Hemlagad korv

Hemlagad korv är en separat typ av matlagning. Även om det anses vara en halvfabrikat är sammansättningen av hemgjorda korvar uteslutande naturlig, eftersom du bestämmer vad du ska lägga i den. Förutom kött kan du komplettera kompositionen med kryddiga kryddor, örter och grönsaker. Korv tillagas alltid i stora mängder för att frysas in för framtida bruk och vid behov snabbt lagas till lunch eller middag.

Korv hemma i ugnen

Korv hemma i ugnen är ett enkelt recept på en köttläckerhet som du enkelt kan upprepa. Du behöver inte ha någon speciell extrautrustning, och kvaliteten på halvfabrikatet och smaken kommer att vara på högsta nivå.

1. 
   Korv är väldigt lätt att tillaga hemma. Tvätta fläsket och torka det torrt med hushållspapper.Lägg köttet på en skärbräda och skär det i tärningar.
2. 
   Lägg det hackade köttet i en stor skål, tillsätt salt och pepparblandning efter smak.
3. 
   Om så önskas, tillsätt granulerad vitlök och mald muskotnöt och blanda köttet väl.
4. 
   Häll i 200 milliliter kallt vatten och en matsked citronsaft. Blanda det hackade köttet väl igen. Lämna arbetsstycket i kylen i 5 timmar.
5. 
   Rengör och tvätta korvtarmarna noggrant.
6. 
   Tarmarna kan fyllas med hackad köttfärs med hjälp av en speciell köttkvarn. Om du inte har en, klipp av halsen på plastflaskan och använd den här enkla enheten. Fyll tarmarna ordentligt, men se till att deras integritet inte äventyras. Knyt ändarna på båda sidor.
7. 
   Innan bakning, sticka korvarnas skinn med en nål på flera ställen, och smörj också korvarna med vegetabilisk olja.
8. 
   Lägg korvarna i bakformen. Lägg arbetsstycket på en bakplåt. Värm ugnen till 220 grader.
9. 
   Baka hemgjorda korvar i 55 minuter.
10. 
    Före servering, lägg kokta korvar på tjocka pappershanddukar för att ta bort överflödigt fett. Du kan servera korven med valfritt tillbehör.
11. 
    Även kyld hemgjord korv kan serveras som skivat kött. Smaklig måltid!

Hemlagad fläskkorv i tarmen

Hemlagad fläskkorv i tarmen går inte att jämföra med den köpta versionen. Låt inte den imaginära komplexiteten med matlagning skrämma dig eller avskräcka dig. Det mest arbetskrävande steget i receptet är att rengöra och tvätta det naturliga skalet; detta måste behandlas med särskild noggrannhet.

Tillagningstid – 90 min.

Tillagningstid – 50 min.

Portioner – 1.

Ingredienser:

• Fläskmassa - 2 kg.
• Fläskfett – 0,4 kg.
• Inälvor – 1,5-2 m.
• Bordssalt - 1 msk.
• Malen muskotnöt - 0,5 tsk
• Nymalen svartpeppar - 2/3 tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Skölj fläsket med kallt vatten. Skär filén i tre stora bitar.

Steg 2. Skär bort det sega skinnet från isteret. Skär fruktköttet i små bitar.

Steg 3. Skär en tredjedel av köttet i tärningar som inte är större än 1 centimeter på en sida.

Steg 4. Mal resten av köttet tillsammans med ister med en köttkvarn. Installera en grill med medelstora hål i den.

Steg 5. Blanda färsen med det hackade köttet, salta och smaka av med peppar och muskotnöt. Blanda massan väl.

Steg 6. Skopa ur tarmarna och tvätta dem väl inifrån och ut. Fäst ena kanten av tarmen till en speciell fäste och fyll den med förberedd köttfärs. Packa inte skalet för hårt så att tarmarna inte spricker under tillagningen. Bind fast korvarnas ändar med tråd.

Steg 7. Korv kan frysas eller tillagas direkt. Lägg korvarna i en värmetålig form, häll i lite vatten.

Steg 8. Pricka korvarna på flera ställen med en nål och sätt in dem i ugnen för att baka. Koka korvar i 200 grader i 40 minuter. Servera hemlagad korv varma till valfritt tillbehör. Smaklig måltid!

Kycklingkorv med gelatin i ugnen

Kycklingkorv med gelatin i ugnen blir välsmakande och mör, mycket lik "läkarens korv". Kycklingbröst är idealiskt för att göra korv, så att korven inte är torr; du kan lägga till lite ister till kompositionen, men det är inte nödvändigt.

