Kharcho på georgiska

Kharcho är en klassiker av det georgiska köket, som har vunnit sin popularitet på våra breddgrader för ganska länge sedan. Rik kött- eller kycklingbuljong, hackade saftiga grönsaker och aromatiska kryddor, tack vare vilka den rejäla soppan får en unik doft som kommer att fylla hela ditt hem och få hushållsmedlemmar att be om mer. Därför rekommenderas det att förbereda denna maträtt i förväg!

Georgisk Kharcho - klassiskt recept

Det finns inget godare än en rik "Kharcho" baserad på rik nötbuljong, kryddad med tkemalisås, röd varm paprika och krossade valnötter. När du serverar den här första rätten vid ditt semesterbord kan du vara säker på att dina gäster kommer att be dig dela med dig av receptet!

1. 
   Klassisk georgisk kharcho är mycket enkel att tillaga.Koka det tvättade nötköttet i två timmar tills det är helt genomstekt. Sila sedan av buljongen och skär köttet i små bitar eller dela det i fibrer och lägg tillbaka det i pannan.
2. 
   Vi tvättar riset noggrant i flera vatten tills vätskan blir klar och häller den i buljongen - koka i cirka 20 minuter på medelvärme.
3. 
   Fräs den skalade och finhackade löken lätt i en stekpanna med tillsats av smör.
4. 
   Knäck valnötterna och ta bort kärnorna.
5. 
   Mal kärnorna i en kaffekvarn eller mixer tills det blir pulver.
6. 
   Mät upp den nödvändiga mängden tomatjuice.
7. 
   Skär den glödheta paprikan i tunna ringar utan att ta bort fröna.
8. 
   Vi börjar kombinera komponenterna i en skål med buljong och flingor, tillsätt följande ingredienser: tomatjuice, hackad vitlök, sauterad lök, örter, paprika, basilika, sås, krossade nötter, salt och alla andra kryddor. Koka soppan i ytterligare fem minuter och ta bort från värmen.
9. 
   Vi lämnar den varma maten i ytterligare 30 minuter under ett tätt stängt lock - denna manipulation är nödvändig så att alla kryddor och ingredienser värms upp ordentligt och ger ut sin maximala smak och arom.
10. 
    Vi häller ljusa georgiska kharcho i portionsskålar och behandlar hushållet. Smaklig måltid!

Riktig georgisk kharcho med valnötter

Receptet är tillägnat alla älskare av kryddiga rätter och köket i det atmosfäriska Georgien - en rejäl och aromatisk soppa "Kharcho" med sådana intressanta tillsatser som hackade valnötskärnor, saffran, koriander och till och med traditionell "tkemali" sås.

Tillagningstid – 2 timmar 30 minuter

Tillagningstid - 20 minuter.

Portioner – 6.

Ingredienser:

• Vatten - 2 l.
• Nötkött - 700 gr.
• Lök - 2 st.
• Varm grön paprika - 1 st.
• Valnötter (kärnor) - 100 gr.
• Vitlök - 3 tänder.
• Tomater - 4 st.
• Koriander - ½ knippe.
• Persilja - ½ knippe.
• Lila basilika - 2 kvistar.
• Tkemalisås - 2 msk.
• Rundkornigt ris - 2 msk.
• Imeretian saffran - 1,5 tsk.
• Khmeli-suneli - 1,5 tsk.
• Malen röd paprika - 1 nypa.
• Lagerblad - 2 st.
• Koriander - ½ tsk.
• Vegetabilisk olja - 1-2 msk.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Skär nötköttet i små bitar och lägg i en kastrull av lämplig storlek, tillsätt lagerblad, tillsätt vatten och koka tills det är mjukt (tillagningen tar cirka två timmar).

Steg 2. Blanda under tiden i en djup skål saffran, suneli humle, koriander, röd paprika - blanda noga. Vi behöver inte mer än en hel matsked av den resulterande kryddningen.

Steg 3. Sila den rika buljongen genom en fin sil och lägg tillbaka den i en värmebeständig skål, tillsätt kokt kött och ris - lägg på måttlig värme.

Steg 4. Mal valnötter i en kaffekvarn och kombinera med hemgjord krydda och en vitlöksklyfta passerade genom en press.

