Khachapuri på Megrelian

Khachapuri i megreliansk stil är en av varianterna av en georgisk signaturrätt och anses till och med vara ett visitkort och en nationell skatt i Georgien. I sin kärna är Megrelian khachapuri ett bakat tunnbröd gjort av jästdeg med en stor mängd Suluguni, Imeretian eller andra inlagda ostar både inuti och utanpå. Det här ämnet erbjuder dig enkla Megrelian khachapuri recept som du kan förbereda hemma.

Riktig georgisk khachapuri i Megreliansk stil

Äkta georgisk khachapuri i Megreliansk stil är lätt att baka hemma och håller sig till rätt proportion av deg och ost (1:1). Degen knådas antingen med torrjäst eller matsoni. Den traditionella osten för riktig khachapuri är Imeretian eller Suluguni ost. I detta recept är du inbjuden att förbereda Megrelian khachapuri enligt ett enkelt men autentiskt recept.

1. 
   Megrelian khachapuri är lätt att förbereda hemma. Häll varmt vatten i en skål för knådning av deg och lös torrjäst och socker i den. Låt blandningen stå på en varm plats i 15-20 minuter för att aktivera jästen.
2. 
   Smält 40 gr. smör och värm mjölken lite. Häll dem i jästdegen. Häll siktat mjöl i portioner, tillsätt en nypa salt och knåda degen med en sked tills mjölet tar upp all vätska.
3. 
   Lägg sedan över degen till en mjölad bänkskiva och knåda färdigt med händerna. Rulla degen till en stock, överför den till samma skål och ställ på en varm plats i 1,5 timme för att jäsa.
4. 
   Mal suluguniosten på ett grovt rivjärn.
5. 
   Knåda degen väl, dela i tre delar, rulla var och en till en boll och rulla till en tunn platt kaka med en kavel.
6. 
   Dela den rivna suluguni i 3 lika stora delar för fyllning och lämna några för att strö över. Överför osten till det utkavlade tunnbrödet och tillsätt 20 g. smör så att fyllningen inte är torr.
7. 
   Samla ihop kanterna på varje tårta försiktigt och tätt i en påse.
8. 
   Överför sedan kakorna till andra sidan, kavla ut dem jämnt med en kavel och gör flera punkteringar med en tandpetare för luft.
9. 
   Klä en bakplåt med papper och lägg försiktigt de formade kakorna på den. Smörj ytan med äggula och strö rikligt över resten av suluguni.
10. 
    Sätt på ugnen på 200°C och grädda khachapurin i 15-20 minuter. Överför den förberedda äkta georgianska khachapurin i Megreliansk stil till portionerade tallrikar, skär i bitar och servera varm. Smaklig måltid!

Hemlagad Megrelian khachapuri i ugnen

Hemlagad Megrelian khachapuri i ugnen är inte svårt att förbereda, men det kräver att hemmafrun har viss erfarenhet av att arbeta med deg.I detta recept knådas degen för hemlagad khachapuri med hjälp av en brödmaskin på programmet "Pizza Dough" och baseras på mjöl, mjölk, torrjäst, smör och vegetabiliska oljor. Till fyllningen väljer vi god suluguniost med krämig och lättsaltad smak, för ibland kan den vara väldigt salt och gummiaktig.

Tillagningstid: 1 timme 30 minuter.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 3.

Ingredienser:

• Suluguni - 500 gr.
• Mjöl - 350 gr.
• Mjölk - 200 ml.
• Gräddfil - 1 tsk.
• Torr jäst - 1 tsk.
• Socker - 0,5 tsk.
• Smör - 30 gr.
• Vegetabilisk olja - 1 msk.
• Ägg - 2 st.
• Salt - 1/2 tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. I brödmaskinens hink, enligt instruktionerna, häll uppvärmd mjölk, vegetabilisk olja och smör skuren i bitar. Tillsätt sedan salt och socker, siktat mjöl och torrjäst ovanpå mjölet. Slå på önskat program för standardtiden.

Steg 2. Ta bort den knådade och jästa degen från hinken i slutet av programmet.

