Nötkött gelé

Nötkött gelé är en stelnad stark buljong tillagad på ben och slaktbiprodukter, med eller utan tillsats av gelningsmedel. Steg-för-steg-recept hjälper dig att reda ut kunskapen om matlagningsprocessen i ditt huvud så att denna välsmakande och tillfredsställande rätt blir en framgång.

Hur lagar man utsökt nötkött gelékött hemma?

Gelékött är i grunden en traditionell vinterrätt, som ofta tillagas till jul och nyår. Den är väldigt näringsrik och innehåller mycket protein. Geléen framställs utan tillsats av gelatin, alla gelningsegenskaper ges till buljongen av benen på nötköttsbenet.

1. 
   För att göra utsökt nötkött gelé, förbered ett nötköttsben. Det är bättre att köpa det redan sågat i bitar så att små ben inte kommer in i skålen när du skär det. Sjung benet, blötlägg det i kallt vatten i 6-7 timmar, skrapa sedan ur det.
2. 
   För den första buljongen, häll vatten över bendelarna så att de är helt dolda.
3. 
   Sätt pannan på hög värme och låt koka upp, koka i 5 minuter.
4. 
   Häll av buljongen med det koagulerade proteinet, skölj produkten och pannan. Fyll allt med samma mängd kallt vatten igen.
5. 
   Koka upp den andra buljongen på medelvärme. Vattnet ska inte koka, bubblor av kokande vatten ska knappt märkas och gurgla sällan. Kokningen ska inte sluta. Koka buljongen så här i ca 6 timmar, en del låter stå över natten.
6. 
   På 90 min. Innan tillagningen är slut, tillsätt grönsaker och nötkött till buljongen. Koka köttet separat i förväg.
7. 
   Skär en skalad stor lök på mitten på tvären. Lägg båda halvorna på insidan i en het, torr stekpanna tills de är lätt stekta.
8. 
   Skala en stor morot (eller 2 små) och lägg den hel på benet. En och en halv timme före slutet av tillagningen, tillsätt lökhalvorna, hela morötter och kött i buljongen.
9. 
   Tillsätt värme, låt buljongen koka långsamt igen efter att ha tillsatt grönsaker och kött. På 30 min. Före slutet av tillagningen, tillsätt salt och kryddor.
10. 
    Ta bort kött och ben från den färdiga buljongen och passera vätskan genom en sil. Släng grönsaker och hela kryddor.
11. 
    Ta bort det kokta brosket och senorna från benen, finhacka dem och nötkött, eller mal allt i en köttkvarn.
12. 
    Finhacka vitlöksklyftorna, lägg i köttet och rör om.
13. 
    Lägg köttet på botten av en ugnsform eller tallrikar i ett stycke.
14. 
    Häll buljong över köttet.
15. 
    Låt svalna på en sval plats och ställ sedan i kylen tills den är helt stel. Innan servering skrapa försiktigt bort fettet från geléköttet.

Smaklig måltid!

Steg-för-steg recept för att göra nötkött gelé utan gelatin

För att förbereda gelékött utan att lägga till gelatin måste du ta inte bara köttmassa utan också ben, senor, svansar och brosk. Det är dessa biprodukter som gör det möjligt att få den där mycket täta strukturen under långvarig tillagning. Om så önskas kan nötkött kombineras med andra typer av kött.

Tillagningstid: 6 timmar 20 minuter.

Portioner: 10.

Ingredienser:

• Nötköttset (skaft, ben, knoge) - 4 kg;
• Morötter - 3 st.;
• Lök - 3 st.;
• lagerblad - 4 st.;
• Svartpepparkorn - 10 st.;
• Vitlök - 7 kryddnejlika;
• Persilja och sellerirot - 1 st.;
• Kryddblandning för gelékött - 7 g;
• Salt - efter din smak;
• Vatten – 4 l.

Matlagningsprocess:

1. Du måste köpa benen som redan är hackade eller försiktigt skära dem själv med en bågfil och tvätta dem för att ta bort benfragment. De måste skrapas och tjäras. Förhållandet mellan vatten och köttkomponenter bör vara 1 till 1.

