Khinkali hemma

Khinkali är en klassiker av det georgiska köket, utan vilken inte en enda kaukasisk sammankomst vid ett rikt bord, i kretsen av familj och närmaste vänner, är komplett. Och om du gillar sådana rätter, måste du helt enkelt lära dig att laga dessa ovanliga "dumplings" med dina egna händer och glädja dina familjemedlemmar. Det är inget komplicerat i matlagningsprocessen, det viktigaste är att observera proportionerna och följa rekommendationerna som beskrivs i detalj i vart och ett av recepten. Och även om du inte äter animaliska produkter är detta inte alls en anledning att vägra läckra khinkali, eftersom de kan fyllas till exempel med bara ost.

Klassisk khinkali hemma

Du kan enkelt förbereda klassisk khinkali hemma och spendera bara en halvtimme i köket! Därför, om du är ett fan av det georgiska köket, förneka inte dig själv nöjet att njuta av denna otroligt välsmakande och aromatiska maträtt.

1. 
   Hur förbereder man klassisk khinkali hemma? Sikta mjölet i en skål med höga sidor.
2. 
   Gör en brunn i mitten av mjölet och tillsätt gradvis varmt vatten.
3. 
   Börja blanda med en sked.
4. 
   Häll i vegetabilisk olja och fortsätt att blanda ingredienserna.
5. 
   Vi fortsätter att knåda basen i cirka 15 minuter och samla den till en boll.
6. 
   Lägg i en påse och ställ i kylen i en halvtimme.
7. 
   Finhacka det kylda köttet eller passera det genom en köttkvarn med stora hål.
8. 
   Stansa löken i en mixer och lägg i köttfärsen.
9. 
   Tillsätt sedan hackad vitlök och örter, krydda för kött, salt och svartpeppar - blanda tills viskositet och homogenitet.
10. 
    Fortsätt knåda, tillsätt 150 milliliter vatten i en tunn stråle. Låt fyllningen stå i rumstemperatur i 30 minuter för att blötläggas.
11. 
    Kavla ut den kylda degen och skär ut cirklar, rulla varje segment till en platt kaka med en diameter på cirka 12 centimeter.
12. 
    Placera fyllningen i mitten av arbetsstycket och lyft upp kanterna, montera den med ett dragspel och fäst den ordentligt.
13. 
    Koka halvfabrikatet i en stor mängd kokande saltat vatten i 10-15 minuter efter att khinkalien har flytit upp till ytan.
14. 
    Khinkali hemma är redo! Om så önskas, peppra den varma skålen och dekorera med örter. Smaklig måltid!

---

Georgisk Khinkali med köttfärs och lök

Khinkali i georgisk stil med köttfärs och lök är en rejäl och mycket aptitretande rätt som lätt blir en komplett och balanserad måltid för dig. Den klassiska kombinationen av tunn deg med mycket köttfyllning är otroligt gott!

Tillagningstid – 1,5 timmar

Tillagningstid - 30 minuter.

Portioner – 4.

Ingredienser:

För fyllning:

• Köttfärs - 400 gr.
• Lök - 1 st.
• Koriander – 0,5 gäng.
• Isvatten - 2-3 msk.
• Salt att smaka
• Mald svartpeppar - efter smak.

För provet:

• Mjöl - 2 msk.
• Vatten - 1 msk.
• Vegetabilisk olja - 2 msk.
• Salt - 1 nypa.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Vi börjar med degen: häll vatten i det siktade mjölet och börja blanda, tillsätt sedan salt och vegetabilisk olja - knåda med händerna tills den har en fast och elastisk konsistens. Slå in i film och låt stå i 20 minuter, rör sedan om igen och låt stå i ytterligare 20 minuter.

Steg 2. Tvätta och torka köttet på något bekvämt sätt, hacka fint med en kniv.

Steg 3. Tillsätt hackad lök och koriander till köttkomponenten, krydda med salt och peppar. Häll gradvis i vatten, blanda komponenterna till viskositet. Ställ i kylen i en halvtimme.

Steg 4. "Damma" arbetsbordet med en näve mjöl och kavla ut degen till ett tunt lager, skär ut cirklar på 10 centimeter. Lägg en matsked fyllning i mitten.

Steg 5. Lyft upp sidorna av degen och fäst det ena vecket ovanpå det andra.

Steg 6. För ytterligare tillförlitlighet, vrid "påsarna" i svansarna och håll dem suspenderade.

Steg 7. Koka upp en stor mängd vatten och tillsätt salt, sänk ner bitarna en i taget, undvik limning. Vänta på den andra kokningen och koka i 10 minuter.

Steg 8. Häll ett glas kallt vatten i pannan med den förberedda khinkalien och överför försiktigt "påsarna" till en tallrik, beväpnad med en hålslev.

