Ganache är en av de vanligaste dessertkrämerna. Troligtvis har du testat det mer än en gång, men bara inte känt till det korrekta namnet. Detta är en rik och tjock fyllning som kan hittas i godis eller chokladkakor, såväl som i kakor och bakverk. Vi kommer att berätta hur man förbereder olika varianter av denna kräm, samt hur man gör ganachekonsistensen mer tät eller flytande, i recepten som ges i artikeln.
Chokladganache för att täcka tårtan
Chokladganache för att täcka kakan liknar en stark skorpa, som förutom sitt vackra utseende också låter dig bevara efterrättens integritet under transport. Krämen har en jämn, slät konsistens, fyllig smak och är dessutom lätt att tillaga.
- Mörk choklad 150 gr. (55 %)
- Grädde 300 ml. (33-35%)
- Smör 80 (gram)
- Mjölkchoklad 200 (gram)
-
Ganachekrämen för att jämna ut och täcka kakan är väldigt lätt att förbereda. Smöret ska vara lätt smält när det tillsätts ganachen. -
Choklad kan smältas på vilket bekvämt sätt som helst: i mikrovågsugn, i ett vattenbad. Kyl sedan den resulterande massan lite. -
Häll kall tung grädde i chokladblandningen. Blanda ingredienserna med snabba rörelser. -
Det kan ta några minuter att få en slät blandning eftersom chokladen och grädden inte vill kombineras särskilt bra. -
Tillsätt sedan mjukt smör till choklad-gräddblandningen. Mixa ganachen på låghastighetsmixer. -
För att stabilisera, ställ chokladganachen i kylen och rör om då och då. Du kan lagra den i 3-5 dagar, täckt med matfilm "i kontakt". Smaklig måltid!
Vit chokladganache för att jämna ut kakan
Vit chokladganache är idealisk för att jämna ut kakan, den är flexibel och lätt att arbeta med. Är det värt att nämna dess magiska, delikata smak? Med ett sådant utsökt tillägg kommer din tårta att bli en riktig bordsdekoration och centrum för allas uppmärksamhet.
Tillagningstid - 30 minuter.
Tillagningstid - 30 minuter.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Vit choklad - 300 gr.
- Smör 82,5% – 150 gr.
Matlagningsprocess:
Steg 1. Du behöver bara högkvalitativ vit choklad och smör med minst 82,5 % fetthalt.
Steg 2. Det är mest bekvämt att smälta vit choklad i ett vattenbad under konstant omrörning. Om du använder en chokladkaka måste du bryta den i små bitar.
Steg 3. Kyl sedan den resulterande chokladmassan till 30-32 grader.
Steg 4. Tillsätt sedan mjukt smör vid en temperatur av 18 till 20 grader till chokladmassan, vispa ingredienserna med en mixer tills den är slät. Om det efter detta finns luftbubblor i ganachen, rör om blandningen med en spatel för att bli av med dem.
Steg 5: Den vita chokladganachen är klar och behöver inte stabiliseras i kylen. Smaklig måltid!
Ganache med grädde
Gräddganache är en populär uppfinning av franska konditorer. Det är en tjock choklademulsion som kan användas i en mängd olika desserter. Det finns en viktig regel: ju mindre tung grädde du använder, desto mer flytande blir ganachen.
Tillagningstid - 30 minuter.
Tillagningstid - 30 minuter.
Portioner – 2.
Ingredienser:
- Grädde 35% – 100 ml.
- Bitter choklad - 100 gr.
- Smör - 30 gr.
Matlagningsprocess:
Steg 1: Bryt chokladen i bitar och lägg dem i en skål. Häll varm grädde i behållaren. Om du har mindre fet grädde, minska då mängden lite. Låt chokladen ligga i grädden några minuter för att smälta.
Steg 2. Rör sedan om blandningen för att påskynda smältningen av chokladen. Tillsätt sedan lite mjukt smör. Blanda ganachen väl tills den är helt homogen.
Steg 3. För smak och arom kan du lägga till arom eller likör till chokladganachen.
Steg 4. Gräddganachen är klar, den kan användas i konfektyr: täcka kakor, fylla bakverk eller göra ett lager av tårtlager. Smaklig måltid!
Mjölkchokladkakaganache
Ganache för en mjölkchokladkaka är en universell plastkräm, smaken är sådan att du kan svälja tungan. Det används som ett lager under mastix eller används för att fodra sidorna av kakor, det är också utmärkta kepsar för cupcakes.
Tillagningstid - 30 minuter.
Tillagningstid - 30 minuter.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Mjölkchoklad - 400 gr.
- Smör 82,5% – 60 gr.
- Grädde 33-35% – 500 ml.
