Beshbarmak från nötkött

Beshbarmak är nationalrätten i Kazakstan, Kirgizistan och många andra grannländer. Inte ett enda semesterbord är komplett utan det, eftersom beshbarmak är en speciell maträtt som av tradition inte ingår i den dagliga kosten. Själva rätten består av köttfärs kombinerat med nudlar, löksås och specialkryddor. Seden att finhacka kött kom inte ur luften, det är så östländer visar respekt för äldre människor, som kan ha svårt att tugga stora bitar.

Klassisk biff beshbarmak hemma

Om du förväntar dig att ta emot "kära" gäster eller bara dina nära och kära som älskar tatarisk mat, förbered en riktig beshbarmak av nötkött och hemgjorda nudlar i ditt kök. Denna maträtt kommer att erövra alla med sina utmärkta smakegenskaper och rika arom.

1. 
   Hur lagar man klassisk nötköttsbeshbarmak hemma? Skölj köttet noggrant och lägg det i en stor kastrull, fyll det med kallt vatten och låt det koka, ta bort det resulterande skummet med en hålslev och koka i cirka tre timmar på låg värme tills det är mjukt.
2. 
   Ungefär en och en halv timme före tillagning, tillsätt skalad lök (1-2 stycken), morötter, lagerblad, salt och pepparkorn till buljongen.
3. 
   Under tiden, låt oss göra nudlarna: sikta cirka 400 gram mjöl i en behållare med höga sidor, slå i äggen, häll i kall buljong eller vatten och salt - knåda en hård deg, tillsätt mjöl vid behov. Vi lindar in klumpen i film och låter den "vila" i ungefär en halvtimme, och efter den tiden, pudra arbetsytan med mjöl och lägg ut degen.
4. 
   Nyp bort ca ¼ av veteklumpen och rulla den till ett tunt lager.
5. 
   Vi skär arket i remsor ungefär några centimeter breda och sedan till diamanter.
6. 
   Lägg bitarna på pergament och låt dem torka lite (30-40 minuter).
7. 
   Medan degen "jäser" silar vi av buljongen och, om tiden tillåter, kyler vi och skummar bort fettet och delar nötköttet i fibrer.
8. 
   Vi skalar två lökar och skär dem i halva ringar, fräs ½ av dem tills de är genomskinliga i det skumma fettet eller oljan och tillsätt salt. Lägg resterande lök i en kastrull, häll i två slevar buljong, peppra ordentligt och koka ca 1-2 minuter efter kokning.
9. 
   Ta bort grönsakerna från lökbuljongen med en hålslev och lägg dem i en separat skål, tillsätt köttbuljongen och salta efter din smak. Koka hemgjorda nudlar i omgångar i 7-8 minuter.
10. 
    Lägg de färdiga diamanterna i ett durkslag och låt överflödig vätska rinna av lite.Överför sedan nudlarna till den sauterade löken och blanda noga.
11. 
    Lägg mjuka vetediamanter på en platt form, fördela dem över hela diametern. Och i mitten av plattan placerar vi det demonterade köttet, kompletterat med lökhalvringar (som vi tog bort från buljongen). Strö generöst över beshbarmak med mald peppar och servera varje gäst en portionerad skål med nötbuljong, garnerad med hackad persilja för smakens skull. Smaklig måltid!

Biff beshbarmak med beredda nudlar

Att tillaga beshbarmak är en ganska lång och arbetskrävande process, som inkluderar tillagning av "stark" köttbuljong, tillagning och utrullning av hemgjord deg och mycket mer. Men när du använder färdiga nudlar i butik minskar tiden i köket avsevärt, men smakegenskaperna förblir desamma, så att du kan göra ditt liv enklare.

Tillagningstid – 2 timmar 30 minuter

Tillagningstid - 20 minuter.

Portioner – 6-8.

Ingredienser:

• Barmless nudlar - 350 gr.
• Nötkött - 1,5 kg.
• Lök - 4 st.
• Morötter - 1 st.
• Gröna - 1 gäng.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.
• Chilipeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Lägg det tvättade nötköttet, de skalade morötterna och löken i en kastrull av lämplig storlek, fyll den med kallt vatten och lägg den på elden.

