Proteinkräm för sugrör

Proteinkräm för sugrör är en viktlös och aromatisk komponent i en populär efterrätt. Den tillagas enkelt och snabbt, men det finns flera nyanser för att säkerställa att krämen blir luftig och mör: ingredienserna till krämen måste vara färska och väl kylda, rätterna måste vara torra, rena och fettfria, och proteinmassa måste vispas i minst 5

Proteinkräm för sugrör - ett klassiskt recept

Smördegsrör är fortfarande inte sämre i popularitet än kakor, kakor och andra desserter. Ett perfekt val av grädde och ett bra alternativ till smörkräm, proteinkräm skulle vara det perfekta valet för denna bakning. Den klassiska versionen innebär att man endast använder äggvita och socker. Grädden vispas med mixer.

1. 
   Klassisk proteinkräm för sugrör är lätt att förbereda hemma. Mät omedelbart upp ingredienserna för att förbereda krämen, eftersom deras korrekta proportion är viktig. Vispredskap och kycklingägg ska bara tas kallt.
2. 
   Häll 50 ml rent vatten i en liten kastrull eller kastrull och låt koka upp.Socker hälls i kokande vatten, rör om tills det är helt upplöst och sirapen kokas på medelvärme i 15 minuter. För att kontrollera dess beredskap droppas lite sirap på en sked - den färdiga sirapen rullas till en boll.
3. 
   Ägg separeras försiktigt i gulor och vita så att det inte blir en droppe gula i vitan. Vitan hälls i mixerskålen och vispas med ett speciellt tillbehör till en tät, stabil massa, som bör öka i volym med 5-6 gånger.
4. 
   Fortsätter vispningen, varm sockersirap hälls i proteinmassan i portioner eller i en tunn stråle. Vispa äggvitan och sirapen fortsätter i ytterligare 15 minuter tills krämen svalnar. Om så önskas kan du lägga till vaniljpulver.
5. 
   Proteinkräm enligt det klassiska receptet blir tät, slät och glansig och fäster stadigt på skålens vägg och mixerfästet. Krämen överförs till en konditoripåse och kan användas för att fylla rören. Glad matlagning!

Proteinkräm för smördegsrör

Pösiga, smuliga tuber fyllda med fluffig grädde är en aldrig tröttsam klassiker. Krämen bestämmer direkt smaken på denna efterrätt, och den är bekant för många från barndomen. Krämen är framställd av råproteiner bryggda med sockersirap. Den kännetecknas av en stabil tät konsistens och god formhållning.

Tillagningstid: 1 timme.

Tillagningstid: 1 timme.

Portioner: 16 tuber.

Ingredienser:

• Socker - 150 gr.
• Äggvita - 2 st. (75 gr.)
• Kokande vatten - 50 ml.
• Citronsyra – 1 chip.
• Salt - 1 chips.
• Vaniljpulver - valfritt.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Först och främst, mät upp den exakta mängden, som på ett apotek, av ingredienser för att förbereda krämen.

Steg 2.Socker hälls i en kastrull, 50 ml kokande vatten hälls i och rör om tills det är helt upplöst.

Steg 3. Sirap (sockerlösning i vatten) kokas över hög värme. En nypa citronsyra hälls i den och sirapen kokas på låg värme i 5–8 minuter.

Steg 4. Äggen separeras försiktigt i äggulor och vita. Vitan hälls i en skål för vispgrädde eller i skålen på en planetmixer. Sedan tillsätts en nypa salt till dem och vitorna vispas endast till mjuka toppar.

Steg 5. En speciell termometer används för att bestämma temperaturen på den kokande sockersirapen, som för vaniljsås ska nå 120°C. Om du inte har en termometer, lägg en droppe sirap i kallt vatten så ska det bilda en tät kolaboll.

Steg 6. Fortsätt att vispa vitorna, häll kokande sirap i dem i en tunn stråle.

Steg 7. Mixerhastigheten ökas och blandningen vispas tills den svalnar helt och topparna blir stabila.

Steg 8. Proteinkrämen är klar. Det kännetecknas av luftighet och stabilitet.