Tillagningstid – 6 timmar 20 minuter

Tillagningstid – 80 min.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Kycklingfilé - 0,5 kg.
• Malen paprika - ½ tsk.
• Granulerad vitlök - ½ tsk.
• Mald koriander - ¼ tsk.
• Bordssalt - 0,5 tsk.
• Gelatin - 10 gr.
• Nymalen svartpeppar - ¼ tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1: Se till att du har alla nödvändiga ingredienser till hands.

Steg 2. Skär kycklingfilén i små bitar. Lägg köttet i en skål.

Steg 3. Salta och krydda kycklingköttet med kryddor, rör om.

Steg 4. Tillsätt även snabbgelatin i skålen med köttet.

Steg 5. Blanda blandningen noggrant.

Steg 6. Lägg köttblandningen på hushållsfilm eller skär av bakhylsan längs skarven och använd den. Slå sedan in köttet i film och forma till en liten korv.

Steg 7. Linda in arbetsstycket i matfolie. Lägg förpackningen i en värmebeständig form, häll lite vatten i den.

Steg 8. Sätt in formen i ugnen, förvärmd till 180 grader i 60 minuter. När korven är klar, kyl den helt och ställ i kylen i 5 timmar.

Steg 9. Läcker hemlagad kycklingkorv är klar, skär den och servera som skivor eller gör originalsmörgåsar med den. Smaklig måltid!

Hemlagad torrtorkad korv

Hemlagad torrtorkad korv är ett otroligt gott, lätt kryddigt och högkvalitativt mellanmål till högtidsbordet. Naturligtvis är dess största fördel att den gjordes med sina egna händer. För en rik smak och arom kan du välja vilken uppsättning kryddor som helst.

Tillagningstid - 10 dagar

Tillagningstid – 60 min.

Portioner – 2.

Ingredienser:

• Kött - 1,5 kg.
• Späck – 0,7 kg.
• Bordssalt - 3 msk.
• Malen svartpeppar - ½ tsk.
• Socker - 2 msk.
• Vodka - 2 msk.
• Cognac - 50 ml.
• Guts - så mycket som behövs.
• Vitlök - 5 tänder.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Beredning av torrtorkad korv börjar med beredning av ister. Det måste tvättas, torkas och gnidas med salt och vitlök. Låt sedan isteret stå i kylen i 10-12 timmar.

Steg 2. Du kan använda vilket kött du vill till korven. Vi kommer att använda kalvkött. Tvätta den och skär i tunna skivor. Blanda köttet i en skål med en matsked salt, socker och peppar. Häll vodka i köttblandningen och tillsätt andra kryddor till blandningen om så önskas. Rör om köttblandningen och ställ den i kylen ett dygn.

Steg 3. Mal köttet genom en köttkvarn.

Steg 4. Blotta isteret med servetter för att ta bort överflödig fukt. För att göra det bekvämare att mala det, förvara ister i frysen i 15-20 minuter. Finhacka den sedan eller mal den i en köttkvarn. Det första alternativet är att föredra.

Steg 5. Lägg alla krossade ingredienser i en skål. Häll i resterande socker och salt, häll i konjaken. Blanda färsen.

Steg 6. Tvätta korvtarmarna noggrant. Fyll dem sedan försiktigt med det resulterande köttfärsen. Om du inte har några tarmar kan du forma små korvar med händerna och slå in dem i gasväv.

Steg 7. Arbetsstyckena måste placeras på en sval, välventilerad plats. Efter cirka 2-3 dagar börjar korven vissna, den kommer att nå full beredskap om 9-10 dagar. Förvara hemmagjord torrtorkad korv i kylen. Smaklig måltid!

Hur man lagar rökt korv hemma

Hur man lagar rökt korv hemma - det är väldigt enkelt! Steg-för-steg-instruktioner hjälper dig att förstå alla krångligheter i processen och få utmärkta resultat.På vilken vardag som helst kan du glädja dina nära och kära med ett utmärkt köttmellanmål, eller på en semester kan du överraska dina gäster med dina kulinariska färdigheter.

Tillagningstid - 24 timmar

Tillagningstid – 60 min.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Nötkött - 0,5 kg.
• Fläsk – 0,5 kg.
• Bordssalt - 1 tsk.
• Kryddor - efter smak.
• Naturhölje (tarm) – så mycket som behövs.
• Al sågspån - så mycket som behövs.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Tvätta köttet, skär i stora bitar och mal det genom en köttkvarn. Krydda färsen med kryddor och salt, blanda väl.

Steg 2. Skrapa ur det naturliga skalet med en kniv och tvätta noggrant inifrån och ut. Fyll sedan den med det resulterande köttfärsen, bind kanterna på båda sidor med ett rep.