Steg 2. Koka upp, skumma av skummet med en hålslev, tillsätt salt, minska lågan och koka tills det är mjukt (cirka en och en halv till två timmar).

Steg 3. Vi "frigör" tre lökhuvuden från skalen och skär dem i fjädrar.

Steg 4. Häll ungefär en liter buljong i en separat kastrull (avlägsna först fettet från ytan), låt det koka och tillsätt hackad lök

Steg 5. Sjud lökbitarna i 5-6 minuter.Krydda med salt och mald peppar, baserat på dina preferenser.

Steg 6. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt lite salt och koka nudlarna tills de är mjuka (8-10 minuter).

Steg 7. Lägg efteråt i ett durkslag eller sil för att rinna av överflödig vätska.

Steg 8. Lägg en portion nudlar och skivor av kokt kött i en djup tallrik.

Steg 9. Häll generöst lökbuljong över beshbarmak, strö över hackade örter och varm peppar efter smak. Smaklig måltid!

Beshbarmak nötkött med potatis

Det finns inget godare och enklare än kazakisk beshbarmak, tillagad hemma och kompletterad med potatis. Denna mat kommer att ge dig en långvarig känsla av mättnad och kommer att lindra dig från hunger under lång tid. Och kombinationen av nötkött och potatis kommer att glädja dina smaklökar.

Tillagningstid - 4 timmar

Tillagningstid - 30 minuter.

Portioner – 6-8.

Ingredienser:

• Nötkött - 1,5 kg.
• Potatis – 5-6 st.
• Mjöl - 2-2,5 msk.
• Ägg – 2-3 st.
• Vatten - 1 msk.
• Salt - 1 msk.
• Lök - 2-3 st.
• Gröna - 50 gr.
• Malen svartpeppar - 2-3 nypor.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Skär en bit nötkött i små segment och lägg den i en stor kastrull, fyll den med vatten och lägg den på spisen.

Steg 2. Låt det puttra i ett par minuter, skumma av skummet, tillsätt salt och gör det sedan klart på låg värme, och denna process tar cirka 2-3 timmar.

Steg 3. Utan att slösa tid, förbered degen: i en separat platta, blanda siktat mjöl, ägg, några nypor salt och ett glas vatten - knåda en styv deg. Slå in veteklumpen i matfilm och ställ in den i kylen i 30 minuter.

Steg 4. Skala potatisen, tvätta och skär stora knölar i fjärdedelar. Om potatisen är liten, låt den vara hela.

Steg 5.Ta bort det färdiga köttet från buljongen och kyl.

Steg 6. Häll potatisen i den rika buljongen och koka tills den är mjuk.

Steg 7. Efter 30 minuter, ta ut degen ur kylan, dela den i 4 lika delar och rulla varje segment till ett tunt lager. Skär bladen i bitar ca 6 centimeter stora.

Steg 8. Ta bort de mjuka klyftpotatisarna från buljongen och ersätt dem med hemgjorda nudlar – koka i 8-10 minuter.

Steg 9. Skär den skalade löken i halva ringar, häll i flera slevar nötbuljong och låt stå under ett tätt stängt lock.

Steg 10. Separera det kokta köttet i fibrer eller finhacka det.

Steg 11. Sätt ihop maten: Värm plattan lätt i ugnen eller mikrovågsugnen, fördela en portion nudlar över hela diametern, lägg nötkött i mitten och fördela potatis på sidorna. Strö alla komponenter med hackade örter och ångad lök för rikedom. Smaklig måltid!

Beshbarmak från nötkött i en kittel på spisen

En klassiker av det tatariska köket är naturligtvis beshbarmak gjord av nöt- och lammkött, samt hemlagade nudlar, vilket kommer att glädja alla som provar denna aromatiska och tillfredsställande maträtt. Idag presenterar vi för din uppmärksamhet ett recept på beshbarmak, tillagad i en riktig gjutjärn, tjockväggig kittel på spisen.

Tillagningstid – 3 timmar 20 minuter

Tillagningstid – 25 min.

Portioner – 6.

