Kyiv tårta klassiker

Kiev-kaka enligt det klassiska receptet, känt för våra mormödrar, kommer att avnjutas för en familjefest eller fest. Bekanta ingredienser och strikt överensstämmelse med GOST kommer inte att tillåta dig att göra misstag även när du förbereder dig hemma.

Klassiskt sovjetiskt recept på Kiev-kaka enligt GOST USSR

Receptet på en riktig Kiev-tårta, patenterat 1973, är ett mästerverk inom kulinarisk konst och består av krispiga nötmarängkakor med ett lager Charlotte konjaksmörkräm. Matlagningstekniken är inte lätt, men det klassiska receptet garanterar en unik smak.

1. 
   Hur man förbereder Kiev tårta enligt det klassiska receptet hemma? Separera vitan från äggulorna och vispa med mixer till en proteinmassa, håll den varm.
2. 
   Stek cashewnötter i en gjutjärnspanna eller bakplåt, hacka eller mal sedan i en mortel tills det bildas grova smulor.
3. 
   Tillsätt citronsyra och salt till den beredda varma vitan, vispa med en mixer tills ett stabilt vitt skum erhålls.
4. 
   Blanda hundra gram socker med en nypa vanillin och häll gradvis i proteinmassan, utan att sluta vispa. Den totala visptiden är cirka 4-5 minuter.
5. 
   I en separat behållare, kombinera det återstående sockret med hackade nötter och mjöl.
6. 
   Kombinera bulkblandningen med det vispade proteinskummet, rör om med en vanlig sked och tillsätt 1-2 msk åt gången. l. ekorre. Du behöver blanda proteinmassan gradvis för att behålla en luftig konsistens.
7. 
   Klä botten och sidorna av två bakformar med bakplåtspapper och smörj silikonformarna med olja, fördela sedan degen och jämna till ytan med en sked vid behov.
8. 
   Värm ugnen till 130 grader och håll kakorna där i minst 2 timmar tills de får en mjuk krämig nyans. Stäng av ugnen och låt kakorna svalna helt, ta sedan försiktigt bort dem från formen och låt dem svalna helt i en och en halv timme.
9. 
   Bryt de skurna kanterna i bitar för den sista dekorationen av tårtans sidor.
10. 
    För att förbereda grädden, häll mjölk i en tjockväggig kastrull, tillsätt äggulorna och vispa tills massan blir homogen och luftbubblor visas på ytan.
11. 
    Blanda socker med vanilj och blanda det gradvis med ägg-mjölksblandningen tills bulkingredienserna är helt upplösta.
12. 
    Ställ kastrullen med mjölk-äggblandningen på elden och värm långsamt under konstant omrörning, men låt inte koka upp för att förhindra att äggulamassan brygger. Ta bort från värmen och låt svalna, täck med matfilm.
13. 
    Vispa smör i rumstemperatur i en mixer tills det är fluffigt och tillsätt en sked i taget i äggula-sockerblandningen, fortsätt att vispa tills krämen är slät och glansig.
14. 
    Lägg den färdiga krämen i olika former, låt en del vara som den är, tillsätt kakao och konjak till den andra och blanda.
15. 
    Lägg en sked lätt grädde på en bricka eller ett platt fat, lägg första tårtlagret och bred lätt krämen på det med en spatel eller en bred kniv, lägg sedan det andra tårtlagret och tryck till det lätt så att krämen kommer ut kl. kanterna. Detta kommer att låta kakorna blötläggas ordentligt.
16. 
    Applicera chokladkräm på toppen av kakan, strö sidorna av desserten med ytterligare smulor som finns kvar efter att kakorna har skurits. Dekorera toppen av tårtan med grädde, föreställande blommor, nät eller vågor.
17. 
    Låt kakan dra i kylen i minst 12 timmar. Det är bättre att servera det klassiska mästerverket i portioner så att tårtremsorna och grädden syns bättre.

Kiev tårta enligt Emmas mormors recept

Det här receptet är författarens anpassning av den klassiska Kiev-kakan. Vitan till kakorna jäser, och istället för cashewnötter föreslås att man använder andra nötter.

Tillagningstid: upp till 3 dagar (jäsning av proteiner, bakning och blötläggning).

Tillagningstid: 40 min.

Portioner – 12.

Ingredienser:

Till kakorna:

• Äggvita – 12 st.
• Strösocker - 500 gr.
• Mjöl - 100 gr. (50 gr. per kaka)
• Nötter (hasselnötter eller cashewnötter) – 350 gr.
• Vaniljsocker - 2 påsar.
• Vegetabilisk olja eller smör för att smörja formen.