Steg 3. Mal Suluguni på ett grovt rivjärn och lägg den omedelbart i en separat skål. Bryt ner ett ägg i osten och blanda.

Steg 4. På en mjölad bänkskiva skär du den knådade degen i 3 bitar och rulla till bollar.

Steg 5. Kavla sedan ut dem till tunna platta kakor som inte är mer än en halv centimeter tjocka. Nagga tunnbröden med en gaffel eller rulle.

Steg 6. Bred ut den rivna osten på tortillorna, spara en fjärdedel av osten för att strö över. Använd en påse för att täta kanterna på varje tårta.

Steg 7. Vänd tortillorna med sömssidan nedåt och gör ett litet hål i mitten så att ånga kan komma ut under gräddningen.

Steg 8. Strö tunnbrödets yta med mjöl och, med hjälp av en kavel eller handflata, forma khachapuri upp till 1 cm tjock och upp till 20 cm i diameter.

Steg 9Överför försiktigt sconesen till en bakplåtspappersklädd plåt eller enskilda bakformar och stick dem igen med en gaffel.

Steg 10. Blanda gräddfil med det andra ägget i en skål och pensla tunnbrödet med denna blandning.

Steg 11. Strö den kvarvarande rivna osten jämnt över khachapurin. Sätt på ugnen på 220°C och grädda dem i 15-20 minuter.

Steg 12. Förbered hemlagad Megrelian khachapuri i ugnen, servera varm till bordet så att ostfyllningen inte stelnar. Smaklig måltid!

Megrelian khachapuri med kefirdeg

Megrelian-stil khachapuri med kefirdeg ger dig en enklare och snabbare version av denna berömda maträtt av georgisk mat, eftersom kefir är ett utmärkt substitut för matsoni. Kefirdeg blandas med tillsats av gräddfil, smör och läsk. Bildandet av khachapuri på kefirdeg och fyllningen skiljer sig inte från traditionella Megrelian, på jästdeg. I det här receptet formar vi en stor khachapuri för 4 portioner.

Tillagningstid: 1 timme.

Tillagningstid: 20 minuter.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Mjöl - 400 gr.
• Kefir - 180 ml.
• Gräddfil - 120 gr.
• Smör - 70 gr.
• Soda - ½ tsk.
• Socker - 1 msk.
• Salt - 1 nypa.
• Suluguni ost - 300 gr.
• Ägg - 1 st.
• Vegetabilisk olja - för smörjning av bakplåten.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Först och främst, mät upp alla ingredienser för khachapuri, enligt proportionerna i receptet.

Steg 2. Häll lätt uppvärmd kefir i en skål för att knåda deg, tillsätt gräddfil till den och tillsätt läsk, salt och socker. Blanda dessa ingredienser och låt stå i 5 minuter så att sodan reagerar med kefir.

Steg 3. Smält smöret, häll i kefirmassan och blanda igen.

Steg 4.Sikta mjölet i en sil, häll portioner i den flytande basen och använd först en sked och knåda sedan degen med händerna.

Steg 5: Konsistensen på den knådade degen ska vara mjuk, fet och lite kladdig. Det är viktigt att inte göra den här degen tyngre med mjöl.

Steg 6. För fyllningen, mal suluguni-osten på valfritt rivjärn.

Steg 7. Kavla ut den knådade kefirdegen på en mjölad bänkskiva till en stor, tunn platt kaka.

Steg 8. Lägg två tredjedelar av den rivna osten jämnt i mitten av tunnbrödet.

Steg 9. Fäst försiktigt och tätt kanterna på kakan och ta bort så mycket luft som möjligt för att inte förstöra khachapurins utseende. Överflödig deg från bindningsområdena kan avlägsnas med en kniv. Sätt på ugnen på 190°C.

Steg 10. Kavla sedan försiktigt ut kakan med en kavel. Om det bildas bubblor i fyllningen, stick hål i dem, ta bort luft och förslut degen försiktigt.

