produkten kan förvaras i kyla i upp till 2 månader.

Koreansk rädisa kimchi hemma

I det här receptet är rädisor inlagda med vinäger och massor av färsk och torkad koriander, vilket ger en kryddig kick. Vinäger gör att rädisan kan marinera ganska snabbt och få den karakteristiska smaken av en koreansk maträtt.

Tillagningstid: 20 min. – tillagning, 4 timmar – marinering.

Tillagningstid: 10 min.

Portioner - 4.

Ingredienser:

• Vit rädisa - 1 kg
• Malen chilipeppar - 1 msk.
• Vinäger 9% - 1 tsk.
• Granulerat socker - 1 tsk.
• Hackad vitlök - 1 msk.
• Torkad koriander - 1 msk.
• Färsk koriander - 3 kvistar.
• Vatten – för marinad
• Salt att smaka.

Matlagningsprocess:

1. Skala rädisan och skär i stora tärningar eller skivor. Tillsätt salt, rör om och låt stå ett par timmar för att släppa ut saften.

2. Blanda hackad vitlök med ingredienserna till marinaden och krydda rädisan som läggs i en skål, tillsätt torkad och färsk, förfinhackad koriander.

3. När massan är jämnt fördelad, tillsätt varm peppar till den. Det är bättre att blanda det med händerna efter att ha burit handskar.

4.Låt blandningen stå i ett varmt rum i ett par timmar för att marinera rädisan och överför den sedan till förvaringsbehållare och ställ den i kylskåpet.

5. Det är bättre att servera kimchirädisa som förrätt, generöst beströdd med färsk persilja eller koriander. Du kan lätt strö över vegetabilisk olja.

Steg-för-steg recept för att göra koreansk gurkimchi

En kryddig gurksallad med två typer av grön lök och vitlök, såväl som chilipeppar, kommer inte att lämna likgiltiga dem som gillar att diversifiera sin kost med originella och färgglada rätter. Gurkor i koreansk stil tillagas snabbt och kommer att förvåna även gourmeter med sin smak.

Tillagningstid: 20 min. – tillagning, 15 timmar – marinering.

Tillagningstid: 10 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Liten gurka – 2, – 2,5 kg
• Havssalt - ¼ msk.
• Gräslök - 1 knippe.
• Grön lök - 5 st.
• Malen chilipeppar - 2-4 msk.
• Strösocker - ¼ msk.
• Vitlök - 8 tänder.

Matlagningsprocess:

1. Putsa ändarna på tvättade gurkor, halvera dem på längden och skär varje halva i ytterligare två bitar.

2. Blanda gurkor med salt i en djup skål och låt stå i 3 timmar.

3. Skär lök och gräslök i godtyckliga strimlor ca 3-4 cm långa, hacka vitlöken.

4. Häll av saften som bildas i skålen med gurkor. Tillsätt vitlök, två sorters salladslökar, socker, lite salt och chilipeppar till grönsakerna.

5. Låt grönsakerna marinera inomhus i 12 timmar och flytta dem sedan till kylen för vidare förvaring. Smaklig måltid!

Kinesisk kål kimchi med rismjöl

Det klassiska receptet på kimchi från kinakål är alltid tillagat med rismjöl, vilket gör att rätten kan blötläggas i kryddiga ingredienser och påskyndar jäsningsprocessen av mellanmålet.

Tillagningstid: 20 min.– matlagning, 26 timmar – marinering.

Tillagningstid: 10 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

• Pekingkål - 2 st.
• Vitlök - 8 tänder.
• Färsk ingefära (rot) - 1 st.
• Malen varm röd paprika - 3 msk.
• Ansjovis - 150 gr.
• Nashi-päron - 1 st.
• Daikon rädisa - 1 st.
• Lök - 1 st.
• Grön lök - 1 knippe.
• Rismjöl - 2 msk.
• Granulerat socker - 2 tsk.
• Grovt salt - efter smak.
• Sesamolja - till servering.

Matlagningsprocess:

1. Ta bort kålen från skrynkliga eller skadade toppblad, skär kålhuvudena på mitten på längden och blötlägg i vatten i 15-20 minuter och töm sedan ut vattnet. Strö över kålen väl med salt så att den fördelas på alla bladen och låt stå i 4-5 timmar i rumstemperatur.

2. Mal den skalade vitlöken och ingefäran i en mixer, tillsätt ansjovisen och vänd alla ingredienser till en homogen pasta.

3. Ta bort skalet från päronet och daikonet och skär i strimlor, strö lätt över salt och häll av saften när den dyker upp.

4. Skär lökhuvudet i halva ringar, gröna lökfjädrar i tunna strimlor 3-4 cm långa.

5. Blanda rismjöl med 100 ml varmt vatten och koka upp för att göra gelé.

6. Blanda alla ingredienser till dressingen i en skål av lämplig storlek och täck kålbladen, se till att dressingen är jämnt fördelad längs med varje blads längd. Lägg kålen med den skurna sidan nedåt, täck med lock och låt stå i ett varmt rum en dag och skär sedan kimchin i strimlor korsvis vid servering och servera, överdröjd med sesamolja.