Hur man picklar öringkaviar hemma snabbt och gott

Hur man snabbt och välsmakande inlagd öringkaviar hemma är en fråga som intresserar många hemmafruar. Fiskkaviar är en utmärkt delikatess och en mycket hälsosam produkt. Och du kommer att kunna göra det snabbt och gott om du följer våra steg-för-steg-recept med foton. Öringkött, liksom dess kaviar, är mycket värdefullt eftersom denna fisk lever i rent vatten, men den mest användbara öringen är den som inte fångas på en fiskodling, utan i floden. Öringkaviar är liten, ljust orange. Salta den enligt ett av våra 6 recept och njut av den oöverträffade smaken!

Metoder för rengöring av kaviar

Om du river upp magen på en lax- eller störfiskhona kommer du att se att kaviaren finns i en stark film - ett skal som måste tas bort och äggen separeras från varandra för att förbereda sig för saltning. Flera sätt har uppfunnits för att skilja ägg från öring och andra värdefulla fiskar från ägg.

Oftare än andra enheter använder de ren, stor gasväv, vikt i flera lager som en påse eller ficka, där kaviaren placeras i jakar och sedan vrids och nedsänkt i en bassäng med varmt vatten och långsamt roterad. Filmen förblir på gasväven med tiden och äggen separeras långsamt från den.Med den här metoden måste du veta att vattnet för att tvätta ägg bör vara varmare än rumstemperatur, eftersom kallt vatten gör äggen hårda, vilket obehagligt påverkar smaken av slutprodukten.

Nästa sätt att separera kaviar är att använda mycket varmt vatten, som hälls över det i bokstavligen 10-20 sekunder. Under denna korta tid hinner filmen brygga och börjar lätt separeras från äggen. Därefter töms vattnet, men den återstående filmen måste fortfarande rengöras noggrant.

Vissa människor föredrar att ta bort äggen från äggen med händerna, bryta äggen i flera stora bitar och sedan långsamt och försiktigt ta bort varje ägg individuellt. Denna metod är arbetskrävande och kräver tålamod och noggrann uppmärksamhet, annars kommer äggen att spricka.

En annan metod är att gnida kaviaren genom en skärm (nät eller påse med små celler) över en bassäng.

Tvätta med en visp - ägget rivs på flera ställen och placeras i vatten, och sedan sänks en kulinarisk visp på samma plats och kaviaren rörs om med den. Filmen lindas gradvis runt vispen, varefter kaviaren hälls på en sil och sorteras från den återstående filmen för hand.

När bra kaviar är helt torkad eller separerad från ägg och skadade ägg, tvättas den i varmt saltat vatten.

Ett snabbt sätt att salta kaviar

Ett snabbt sätt att själv salta öringkaviar eller annan röd fisk är ett enkelt sätt att skämma bort dig själv genom att arrangera en utmärkt festmåltid med en utsökt hemlagad delikatess - röd kaviar på smörgåsar. Och vad gott det är med pannkakor toppade med smält smör! Se till att prova det!

1. 
   Hur man snabbt och välsmakande inlagd öringkaviar hemma? Ta bort den röda öringkaviaren från äggen - denna process är arbetskrävande och kommer att ta upp det mesta av din tid.
2. 
   Skölj kaviaren genom en sil med ljummet saltat vatten.
3. 
   Med salt och socker, som ska strö över kaviaren tjockt, rör det försiktigt så att äggen inte skadas. Låt kaviaren stå i 10 minuter.
4. 
   Lägg kaviaren i ostduk (dra ostduken över pannan) och låt all vätska som har bildats rinna av.
5. 
   Lägg kaviaren i en ren, torr, liten glasburk, stäng den med ett lock och ställ den i kylen. Ät denna mjuka lättsaltade hemlagade delikatess varannan dag.

Smaklig måltid!

Hur man picklar öringkaviar i saltlake

Du kan ofta hitta en så gammal metod för att förbereda röd fiskkaviar hemma, särskilt utbredd i Volga-regionen och Fjärran Östern, som att salta den i saltlake, det vill säga i en stark lösning av koncentrerat salt.

Ingredienser:

• Stensalt - 100 gr.
• Havssalt - 100 gr.
• Vatten - 1 l.
• Öringkaviar.

Matlagningsprocess:

1. Koka upp vatten, tillsätt båda typerna av salt, eller enkelt stensalt om du inte har havssalt, i en mängd av 200 gram. Koka saltlaken i 3-5 minuter och svalna till 40-45 grader.