Steg 11. Täck en bakplåt med papper och smörj med vegetabilisk olja. Lägg försiktigt en stor khachapuri på den och pensla ytan med uppvispat ägg.

Steg 12. Strö khachapurin jämnt med den resterande rivna osten och sätt in i ugnen i 20 minuter.

Steg 13. Kyl den beredda Megrelian khachapuri med kefirdeg lite och servera varm. Smaklig måltid!

Megrelian khachapuri i en stekpanna

Khachapuri i megreliansk stil i en stekpanna lagas lite snabbare, men smaken skiljer sig inte från de som bakas i ugnen. För detta alternativ knådas degen med matsoni eller kefir med tillsats av läsk, och tekniken och fyllningen skiljer sig inte från traditionella. I det här receptet lägger vi till keso till kefirdegen, vilket kommer att göra bakverken mer fluffiga.

Tillagningstid: 1 timme.

Tillagningstid: 40 minuter.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Mjöl - 600 gr.
• Kefir 3,2% – 300 ml.
• Keso 9% – 100 gr.
• Soda - 1 tsk.
• Salt - 1 tsk.
• Suluguni ost - 600 gr.
• Ägg - 1 st.
• Gröna - efter smak.
• Vegetabilisk olja - för stekning.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Överför keso i en skål för att knåda degen, häll kefir i den och slå med en nedsänkningsmixer till en homogen massa. Tillsätt sedan bakpulver och salt och blanda bara.

Steg 2. Häll siktat mjöl i kefirmassan och knåda degen noggrant med händerna. Rulla den till en bulle, täck med film och ställ i kylen i 1 timme för att jäsa. Under denna tid blir degen behaglig att arbeta med.

Steg 3. För fyllningen, hacka suluguniosten på ett grovt rivjärn. Ta en tredje del för att strö. Bryt ner ett ägg i resten av osten, tillsätt finhackade örter och blanda.

Steg 4. Efter en timme, dela den knådade kefir-curd-degen i 4 lika delar och rulla var och en till en tunn platt kaka. Lägg den förberedda fyllningen i mitten av varje tunnbröd.

Steg 5. Förslut kanterna på kakorna noggrant och tätt. Vänd sedan på tortillorna med sömmen nedåt och tryck till en platt form med handflatan.

Steg 6. Värm vegetabilisk olja i en non-stick stekpanna. Lägg den bildade khachapurin på den, stek tills den är gyllenbrun på ena sidan, vänd på den andra sidan, strö över ost och stek på låg värme under lock tills osten är helt smält. Stek alla kakor på detta sätt.

Steg 7. Överför khachapuri i Megrelian-stil som tillagas i en stekpanna till en tallrik, pensla med smält smör och förvara på en varm plats tills servering. Smaklig måltid!

Megrelian khachapuri på matsoni

Megrelian khachapuri gjord på matsoni, en traditionell jästfri version av degen, blir mindre fluffig och tillagas snabbare.Matsoni påminner lite om kefir, men skiljer sig i både jäsningsmetod och konsistens, och degen är mjuk och mör. I det här receptet, blanda degen med matsoni, läsk, ägg och vegetabilisk olja. För fyllning och bredning använder vi klassisk suluguni.

Tillagningstid: 1 timme 10 minuter.

Tillagningstid: 20 minuter.

Portioner: 3.

Ingredienser:

• Mjöl - 500 gr.
• Matsoni – 300 gr.
• Ägg - 1 st.
• Soda - 1/2 tsk.
• Salt - 1/2 tsk.
• Vegetabilisk olja - 1 msk.

För spridning:

• Suluguni ost - 600 gr.
• Gula - 1 st.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Placera matsoni i en skål för att knåda deg, tillsätt läsk och salt, bryt ett ägg och häll en sked vegetabilisk olja. Blanda dessa ingredienser väl.

Steg 2. Tillsätt siktat mjöl till denna blandning och knåda degen med händerna, rulla den till en bulle och ställ den i kylen i en halvtimme för att jäsa.

Steg 3. Mal suluguni på ett grovt rivjärn, ta bort en fjärdedel för strö och rulla resten av osten till en boll.