För grädde:

• Smör - 550 gr.
• Äggulor - 12 st.
• strösocker - 300 gr.
• Mjölk - 350 ml
• Kakaopulver - 20 gr.
• Vaniljsocker - 1 påse.
• Cognac - 2 msk. l.

Matlagningsprocess:

1. Separera vitan från äggulorna, vispa dem, dela dem i två behållare, 6 bitar vardera. Täck dem med hushållsfilm och ställ dem på en varm plats i en dag. Förvara äggulorna i kylen.

2. Vispa äggvitan, jäst efter 24 timmar, till ett skum med tillsats av 300 gram vanligt socker och 2 paket vaniljsocker.

3. Blanda separat 200 gram socker, 50 gram mjöl och hälften av nötterna, blanda försiktigt protein- och nötblandningarna till en jämn smet.

4. Smörj bakformen med olja och ge degen en jämn form. Kakan kräver två lager, så du kan antingen grädda lagren ett i taget, eller förbereda två formar för att grädda två lager samtidigt. Vi bakar kakorna vid en temperatur på 150 grader i cirka 2-2,5 timmar, lägger dem sedan på ett galler och håller dem i 12-24 timmar.

5. För att förbereda grädden, blanda socker och mjölk i en kastrull och låt koka upp under konstant omrörning.

6. Mal äggulorna separat och tillsätt gradvis mjölk-guleblandningen, värm den igen på spisen och låt koka upp, men koka inte, rör hela tiden, kyl sedan.

7. Vispa smöret med vaniljsocker och, utan att sluta vispa, tillsätt den avsvalnade äggula-mjölkblandningen. Tillsätt kakaopulver till 1/3 av grädden och konjak till den lätta grädden.

8. Vi börjar montera tårtan från det första tårtlagret, som måste läggas med den släta sidan nedåt och täckas med ett tjockt lager kräm. Lägg sedan ytterligare ett tårtlager och tryck till lätt så att krämen fördelas jämnt mellan tårtlagren.

9.Täck sidorna och toppen av kakan med chokladkräm, strö sidorna med nötter eller kaksmulor. Dekorera med kräm i två färger.

10. Förvara den färdiga kakan i kylen i minst 5-6 timmar och servera.

Hur man gör en utsökt Kiev tårta med valnötter?

I detta recept tillsätts valnötter och kondenserad mjölk, vilket positivt skiljer det från den klassiska versionen, och tack vare detta

Smaken på efterrätten påminner om den klassiska, men blir lite sötare och med en behaglig nötaktig nyans.

Tillagningstid: upp till 3 dagar (jäsning av proteiner, bakning och blötläggning).

Tillagningstid: 40 min.

Portioner – 12.

Ingredienser:

• Ägg – 8 st.
• Citronsaft - 0,5 tsk.
• strösocker - 200 gr.
• Valnötter - 2 msk.
• Stärkelse - 4 msk.
• Smör - 500 gr.
• Kondenserad mjölk - 200 gr.
• Vanillin - efter smak.
• pulveriserat socker - 130 gr.
• Kakaopulver - 3 msk.

Matlagningsprocess:

1. Torka nötterna i en stekpanna och mal dem i en mixer tills de är grova smulor.

2. Vispa de kylda vitorna med en mixer, först på låg hastighet, sedan i en minut på högsta hastighet med tillsats av salt och citronsaft. Tillsätt socker i delar, vispa hela tiden. Tillsätt sedan nötter och stärkelse i proteinblandningen.

3. Klä en ugnsform med bakplåtspapper och lägg degen i den. Ställ in kakorna i kall ugn och grädda i 2-2,5 timmar i 150 grader.

4. 200 gr. Vispa smör mjukat i rumstemperatur tills det är fluffigt och tillsätt kondenserad mjölk i flera steg. Vispa blandningen i cirka 10 minuter tills krämen får en pärlemorskimrande nyans. Tjockleken på grädden beror på volymen kondenserad mjölk.

5.Vispa resten av smöret tills det är ljust och tillsätt vanilj, sedan 1/3 av strösockret, tillsätt gradvis allt återstående pulver, tillsätt kakao och blanda.

6. Putsa kakorna till samma storlek, bred ut dem med kondenserad mjölkgrädde och bred chokladsmörkräm ovanpå och på sidorna. Sidorna kan strö med krossade tårtbitar eller krossade nötter, och på toppen kan du rita mönster eller blommor med grädde. Tårtan är klar att serveras!