Steg 9. Grädden överförs till en konditoripåse och puffrören fylls med den. Glad bakning!

Proteinkräm med strösocker för sugrör

Pulversocker tillför inte bara sötma till grädden, utan också dess krossade (nästan damm) konsistens gör krämen tät. Du kan förbereda det själv genom att mala socker med hjälp av en apparat, men industriellt pulver, på grund av speciella tillsatser, är av högre kvalitet och är bättre lämpat för konfektyrprodukter. Grädde med strösocker kräver inga ytterligare stabilisatorer.

Tillagningstid: 30 minuter.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 1 (för att fylla 16 rör).

Ingredienser:

• pulveriserat socker - 150 gr.
• Äggvita - 3 st.
• Vanillin - 2 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Kalla ägg separeras försiktigt i äggulor och vita så att äggulaskalet inte skadas. Om detta händer tas ett annat ägg. Vitan hälls i en kall torr skål för vispgrädde eller i en mixerskål. Tillsätt mängden strösocker och vanillin som anges i receptet.

Steg 2. Använd en mixer på låg hastighet, blanda dessa ingredienser och vispa lite i en minut.

Steg 3. Sedan placeras diskarna med denna massa i ett vattenbad.

Steg 4. Proteinmassan kokas och samtidigt fortsätter vispningen i 10–15 minuter.

Steg 5. Under denna tid kommer krämens konsistens att bli tät, fluffig och stabil. Ta bort krämen från vattenbadet och vispa i ytterligare en minut.

Steg 6. Proteinkräm med strösocker är redo att användas.

Steg 7. Krämen överförs till en konditoripåse och puffrören fylls med den. Glad och god bakning!

Proteinkräm för rör i vattenbad

Proteinkräm, framställd med värmebehandling av protein i vattenbad, har alltid en luftig och delikat konsistens. Den är förberedd för att fylla tuber och dekorera desserter, även för fruktsallad, men den är inte lämplig för att lägga på en tårta. Grädden ger efterrätten ett vackert festligt utseende, smaken är inte smutsig söt och något syrlig, och på grund av bristen på fett visar den sig också vara diet. För grädde är det viktigt att väga exakt mängd ingredienser och det är lämpligt att ha en matlagningstermometer.

Tillagningstid: 30 minuter.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 1 (för att fylla 16-18 rör).

Ingredienser:

• Äggvita - 100 gr.
• Socker - 200 gr.
• Citronsyra - 2 gr.

Matlagningsprocess:

Steg 1.Placera omedelbart en kastrull med rent vatten på spisen för ett vattenbad och låt vattnet koka upp. Vitan separeras försiktigt från äggulorna, vägs och hälls i en torr metallskål för vispning av grädden. Hälften (100 gram) socker hälls i dem.

Steg 2. Proteinmassan läggs i ett vattenbad och proteinet och sockret blandas väl med en visp tills det är helt upplöst.

Steg 3. Sedan slås massan med en visp och samtidigt bestäms graden av dess uppvärmning med en termometer. Massan värms endast till 70°C.

Steg 4. Ta bort skålen med vispad äggvita från värmen. Medan massans konsistens är uppdelad: den övre massan är fluffig och den nedre är mer flytande. Det här är okej. Proteinmassan hälls i skålen med en mixer eller mixer, och den är fortfarande varm. Vispa vitorna med en mixer. Under vispningen svalnar den gradvis och volymen ökar.

Steg 5. Den andra hälften av sockret mals i en kaffekvarn till pulvertillstånd.

Steg 6. Tillsätt citronsyra till den vispade vitan och efter några sekunder tillsätt pulver i portioner.

Steg 7. Vispa proteinmassan med pulver och citron i 9 minuter. Den vispade grädden ska vara tät och ha en delikat, trögflytande konsistens.

Steg 8. Den förberedda grädden överförs till en konditoripåse och kan användas för att fylla rören. Läckert och lyckat bakning!