Steg 9. Servera rykande het och njut av den goda smaken! Smaklig måltid!

Khinkali med svamp hemma

Khinkali med svamp hemma är en okonventionell variant av den världsberömda rätten som ursprungligen kommer från Georgien. Absolut alla svampar som du gillar och som finns är lämpliga för matlagning. Men när man använder skogssvamp visar sig maten vara mer aromatisk.

Tillagningstid – 1 timme 20 minuter

Tillagningstid - 20 minuter.

Portioner – 2.

Ingredienser:

• Svampar - 300 gr.
• Mjöl - 250 gr.
• Isvatten - 130 ml.
• Salt - 1 tsk.
• Lök - 1 st.
• Mald svartpeppar - 1 nypa.
• Vegetabilisk olja - för stekning.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered produkterna enligt listan ovan.

Steg 2. Skala löken och finhacka den, sautera bitarna i vegetabilisk olja tills den är mjuk.

Steg 3. Tillsätt små champinjontärningar till löken och koka tills fukten avdunstar. Salta och peppra, fokusera på dina smakpreferenser.

Steg 4. För att förbereda degen, sikta mjölet, blanda med salt och häll isvatten i mitten, blanda blandningen noggrant.

Steg 5. Rulla ut den elastiska basen så tunt som möjligt och skär ut cirklar med en diameter på 10-12 centimeter på något bekvämt sätt.

Steg 6. Fördela den aromatiska fyllningen.

Steg 7. Vi monterar kanterna på ämnena med ett dragspel, överlappande. Om så önskas, skär av svansarna och koka halvfabrikatet i 10-15 minuter från kokningsögonblicket.

Steg 8. Överför försiktigt khinkalien till en tallrik och smaka av. Smaklig måltid!

Khinkali med kött och potatis

Khinkali med kött och potatis är en näringsrik maträtt som har förberetts som vi inte behöver bry oss med några tillägg, för traditionellt serveras khinkali till bordet även utan alla typer av såser. Du ska njuta av den naturliga och ljusa smaken.

Tillagningstid – 90 min.

Tillagningstid – 25-30 min.

Portioner – 5.

Ingredienser:

• Fläskmassa - 500 gr.
• Potatis – 3-5 st.
• Lök - 4-5 st.
• Vatten - 300 ml. + 100 ml.
• Mjöl – 400-500 gr.
• Ägg - 1 st.
• Salt att smaka
• Mald svartpeppar - efter smak

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered den saftiga fyllningen: skölj fläsket under rinnande vatten och låt det torka, skala löken.

Steg 2. Mal köttet och löken genom en köttkvarn, strö över svartpeppar och salt - blanda noggrant tills en homogen och slät konsistens.

Steg 3. Skala potatisen, skölj och skär i små tärningar. Häll skivorna i färsen, häll i 100 milliliter kallt vatten och rör om igen.

Steg 4. Låt oss gå vidare till basen: häll vatten i en djup skål, bryt ägget och tillsätt salt - vispa med en gaffel.

Steg 5. Tillsätt gradvis siktat mjöl och knåda degen. Vi samlar produkten i en klump och lämnar den under en handduk i 15 minuter för att glutenet ska svälla.

Steg 6. Låt oss börja forma: kavla ut degen till ett lager och skär ut ganska runda cirklar, lägg 1-2 matskedar fyllning i mitten och nyp kanterna, lyft dem under köttfärsen med grönsaker, lägg veck ovanpå varandra.

Steg 7. Koka khinkali i 10-15 minuter efter att ha flytit till ytan, i en rymlig kastrull med saltat vatten. Laga mat och ha kul!

Läcker khinkali med kyckling

Läcker khinkali med kyckling är en smakrik och ovanlig maträtt, eftersom klassiska matlagningsvarianter vanligtvis använder nötkött eller lamm. Men när du använder fjäderfä blir maten öm och mjuk, och efter att ha ätit kommer du inte att känna tyngd i magen.

Tillagningstid – 60 min.

Tillagningstid - 30 minuter.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Kycklingfilé - 250 gr.
• Mjöl - 1,5 msk.
• Salt - 1 tsk.
• Lök - 1 st.
• Varmvatten - 100 ml.
• Kallt vatten - 50 ml.
• Vitlök - 1 tand.
• Zira - efter smak
• Koriander - efter smak
• Khmeli-suneli - efter smak
• Mald svartpeppar - efter smak

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered ett matset.

Steg 2. Blanda salt och siktat mjöl i en arbetsskål.

Steg 3. Tillsätt ett halvt glas varmt vatten och börja röra med en sked.