2. Sänk ner kaviaren i saltlaken i 10-15 minuter om du planerar att förvara den i kylen längre, och om du förvarar den i saltlaken i endast 7-9 minuter, då får du lättsaltad kaviar, som blir lagras i högst tre till fem dagar.

3. Sila av kaviaren på en ostduk sträckt över en kastrull så att vattnet och saltet får rinna av. Låt sedan äggen stå kvar i luften i ytterligare 10 minuter och bli luftiga.

4. Koka burkarna, liksom locken, och torka dem sedan och lägg kaviaren i dem.

5.Kaviarburkar med tätt lock förvaras kallt eller i kylskåp. Kaviaren är klar för konsumtion inom 12-24 timmar.

Smaklig måltid!

Öringkaviar i sockerlake

I en sockerlag får du sötare hemmagjord öringkaviar än i den vanliga klassiska där exakt dubbelt så mycket salt tillsätts som socker. Det som är bra med denna produkt är att du kan göra din egen läckra fiskdelikatess utan att oroa dig för dess kvalitet, vilket inte alltid är fallet med butiksköpta produkter.

Ingredienser:

• Salt - 80 gr.
• Socker - 50 gr.
• Vatten - 1 l.
• Kaviar.

Matlagningsprocess:

1. Rengör öringkaviaren från filmerna, skölj sedan väl och lägg i ostduk över en kastrull så att all vätska tappas helt ur den.

2. Saltlaken (salt och socker) behöver kokas i 3 minuter om du vill att kaviaren ska förvaras en tid i kylen. Om du planerar att äta all kaviar nästa dag, kan salt och socker helt enkelt lösas upp i varmt kokt vatten.

3. Placera kaviaren i en djup behållare och fyll den med saltlake, vars temperatur ska vara cirka 45 grader. Blötlägg kaviaren i saltlake i 15 minuter.

4. Sträck gasväven över pannan, dess ändar kan knytas till handtagen så att gasväven inte hänger ihop. Lägg kaviaren i ett tunt lager på ostduk efter den angivna tiden, låt saltlaken rinna av och låt den sedan lufta i ytterligare 15 minuter.

5. Lägg kaviar i rena och torra burkar och ställ i kylen.

6. Efter 12-24 timmar är kaviaren klar.

Smaklig måltid!

Kryddig inlagd öringkaviar

Om du gillar kryddig saltad fisk, var noga med att förbereda kryddig saltad öringkaviar hemma.En sådan produkt kommer inte att ha en mycket uttalad fiskig lukt, men kommer att ha aromen av kryddor och örter. Förutom de kryddor och örter som anges i receptet kan du experimentera och lägga till andra kryddor och örter, till exempel dina favoriter, till saltlaken.

Ingredienser:

• Öringkaviar - 200 gr.
• Vatten – 0,5 l.
• Salt - 40 gr.
• Socker - 15 gr.
• Lagerblad - 1 st.
• Vitpepparkorn – 3-4 st.
• Peppar ärtor – 5 st.
• Nejlika i knoppar – 2-3 st.
• Ingefära - på spetsen av kniven.

Matlagningsprocess:

1. Tillsätt kryddor, salt och socker i vattnet, låt det sedan koka upp och koka i högst tre minuter. Täck pannan med ett lock så att saltlaken svalnar. Om du har mer kaviar än vad som anges i receptet, måste du ta mer vatten och kryddor för att förbereda mer saltlake.

2. När saltlaken svalnat till 50-45 grader behöver den filtreras. Lägg kaviaren i en ren saltlake och håll den där i 15-20 minuter.

3. Sila av kaviaren från saltlaken med ostduk eller använd en fin sil för att fånga upp den. Låt vattnet rinna av helt och torka äggen i 10-15 minuter.

4. Förvara kaviaren i en glasburk i minst ett dygn tills den är helt saltad.

5. Kryddsaltad öringkaviar är lika bra som tillsats till en fisksallad, eller som fyllning till kanapéer, konditorivaror eller på smörgåsar.

Smaklig måltid!

Öringkaviar med citron

Öringkaviar är perfekt saltad med citron - tack vare det tillsatta citronskalet får denna delikatess en subtil och mycket delikat citrusarom. Dessutom är det bäst att tillsätta havssalt, inte vanligt salt, till saltlaken som krävs för betning. Om detta inte är tillgängligt, använd då vanligt grovt salt.

Ingredienser:

• Kaviar - 250 gr.
• Citron - 0,5 st.
• Havssalt - 2 msk. l. med en rutschkana.
• socker - 1 l.
• Vatten – 0,6 l.