Steg 3. Dra sedan ämnen längs hela längden med ett rep, som på bilden. Gör flera punkteringar på skalet med en nål så att det inte spricker. Fördela korv i varmrökare.

Steg 4. Det tar cirka två timmar att röka korven på alsågspån. Rök på medelvärme. Efter detta hänger du korven på en mörk och sval plats i en dag. Då kan du ta ett prov på hemmagjord rökt korv. Smaklig måltid!

Kycklingkorv i matfilm

Kycklingkorv i matfilm är ett enkelt och snabbt sätt att tillaga en hemlagad delikatess. Detta är en helt naturlig produkt som kan ges även till barn. Du kan diversifiera smaken av korv genom att tillsätta olika kryddor, ost, svamp eller grönsaker.

Tillagningstid - 24 timmar

Tillagningstid – 60 min.

Portioner – 10.

Ingredienser:

• Kycklinglår - 1 kg.
• Vitlök - 8 tänder.
• Gelatin - 1 msk.
• Majonnäs - 2 msk.
• Kryddor - efter smak.
• Bordssalt - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Tvätta kycklinglåren, separera försiktigt köttet från ben och skinn. Skala vitlöksklyftorna. Häll hett vatten över gelatinet och låt stå i 20 minuter.

Steg 2. Skär köttet i små bitar med en kniv, vrid det inte genom en köttkvarn. Tillsätt majonnäs, salt och kryddor efter smak till den hackade köttfärsen.

Steg 3. Bred ut matfilm i flera lager på en plan yta, lägg kycklingfärs på den och slå in den. Forma till en jämn korv.

Steg 4. Slå sedan in korvbitarna i matfolie och fäst ändarna väl. Lägg förberedelserna på en plåt och ställ in i ugnen. Grädda i 180 grader i 1 timme.

Steg 5. Efter bakning, kyl korven. För att lagra, ta bort den från filmen och slå in den i oljat papper, detta kommer att hålla det bättre. Servera korven kyld. Smaklig måltid!

Hemlagad doktorkorv

Hemlagad doktorkorv kan vara en del av vilken komplett måltid som helst. Den kan användas för att göra smörgåsar, läggas till en omelett, Olivier sallad eller solyanka. Du kommer att bli glatt överraskad över hur lätt det är att förbereda läcker doktorkorv själv hemma.

Tillagningstid – 4 timmar 20 minuter

Tillagningstid – 60 min.

Portioner – 5.

Ingredienser:

• Nötkött - 250 gr.
• Magert fläsk - 750 gr.
• Nitritsalt - 10 g.
• Grovt salt - 10 g.
• Vatten - 200 ml.
• Kollagenskal - 75 g.
• Fosfat av livsmedelskvalitet - 3 gr.
• Kryddor (muskotnöt, glukos, svartpeppar) - 3,5 g.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Putsa fettlagren från fläsket och skär resten av köttet i medelstora bitar.

Steg 2.Putsa även nötköttet från filmer och fett, skär i tärningar så att de lätt får plats i hålet i köttkvarnen.

Steg 3. Passera först nötköttet genom en köttkvarn, sedan fläsket. Förvara köttfärsen på separata tallrikar.

Steg 4: Slå sedan in fläskfärsen och nötfärsen separat i plastfolie. Ställ buntarna i frysen för att svalna till en temperatur på ca 2 grader. Detta är nödvändigt för att sedan hacka köttet så fint som möjligt.

Steg 5. För att förstå om köttet är tillräckligt fruset, se om det har bildats iskristaller längs kanterna på massan, men själva köttet ska inte förvandlas till tät is, och närmare mitten behåller det till och med lite plasticitet.

Steg 6. För att ytterligare mala köttet kan du använda en speciell apparat - en kvarn. Men du kan också använda en matberedare. Först mal nötköttet separat.

Steg 7. Blanda fosfat med korvkryddor och lägg till köttfärsen. Blanda båda sorters salt med köttfärsen också.

Steg 8. Mal köttet med hög hastighet, tillsätt gradvis vatten. Du kommer att få en lätt emulsion som på bilden.

Steg 9. Nu kan du lägga till fläskfärsen i matberedarskålen. Det är viktigt att mala köttet snabbt medan det har rätt temperatur.

Steg 10. Resultatet ska bli en ganska homogen köttmassa. Om du under hackprocessen lägger märke till stora köttbitar kan du frysa massan lite mer direkt i skålen och fortsätta hacka. När du blandar den färdiga köttfärsen blir det som om trådar sträcker sig bakom gaffeln, detta tyder på att köttemulsionen är rätt sammansatt.