2. Förbered en bred panna, lägg kött, ben etc. i den, tillsätt vatten. Köttet ska försvinna under vattnet. Det är lämpligt att fylla den med kokande vatten omedelbart. Vänta tills det kokar, ta bort skummet med en sked och sänk värmen till låg.

3. Koka buljongen i 5 timmar, täckt, på låg värme, med högre värme blir vattnet grumligt och det mesta kokar snabbt bort.

4. Skala grönsakerna och skölj av dammet och efter 5 timmars tillagning, lägg dem helt i buljongen. Tillsätt de tvättade rötterna och saltet, tillsätt kryddblandningen. Du kan lägga till 1 msk salt. l. med ett objektglas och smaka av och tillsätt eventuellt salt.

5.Koka geléköttet i ytterligare 2,5 timmar, öka värmen till medel.

6. Du kan slänga morötter och lök, lägg köttet och benen i en skål.

7. Ta bort det kylda köttet från benet och gå noggrant med händerna, känn efter de minsta benen och deras fragment kvar i det. Finhacka ådrorna och köttet och lägg dem i en skål där geléköttet ska hällas i. För skönhet, innan du lägger till kött i formarna, kan du lägga färska, rena örter, ärtor från en burk och halvor av kokta vaktelägg på botten.

8. Nu kan du lägga till finriven färsk vitlöksklyfta och mald peppar, blanda med köttbitar.

9. Sila buljongen genom ett par lager gasväv flera gånger för att ta bort de minsta detaljerna från benen och ge den maximal genomskinlighet.

10. Häll den silade buljongen över köttberedningarna och ta ut dem i kylan för att svalna, ställ dem sedan i kylen tills de svalnat helt.

Smaklig måltid!

Ett mycket välsmakande recept på gelé med nötkött med tillsats av gelatin

För en starkare gelé använder vissa gelatin när de gör gelékött, detta minskar stelningstiden och minskar risken för misslyckande. Det geléade köttet kan hällas i portionsformar, till exempel för muffins, och sedan vändas för att serveras på separata fat.

Tillagningstid: 9 timmar 10 minuter.

Portioner: 13.

Ingredienser:

• Nötkött (skaft, lår, skuldra) - 1,6 kg;
• Lök - 1 st.;
• Morötter - 4 st.;
• Vitlök - 1 huvud;
• Palsternacka eller selleri - 1 rot;
• Persilja - 1 rot;
• Persilja - 5 kvistar;
• Solrosolja - 3 msk. l.;
• Dill - 3 kvistar;
• svartpeppar - 10 ärtor;
• kryddpeppar - 6 ärtor;
• Gelatin - 25 g;
• Mald svartpeppar - 0,3 tsk;
• Salt - efter din smak;
• Senap eller pepparrot - att servera.

Matlagningsprocess:

1. Värm ugnen (temperatur – 210-220 grader). Skär köttet i stora bitar, hacka skaftet. Skala och skölj löken och 2 morötter, skär i hälften. Tvätta rötter och örter, skala vitlöken.

2. Klä en bakplåt med non-stick matta eller folie, lägg ut kött och grönsaker i ett lager. Ringla över solrosolja och grädda i ca 15 minuter tills grönsakerna är gyllenbruna och väldoftande.

3. Koka upp 3,5 liter vatten i en djup kastrull. Lägg försiktigt köttingredienserna, grönsakerna och saften som har släppts i pannan i kokande vatten. Koka upp igen på medelvärme, sänk till låg och koka utan lock i 2,5 timmar, kom ihåg att ta bort skummet med jämna mellanrum.

4. En timme efter kokning, tillsätt ytterligare 2 hela tvättade och skalade morötter, dill och persilja i buljongen (lämna 1 ben till dekoration).