Matlagningsprocess:

1. Befria färsk eller tinad öringkaviar från filmer på ett sätt som passar dig.

2. Ta bort skalet från en citron med ett rivjärn (du kan skära skalet väldigt tunt med en kniv), pressa saften i en annan skål och sila.

3. För saltning måste du förbereda en saltlake. För att göra det, låt vattnet koka upp, tillsätt citronskal (eller citronskal) och koka i 3-5 minuter, tillsätt sedan salt och koka i ytterligare 3 minuter. Låt saltlaken svalna till ca 50 grader, sila den sedan genom en sil.

4. Lägg kaviaren i en varm saltlake och tillsätt saften från en hel citron eller en halv citron om du inte gillar det surt. Låt kaviaren ligga i saltlaken i 15-20 minuter.

5. Lägg kaviaren på en sil och låt stå tills vattnet har runnit ut helt. Låt sedan kaviaren sitta i ytterligare 15 minuter för att torka något.

6. Lägg kaviar i rena små glasburkar för saltning under lock i kylen. Ät hemmagjord öringkaviar inom 1-2 dagar.

Smaklig måltid!

Torrsaltning av öringkaviar

Du kan torrsalta öringkaviar om du har turen att fånga i en flod eller köpa hel färsk eller fryst öring, inuti vilken det finns en överraskning - ägg med kaviar. Visst kan du steka fiskrom, men om du har tid och lust så är det bästa du kan göra med den att förbereda en chic hemmagjord delikatess.

Ingredienser:

• Röd fisk med kaviar - 1 st.
• Grovt salt per 100 g kaviar - 1 tsk.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta fisken och öppna sedan dess mage försiktigt för att inte skada kaviarförvaringsområdet - äggstockarna. Om din öring är frusen måste du tina den först.

2. Tvätta kaviaren i äggen snabbt och låt den torka lite.

3.Om du har lite kaviar kommer det inte att vara svårt att ta bort den från filmen helt enkelt för hand. Men om du gör detta försiktigt för att inte skada äggen, måste du spendera ungefär en timme för att "släppa" varje enskilt ägg. Om det fortfarande finns lite kaviar kvar på filmen kan den tvättas bort med vatten.

4. Lägg kaviaren i en skål och tillsätt salt, mängden kan ökas eller minskas efter eget gottfinnande.

5. Rör försiktigt om saltet med kaviaren och ställ i kylen för att infundera och salta i en glasburk med lock. Om du har saltat en liten mängd kaviar som inte är avsedd för långtidsförvaring kan du helt enkelt lämna den i en glasskål under matfilm eller täckt över natten.

6. Dagen efter är torrsaltad kaviar redo för konsumtion.

Smaklig måltid!

Användbara tips och tricks

För att sylta utsökt öringkaviar måste du köpa färsk fisk eller fånga den själv. När du väljer en kvinnlig fisk med kaviar måste du fokusera på dess utseende: honor har en ljusare färg och ett rundat huvud, medan män har ett spetsigt huvud.

Kaviaren från öringkroppen måste tas bort mycket försiktigt, öppna buken med en mycket vass, tunn kniv längs kanten, för att inte gå djupt och skada kaviaren.

Kaviaren tvättas i saltat vatten, inte sötvatten. Salt för betning ska vara grovmalt, inte joderat eller fluorerat.

Efter saltning rekommenderas öringkaviar, liksom kaviar av andra typer av fisk, att förvaras inte bara i rena utan helst i steriliserade burkar.

Färska fiskägg har en behaglig lukt, de ser rena ut, utan fläckar eller röta. Färsk kaviar, efter att ha tagits ur fisken, måste saltas senast sex timmar senare, eller högst en dag.Och kaviaren tas bort från fisken senast en halvtimme efter fångst, annars kan äggen förlora sin elasticitet och spricka direkt i magen, vilket är skadligt för kaviaren.

Du kan också inlagda kaviar utvunnen från fryst fisk, som först förvaras i kylen i cirka 4-6 timmar, och sedan tinas helt i rumstemperatur. Att tina för snabbt är skadligt för kaviaren, det förstörs och spricker. Det kommer inte längre att vara möjligt att sylta sådan kaviar.

Snåla inte med salt: det behövs inte bara för att ge produkten smak, utan också för att döda larverna av helminter och andra skadliga mikroorganismer som kan finnas i kaviar och vara mycket skadliga för människor. För saltad kaviar hälls med kylt kokt vatten eller kallt svart te i 10 minuter före servering, och sedan får vattnet rinna av.

Om du inte har tid att avsluta hemmagjord kaviar (dess hållbarhet överstiger inte fem dagar till en vecka), lägg den sedan i små portioner i frysen och tina sedan efter behov.