Steg 11. Blötlägg kollagenskalet i vatten i 10 minuter för att göra det elastiskt.

Steg 12Fyll sedan skalet med köttfärs på något sätt som passar dig. I det här fallet tillät skalets diameter att fyllas med en matsked. Knyt skalets kanter med tråd och stick det ofta med en nål.

Steg 13. Värm ugnen till 80 grader. Lägg korvbitarna på galler och ställ in i ugnen, grädda i en timme. När temperaturen inuti korven når 50 grader, placera en behållare med vatten på botten av ugnen. Fortsätt grädda i ca 80 minuter tills insidan når 70 grader.

Steg 14: Ta ut korven från ugnen och lägg den i kallt vatten i 3-4 minuter.

Steg 15. Torka de kokta korvstängerna och kyl. Ställ sedan i kylen i flera timmar. Den hemgjorda delikatessen är klar. Smaklig måltid!

Hemlagad kokt korv

Kokt korv hemma är ett utmärkt mellanmål och en oumbärlig ingrediens i hemlagade smörgåsar. Även om butikshyllorna sprudlar av ett enormt antal korvar från olika tillverkare finns det inget bättre än hemlagad korv. Dessutom behöver du de enklaste ingredienserna och lite ledig tid.

Tillagningstid – 30 timmar

Tillagningstid – 60 min.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Isvatten - 200 ml.
• Magert fläsk - 2 kg.
• Socker - 1,5 msk.
• Fläskfett - 1 kg.
• Koriander - 5 gr.
• Nitritsalt - 55 gr.
• Granulerad vitlök - 5 gr.
• Muskotnöt - 5 gr.
• Mjölkpulver - 60 gr.
• Polyamid/naturligt korvtarm – efter behov.
• Grovmalen svartpeppar – 5 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Skär fläsket i bitar så att det lätt passar in i köttkvarnens inlopp.

Steg 2. Mal sedan köttet genom en köttkvarn med finaste grillen 2-3 gånger.

Steg 3.Frys in isteret lätt och skär det sedan i små bitar om du inte vill ha stora feta bitar i korven.

Steg 4: Kombinera salt och kryddor i en liten skål.

Steg 5. Kombinera köttfärs och kryddor i en skål. Lös upp socker i vatten. Häll gradvis sötvatten i köttfärsen, blanda allt väl.

Steg 6. Mal sedan köttmassan i delar med hjälp av en nedsänkningsmixer, då blir massan mer homogen.

Steg 7. Häll torr mjölk och istertärningar i den resulterande massan, blanda väl igen.

Steg 8: Fyll korvtarmen tätt med köttfärsen och knyt ändarna med snöre på båda sidor. Om luftbubblor har bildats någonstans, stick hål i dem med en nål.

Steg 9. Häng korvrullarna i ett svalt rum i 6-8 timmar.

Steg 10. Du kan fortsätta till matlagning. Ta en stor kastrull, lägg ingredienserna i den och fyll den med vatten. Sätt in en termometer i korven för att övervaka temperaturen inuti produkten. Du måste värma korven långsamt. Efter 8-10 timmar från tillagningsstart ska temperaturen inuti korvarna stiga till 70-75 grader och då är korven klar.

Steg 11. Kyl den färdiga kokta korven med kallt vatten, torka den och häng den på en sval plats i 10-12 timmar. Förvara hemmagjord korv i kylen, den kommer att ätas väldigt snabbt. Smaklig måltid!

Hur man gör leverwurst hemma

Hur man förbereder leverwurst hemma från levern, lungorna och hjärtat, även om du aldrig har förberett sådana preparat, beskrivs i detalj i receptet. Tillagningsprocessen kan inte kallas snabb, men alla steg kommer att vara tydliga och lätta att följa.

Tillagningstid - 4 timmar

Tillagningstid – 60 min.

Portioner – 4.

Ingredienser:

• Kokt lever - 2 kg.
• Kycklingägg – 15-20 st.
• Lök - 3 st.
• Gräddfil - 500 gr.
• Rensade tarmar – 5-6 m.
• Bordssalt - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Koka först hjärtat, levern, njurarna och lungorna, kyl ner levern. Skala lökhuvudena och skölj med rinnande vatten.

Steg 2. Skär levern i bitar. Tillsammans med löken, scrolla den genom en köttkvarn flera gånger. Bryt sedan äggen i den resulterande massan och blanda allt väl.

Steg 3. Lägg gräddfil i en skål med lever, tillsätt salt och, om så önskas, malda kryddor. Blanda blandningen väl igen.