Originalrecept på Kiev tårta med sockerkaka och maräng

Denna version av Kiev-kakan är lämplig för dem som föredrar sockerkaka, men samtidigt vill laga något i stil med den berömda klassikern. Receptet kombinerar klassisk maräng med nötter och sockerkakor, och gräddfil och kondenserad mjölk används till grädden.

Tillagningstid: 5 timmar 45 minuter.

Tillagningstid: 20 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

• Äggvita - 4 st.
• Strösocker - 350 gr.
• Ägg – 6 st.
• Mjöl - 4 msk.
• Kakaopulver - 3 msk.
• Bakpulver - 1 tsk.
• Gräddfil - 400 ml
• Kondenserad mjölk - 300 ml
• Valnötter - 200 gr.
• Jordnötter - 150 gr.

Matlagningsprocess:

1. Vispa äggvitorna med socker fluffigt, lägg över i en bakplåtspappersklädd form och grädda i ugnen på 90 grader i cirka tre timmar.

2. Dela äggen i vita och gulor, vispa vitorna separat med 6 msk. socker och tillsätt äggulorna en i taget.

3. Sikta mjölet, blanda med bakpulver och blanda försiktigt ner i degen, tillsätt kakaopulver och blanda ordentligt.

4. Grädda sockerkakan i en bakplåtspappersklädd form i ca 25 minuter i 180 grader.

5. Blanda gräddfil med kondenserad mjölk. Skär kexet i två delar, blöt första hälften av grädden och strö över jordnötter.

6.Lägg maräng ovanpå, täck med grädde och strö över valnötter, täck med den andra hälften av sockerkakan, applicera resterande grädde och ställ i kylen i 2 timmar.

7. Innan servering, dekorera med nötter om så önskas. Smaklig måltid!

Steg-för-steg recept för att göra Kiev tårta med jordnötter

Traditionellt tillagas Kiev-kakan med cashewnötter, men sådana nötter finns inte alltid till hands. Det här receptet använder jordnötter istället för cashewnötter eftersom... är en billigare analog, men är inte på något sätt sämre i smak än originalreceptet.

Tillagningstid: 28 timmar (förberedelse, tillagning och blötläggning)

Tillagningstid: 30 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

Till kakorna:

• Äggvita – 8 st.
• Strösocker - 340 gr.
• Rostade jordnötter - 220 gr.
• Vetemjöl -70 gr.

För grädde:

• Smör - 250 gr.
• Ägg - 1 st.
• strösocker - 200 gr.
• Mjölk - 150 ml
• Vaniljsocker - 1 tsk.
• Kakaopulver - 10 gr.

Matlagningsprocess:

1. Vispa vitorna lätt, täck behållaren med dem med film eller lock och låt stå i rumstemperatur i 12 timmar.

2. Lägg de rostade jordnötterna i en påse och krossa dem till smulor med en kavel. Du kan använda en mixer.

3. Blanda mjöl, ¾ socker och jordnötter i en skål, blanda försiktigt med en spatel.

4. Vispa vitorna separat, tillsätt gradvis resterande socker tills du får ett tätt vitt skum.

5. Vänd försiktigt ner blandningen av mjöl, jordnötter och socker i vitorna.

6. Klä två formar med bakplåtspapper och lägg ut ¾ av degen i lika stora proportioner, jämna ut ytan.

7. Lägg resten av degen med hjälp av en sked på ett separat bakplåtspapper i form av små marängkakor.

8. Grädda kakorna och bakverken i ca 2 timmar vid en temperatur på 120-140 grader, stäng sedan av ugnen och låt produkterna svalna där.Ta sedan ut kakorna ur formen och låt stå på galler med marängen i ca 8 timmar på torr plats.

9. Vispa ägget med mjölk och socker i en kastrull under omrörning, låt blandningen koka upp så att sockret är helt upplöst och innehållet i kastrullen tjocknar. Detta tar cirka 5 minuter. Tillsätt sedan vaniljsocker och låt svalna, täck pannan med film.

10. Vispa smöret och tillsätt den beredda mjölk-äggsirapen en sked i taget, under konstant omrörning till en slät, homogen massa. Dela grädden i två delar, tillsätt kakaopulver till en.

11. Lägg den ljusa delen av krämen på det första tårtlagret och täck med det andra tårtlagret. Täck kakan med chokladkräm, strö sidorna med små marängsmulor.

12. Dekorera toppen av tårtan med jordnötter och små maränger och ställ i kylen för att dra i 5-6 timmar. Hemlagad Kiev tårta med jordnötter är klar!

