Kycklingbröst basturma

Kycklingbröstbasturma är en mycket god maträtt som kan tillagas hemma. Basturma har sitt ursprung i det osmanska riket och är gjord av torkat nötkött. Kycklingälskare har dock anpassat receptet på delikatessen och förbereder den nu efter eget tycke.

Kycklingbröst basturma i ugnen hemma

Det enklaste och snabbaste receptet på hemlagad basturma kräver inte vissa villkor. Färdigt kött kan användas till smörgåsar och läggas till sallad.

1. 
   Hur lagar man basturma från kycklingbröst hemma? Ta först bröstet och skär bort alla överflödiga delar: senor, fettbitar och film.
2. 
   Häll vatten i en separat behållare. Tillsätt sedan salt, socker och peppar. Tillsätt lagerblad. Vi har en marinad för kyckling.Doppa kycklingbrösten i vätskan och täck formen tätt med hushållsfilm. Ställ rätten i kylen ett dygn.
3. 
   Efter 24 timmar tar du ut det marinerade bröstet från kylen. Ta bort filmen och ta bort filén från marinaden, skölj noga under rinnande varmt vatten och torka med hushållspapper.
4. 
   I en djup skål, blanda honung, olivolja, sojasås, paprika, peppar och vitlök (riv med ett rivjärn). Pensla sedan kycklingbrösten väl med glasyren och låt dem vara i 2-3 timmar.
5. 
   När brösten är marinerade rullar du dem till rullar och binder dem hårt med tråd. Ställ in i kylen igen i 7-8 timmar.
6. 
   Vi fortsätter matlagningsprocessen. Sätt på ugnen på 160 grader för att värma upp. Ta ut från kylen och lägg kycklingbrösten på en plåt (täck bakplåten med folie). Grädda i 1 timme.
7. 
   Vi markerar 40 minuter från början av bakningen och ökar temperaturen till 180 grader. Ta sedan försiktigt ut köttet från ugnen, häll saften över det och ställ tillbaka det i ytterligare 20 minuter. När utsatt tid kommer, ta ut kycklingen och låt den svalna, skär den sedan och servera.

Smaklig måltid!

Steg-för-steg recept för att göra torkad kyckling basturma

Basturma från kycklingbröst visar sig inte värre än från nötkött. Den är mjukare, så den är väldigt lätt att tugga. Och att laga mat är ett nöje.

Tillagningstid – 10-11 dagar.

Tillagningstid – 1-2 timmar.

Antal portioner: 8.

Ingredienser:

• Kycklingbröst - 4 st.
• Salt - 1 kg.
• Chaman eller bockhornsklöver - 0,5 msk.
• Söt paprika - 3 msk.
• Kummin - 3 msk.
• Malen chilipeppar - 2 msk.
• Kryddor - efter smak 1,5 msk.
• Torkad vitlök - 1 msk.

Matlagningsprocess:

1. Skölj först kycklingbröstet noggrant under rinnande varmt vatten.Torka den sedan med en pappershandduk och skär den i 8 lika delar.

2. Häll salt i en separat behållare (en behållare med lock duger), placera filén och häll den tätt ovanpå. Ställ köttet i kylen i 2-3 dagar. Vi kontrollerar det två gånger om dagen: vi vänder köttbitarna från ena sidan till den andra.

3. Efter den utsatta tiden, ta bort kycklingbrösten från saltet och rengör dem, häll kallt vatten i en separat behållare och blötlägg filéerna i 5-6 timmar (förnya vattnet varannan timme). Lägg sedan bröstet i en tallrik, slå in det i matfilm och ställ i kylen i 7-8 timmar (lägg något tungt ovanpå så att överflödig vätska kommer ut).

4. På morgonen tar du ut köttet ur kylen och ställer det åt sidan en stund. Låt oss gå vidare till att förbereda kryddblandningen. Häll kryddorna (vår är chaman, paprika, spiskummin och peppar) i en skål. Häll hett vatten i blandningen och rör om tills det blir tjockt (vattnet bör tillsättas gradvis, eftersom bockhornsklöver tjocknar snabbt).