Matlagningsprocess:
Steg 1. Du behöver mjölkchoklad, tjock grädde och en klick smör. Häll mjukt smör i en kastrull och häll i grädden.Värm blandningen, men koka inte. Smöret ska vara helt smält.
Steg 2. Bryt mjölkchokladen i bitar, lägg den i en skål och häll den varma krämiga blandningen över den.
Steg 3. Blanda ingredienserna tills du får en homogen, slät chokladmassa.
Steg 4. Lägg den färdiga mjölkchokladganachen i frysen för att stabilisera sig i 2-3 timmar.
Steg 5: Innan du använder ganachen för att täcka kakan, ge den lite tid att tina. Vispa sedan ganachen med en stavmixer tills blandningen håller formen väl. Smaklig måltid!
Smör ganache
Smörganache är idealisk för att täcka och jämna ut kakor. Receptet är otroligt enkelt, det finns inget i det som du inte kan hantera, och det tar inte mycket tid. Oljan ska givetvis vara helt naturlig och ha en hög andel fetthalt.
Tillagningstid - 30 minuter.
Tillagningstid - 30 minuter.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Mjölkchoklad - 300 gr.
- Smör 82,5% – 150 gr.
Matlagningsprocess:
Steg 1. Allt du behöver är choklad och en bit smör. Det är bättre att välja speciell konfektchoklad än en chokladkaka.
Steg 2. Smält mjölkchokladen i mikron eller med vattenbad. Kyl sedan chokladmassan till rumstemperatur.
Steg 3. Ta bort smöret från kylen i förväg så att det smälter till en temperatur på 18-20 grader. Lägg den i en skål och vispa med en mixer tills en fluffig massa bildas.
Steg 4. Tillsätt den kylda chokladblandningen till smörblandningen. Vispa dessa ingredienser med en mixer. Du får lätt bort eventuella luftbubblor som bildats genom att röra ganachen med en spatel till en slät konsistens.
Steg 5.Ganachen till mjölkchokladkakan är klar och kan användas direkt för sitt avsedda ändamål. Smaklig måltid!
Chokladganache till tårtfyllning
Chokladganache används ganska ofta för tårtfyllning. Den har en rik smak, tät konsistens och är ganska lätt att tillaga. En tårta med ganache som fyllning ser vacker och original ut även utan någon beläggning; dekorera bara dess yta med chokladglasyr och färska bär.
Tillagningstid - 30 minuter.
Tillagningstid - 30 minuter.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Mjölkchoklad - 400 gr.
- Grädde 33-35% – 200 ml.
Matlagningsprocess:
Steg 1. Ta tung grädde och speciell konfektchoklad, då blir din ganache precis som du behöver.
Steg 2. Häll 200 milliliter grädde i en kastrull och värm den, men koka inte. Häll den varma blandningen över chokladen.
Steg 3: Låt chokladen ligga i grädden ett par minuter tills den börjar smälta. Vispa sedan chokladblandningen med en stavmixer. Massan ska vara homogen och slät.
Steg 4. Täck chokladganachen med matfilm "i kontakt" och ställ den i kylen i 6-8 timmar för att stabilisera sig.
Steg 5. Vispa sedan chokladmassan med en mixer på medelhastighet tills den blir fluffig. Så fort du märker att ganachen har börjat tjockna, sluta vispa, annars kan du förstöra den.
Steg 6. För att göra det lättare att arbeta med, för över ganachen i en konditoripåse och applicera på tårtlagren. Smaklig måltid!
"Betong" ganache för att täcka tårtan
"Betong" ganache för att täcka kakan är den perfekta lösningen för din efterrätt. Denna ganache är lätt att använda, stabil, flyter inte och gör att du kan skapa en slät yta på sidorna av kakan. Huvudhemligheten ligger i den korrekta sammansättningen av ingredienser.Och själva matlagningsprocessen är enkel och okomplicerad.
Tillagningstid – 25 min.
Tillagningstid – 25 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Glukossirap - 25 gr.
- Kakaosmör - 40 gr.
- Smör - 180 gr.
- Vit choklad - 350 gr.
Matlagningsprocess:
Steg 1. Ta ut smöret ur kylen i förväg så att det blir mjukt. Du kan laga glukossirap själv, men det är bättre att köpa färdig.
Steg 2: Smält kakaosmöret.
Steg 3: Lägg vita chokladchips i en skål med varmt kakaosmör. Rör om ingredienserna med en spatel så att chokladen smälter snabbare.
Steg 4. Efter att chokladen har smält, ställ massan åt sidan för att svalna till en temperatur på 25-26 grader.
Steg 5. Tillsätt sedan mjukt smör till chokladmassan och vispa innehållet i skålen med en mixer, öka gradvis hastigheten.
Steg 6. Häll sedan i glukossirapen och fortsätt vispa blandningen med en mixer.