5. Sila buljongen genom en fin sil fodrad med gasväv och svalna.

6. Ta bort köttet från benen, finhacka eller plocka isär till fibrer. Tillsätt salt och peppar, även med extra salt.

7. Väg upp buljongen. För 0,5 liter buljong, ta 7 g bladgelatin, blötlägg det i kallt vatten. Om pulver används är det tillåtet att blötlägga det i en viss mängd buljong. Värm upp buljongen, tillsätt pressade gelatinblad eller en svullen massa pulveriserat gelatin. Rör gelatin i het buljong tills det är helt upplöst.

8. Häll ett tunt lager buljong i små fasta formar och ställ i kylen i 1 timme.

9. Skär hela morötter från buljongen i cirklar eller skär ut stjärnor, lägg på ett lager fryst buljong tillsammans med färska örter. Fyll formarna till 2/3 med kött och häll mer buljong ovanpå.Kyl i rumstemperatur, ställ i kylen i 3 timmar.

10. Före servering, vänd upp på fat, ta bort formarna och servera med senap eller pepparrot.

Smaklig måltid!

Hemlagad gelébiff och fläskfötter

Som regel tillsätts olika andra typer av kött till gelékött av nötkött, oftast fläsk. Förrätten visar sig vara mycket rik, doftande och mättande. Du måste avsätta 1 dag för förberedelse; det är bättre att förbereda många portioner på en gång. Gelékött kan förvaras i kylen utan att tappa smaken i ungefär en vecka.

Tillagningstid: 12 timmar.

Portioner: 19.

Ingredienser:

• Nötkött - 1,6 kg;
• Fläsklägg - 1,1 kg;
• Lök - 1 huvud;
• Morötter - 1 st.;
• Vatten - 3 l;
• Peppar ärter - 12 st.;
• Svartpepparkorn - 8 st.;
• Vitlök - 10 kryddnejlika;
• lagerblad - 5 st.;
• Salt - efter din smak.

Matlagningsprocess:

1. Rengör benen, tvätta dem och blötlägg dem i kallt vatten i förväg för att få bort överflödigt blod.

2. Tvätta sedan produkten och skär den i bitar om det behövs.

3. Täck fläskfötter och nötkött i en stor kastrull med vatten och ställ på spisen.

4. Koka upp, skumma av skummet med en hålslev och koka på svag värme i ca 3 timmar. Håll ett öga på det hela tiden så att det inte blir någon aktiv kokning, rätten ska puttra.

5. Efter 3 timmar, tillsätt skalad lök och morötter, tillsätt salt och koka i ytterligare 2 timmar.

6. Tillsätt paprika, lagerblad och låt koka ytterligare en kvart.

7. På slutet pressar du vitlöken genom en press och låter rätten koka i 3 minuter. koka upp och ta bort från värmen.

8. Ta bort köttet från buljongen tillsammans med benen, sila buljongen genom ett par lager gasväv. Dela köttet i fibrer.

9. Ta bort fruktköttet från benen och skär i små bitar.

10.Blanda allt kött, arrangera i formar eller djupa tallrikar, garnera, om så önskas, med bitar av kokta ägg, konserverade ärter eller majs, kvistar av färska örter eller morotsskivor.

11. Häll fonden med buljong och ställ den på en sval plats för att svalna, flytta den sedan till kylen.

Smaklig måltid!

Ett enkelt och gott recept på gelé med nötkött med kyckling

Gelékött har fördelar för människokroppen, främst för ben. Vid tillagning av denna maträtt bildas ämnen som har en god effekt på sammansmältningen av brosk och periosteal vävnad. Gelékött av nötkött med tillsats av kyckling visar sig vara mört, det viktigaste är att försiktigt separera köttet i de minsta fibrerna.

Tillagningstid: 19 timmar.

Portioner: 15.

Ingredienser:

• nötköttsskaft - 3 kg;
• Kyckling - 800 g;
• Lök - 1 huvud;
• Morötter - 2 st.;
• Vitlök - 5 kryddnejlika;
• svartpeppar - 7 ärtor;
• kryddpeppar - 6 ärtor;
• lagerblad - 2 st.;
• Salt - efter din smak.

Matlagningsprocess:

1. Skär skaftet i 3 delar och blötlägg väl i vatten i 5 timmar. Tvätta och lägg skaftdelarna i en djup kastrull.

2. Lägg kycklingkött där (den nedre delen av slaktkroppen). Häll kallt vatten över köttet för att täcka kycklingen och nötköttet.