Steg 4. Sedan går vi över till manuell knådning och uppnår en jämn och elastisk konsistens. Låt stå under handduken i 20 minuter och knåda sedan igen.

Steg 5. Förbered fyllningen utan att slösa tid: skär kycklingfilén slumpmässigt och släng den i mixerskålen.

Steg 6. Tillsätt isvatten, lök och vitlöksklyftor, salt och kryddor.

Steg 7. Mal till purékonsistens.

Steg 8. Kavla ut degen så tunt som möjligt och skär ut runda bitar, lägg en liten mängd fyllning i mitten av varje.

Steg 9. Lyft upp de fria kanterna och samla dem till ett dragspel, tryck hårt med fingrarna.

Steg 10. Doppa halvfabrikatet i kokande saltat vatten och koka tills de flyter upp till ytan. Krydda i ytterligare 6-8 minuter och lägg över på en tallrik. Smaklig måltid!

Khinkali med Suluguni ost

Khinkali med Suluguni-ost är ett utmärkt alternativ för dem som älskar det kaukasiska köket, men inte äter kött. Naturligtvis är fyllningen viktig, men du bör också vara uppmärksam på degen, för den tunna basen som smälter i munnen kommer perfekt att lysa upp absolut vilken fyllning som helst.

Tillagningstid – 45 min.

Tillagningstid – 15-20 min.

Portioner – 2.

Ingredienser:

• Mjöl - 250 gr.
• Suluguni ost - 300 gr.
• Vegetabilisk olja - 1 msk.
• Salt - 0,5 tsk.
• Vatten - 125 ml.
• Ägg - 2 st.

Matlagningsprocess:

Steg 1.Först och främst, mät upp den nödvändiga mängden torra och flytande ingredienser.

Steg 2. Sikta mjölet i en djup skål, tillsätt salt och blanda kraftigt.

Steg 3. Tillsätt vatten och vegetabilisk olja i små portioner, knåda degen i minst 15 minuter tills produkten slutar fastna i handflatorna.

Steg 4. Samla massan till en klump och täck med en servett eller matfilm och låt stå i rumstemperatur i 20 minuter.

Steg 5. Mal Suluguni med ett grovt rivjärn och blanda med äggulor.

Steg 6. Rulla degen till ett rep och skär i bitar, rulla varje segment till en tunn kaka.

Steg 7. Lägg cirka två matskedar fyllning i mitten av varje bit och lyft kanterna mot mitten och samla ihop dem i en påse.

Steg 8. Klipp hästsvansarna.

Steg 9. Koka upp en stor mängd vatten med salt och, om så önskas, tillsätt pepparkorn och lagerblad, tillsätt halvfabrikatet med en halv minuts intervall och koka i 6-7 minuter.

Steg 10. Utan att vänta på att den ska svalna, servera och njut. Smaklig måltid!

Khinkali med nötkött

Khinkali med nötkött är en rejäl och otroligt aptitretande rätt som kommer att vara ett utmärkt alternativ till våra vanliga dumplings. Khinkali är stora i storlek, därför måste de formas flera gånger mindre, vilket avsevärt förenklar och förkortar processen.

Tillagningstid – 60 min.

Tillagningstid – 25 min.

Portioner – 2.

Ingredienser:

• Mjöl - 130 gr.
• Nötkött - 200 gr.
• Vatten - 250 ml.
• Salt att smaka.
• Torkad chili - 2 gr.
• Smör - 50 gr.
• Lök - 100 gr.
• Vitlök - 12 gr.
• Zira - 5 gr.
• Koriander - 20 gr.
• Mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1.Förbered degen: knåda det siktade mjölet, saltet, smöret med händerna i ca 15 minuter, samla ihop den till en boll och slå in den i film, låt den vila i 20 minuter och kavla sedan ut den till ett tunt lager. Använd valfri lämplig metod, skär ut cirklar med en diameter på cirka 10-12 centimeter.

Steg 2. Finhacka vitlöksklyftorna, skär löken i kvartsringar – stek ingredienserna i smör tills de är gyllenbruna. I en annan stekpanna (torr), värm spiskumminen tills doften uppenbarar sig och hacka.

Steg 3. Passera köttet genom en köttkvarn och kombinera med sauterade ingredienser, kryddor, vatten, hackad koriander och salt.

Steg 4. Lägg lite fyllning på degcirklarna och forma khinkalien, samla kanterna överlappande, skär av överflödig deg och koka i saltat vatten i 7-10 minuter.

Steg 5. Servera varm khinkali till bordet omedelbart och påbörja måltiden. Smaklig måltid!