Steg 7. Den "betonga" ganachen kan verka rinnande till en början, men den stelnar lätt på kakans kylda yta. Det rekommenderas att applicera beläggningen på kakan i tre steg. Smaklig måltid!
Ostmassaganache till tårta
Ostmassaganache till tårta ger både en mjuk och stabil beläggning. I allmänhet är smaken av grädden mycket delikat, nästan neutral, vilket gör att du fritt kan använda alla fyllningar och dekorationer för den framtida efterrätten. Detta recept ger ganache av hög kvalitet även för nybörjare.
Tillagningstid - 10 minuter.
Tillagningstid - 10 minuter.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- pulveriserat socker - 10 gr.
- Kondenserad mjölk - 20 gr.
- Vit choklad - 200 gr.
- Smör 82,5% – 200 gr.
- Keso 9% – 180 gr.
Matlagningsprocess:
Steg 1.Smält den vita chokladen i mikron eller i vattenbad, som du föredrar. Smöret ska vara i rumstemperatur, och kesoen ska tvärtom kylas.
Steg 2. Chokladmassan ska svalna till 33 grader. Tillsätt sedan kondenserad mjölk till den, blanda lätt ingredienserna med en spatel.
Steg 3. Tillsätt sedan det lätt smälta smöret och mixa innehållet i skålen med en stavmixer på maxhastighet. Vispa i ca 5 minuter.
Steg 4. Innan du lägger till keso med strösocker till ganachen. Den måste stansas separat med en stavmixer eller gnidas genom en fin sil.
Steg 5. Tillsätt ostmassan i två tillvägagångssätt och blanda. Vispa sedan ganachen igen med en mixer i 3 minuter och se till att det inte finns några kvargsklumpar kvar.
Steg 6. Ganachen kan färgas med matfärg i valfri färg eller lämna sin naturliga färg. Smaklig måltid!
Jordgubbsganache
Jordgubbsganache är en fantastisk smak och en originaldekoration för alla efterrätter. Användningen av sådan ganache är ganska bred; den kan användas för att smörgå med kaklager, fylla shu, hålla ihop macaronhalvor och mycket mer.
Tillagningstid – 6-8 timmar
Tillagningstid – 25 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Grädde 33% – 150 ml.
- Vit choklad från 33% – 340 gr.
- Glukossirap - 45 gr.
- Jordgubbspuré – 90 gr.
- Smör 82,5% – 90 gr.
Matlagningsprocess:
Steg 1. Förbered alla nödvändiga ingredienser som anges i listan. Jordgubbspuré kan göras på färska bär eller användas tidigare frysta.
Steg 2. Blanda glukossirap med grädde och värm blandningen till 75-80 grader.
Steg 3. Häll den resulterande varma blandningen över chokladen och låt den stå i några minuter tills den börjar smälta.
Steg 4.Rör sedan om innehållet i skålen med en visp tills choklad- och gräddblandningen är helt kombinerad.
Steg 5. Tillsätt sedan rumstempererat smör till chokladblandningen. Blanda blandningen väl med en stavmixer.
Steg 6. Häll efter detta i den varma jordgubbspurén. Blanda ganachen väl.
Steg 7. Ganachen måste placeras i kylen för att stabilisera sig. För att göra detta, täck massan med matfilm "i kontakt" och lägg den i kylen i 6-8 timmar. Du kan kontrollera ganachens beredskap genom att trycka den på ytan med fingret. Om en grop dyker upp och ytan inte är jämn, är krämen klar.
Steg 8. Vispa ganachen med en mixer tills blandningen blir fluffig och kan användas för att göra desserter. Smaklig måltid!
Hallonganache till tårta
Hallonganache för tårta kommer att framhäva smaken av dina desserter med en behaglig syrlighet och fylla den med en lätt, välbekant arom. Faktum är att receptet inte skiljer sig mycket från klassisk chokladganache; dess beredning tar dig inte mer än en halvtimme.
Tillagningstid – 25 min.
Tillagningstid – 25 min.
Portioner – 1.
Ingredienser:
- Vit choklad - 250 gr.
- Hallonpuré – 150 gr.
Matlagningsprocess:
Steg 1. Det är bättre att köpa vit choklad i en specialiserad konfektaffär. Gör puré av färska hallon.
Steg 2. Värm bärpurén till 80 grader, häll vit choklad över, låt stå några minuter.
Steg 3. Efter detta, vispa produkterna med en nedsänkningsmixer tills en homogen massa erhålls.
Steg 4. Lägg hallonganachen i en bred behållare och täck med matfilm "i kontakt". Ställ behållaren med ganache i kylen för att stabilisera massan. Ganachen blir klar när gropen inte jämnar ut sig när den trycks ned.
Steg 5. Före användning, ta bort filmen och rör om ganachen med en spatel.Smaklig måltid!
