Fläsk basturma

Basturma är en nationalrätt av turkiska, centralasiatiska och kaukasiska rätter. Det är ett mört torkat kött, lagom kryddigt och lätt salt. Basturma serveras som förrätt, som passar för alla tillfällen, inklusive en festlig buffé eller en trevlig informell fest.

Fläsk basturma i ugnen hemma

Denna version av basturma tillagas snabbare än andra, för istället för torkprocessen torkas köttet i ugnen. Vinägern i detta recept krävs för att tillaga fläsket snabbare och ger det en pikant syrlighet.

1. 
   Hur lagar man fläskbasturma hemma? Skär köttet i stora bitar och vispa lätt.
2. 
   Gnid in med kryddblandningen och strö över vinäger. Ställ under press i kylen ett dygn.
3. 
   Förbered en lösning av äppelcidervinäger och vatten i förhållandet 1:5 och doppa varje köttbit och torka dem sedan noggrant.
4. 
   Placera fläsket i en förvärmd ugn på en plåt klädd med bakplåtspapper och håll den på låg värme med ugnsluckan lätt öppen tills den är genomstekt.
5. 
   Ta ut ur ugnen, skär i skivor av önskad tjocklek och servera. Hemlagad basturma i ugnen är klar!

Ett enkelt och gott recept på armenisk fläskbasturma

I det armeniska köket görs basturma med vin och speciella kryddor. Köttet blir rikt och mjukt, och smaken av fläsk förstärks av kryddor med en lätt vinton, vilket ger rätten en nationell smak.

Tillagningstid: 26 dagar.

Tillagningstid: 25 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Fläsk (filé) – 1 kg.

Till marinaden:

• Torrt rött vin - 1 l
• Salt - 6 msk.
• Malen röd paprika - 2 tsk.
• Chaman - 2 tsk.
• Sumac - 2 tsk.
• Vitlök - 4 tänder.

För beläggning:

• Torrt rött vin - 150 gr.
• Salt - 3 tsk.
• Chaman - 1 tsk.
• Sumac - 3 tsk.
• Varm röd paprika - 2 tsk.
• Söt paprika - 2 tsk.
• Mjöl - 2 msk.

För slutbehandling:

• Blandning av kryddor (sumac, chaman, söt paprika, varm röd paprika) - 2 tsk.

Matlagningsprocess:

1. Värm vinet till marinaden med salt tills det är helt upplöst, tillsätt kryddor, men koka inte.

2. Sänk ned det beredda köttet i marinaden och håll under tryck i 10 dagar.

3. Ta bort fläsket och förvara det svalt i 2 dagar, torka det.

4. Förbered en blandning för beläggning av köttet: blanda kryddor med salt och mjöl, tillsätt vin tills konsistensen är något tjockare än pannkakssmet.

5. Belägg köttet med blandningen och häng det i 14 dagar på ett torrt, ventilerat utrymme.

6. Rulla det färdiga köttet i kryddor för slutbehandling, skär i skivor och servera.

Hur lagar man fläskbasturma i en grönsaksdehydrator?

Jerky kan tillagas i en dehydrator, vilket gör att fläsket kan ingjuta smakerna av kryddorna samtidigt som skivorna liknar köttchips. Denna basturma är idealisk som mellanmål till öl och tillagas snabbare än på traditionellt sätt.

Tillagningstid: 12 timmar.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 3.

Ingredienser:

• Fläsk (filé) – 500 gr.
• Grovt salt - 45 gr.
• Adjika - efter smak.
• Kryddor (khmeli-suneli, mald svartpeppar, spiskummin) - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Rengör kylt men inte fryst kött från filmer och fett. Om du vill tillaga kött i form av chips, skär det i tunna skivor. Om du vill att den ska vara elastisk men inte torr, lämna den i större bitar.

2. Gnid in fläsket med salt och lägg i en plastpåse, skaka flera gånger.

3. Ta bort köttet, ta bort salt och gnid in med kryddor eller adjika och låt stå svalt i 6 timmar.

4. Lägg fläsket i en grönsaksdehydrator och torka i 3 timmar vid en temperatur på 65 grader, vänd sedan och håll i ytterligare tre timmar.