Hur man gör Kiev tårta med hasselnötter och Charlotte grädde?

Kiev tårta kan förberedas med olika nötter, och hasselnötter är en av dem. Det ger kakan en djupare och ljusare smak i kombination med klassisk Charlotte-kräm.

Tillagningstid: 26 timmar 30 minuter (förbereda, laga och blötlägga)

Tillagningstid: 30 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

Till kakorna:

• Äggvita - 5 st.
• strösocker - 250 gr.
• Mjöl - 50 gr.
• Hasselnötter - 150 gr.
• Vaniljsocker - 1 paket.

För Charlotte kräm:

• Smör - 275 gr.
• Gulor – 5 st.
• strösocker - 150 gr.
• Mjölk - 175 gr.
• Kakaopulver - 10 gr.
• Vaniljsocker - 1 paket.
• Cognac - 1 msk.

Matlagningsprocess:

1. Förbered vitorna: vispa dem lätt i en behållare, täck den med film och låt jäsa i rumstemperatur i 12 timmar.

2.Stek hasselnötterna i en torr stekpanna eller torka dem i ugnen i ca 15 minuter vid en temperatur på 150 grader, mal dem sedan genom att knåda dem i en mortel, eller bryt dem med en kavel, efter att ha lagt nötterna i en tät väska.

3. Blanda siktat mjöl, socker och beredda nötter.

4. Vispa först vitorna på lägsta hastighet, tillsätt sedan socker gradvis och öka hastigheten. Massan ska vara ett vitt tätt skum. Tillsätt vaniljsocker och vispa igen.

5. Vik sedan ner vitorna i den torra blandningen, använd en spatel och försök att inte störa vitornas struktur.

6. Fördela degen i två formar och grädda i ca 2 timmar vid en temperatur på 150 grader, varefter vi låter svalna i ugnen. Färdiga kakor bör förvaras i ett torrt rum i cirka 12 timmar.

7. Blanda mjölk, vanilj och vanligt socker i en tjockbottnad kastrull, låt koka upp, men koka inte.

8. Mal äggulorna och häll i mjölk-sockerblandningen i en tunn stråle under konstant omrörning. Värm igen tills den tjocknat och ta bort från värmen. Låt svalna, täckt med matfilm.

9. Vispa smöret och tillsätt gradvis mjölk-äggblandningen, rör om ordentligt tills krämen blir glansig och homogen. Dela grädden i två delar, blanda kakaopulver i den ena, tillsätt konjak i den andra.

10. Lägg det första tårtlagret på fatet, applicera ett tjockt lager lätt grädde, täck sedan med det andra tårtlagret och tryck lätt för att fördela krämen jämnt. Täck toppen och sidorna av kakan med brun grädde, dekorera med nötter och kaksmulor.

11. Låt den färdiga produkten dra i kylen i minst 3 timmar och servera sedan. Den magnifika Kiev-tårtan med hasselnötter är klar!

Lazy Kiev tårta utan bakning - ett snabbt och enkelt recept

Den klassiska Kiev-kakan tar mer än en dag att förbereda och kräver speciella ingredienser och användningen av många kulinariska tekniker. Detta recept är lämpligt även för nybörjare i matlagning, eftersom det inte kräver bakning, och tillagningsprocessen är så förenklad som möjligt till 6 steg!

Tillagningstid: 1 timme 30 minuter.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

För kakorna

• Färdiga marängkakor – 80 gr.
• Nötter (cashewnötter, jordnötter eller hasselnötter) – 160 gr.
• Mörk choklad - 100 gr.
• Smör - 50 gr.

För grädde:

• Smör - 200 gr.
• Kondenserad mjölk - 200 gr.
• Kakaopulver - 30 gr.

Matlagningsprocess:

1. Bryt chokladen i bitar och smält i vattenbad eller i mikron tillsammans med hackat smör.

2. Hacka marängkakorna och nötterna eller kavla dem med en kavel.

3. Blanda choklad-smörblandningen med nötter och maräng i en skål.

4. Till grädden, vispa det mjukade smöret och tillsätt gradvis kondenserad mjölk till det. Tillsätt på slutet kakao och vispa massan igen.

5. Klä en djup kakform med hushållsfilm, bred ut kakblandningen i ett jämnt lager och täck med grädde. Lägg sedan på ett lager nötsmulor igen och bred ut resterande grädde. Låt rätten stå i kylen i en timme.

6. Dekorera tårtan med marängsmulor, nötter och chokladbitar. En snabb och läcker Kiev-tårta är klar! Ta för dig!