Hemlagad khinkali med lamm

Du kan enkelt förbereda hemlagad khinkali med lamm med dina egna händer och glatt överraska dina familjemedlemmar. För en aptitretande och saftig fyllning, förutom kött, behöver vi också en ganska stor mängd lök, koriander och vatten, som kommer att förvandlas till en välsmakande buljong under tillagningen.

Tillagningstid – 120 min.

Tillagningstid – 25-30 min.

Portioner – 15.

Ingredienser:

• Mjöl - 500 gr.
• Vatten - 400 ml.
• Solrosolja - 2 msk.
• Lammkött - 500 gr.
• Vitlök - 2 tänder.
• Lök - 2 st.
• Koriander - 50 gr.
• Salt att smaka
• Mald svartpeppar - efter smak

Matlagningsprocess:

Steg 1. Först och främst bör du förbereda degen: sikta mjölet och gör ett hål i mitten, häll i kallt vatten blandat med salt och blanda kraftigt.Häll sedan i solrosolja och knåda produkten i cirka 25 minuter, låt stå under filmen i en halvtimme i kylen.

Steg 2. Skölj lammet och skär det i små skivor, gör samma sak med de skalade löken - passera ingredienserna genom en köttkvarn med stora hål.

Steg 3. Häll hackad vitlök och koriander i den resulterande slurryn, tillsätt salt och peppar.

Steg 4. Vi börjar blanda ingredienserna, tillsätter vatten i små portioner.

Steg 5. Separera 45-50 grams bitar från degen, kavla ut tunt och lägg en matsked fyllning i mitten. Vi formar khinkalien och skär av svansarna.

Steg 6. Upprepa med all deg och kött med kryddor.

Steg 7. Koka khinkali i 15 minuter i kokande saltat vatten. Smaklig måltid!

Khinkali med räkor

Khinkali med räkor är en helt ny och ovanlig variant på det georgiska köket som kommer att glädja varje gourmet. För att påskynda processen använder receptet färdig deg, som lätt kan hittas på hyllorna i vilken stormarknad som helst. Var inte rädd för att experimentera och du kommer inte att ångra dig!

Tillagningstid - 30 minuter.

Tillagningstid – 15-20 min.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Deg för khinkali - 400 gr.
• Skalade räkor - 300 gr.
• Färsk riven ingefära - 1 msk.
• Vitlök - 2 tänder.
• Sojasås - 1 msk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Vi rengör den råa räkan från skalet, huvudet och matstrupen.

Steg 2. Skär massan i små bitar med en kniv, blanda med riven ingefära, vitlök, passerade genom en press och sojasås.

Steg 3. Dela den färdiga degen i segment och rulla den till tunna runda kakor.

Steg 4. Placera 1-1,5 matskedar havsfyllning och, lyft de fria kanterna, forma khinkali.

Steg 5.Koka upp vatten i en stor kastrull, tillsätt salt och sänk försiktigt ned halvfabrikatet, ställ åt sidan i 7-10 minuter.

Steg 6. Servera rätten och servera den till bordet. Smaklig måltid!

Khinkali med pumpa

Khinkali med pumpa är inte riktigt ett klassiskt recept, men det är inte mindre gott och aromatiskt än traditionella alternativ. För att rätten inte bara ska vara välsmakande, utan också tillfredsställande, innehåller fyllningen inte bara apelsingrönsaker, utan också malet kött, lök och kryddor.

Tillagningstid - 2 timmar

Tillagningstid - 30 minuter.

Portioner – 8.

Ingredienser:

• Köttfärs - 600 gr.
• Lök - 300 gr.
• Pumpa - 250 gr.
• Zira - 0,5 tsk.
• Koriander - 1 tsk.
• Mjöl - 700 gr.
• Vatten - 300 ml.
• Ägg - 1 st.
• Vegetabilisk olja - 2 msk.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. För att påskynda processen och för din egen bekvämlighet, lägg ut allt du behöver på arbetsytan.

Steg 2. För degen, i en bred skål, blanda ägget, vattnet, en tesked salt och vegetabilisk olja.

Steg 3. Tillsätt siktat mjöl i nävar och börja kombinera ingredienserna.

Steg 4. Knåda en icke-klibbig deg, täck med en servett och låt stå i 20-30 minuter.

Steg 5. Tillsätt under tiden små kuber av pumpamassa till köttfärsen.

Steg 6. Tillsätt sedan små bitar av lök, kryddor och salt - blanda noggrant.

Steg 7. Forma halvfabrikat: skär degen i små segment, rulla till tunna cirklar och fördela fyllningen.

Steg 8. Lägg kanterna som överlappar varandra och anslut dem tätt, för tillförlitlighet rullar vi i våra händer.

Steg 9. Koka khinkali i kokande saltat vatten i 7-10 minuter och servera varm. Smaklig måltid!