Steg 4. Skopa ur tarmarna med en kniv och skölj flera gånger med rinnande vatten. Pressa sedan ihop levermassan tätt i naturhöljet och fäst kanterna på båda sidor. Koka leverwursten i kokande vatten i en halvtimme eller lite mer på svag värme.

Steg 5. Efter tillagning, kyl korven. Och ta sedan det till beredskap efter eget gottfinnande: stek, stuva eller baka i ugnen. Smaklig måltid!

Klassisk Krakow-korv hemma

Klassisk Krakow-korv hemma är en delikatess bortom all beröm. Förmodligen, av alla typer av hemgjorda korvar, förtjänar denna delikatess mer omsorg och flit vid förberedelse. Du måste också köpa grovt salt, det passar bäst för receptet.

Tillagningstid - 5 timmar

Tillagningstid – 60 min.

Portioner – 6.

Ingredienser:

• Nötkött – 0,6 kg.
• Malen svartpeppar - 16 gr.
• Socker - 20 gr.
• Granulerad vitlök - 10 gr.
• Magert fläsk – 0,6 kg.
• Fläsk med fettlager – 0,4 kg.
• Grovt salt - 40 gr.
• Kryddor (muskotnöt, kardemumma, kryddpeppar) - 15 gr.
• Späck – 0,4 kg.
• Vatten - 200 ml.
• Naturhölje – efter behov.

Matlagningsprocess:

Steg 1.Korvprodukter ska vara av högsta kvalitet. Tvätta den avsvalnade nötköttsmassan och torka den med pappersservetter. Skär köttet i tärningar med en sida på cirka 1-1,5 centimeter. Lägg det strimlade nötköttet i frysen.

Steg 2. Tvätta och torka också fläsket. Skär i lämpliga bitar för vidare bearbetning. Lägg den i frysen.

Steg 3. Äkta Krakow-korv har ganska stora innehåll av ister. Skär den i små tärningar. Om ditt ister är salt kan du tillsätta mindre salt till köttfärsen, baserat på proportionerna mellan ister och den totala massan.

Steg 4. Tillsätt salt till nötfärsen, blanda och ställ tillbaka i kylen.

Steg 5. Tillsätt sedan socker, peppar, vitlök och andra kryddor till nötköttet. Blanda väl.

Steg 6: Ta bort fläsk från frysen. En viktig regel är att köttets temperatur under bearbetningen inte bör överstiga 12 grader. Mal fläsket genom en köttkvarn med ett stort galler.

Steg 7. Kombinera alla krossade köttfärskomponenter i en stor skål. Blanda allt väl och tillsätt isvatten eller krossad is. Ställ färsen i kylen i ca 20 timmar för att mogna.

Steg 8. Du kan fylla naturhöljet med malet kött med hjälp av en speciell anordning. Eller använd en speciell tratt.

Steg 9: När korvarna är klara, häng ut dem i rumstemperatur åtminstone över natten. Detta är nödvändigt så att köttfärsen blir kompakt och i allmänhet torkar arbetsstyckena ut lite.

Steg 10. Därefter kan du fortsätta till värmebehandling. Lägg korvarna på galler eller häng om möjligt i ugnen. Du behöver också en termometer för att mäta temperaturen inuti korven. Ha dem i ugnen på 60 grader tills temperaturen i korvarna stiger till 47 grader.

Steg 11. Så här kommer korvarna att se ut efter det första steget av värmebehandlingen. Ytan blir torr och korvarna sväller något.

Steg 12. Nästa är det andra steget. Förvara korvarna på 80 grader i ugnen, denna gång ska temperaturen inuti vara 60-61 grader.

Steg 13. Och det tredje steget är ångande. För att göra detta, placera en behållare med vatten under korven. Ugnstemperaturen ska också vara 80 grader, och korvarna inuti ska värma upp till 70-75 grader.

Steg 14. Efter detta hänger du korvarna i ett rum med en temperatur på högst 22 grader över natten. Svansar av naturligt hölje måste vara torra.

Steg 15. Nu går vi vidare till rökning. Häll flis i en tredjedel av den totala volymen.

Steg 16: Häng korvarna i rökaren och håll korven i rökaren i ungefär en timme.

Steg 17. Häng sedan korven i frisk luft i 6-7 timmar så att rökskärpan försvinner. Dra samtidigt åt arbetsstyckena i tunt tyg eller gasväv.

Steg 18. Alla dina ansträngningar kommer att betalas hundra gånger tillbaka. Hemlagad Krakow-korv blir fantastisk. Smaklig måltid!