5. Nu kommer vi att behöva ett tjockt rep. Du måste trä den genom filén i toppen. Klä sedan bröstbitarna med kryddblandningen. Låt överskottsvätskan droppa av och upprepa proceduren tills en tjock skorpa bildas.

6. Sedan hänger vi produkterna på en torr och välventilerad plats i 5-7 dagar.

7. Basturma är klar. Vi skär av så mycket som vi behöver för bordet och lindar in resten i film och förvarar i kylen i högst två veckor.

Smaklig måltid!

Hur lagar man kycklingbasturma i en grönsaksdehydrator?

Kött tillagat enligt detta recept är mycket gott och kan lagras ganska länge. Därför finns det ingen bättre proteinkälla.

Tillagningstid - 3 dagar.

Tillagningstid - 1 timme.

Antal portioner: 2.

Ingredienser:

• Kycklingbröst - 2 st.
• Grovt salt - 1,5 msk.
• Socker - 0,5 msk.
• Paprika - 4 msk.
• Khmeli-suneli - 2 msk.
• Cognac - 50 ml.
• Vitlök - 4-5 tänder.
• Röd paprika - efter smak.
• Svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Ta kycklingbröst och tvätta dem. Torka sedan med en servett eller pappershandduk. Vi skär av överflödig hud, filmer och vener med en kniv.

2. Sedan gör vi en blandning av kryddor (khmeli-suneli och paprika), salt och socker. Istället för khmeli-suneli kan du använda chaman. Tillsätt 50 ml konjak och rör om tills det är slätt.

3. Belägg kycklingen med den resulterande blandningen. Lägg i en separat behållare och täck med film. Lägg något tungt ovanpå och ställ i kylen i 24 timmar.

4. Efter en dag tar du ut köttet ur kylen, sköljer och torkar. Blanda svart och röd paprika med vitlök (pressad med vitlök). Gnid blandningen över kycklingbrösten.

5. Lägg köttet i torktumlaren, ställ märket på 40 grader och låt det vara ifred i 2-3 dagar.

6. Skär det färdiga köttet i tunna skivor och servera.

Smaklig måltid!

Mjuk och aromatisk kycklingbasturma med konjak

Kryddor i kombination med konjak ger köttet en speciell smak. Pålägg är idealiska för ett semesterbord och kommer att vara ett bra mellanmål till öl.

Tillagningstid - 3 dagar.

Tillagningstid - 1 timme.

Antal portioner: 2.

Ingredienser:

• Kycklingbröst - 2 st.
• Salt (grovt) - 1,5 msk.
• Socker - 0,5 msk.
• Paprika - 4 msk. l.
• Khmeli-suneli - 2 msk. l.
• Cognac - 50 ml.
• Vitlök - 5 tänder.
• Röd paprika - efter smak.
• Svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Rengör kycklingköttet med en kniv för att ta bort filmer och överflödiga ådror. Vi tvättar det noggrant och torkar det. Häll sedan salt, socker, paprika och suneli humle på en tallrik.

2. Häll 50 ml konjak i blandningen.

3.Blanda väl tills det är slätt.

4. Vi börjar doppa den tvättade och torkade kycklingen i vätska. Se till att alla sidor på kycklingen är stelna.

5. Lägg filén i en matbehållare och täck med film. Ställ in i kylen och lägg en vikt på filmen. Låt köttet stå en dag.

6. Efter 24 timmar tar du bort kycklingen och tvättar den. Torka och täck med en förberedd blandning av svart och röd paprika och pressad vitlök.

7. Linda in bröstet i gasväv och häng det på balkongen (eller i en fisktork) i 2 eller 3 dagar.

8. Befria den färdiga basturman från gasväven, skär den och servera den på bordet i en i förväg förberedd maträtt.

Smaklig måltid!