Steg 5. Finhacka löken och fräs i olja tills den är genomskinlig. När grönsaken ändrar färg, tillsätt nöt-vitlöksblandningen i pannan och fräs allt tillsammans i 2-3 minuter.

Steg 6. Tillsätt sedan hackad het paprika och tomater i samma stekpanna, som först måste skalas och skäras i små tärningar. Blanda hela innehållet i rätten kraftigt och låt sjuda i ca 5 minuter.

Steg 7. Häll den resulterande "vällingen" i buljongen och koka i 3-4 minuter.

Steg 8. Tillsätt sedan finhackad koriander och persilja, vitlök i pannan - koka i 60 sekunder.När tiden har gått, häll i tkemali-såsen, smaka av med salt och mald peppar enligt dina preferenser och förbered i 10 minuter.

Steg 9. Servera den mustiga kharchon varm med en skiva färskt och knaprigt bröd. Smaklig måltid!

Hur lagar man georgisk fläskkharcho?

När du är trött på kålsoppa och borsjtj, förbered gärna en klassiker av det georgiska köket - "Kharcho". Denna första rätt kan lätt föda en stor familj, eftersom maten visar sig vara mycket rik och tillfredsställande, tack vare tillagning i fläskbuljong och tillsats av spannmål, grönsaker och kryddor.

Tillagningstid – 60 min.

Tillagningstid - 20 minuter.

Portioner – 6.

Ingredienser:

• Fläsk - 400 gr.
• Vitt ris - 150 gr.
• Lök - 2 st.
• Tomatpuré - 2 msk.
• Tomater - 2 st.
• Vitlök - 4 tänder.
• Valnötter (krossade) - 3 msk.
• Khmeli-suneli - 1 msk.
• Utskho-suneli - 1 msk.
• Malen svartpeppar - ½ tsk.
• Svan salt - 1 tsk.
• Salt att smaka.
• Solrosolja - 3 msk.
• hackad persilja - 3 msk.
• Lagerblad – 3 st.
• Vatten - 3 l.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Skär köttet i bitar av önskad storlek och lägg i en kastrull där den georgiska soppan ska tillagas.

Steg 2. Koka riset tills det är halvkokt och skölj noga under rinnande kallt vatten.

Steg 3. Fyll fläsket med tre liter vatten, koka upp och ta bort allt skum som bildas med en hålslev, tillsätt lite salt och tillsätt ½ av löken, skär i halva ringar - koka i ca 40 minuter över måttlig värme.

Steg 4. Mal nötterna i en mixer eller kaffekvarn till ett pulver.

Steg 5. Finhacka den återstående löken och fräs i olja tills den är lätt brynt.

Steg 6. När löken blir genomskinlig, tillsätt tomatpuré och rivna tomater.

Steg 7Blanda innehållet i kastrullen noggrant och låt sjuda i fem minuter.

Steg 8. Kombinera humle-suneli, utskho-suneli och Svan salt i en skål.

Steg 9. Under tiden är buljongen och köttet klart - tillsätt lite vatten, låt det koka en andra gång och tillsätt flingorna.

Steg 10. Nästa steg är att tillsätta tomatblandningen och hackade nötter i pannan.

Steg 11. Tillsätt sedan mald svartpeppar, kryddor och lagerblad till soppan - koka i cirka 10 minuter på låg värme. När tiden har gått, doppa vitlöken, passerad genom en press, i buljongen och koka i tre minuter, låt sedan stå under lock i 10-15 minuter för att avslöja smaken av kryddor och vitlök.

Steg 12. Häll upp den varma kharchon i portionerade tallrikar och strö generöst över hackad koriander eller persilja. Smaklig måltid!

Ett enkelt och gott recept på georgisk kyckling kharcho

Kharcho är en mycket närande och rik soppa som kom till oss från Georgiens vidder, men för att göra rätten lättare och mindre kaloririk räcker det att ersätta det traditionella nötköttet med kyckling och soppan kommer omedelbart att gnistra med nya färger , men kommer fortfarande att vara otroligt välsmakande och aromatisk.

Tillagningstid – 50 min.

Tillagningstid - 15 minuter.

Portioner – 3 l.