3. Tillsätt skalade morötter och lök med skal till köttet, samt en blandning av pepparkorn och lagerblad.

4. Koka upp buljongen, skumma av skummet hela tiden. Sänk värmen till låg, täck pannan med ett lock. Låt koka i ca 10 timmar. Tillsätt salt i buljongen i slutet av tillagningen.

5. Under hela tillagningstiden kommer hälften av buljongen att koka bort, köttet kommer att koka och separera från benen.

6.Använd en hålslev, ta bort alla ingredienser från pannan, sila buljongen genom en fin sil fodrad med gasväv vikt 4 gånger.

7. Ta bort köttet från benen, sortera, lägg åt sidan feta bitar, ådror och skinn och känn med händerna efter små ben och benbitar.

8. Hacka den skalade vitlöken väldigt fint, skär köttet i bitar eller plocka isär till fibrer. Tillsätt vitlök till köttet och rör om.

9. Fördela köttblandningen längs botten av pannan. Häll buljongen i pannan, låt koka upp igen och smaka av med salt.

10. Häll buljong över köttet och vitlöken och låt stelna kallt, ställ sedan in i kylen.

11. Innan servering, se till att ta bort fettlagret från ytan på geléköttet.

Smaklig måltid!

Läcker hemlagad gelébiff och fläskknoge

Ett mycket näringsrikt och doftande gelékött är gjord av nöt- och fläskknoge. Denna maträtt kan säkert erbjudas gästerna som en njutning under en fest, om den är ordentligt förberedd, dekorerad och serverad. Om möjligt bör du köpa ett skaft från en tamgris.

Tillagningstid: 10 timmar.

Portioner: 17.

Ingredienser:

• Nötkött - 1 kg;
• Fläsk (knoge) - 1 kg;
• Morötter - 1 st.;
• Lök - 1 st.;
• lagerblad - 3 st.;
• Svartpeppar och kryddpepparärter - 4 st.;
• Salt - efter din smak;
• Vatten – 4 l.

Matlagningsprocess:

1. Hacka läggen och köttet i bitar, för att förhindra att benfragment kommer in i det geléade köttet (för att göra detta, skölj allt noggrant flera gånger).

2. Lägg köttprodukterna i en djup kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt den skalade löken och morötterna hela.

3. När vattnet kokar, skumma bort skummet med en matsked. Du måste sjuda buljongen med kött på låg värme vid mycket låg kokpunkt i flera timmar (6 till 7).Du märker att köttet är ordentligt tillagat på hur lätt det faller av benen, och om du gnuggar en droppe buljong mellan fingrarna förblir området klibbigt.

4. Tillsätt kryddor och salt, du kan också lägga till en speciell färdig kryddblandning för gelékött.

5. Sila buljongen flera gånger genom den finaste silen, dela köttet i fibrer och lägg det i ett 1-2 cm lager på förberedda djupa tallrikar.

6. Häll försiktigt buljongen över köttmassan, försök förhindra att köttfibrerna flyter till toppen.

7. Det är lämpligt att omedelbart ta bort allt fett från ytan med en matsked, annars kommer det att stelna ovanpå med ett fult vitt lager, då måste du ändå ta bort det.

8. Ta alla skålar med gelé till kylen och låt stabilisera sig i flera timmar.

Smaklig måltid!

Hur lagar man nötkött gelé i en långsam spis?

Det som är bra med att tillaga gelékött i en långsam kokare är att du inte behöver stå över pannan i timmar och skumma av skummet, du kan ställa in det optimala läget för att sjuda köttet i buljongen, då kommer det inte koka för mycket. En trevlig bonus är att tillagningstiden reduceras avsevärt.

Tillagningstid: 4 timmar 40 minuter.

Portioner: 16.

Ingredienser:

• Nötlägg - 1,8 kg;
• Nötkött (massa) - 1,4 kg;
• Vatten - 1,2 l;
• Lök - 120 g;
• Morötter - 80 g;
• Vitlök - 21 g;
• Salt, kryddor - efter din smak;
• Färska gröna - för dekoration.