Hur man förbereder basturma med nitritsalt hemma?

Nitritsalt är användbart att lägga till mat, eftersom det förhindrar att skadliga botulismgifter utvecklas i maten. Det ger också basturma en arom som liknar doften av skinka.

Tillagningstid – 8-10 dagar.

Tillagningstid – 1-2 timmar.

Antal portioner: 1.

Ingredienser:

• Kycklingfilé - 500 gr.
• Nitritsalt - 12,5 g.
• Kummin - 1 tsk.
• Svartpeppar - 1 tsk.
• Mald paprika - 1 tsk.
• Bockhornsklöver - 1 msk.
• Enbär - 1 tsk.

Matlagningsprocess:

1. Ta ett kycklingbröst och ta bort eventuellt brosk och eventuella hinnor. Skölj köttet under rinnande vatten och torka ordentligt. Det är mycket viktigt att det inte finns överskott av vätska i bröstet. Strö kryddor och nitritsalt på köttet. Gnid med masserande rörelser över bröstets yta och täck alla områden.

2. Ställ köttet åt sidan och låt det vila i 30 minuter. Gnid sedan in kryddor och salt i en andra cirkel. Lägg köttet i en behållare med lock och låt stå i kylen i 2-3 dagar. Efter utsatt tid tar du ut bröstet och sköljer det väl.Lägg på hushållspapper och torka.

3. Bröstet måste hängas, så vi gör ett hål i dess övre del (du kan använda en syl eller en sticka). Vi trär ett tätt rep och gör en knut.

4. Nu måste vi mala bockhornsklöver och enbär. Det enklaste sättet att göra detta är i en kaffekvarn. Blandningen är avsedd att skydda köttet från att spricka.

5. Tillsätt varmt vatten och rör om tills den torra blandningen förvandlas till en pasta.

6. Klä kycklingen med det. Sedan hänger vi den på balkongen, eftersom det är den mest optimala temperaturen för torkning. Om du gör detta på sommaren, när det finns många insekter, linda in köttet i gasväv, men inte särskilt tätt, så att det kan "andas".

7. Torktiden är cirka 5-7 dagar. Mot slutet av torkning, kontrollera bröstet. Kanterna ska varken vara hårda eller blöta.

8. När basturman är helt klar skär den i tunna skivor och servera.

Smaklig måltid!

Mör och mycket smakrik basturma tillagad i en dehydrator

Basturma tillagad i en dehydrator har en kryddig smak och behåller alla sina välgörande egenskaper: köttet förblir saftigt, mört och med en antydan till pikant.

Tillagningstid – 7-8 dagar.

Tillagningstid – 1-2 timmar.

Antal portioner: 5-6.

Ingredienser:

• Kyckling - 2 st.
• Kryddor - efter smak.
• Sojasås - efter smak.
• Salt att smaka.

Matlagningsprocess:

1. Bearbeta kycklingen: ta bort skinnet och tvätta det. Torka med en pappershandduk.

2. Skär upp kycklingen. För basturma behöver vi bröst och skinkor.

3. Lämna bara kycklingkött. Vi tar bort filmer, vener och ben.

4. Nu skickar vi köttbitarna till en matförvaringsbehållare.

5. Salta kycklingen (efter smak). Häll i sojasås.

6. Stäng behållaren och ställ den i kylen ett dygn eller lite mer.Under denna tid ska sojan blötlägga köttet.

7. Efter en dag, ta bort behållaren med kyckling från kylskåpet.

8. Välj kryddor som passar din smak och blanda dem. Rulla köttbitarna i blandningen och skicka tillbaka dem till behållaren. Låt stå i kylen i 5 timmar.

9. Skär sedan köttet i tunna skivor så att det torkar snabbare. Vi trär dem på bambuspett i kanterna och hänger dem i torktumlaren. Stäng locket. Slå på den och ställ den på en varm plats. Vi väntar 5-7 dagar.

Smaklig måltid!