Ingredienser:

• Nötkött - 500 gr.
• Lamm - 500 gr.
• Lök - 2-3 st.
• Morot - 1 st.
• Mjöl - 1,5 msk.
• Ägg - 2 st.
• Malen svartpeppar - 1 tsk.
• Mald kryddpeppar - 1 tsk.
• Lagerblad – 2-3 st.
• Salt att smaka.
• Gröna - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Skär köttet på benet i segment och skölj noga under rinnande vatten.

Steg 2.Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt lamm och nötkött, var noga med att skumma bort skummet och koka på svag värme i 2,5 timmar.

Steg 3. Förbered under tiden degen: i en separat skål, blanda siktat mjöl, ägg, några nypor salt och vatten (tillsätt tillräckligt med vätska för att göra vetebasen styv) - knåda degen.

Steg 4. Slå in mjölblandningen i matfilm eller lägg den i en påse och låt den ”vila” i en halvtimme så att glutenet löser sig.

Steg 5. Efter 30 minuter, dela degen i 4-5 bitar av samma storlek.

Steg 6. Kavla ut varje segment till ett tunt lager.

Steg 7. Skär i breda remsor.

Steg 8. Och sedan på diamanterna.

Steg 9. Lägg ämnena på en bomullshandduk och låt torka.

Steg 10. En timme innan du stänger av buljongen, tillsätt skalade morötter, lök, lagerblad, kryddpeppar och salt.

Steg 11. Ta bort det färdiga köttet från pannan, kyl och separera från benen.

Steg 12. Separera massan i fibrer.

Steg 13. Sila den "starka" buljongen genom en fin sil eller ostduk som är vikt i flera lager.

Steg 14. Om tiden tillåter, lägg sedan buljongen på en kall plats så att allt fett "kommer ut" till ytan. Om det inte finns tid, hoppa över detta steg och fortsätt omedelbart till nästa.

Steg 15. Ta bort skalen från löken och skär i ringar. Fräs hälften av skivorna i fett borttaget från buljongen eller i smör tills de är mjuka.

Steg 16. Vi gör den andra delen av löken annorlunda: koka 2-3 skopor buljong i en kastrull och koka halvringarna i 2 minuter med tillsats av svartpeppar.

Steg 17. Ta bort löken från pannan med en hålslev och reservera buljongen.

Steg 18. Koka nudlarna i lökbuljong i portioner tills de är mjuka (7-9 minuter).

Steg 19Lägg de kokta diamanterna i ett durkslag.

Steg 20. Och lägg sedan till den i stekpannan med den mjuka löken - blanda väl.

Steg 21. Servera beshbarmak enligt följande: lägg hemgjorda nudlar på en stor, platt skål, och i mitten - demonterat kött och lök kokt i buljong. Häll den klara buljongen i portionsskålar och strö över hackade örter. Smaklig måltid!

Hur lagar man nötkött beshbarmak i en långsam spis?

När man lagar en klassiker av det kazakiska köket - beshbarmak av nötkött i en långsam spis, är komponenterna maximalt mättade med varandras smak och arom, och hemmafrun behöver inte stå vid spisen under lång tid och ständigt skumma skummet från köttet för att få en klar buljong.

Tillagningstid – 1 timme 30 minuter

Tillagningstid - 20 minuter.

Portioner – 2.

Ingredienser:

• Nötkött - 300 gr.
• Beshbarmachnaya nudlar - 100 gr.
• Lök - 70 gr.
• Salt att smaka.
• Mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Lägg det tvättade nötköttet i en skål, fyll det med kallt vatten och sätt på programmet "Soppa".

Steg 2. Skala under tiden löken och skär den i halva ringar.

Steg 3. Mosa lökbitarna med handen för att släppa saften och häll en slev kokande buljong.

Steg 4. Ta bort det färdiga köttet från skålen, låt det svalna något och skär i skivor eller plocka isär till fibrer.

Steg 5. Tillsätt nudlar, salt och mald peppar i buljongen.

Steg 6. Efter cirka 8 minuter fångar vi beshbarmak-produkterna, lägger dem i ett durkslag och lägger dem på en tallrik.

Steg 7. Fördela nötköttet över nudlarna och strö över stuvad lök.

Steg 8. Fyll innehållet i skålen med aromatisk buljong.

Steg 9. Och servera. Smaklig måltid!