5. Kyl köttet och servera.

Mör och mjuk fläskbasturma med konjak

För att göra köttet mört använder erfarna kockar stark alkohol för att tillaga basturma, särskilt konjak, som ger fläsket en subtil arom och behåller sin saftighet även efter att köttet har torkat i flera dagar.

Tillagningstid: 7 dagar.

Tillagningstid: 15 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Fläsk (filé) – 1 kg.
• Kryddor (efter smak) - 4 tsk.
• Grovt salt - 45 gr.
• Cognac - 200 ml

Matlagningsprocess:

1. Tvätta fläsket, torka det och ta bort överflödigt fett och filmer, skär i bitar som inte är mer än 3 cm tjocka.

2. Gnid in köttet med salt, efter 15 minuter använd kryddorna.

3.Lägg skivorna tätt i en skål och häll konjak över dem. Täck behållaren med hushållsfilm och förvara i kylen i 3 dagar, vänd köttet var 12:e timme.

4. Ta bort fläsket, torka det och gnugga det igen med kryddor, slå sedan in det i bakplåtspapper och bind det med tråd.

5. Förvara basturman kallt i 4 dagar. Juicy cognac basturma är klar!

Steg-för-steg recept för att göra basturma med nitritsalt

Nitritsalt är ett bra konserveringsmedel som skyddar termiskt obearbetat kött från patogena mikroorganismer och botulismgifter. Dessutom ökar detta ämne hållbarheten för köttprodukter. Basturma med nitritsalt lagras längre och behåller sin smak, samtidigt som den förblir saftig och aromatisk.

Tillagningstid: ca 20 dagar.

Tillagningstid: 30 min.

Portioner - 6.

Ingredienser:

• Fläsk (filé) – 700 gr.
• Grovt bordssalt - 100 gr.
• Granulerat socker - 2 tsk.
• Nitritsalt - 0,5 tsk.

För kryddblandningen (chamana):

• Vatten – 0,3-0,5 l.
• Lagerblad - 4 st.
• Kryddärtor – 6 st.
• Malen bockhornsklöver - 3 msk.
• Granulerat socker - 1 msk.
• Salt 1 tsk.
• Malen svartpeppar - 1 msk.
• Malen söt paprika - 4 msk.
• Vitlök - 2 huvuden.
• Mald zira - 1 tsk.
• Mald koriander - 0,5 tsk.
• Malne kryddnejlika - 2 st.
• Malda enbär – 2 st.

Matlagningsprocess:

1. Skölj fläsket, torka det, ta bort fett och filmer och skär det i rektangulära bitar som inte är mer än 3-4 cm tjocka. Blanda grovt salt, socker och nitritsalt i en behållare, rulla köttet, lägg det i en annan skål, var du ska täcka med resten av blandningen, täck med gasväv och förvara i rumstemperatur i cirka 12 timmar.

2. Håll köttet under tryck i kylen i 12 timmar, vänd sedan på det och låt det stå i kylen ytterligare 12 timmar.

3.Ta bort fläsket, skölj väl, torka och låt stå under ostduk i rumstemperatur i 2 dagar.

4. Slå in de torkade köttbitarna separat i gasväv, bind med ett rep, lägg på en skärbräda, täck den andra, och håll under tryck i cirka 2 dagar så att basturman får en rektangulär form.

5. Dagen innan du lyfter förtrycket, förbered chaman: koka vatten med lagerblad och kryddpeppar, kyl till rumstemperatur.

6. Lägg pressad vitlök, kryddor, socker och salt i en separat behållare och häll gradvis i kylt vatten för att bilda en slurry med konsistensen av tjock gräddfil. Täck massan med film och förvara den i kylen ett dygn.

7. Ta bort trycket från köttet, frigör det från gasväven, belägg det med chaman och låt det torka, applicera sedan ytterligare ett lager av blandningen och låt det torka. Fortsätt tills beläggningen är klar och ett tjockt lager av kryddor har bildats runt köttet.

8. Häng basturman på en sval, ventilerad plats i upp till 2 veckor. Den färdiga produkten ska vara tät och gå ner i vikt. Det är bättre att förvara basturma på en torr plats, insvept i pergament.