Echpochmak

En traditionell tatarisk maträtt av deg med olika fyllningar bereds av både jästdeg och deg med tillsats av kefir eller gräddfil. Olika typer av kött och potatis används vanligtvis som fyllning, och de röda trianglarna serveras med buljong eller soppor.

Klassisk tatarisk echpochmak hemma

För echpochmaks, enligt tatarreceptet, tar de vanligtvis nötkött, såväl som ank- eller lammkött, helst med fett, så att pajerna inte blir för torra. Snåla inte heller med löken för fyllningen: den gör den saftigare.

1. 
   Hur lagar man klassisk tatarisk echpochmak hemma? Mal köttet som för malet kött, men det är bättre att hacka det med en kniv, det ger dig en trevligare konsistens för fyllningen.
2. 
   Hacka löken väldigt fint, blanda den hackade köttfärsen med löken, krydda med peppar och salt.
3. 
   Skär potatisen i små tärningar eller tärningar.Här kan du utgå från dina egna preferenser, men det är värt att komma ihåg att små bitar tillagas snabbare.
4. 
   Kavla ut degen, skär i portioner och ordna fyllningen: köttfärs med lök, potatis och en bit smör, forma trianglar i storleken på din handflata.
5. 
   Grädda echpochmak i ca 45 minuter i 200 grader.

Hur lagar man echpochmak med kött och potatis?

Traditionellt recept på tatariska pajer med kött och potatis på jästdeg. Denna aptitretare serveras tillsammans med rik köttbuljong och örter.

Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

• Smör - 100 gr.
• Mjölk - 100 gr.
• Jäst - 10 gr.
• Ägg - 2 st.
• Salt att smaka.
• Strösocker - efter smak.
• Vetemjöl - för en tät degkonsistens.
• Kött (nötkött, kyckling) - 250 gr.
• Potatis - 3 st.
• Gröna - efter smak.
• Lök - 1 st.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.
• Köttbuljong - till fyllning.

Matlagningsprocess:

1. Värm mjölken, smält smöret, blanda de flytande ingredienserna med jäst, ägg, salt, socker och tillsätt mjöl för att få en ganska tät, elastisk deg. Slå in den i matfilm och låt mogna i rumstemperatur i 20 minuter.

2. Ingredienser till fyllningen – hacka kött, lök, potatis och örter fint för att få bitar av samma storlek: på så sätt blir fyllningen mer enhetlig och saftig, krydda med salt och peppar.

3. Knåda degen igen, kavla ut tunt och skär i bitar.

4. Lägg den förberedda fyllningen i mitten av varje bit, forma trekantiga pyramider med ett hål ovanpå så att du kan lägga till buljong för saftighet.

5.Lägg pajerna på en plåt med bakplåtspapper och förvara bitarna i ugnen på 180 grader i ca 20 minuter. Efter att ha tagit ut dem, pensla var och en med uppvispat ägg och häll lite köttbuljong i varje echpochmak. Låt stå i ugnen i ytterligare 25 minuter. Servera varm med buljong. Njut av!

Ett enkelt och gott recept på echpochmak med kefirdeg

Degen för echpochmak kan förberedas utan att använda jäst - med kefir, men den måste vara i rumstemperatur så att pajerna blir mjuka och luftiga. Lite varmt vatten tillsätts fyllningen under gräddningen, då blir den otroligt saftig.

Tillagningstid: 1 timme 05 min.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

För provet:

• Kefir - 200 gr.
• Vetemjöl - 400 gr.
• Granulerat socker - 2 msk.
• Salt - 1 tsk.
• Smör - 100 gr.
• Bakpulver - ½ tsk.
• Gräddfil - 1 msk.

För fyllning:

• Kött (nötkött) - 300 gr.
• Potatis - 1 st.
• Lök - 1 st.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Kefir måste först tas ut ur kylen och förvaras i rumstemperatur för att pajdegen ska bli fluffigare. Blanda kefir, salt, bakpulver och strösocker i en djup skål.

2. Mjuka upp smöret och häll i kefirblandningen, tillsätt gräddfil och rör om allt väl.

3. Tillsätt mjöl lite i taget, knåda ordentligt så att det inte blir några klumpar. När degen blir smidig, slå in den i matfilm och förvara den i kylen.

4. Skär köttet och potatisen i små tärningar av samma storlek. Hacka lökhuvudet så fint som möjligt. Blanda ingredienserna till fyllningen, krydda, utifrån dina egna preferenser, med salt och peppar.

5.Kavla ut degen och dela i lika små delar. Lägg fyllningen i varje, bilda en triangulär paj med ett hål i mitten: vatten kommer att hällas i den.