Matlagningsprocess:

1. Blötlägg benen, skurna i flera delar, i kallt vatten för att bli av med överflödigt blod. Då och då, töm ut vattnet och tillsätt nytt vatten, upprepa processen tills vattnet förblir klart.

2. Skala och tvätta grönsakerna, skär morötterna på mitten.

3.Lägg benen, nötköttet och de förberedda grönsakerna i multikokarskålen, tillsätt vatten och salt. Tillsätt eventuella kryddor, du kan lägga till torkad vitlök och örter, en blandning av pepparkorn, lagerblad och koriander.

4. Rör om och stäng locket till multikokaren. Ställ in "Kött"-läget och koka i 90 minuter.

5. Öppna locket försiktigt efter avslutat program. Överför bendelarna och köttet till en tallrik, sila buljongen genom ostduken vikt i 4 lager. Ta bort köttet från benet tillsammans med brosket, dela fruktköttet i fibrer.

6. Finhacka allt, blanda med skalade vitlöksklyftor, passerade genom en press och arrangera i portionsformar. Lägg kvistar av tvättat grönt ovanpå, du kan lägga till dekorationer från kokta morötter som blir över från buljongen.

7. Häll ett lager silad buljong lika med köttlagrets höjd.

8. Låt geléköttet svalna på ett kallt ställe (varma rätter kan inte omedelbart placeras i kylen), och överför sedan till kylen och låt stå i 1,5-2 timmar tills det är helt stabiliserat. Använd inom 5 dagar.

Smaklig måltid!

Ett enkelt recept för att göra gelébiff och kalkon

För dem som inte tolererar närvaron av brosk och slaktbiprodukter i aspic, finns det ett utsökt recept på denna maträtt, tillagad med oxmassa och kalkonfilé. Naturligtvis, i det här fallet, tillagas geléköttet med gelatin, för annars kommer massan inte att härda.

Tillagningstid: 9 timmar.

Portioner: 8.

Ingredienser:

• Nötkött - 1 kg;
• kalkonfilé - 650 g;
• Vatten - 5 l;
• Gelatin - 1 förpackning (20 g);
• Vitlök - 8 kryddnejlika;
• lagerblad - 4 st.;
• Salt - efter din smak.

Matlagningsprocess:

1. Fyll en vid kastrull med vatten, tillsätt kalkonfilé och nötkött.Lägg lagerblad i vatten och ställ på medelvärme.

2. Efter att vattnet har kokat måste du ta bort skummet från ytan, minska värmen till låg, så att bara ett lätt, sällsynt gurglande av kokande vatten återstår.

3. Koka köttprodukter i ca 3 timmar utan att täcka pannan helt med lock. Se till att skumma av skummet då och då med en sked.

4. Ta bort pannan med preparatet från spisen, linda in den i en varm filt och låt den mogna i 4 timmar.

5. Låt ca 1 kopp buljong blötlägga det granulerade gelatinet.

6. Kyl ett glas buljong, tillsätt ett paket gelatin, rör om och låt svälla i en timme.

7. Skala vitlöksklyftorna och riv dem på det finaste rivjärnet.

8. Sila buljongen genom en sil eller ostduk (den blir varm). Om buljongen har svalnat till ett varmt tillstånd, värm den igen, utan att koka upp, och tillsätt den svällda gelatinmassan tillsammans med salt, rör om tills ingredienserna är helt upplösta.

9. Dela köttet i fibrer och bred ut i ett lager längs botten av de förberedda formarna.

10. Fördela de minsta bitarna av vitlök över köttlagret och häll gelatinbaserad buljong över allt.

11. Ställ geléköttet i kylen över natten så att det stelnar helt. Servera med senap eller pepparrot.

Smaklig måltid!

Recept på gelé med nötkött

Ett välsmakande, starkt gelékött görs av ett nötköttshuvud med tillägg av en del av ett nötköttsben (led). Här tillagas buljongen utan att tillsätta grönsaker, endast med kött och ben.