Steg 4. Kavla ut den kylda matsonidegen på en mjölad bänkskiva till en tunn platt kaka. Lägg en ostboll i mitten av tunnbrödet.

Steg 5. Samla ihop kanterna på tortillan runt osten.

Steg 6. Fäst dem sedan ordentligt och bildar en påse som en stor khinkali.

Steg 7 Använd handflatan för att forma den till en plattare form.

Steg 8. Använd sedan en kavel och rulla den försiktigt till en platt kaka som är minst 1 cm tjock.

Steg 9. Placera den formade khachapuri på en bakplåt beströdd med mannagryn. Smörj ytan med äggula och strö jämnt över resten av suluguni. Sätt på ugnen på 200°C och ställ khachapurin i den i 25-30 minuter.

Steg 10. Servera den beredda Megrelian khachapuri på matsoni varm. Smaklig måltid!

Megrelian Khachapuri med keso

Megrelian khachapuri med keso kommer att vara en mindre kalori, mer mör och aromatisk version av detta bakverk. Keso läggs till fyllningen tillsammans med ost i förhållandet 3:1, och khachapuri strös endast med ost. I det här receptet använder vi hårdost. Knåda degen för ostmassa khachapuri med mjölk och torrjäst.

Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.

Tillagningstid: 20 minuter.

Portioner: 4.

Ingredienser:

• Mjöl – 500-550 gr.
• Mjölk - 300 ml.
• Torr jäst - 1 tsk.
• Socker - 1 tsk.
• Salt - 1/2 tsk.
• Vegetabilisk olja - 1 msk.
• Smör - 1 msk.
• Keso - 300 gr.
• Ägg - 1 st.
• Hård ost - 100 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Först och främst, mät upp alla ingredienser till khachapuri enligt receptets proportioner. Mal hårdost på ett grovt rivjärn.

Steg 2. Sikta vetemjölet genom en tjock sil.

Steg 3. Häll det siktade mjölet i en skål för att knåda deg, tillsätt salt och socker, jäst och en sked vegetabilisk olja, blanda allt väl.

Steg 4. Värm mjölken lite, häll i mjölblandningen och knåda degen med händerna.

Steg 5. Knåda degen i minst 5-7 minuter tills den har en slät, elastisk konsistens. Rulla den sedan till en bulle, täck den med film och ställ den på en varm plats i en halvtimme till en timme för att jäsa.

Steg 6. Under denna tid kommer degen att fördubblas i volym. Knåda honom.

Steg 7. För fyllningen, blanda keso med hackad ost, ägg och smör. Dela den jästa degen och ostmassan i 4 delar och rulla till bollar.

Steg 8. Kavla ut degen på en mjölad bänk till tunna platta kakor och lägg ostmassafyllningen i mitten av varje.

Steg 9. Samla ihop kanterna på kakorna och förslut tätt. Vänd dem sedan till andra sidan och använd händerna eller en kavel för att forma dem platta.

Steg 10. Sätt på ugnen på 200°C.Täck en bakplåt med bakplåtspapper och lägg den formade khachapurin på den. Strö dem med riven hård ost och ställ in i ugnen i 10 minuter.

Steg 11. Smörj den beredda Megrelian khachapuri med keso med smör och servera varm. Smaklig måltid!

Megrelian khachapuri med keso

Megrelian khachapuri med keso i det här receptet tillagas endast med keso och utan ost, vilket inte är riktigt en Megrelian version med ostpålägg, men det kan vara en välsmakande och tillfredsställande frukost för dig, eftersom namnet "khachapuri" betyder i huvudsak " khacho” - keso , "puri" - bröd. I det här receptet, blanda degen med kefir, ägg och läsk.

Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.

Tillagningstid: 10 minuter.

Portioner: 3.

Ingredienser:

• Mjöl - 3 msk.
• Kefir - 1 msk.
• Ägg - 2 st.
• Äggvita - 1 st.
• Soda - ½ tsk.
• Salt - 1 nypa.
• Keso - 1,5 msk.
• Gröna - för dekoration.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Bryt ett kycklingägg i en separat skål.