Ingredienser:

• Kycklinglårfilé - 400 gr.
• Ris - 100 gr.
• Lök (stor) - 2 st.
• Morot - 1 st.
• Vitlök - 5 tänder.
• Tomatpuré - 4 msk.
• Adjika - 1 tsk.
• Vegetabilisk olja - 5 msk.
• Lagerblad - 2 st.
• Koriander - 1 gäng.
• Peppar ärtor – 5 st.
• Koriander (frön) - 1 tsk.
• Khmeli-suneli - 1 tsk.
• Zira - ½ tsk.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.
• Vatten – 1,5-1,7 l.

Matlagningsprocess:

Steg 1.Häll lite mer än en och en halv liter vatten i pannan och sätt den på elden, skär den skalade löken och morötterna i stora bitar.

Steg 2. Separera köttet från benen, ta bort skinnet och skölj noga under vatten.

Steg 3. Lägg skalade och hackade grönsaker, kyckling, lagerblad, salt och pepparkorn i en kastrull med kokande vatten och koka i en halvtimme, skumma hela tiden av det resulterande skummet med en hålslev.

Steg 4. Utan att slösa tid, finhacka den återstående löken och fräs i ca 10 minuter i het olja.

Steg 5. Blanda hackad vitlök, korianderfrön, spiskummin och suneli humle i en mortel - knåda kornen lätt med en mortelstöt.

Steg 6. Rör om kryddorna igen och soppdressingen är klar.

Steg 7. Tillsätt lite tomatpuré till den mjukgjorda löken i stekpannan och fortsätt att sjuda.

Steg 8. Blanda ingredienserna noggrant och stek i 3-4 minuter.

Steg 9. Ta bort det kokta köttet, löken, morötterna och kryddorna från buljongen och kyl i rumstemperatur, skär kycklingen.

Steg 10. Och lägg den överkokta löken och klistra in i pannan med kharchobasen.

Steg 11. Tillsätt sedan noggrant tvättat ris och koka spannmålen i buljongen i cirka 10 minuter. Vårt mål är inte att helt koka riset.

Steg 12. När tiden har gått, lägg till det hackade köttet i en värmebeständig skål.

Steg 13. Tillsätt sedan den aromatiska krydddressingen till kharchon och smaka av med mald svartpeppar.

Steg 14. I slutet av tillagningsprocessen, lägg till lite kryddig adjika för att markera den rika smaken och förbereda spannmålen.

Steg 15. Några minuter innan den är klar, "dekorera" rätten med hackad koriander och rör om.

Steg 16. Häll omedelbart den rika och lätta soppan i skålar och börja smaka. Smaklig måltid!

Hur lagar man lammkharcho i georgisk stil?

För att bli transporterad till Georgia behöver du bara spendera en kort tid i köket och överraska dina smaklökar med klassikerna i detta färgstarka land. Kharchosoppa är en rik buljong gjord på lamm och kompletterad med rik tkemalisås, selleri och spiskummin.

Tillagningstid – 1 timme 20 minuter

Tillagningstid - 20 minuter.

Portioner – 6.

Ingredienser:

• Buljong – 2,5 l.
• Lamm (kokt) - 700 gr.
• Ris - 100 gr.
• Lök - 70 gr.
• Selleri - 15 gr.
• Smör - 20 gr.
• Vegetabilisk olja - 2-3 msk.
• Vitlök - 6 tänder.
• Tomatpuré - 1 msk.
• Khmeli-suneli - 1/2 tsk.
• Malen röd paprika - ½ tsk.
• Hackad dill - 1 tsk.
• Zira - ½ tsk.
• Gröna - 50 gr.
• Salt att smaka.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Häll vegetabilisk olja i botten av en tjockbottnad panna och kombinera den med en bit smör, värm ordentligt och fräs den finhackade löken.

Steg 2. Tillsätt sedan hackad selleri i en värmebeständig skål, blanda och stek i cirka 3 minuter.

Steg 3. När grönsakerna blivit mjuka, krydda dem med tomatpuré och låt puttra ytterligare en minut, häll sedan alla ingredienser med förkokt buljong.

Steg 4. Skär det kokta lammet i bitar av önskad storlek och häll i soppbotten.

Steg 5. Tillsätt sedan noggrant tvättat ris, kryddor, salt, torkad eller färsk dill till kharchon - blanda och låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter.

Steg 6. När tiden har gått, tillsätt vitlöken, passerad genom en press, i pannan, blanda och koka i ytterligare 2 minuter. Varm och aromatisk "kharcho" med lamm är klar. Smaklig måltid!