Proteinkräm med gelatin för tuber

Ett alternativ för en tät och stabil proteinkräm för sugrör kan vara ett recept med gelatin. Basen av krämen är vispad äggvita blandad med en gelande ingrediens, vilket gör krämens konsistens tjock och inte kladdig. Den här krämen passar bra till olika matfärger, och i det här receptet lägger vi till lite kakaopulver, så kommer krämen att se ut som fyllningen av Bird's Milk-godisar.

Tillagningstid: 30 minuter.

Tillagningstid: 30 minuter.

Portioner: 1 (för att fylla 16-18 rör).

Ingredienser:

• Äggvita - 2 st.
• Gelatin - 17 gr.
• Socker - 200 gr.
• Vatten - 100 ml.
• Kakaopulver - 5 gr.
• Vaniljsocker - ½ tsk.
• Vegetabilisk olja - 25 ml.
• Citronsyra - ¼ tsk.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Den erforderliga mängden gelatin hälls i skålen, 30-40 ml rent vatten hälls i den och blandas. Gelatin får svälla en stund.

Steg 2. Socker hälls i pannan, 100 ml vatten hälls, citronsyra tillsätts och placeras på spisen, rörs om tills den är helt upplöst och sirapen kokas över låg värme i 5 minuter. Samtidigt placeras en skål med svällt gelatin i ett vattenbad.

Steg 3. Medan sirapen kokar separeras försiktigt kylda vita från äggulorna, hälls i en kall mixerskål och vispas med en nypa salt och ökar gradvis enhetens hastighet till ett stabilt skum.

Steg 4. Utan att stänga av mixern, häll kokande sockersirap i den vispade vitan i en tunn stråle eller portionsvis. Vispa grädden och sirapen i 5 minuter.

Steg 5. Under denna tid kommer krämen att få en tät konsistens. Häll kakaopulver och vaniljsocker i en skål tills färgen är jämn.

Steg 6. Till sist, medan du fortsätter att vispa, hälls upplöst gelatin och vegetabilisk olja i grädden. Gelatinkrämen kyls något i kylen och används sedan för att fylla rören. Läckert och lyckat bakning!

Proteinkräm med citronsyra för sugrör

Lite citronsyra tillsätts ofta till proteinkräm. Det spelar rollen som stabilisatorer av luftbubblor som bildas när man vispar äggvita med socker.Grädden med citron piskar snabbare, och konsistensen är ganska stabil, och syran neutraliserar lätt den klumpiga sötman i grädden. Det är inte tillrådligt att ersätta det med citronsaft.

Tillagningstid: 60 minuter.

Tillagningstid: 60 minuter.

Portioner: 1 (för att fylla 16-18 rör).

Ingredienser:

• Äggvita - 2 st.
• Socker - 140 gr.
• Vatten - 50 ml.
• Citronsyra - ¼ tsk.
• Salt - en nypa.
• Vaniljessens - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Ingredienserna till grädden vägs på en köksvåg i de mängder som anges i receptet.

Steg 2. Häll socker i en separat kastrull eller kastrull, tillsätt rent vatten och blanda lite.

Steg 3. Koka upp skålen med sirapen på hög värme och koka tills den är mjuk på låg värme.

Steg 4. Vitan från kalla ägg separeras försiktigt från äggulorna och hälls i en torr skål för att vispa grädden. En nypa salt läggs till dem.

Steg 5. Använd en mixer på hög hastighet och vispa vitorna till en fluffig massa.

Steg 6. Använd en kökstermometer för att kontrollera sockersirapens beredskap. Dess temperatur bör vara 117–120°C. Du kan bestämma beredskapen på ett annat sätt: en droppe färdig sirap i kallt vatten rullar till en boll.

Steg 7. När du fortsätter att vispa vitorna, häll kokande sirap i dem i en tunn stråle.

Steg 8. När krämen får en fluffig och tjock konsistens, tillsätt citronsyra och ett par droppar vaniljessens.

Steg 9. Grädden vispas tills den svalnar och bildar täta, stabila toppar.

Steg 10. Proteinkräm med citronsyra framställs.

Steg 11. Den överförs till en konditoripåse och rören fylls med den. Läckert och lyckat bakning!