Steg 2. Häll ett glas lätt uppvärmd kefir i det, tillsätt bakpulver med en nypa salt och vispa väl.

Steg 3. Tillsätt sedan ca 3 koppar siktat mjöl och knåda degen tills den är slät, mjuk och inte för "täppt" av mjöl.

Steg 4. Täck den knådade degen med film och låt jäsa i en halvtimme i rumstemperatur.

Steg 5. Under denna tid förbereder du fyllningen. Mosa kesoen väl med en gaffel, tillsätt ett ägg, finhackade örter med en nypa salt och blanda.

Steg 6. Kavla ut den knådade degen till en tunn platt kaka och lägg kvargfyllningen i mitten av den.

Steg 7. Vik tårtans kanter mot mitten och förslut tätt. Använd sedan försiktigt en kavel för att forma kakan till en plattare form och lägg den på en bakplåtspappersklädd plåt.Pricka tunnbrödet på flera ställen med en gaffel och pensla med äggvita. Till Megrelian-versionen kan du strö över riven ost.

Steg 8. Sätt på ugnen på 200°C. Baka Megrelian khachapuri med keso i 30-40 minuter tills skorpans färg är önskad. Strö den beredda khachapurin med färska örter och kan serveras till frukost. Smaklig måltid!

Megrelian khachapuri på jästdeg

Megrelian khachapuri på jästdeg kommer att ge dig ett ljuvligt gott osttunnbröd, som kombinerar delikat jästdeg med smält suluguni-ost. Denna ost kan ersättas med valfri inlagd ost. I det här receptet knådar vi jästdegen med mjöl, mjölk, ägg, smör och torrjäst med en rak metod. Till fyllningen tar vi suluguniost med fetaost.

Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.

Tillagningstid: 20 minuter.

Portioner: 5.

Ingredienser:

• Mjöl - 550 gr.
• Mjölk - 400 ml.
• Ägg - 2 st.
• Torrjäst - 5 gr.
• Smör - 120 gr.
• Vegetabilisk olja - 10 ml.
• Socker - 10 gr.
• Salt - 10 gr.
• Suluguni ost - 600 gr.
• Ostost - 170 gr.
• Gräddfil 15% – 10 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Mät alla ingredienser för khachapuri enligt receptets proportioner.

Steg 2. Sikta vetemjöl i en skål för knådning av deg, tillsätt socker och salt och jäst, tillsätt 20 gram. mjukat smör med vegetabilisk olja och häll mjölk vid rumstemperatur.

Steg 3. Knåda degen först med en sked och knåda sedan väl på en mjölad bänkskiva tills den har en slät, enhetlig konsistens. Rulla degen till en boll, täck med en servett och ställ på en varm plats i 40 minuter för att jäsa.

Steg 4. Under denna tid, hacka två sorters ost och cirka 70 gram på ett grovt rivjärn. lämna för strö.Blanda resten av osten väl med ett ägg och 20 g. Smör.

Steg 5. Knåda den jästa degen lite, dela den i 5 lika stora bitar och rulla dem till bollar.

Steg 6. På valfri arbetsyta beströdd med mjöl, rulla ut degen till runda platta kakor som inte är mer än 5 mm tjocka och sticka dem med en tandpetare eller gaffel. Lägg ostfyllningen i mitten av varje tortilla.

Steg 7. Förslut kanterna på kakorna tätt i form av påsar.

Steg 8. Vänd sedan på kakorna och kavla ut dem lite så att de får en platt och rund form.

Steg 9. Blanda den reserverade rivna osten i en skål med det andra ägget, det återstående smöret och gräddfil.

Steg 10. Placera den formade khachapuri på en bakplåt klädd med papper. Sätt på ugnen på 200°C. Applicera den beredda osten jämnt på khachapuri och ställ in dem i ugnen i 10-15 minuter.

Steg 11. Servera den beredda Megrelian khachapuri på jästdeg varm så att den smälta osten inte hinner stelna. Smaklig måltid!