6. Lägg ämnena på bakplåtspapper utspridda på en plåt och grädda echpochmakin i 25 minuter i 180 grader. Efter det, häll lite hett vatten i varje för att göra fyllningen saftigare och återvänd till ugnen i ytterligare 20-25 minuter.

7. Låt pajerna svalna något och servera med buljong eller soppa.

Echpochmak i tatarstil på jästfri deg

Pajer i tatarstil gjorda av jästfri deg kan göras med kyckling. Eftersom kycklingbröstkött kan vara väldigt torrt när det tillagas är det bättre att använda kycklinglårmassa till fyllningen, speciellt i kombination med potatis.

Tillagningstid: 1 timme 20 minuter.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

• Kycklingkött - 500 gr.
• Potatis - 400 gr.
• Lök - 2 st.
• Vitlök - 3 tänder.
• Grön lök - 3 st.
• Salt - 1,5 tsk.
• Mald svartpeppar - efter smak.
• Gräddfil - 200 gr.
• Kefir - 250 gr.
• Ägg - 1 st.
• Gula - 1 st.
• Smör - 50 gr.
• Granulerat socker - 1,5 tsk.
• Bakpulver - 1 förpackning.
• Stärkelse - 1 tsk.
• Vetemjöl - 800 gr.
• Vegetabilisk olja - 4 msk.
• Smör - till fyllning.

Matlagningsprocess:

1. Hacka kycklingköttet mycket fint, gör likadant med den skalade potatisen och löken. Hacka salladslöken och vitlöksklyftorna.

2. Blanda alla ingredienser, tillsätt salt, svartpeppar och vegetabilisk olja så att fyllningen inte torkar ut under gräddningen.

3. Blanda gräddfil och kefir i en behållare av lämplig storlek, tillsätt ett kycklingägg och ytterligare äggula, den återstående mängden smör, strösocker och salt.Tillsätt den angivna volymen mjöl i blandningen i små delar, knåda ordentligt och låt den färdiga degen stå i kylen under film i 20 minuter.

4. Dela degen i bitar, kavla ut var och en och lägg ut fyllningen. Gör trekantiga pajer med ett hål i toppen.

5. Lägg arbetsstycket på en bakplåt, häll lite flytande smör i varje echpochmak och håll i ugnen på 180 grader i ca 40-45 minuter.

6. Servera de färdiga pajerna varma.

Steg-för-steg recept för att göra echpochmak med kyckling och potatis

En lättlagad rätt som är en god näringsrik aptitretare eller en del av en förrätt till lunch. Den luftiga degen och den saftiga, mättande fyllningen kommer att fängsla alla som provar echpochmak.

Tillagningstid: 55 min.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 4.

Ingredienser:

För fyllning:

• Kycklingkött (bröst eller lår) - 1 st.
• Lök - 2 st.
• Potatis - 3 st.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.
• Smör - efter smak.
• Kycklingbuljong - 3-4 msk.

För provet:

• Kefir 2,5% - 1 msk.
• Vetemjöl – 400-450 gr.
• Salt - 1 tsk.
• Soda - ½ tsk.
• Vegetabilisk olja - 2 msk.

Matlagningsprocess:

1. Varm kefir måste saltas, och tillsätt sedan olja och läsk till den. Häll mjöl i det i små delar och blanda försiktigt. Knåda den resulterande degen tills den blir smidig och elastisk. Täck den med en servett och lämna medan du förbereder fyllningen.

2. Finhacka potatis, lök och kyckling i lika stora bitar. Salta allt väl och tillsätt peppar och blanda sedan ordentligt.

3. Kavla ut degen till en medeltjock korv och dela den i bitar.

4.Rulla varje del till en tunn platt kaka, lägg i lite smör och kyckling- och potatisfyllning i varje. Rulla pajerna till en triangel, lämna ett litet hål i toppen.

5. Lägg pajerna på en plåt med bakplåtspapper och håll dem i ugnen i cirka en halvtimme, vrid upp värmen till 180 grader. Efter den angivna tiden, ta ut echpochmak, häll lite kycklingbuljong i varje och grädda igen i ytterligare 10 minuter. Servera pajerna varma.

Hur bakar man utsökt echpochmak med köttfärs och potatis i ugnen?

Läckra och saftiga tatarpajer kan göras av köttfärs med potatis på jästdeg. Tillagade i ugnen har de en gyllene skorpa och saftig fyllning.

Tillagningstid: 1 timme 15 minuter.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

För provet:

• Mjölk - 250 ml
• Vetemjöl - 500 gr.
• Salt - 0,5 tsk.
• strösocker - 25 gr.
• Jäst - 7 gr.
• Ägg - 1 st.
• Smör - 50 gr.