Tillagningstid: 9 timmar.

Portioner: 13.

Ingredienser:

• Nötköttshuvud - 2,5-3 kg;
• Vatten - 4 l;
• Salt - 2 tsk;
• lagerblad - 3 st.;
• Vitlök - 5 kryddnejlika.

Matlagningsprocess:

1.Be om ett nötköttshuvud som ska hackas på marknaden eller gör det hemma själv, se till att små benbitar inte kommer in i huvudmassan. Skölj maten i kallt vatten, lägg den i en skål, tillsätt vatten och låt dra i ett par timmar. Häll av vattnet med jämna mellanrum.

2. Skölj sedan nötköttsbenen igen, lägg dem i en djup kastrull och tillsätt vatten, sätt på medelvärme.

3. När kokningen börjar måste du ta bort skummet och minska värmen till minimum. Täck pannan med ett lock och koka i 7 timmar.

4. En timme före slutet av tillagningen, lägg ett lagerblad i buljongen och tillsätt salt.

5. I slutet av tillagningen ska ungefär 1/3 av den ursprungliga vätskevolymen finnas kvar i pannan. Om det blir mer buljong måste du lägga till värme så att lite mer fukt avdunstar, annars stelnar det geléade köttet inte bra.

6. När allt är klart, ta bort kött och ben från buljongen, befria benen från köttbitar.

7. Dela köttet i fibrer, skär stora långa fibrer. Lägg bitar av skalad och pressad vitlök längs botten av de geléade köttformarna, täck den med ett lager kött.

8. Sila buljongen flera gånger genom en fin sil och häll ovanpå köttet i formar.

9. Låt stå i kylen över natten så att rätten stelnar. Skär i portionsbitar och servera med pepparrot.

Smaklig måltid!

Hur lagar man utsökt hemlagat gelékött i en tryckkokare?

Alla vet att det svåraste med att tillaga gelékött är den långa väntetiden vid tillagning av buljongen. Ibland tar tillagningstiden upp till 10-12 timmar. En tryckkokare hjälper här och hjälper till att koka upp de naturliga gelningsämnena från brosket till buljongen mycket snabbare.

Tillagningstid: 3 timmar.

Portioner: 18.

Ingredienser:

• Set med nötkött - 3 kg;
• Vitlök - 8 kryddnejlika;
• Lök - 2 st.;
• Morötter - 3 st.;
• lagerblad - 3 st.;
• Vatten - 3,2 l;
• Kryddpeppar och svartpepparkorn - 4 st.;
• Salt och kryddor - efter din smak;
• Konserverad majs, färska örter, ärtor - för dekoration.

Matlagningsprocess:

1. Köp ett köttset av nötköttsben, svans, trumpinne och 1/3 av skaftet. Fyll dessa delar med vatten i en bassäng och låt dra bort överflödigt blod i ett par timmar eller till och med över natten.

2. På morgonen, skölj alla köttkomponenter med rent vatten, se till att det inte finns några vassa små benfragment. Skrapa vid behov och lägg i en tryckkokare.

3. Lägg skalade morötter, lök, paprika, kryddor efter smak och salta där.

4. Häll i vatten så att det täcker benen något, täck med lock och låt koka i 2,5 timmar.

5. Använd en hålslev för att överföra köttet till en separat skål och ställ åt sidan för att svalna. Sila buljongen genom en fin sil klädd med 4 lager gasväv.

6. Ta bort köttet från benen och separera det till fibrer med händerna, du kan finhacka något med en kniv, speciellt om det är litet brosk.

7. Lägg köttmassan i behållare som det geléade köttet ska hällas i. Det bör inte uppta mer än 1/3 av disken.

8. Efter att ha skalat vitlöken i förväg, hacka den med en vass kniv och strö den över köttet.

9. Lägg kvistar av färska tvättade örter, konserverade ärter eller majskärnor över köttet. Du kan skära dekorationer av morötter.

10. Häll köttbuljong över alla förberedelser, låt svalna och förvara och stabilisera helt i kylen.

Smaklig måltid!