För fyllning:

• Nötkött - 500 gr.
• Potatis - 500 gr.
• Lök - 300 gr.
• Salt att smaka.
• Mald kryddpeppar - efter smak.
• Buljong - 5 msk.
• Smör - till fyllning.
• Gula (för att smörja degen) – 1 st.

Matlagningsprocess:

1. Blanda degens ingredienser och låt stå på en varm plats i cirka två timmar, knåda då och då.

2. Hacka nötköttet och potatisen fint, gärna i jämna tärningar, och hacka löken. Efter skärning kan potatis kokas i 5 minuter. Blanda ingredienserna till fyllningen, smaka av med peppar och salt.

3. Forma degen till bollar som ska väga ca 50 gram. Rulla varje boll till en tunn platt kaka och lägg fyllningen i mitten. Forma en trekantig paj med ett hål i mitten.

4.Placera echpochmaki på en plåt, värm ugnen till 180 grader och koka i 20 minuter. Lägg sedan lite smör och buljong i mitten av varje och låt det grädda i ytterligare 20 minuter.

5. Pensla pajerna med vispad gula och håll i ugnen i ytterligare 5 minuter. Lägg den färdiga echpochmak på ett fat och servera.

Luftig echpochmak gjord av jästdeg

Echpochmak gjord av jästdeg är fylld med kött, potatis och lök. Det är viktigt att skära den sista ingrediensen så fint som möjligt så att den inte knastrar på tänderna i den färdiga rätten, utan ger saftighet till potatisen och köttfyllningen.

Tillagningstid: 1 timme 15 minuter.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

För provet:

• Vetemjöl - 600 gr.
• Mjölk - 350 gr.
• Smör - 50 gr.
• Ägg - 1 st.
• Torr jäst - 2 tsk.
• Granulerat socker - 2 tsk.
• Salt - 1 tsk.

För fyllning:

• Nötkött - 600 gr.
• Potatis - 400 gr.
• Lök - 200 gr.
• Salt att smaka.
• Svartpeppar - efter smak.
• Köttbuljong - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Blanda lätt uppvärmd mjölk med ägg, tillsätt mjöl och knåda degen. Låt den jäsa ett par timmar.

2. Hacka nötköttet med en liten mängd fett, hacka löken väl och hacka potatisen i 5-7 mm tärningar. Krydda fyllningen med salt och peppar och blanda alla ingredienser.

3. Dela jästdegen i bitar och kavla ut var och en, lägg lite av fyllningen i mitten, forma trekantiga pajer med ett hål ovanpå.

4. Lägg echpochmakin försiktigt på en bakplåt, lätt smord med olja, pensla var och en med uppvispat ägg och grädda i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 20 minuter. Häll sedan lite buljong i mitten av varje och grädda i ytterligare 20 minuter.

5.Echpochmak serveras varm med en kopp varm buljong. Smaklig måltid!

Ett enkelt och gott recept på hemlagad echpochmak med gräddfil

Pajer gjorda av deg med gräddfil är en mycket välsmakande behandling, och fyllningen av kött och potatis gör echpochmak till en favoritdelikatess för både vuxna och barn. Du kan ta dem med dig på vägen eller njuta av dem hemma med en rik buljong.

Tillagningstid: 1 timme 15 minuter.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 8.

Ingredienser:

• Kefir - 1,5 msk.
• Gräddfil - 1,5 msk.
• Smör - 100 gr.
• Salt - 1,5 tsk.
• Vetemjöl - 4 msk.
• Gula - 1 st.
• Bakpulver - 1,5 tsk.
• Kött (nötkött, lamm) - 300 gr.
• Potatis - 300 gr.
• Lök - 300 gr.

Matlagningsprocess:

1. Kefir och gräddfil till degen ska vara i rumstemperatur. De blandas i en djup skål.

2. Tillsätt äggula, 1,5 tsk. bakpulver och den angivna mängden smör, som först måste smältas. Salta blandningen och rör försiktigt ner mjölet.

3. Fyllningen ska vara finhackat kött med färskpotatis och lök. Den måste också kryddas med salt och peppar.

4. Dela degen i bitar som var och en måste kavlas ut till tunna platta kakor. Fyllningen läggs i mitten av varje, och kanterna klistras ihop till en triangel med ett öppet hål ovanpå.

5. Echpochmak läggs ut på en bakplåt och en bit smör läggs i varje. Pajerna förvaras i ugnen på 180 grader i en knapp halvtimme, penslas sedan med ägg och gräddas i ytterligare 10 minuter. Det är bättre att servera echpochmak lätt kyld förutom buljong med örter och örter.