Avar khinkal

Det finns flera huvudregler för att förbereda khinkal. En av de viktigaste sakerna är valet av kött: främst lamm, nötkött eller hästkött. Den andra regeln är att khinkal endast tillagas med buljong. Och för det tredje bör formen på khinkal vara i form av en romb, kvadrat eller rektangel.

Avar khinkal med kefirdeg

I många hem serveras khinkal som ett sortiment. Lägg degen runt kanterna på en stor form. Flera typer av kött och, naturligtvis, olika såser (gräddfil eller adjika med vitlök) placeras i mitten.

1. 
   Hur lagar man Avar khinkal? Blanda det siktade mjölet, salt efter smak och läsk i en djup behållare. Tillsätt kefir till den torra blandningen. Knåda degen så att den blir en elastisk och homogen massa. Täck skålens kanter med hushållsfilm och låt degen stå på en varm plats i en halvtimme. Knåda den sedan igen och låt den stå i 40 minuter under samma förhållanden.
2. 
   Kavla ut den resulterande degen till en tjocklek av 3 millimeter. Skär ut diamanter från degen, vars sidor ska vara lika med fyra centimeter.Täck botten av bakplåten med bakplåtspapper och lägg degformarna på den. Låt degen stå så här ett par timmar tills den blir knaprig.
3. 
   Vi tvättar nötköttet och tar bort överflödigt fett. Lägg köttet i en kastrull och fyll med kallt renat vatten. När vätskan kokar, tillsätt kryddor till köttet, rör om buljongen och koka köttet i 2 timmar. Sedan ska buljongen hällas i en separat behållare och köttet ska skäras i små bitar.
4. 
   Koka upp buljongen på spisen och sänk ner degbitarna i den, täck med lock. Koka i cirka tre minuter. Vi försöker få ut alla bitar ur buljongen samtidigt. Smörj dem med vegetabilisk olja och genomborra dem med en tandpetare i mitten.
5. 
   Häll den varma buljongen i skålar. Lägg upp khinkal och kött på tallrikar. Vi serverar rätten till bordet.

Smaklig måltid!

Hur lagar man Avar khinkal med jästdeg?

Vi erbjuder ett recept på khinkal, tillagat genom att tillsätta jäst, med en köttingrediens. Vi serverar rätten med kokt potatis och sås.

Tillagningstid – 3 timmar 20 minuter.

Tillagningstid - 45 minuter.

Antal portioner – 8.

Ingredienser:

• Lamm – 700-850 gr.
• Vatten - 3 l.
• Mjöl - 750 gr.
• Torrjäst - 20 gr.
• Vegetabilisk olja - 35 ml.
• Mjölk - 450 ml.
• Potatis - 550 gr.
• Vitlök - 5 tänder.
• Gräddfil - 75 gr.
• Majonnäs - 50 ml.
• Salt - 8 gr.
• Malen svartpeppar - 2 gr.
• Smör - för smörjning.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Lägg det tvättade och torkade köttet i en kastrull. Fyll den med vatten, tidigare renat och kallt. När vätskan kokar, tillsätt salt och fortsätt att tillaga lammet tills det är genomstekt (2-2,5 timmar).

Steg 2. Häll det siktade mjölet i en separat behållare.Tillsätt jäst till det, blanda ingredienserna och fyll dem med mjölk, tidigare lätt uppvärmd på spisen. Tillsätt vegetabilisk olja och salt. Knåda degen, täck sedan med matfilm och låt stå på en varm plats.

Steg 3. Låt oss sedan börja förbereda såsen för rätten. Blanda gräddfil, majonnäs, skalade och hackade vitlöksklyftor i en liten skål. Strö över ingredienserna med salt och peppar efter smak och rör sedan om.

Steg 4. Skär degen i två lika stora delar och rulla var och en till ett lager (3-4 millimeter tjockt). Smörj topparna på tunnbröden med smör och rulla dem till rullar. Skär dem i bitar (3 centimeter breda). Lägg ut det färdiga lammet och skär i bitar. Lägg rullarna i buljongen och koka dem i 5-6 minuter.

Steg 5. Skala potatisen och skölj under rinnande vatten. Koka tills den är mjuk. Lägg lammbitar, degbitar och potatis på ett fat. Servera till bordet tillsammans med såsen.

Smaklig måltid!

Avar khinkal med kyckling hemma

Khinkali är en nationalrätt av det kaukasiska köket. Den består av degbitar som kokas i buljong. Khinkal serveras med köttbitar, sås och örter om så önskas.

Tillagningstid – 1 timme 25 minuter.

Tillagningstid - 30 minuter.

Antal portioner – 3-4.

Ingredienser:

• Mjöl - 20 msk.
• Kefir - 200 gr.
• Vatten - 250 gr.
• Salt att smaka.
• Soda - 1 nypa.
• Koriander - efter smak.
• Persilja - efter smak.
• Kycklingkött – 300-400 gr.
• Gräddfil - 35 gr.
• Vitlök - 2 tänder.
• Lök - 1 st.
• Svartpepparkorn - efter smak.
• Peppar ärter - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Vi tvättar kycklingköttet, låt det torka och lägg det sedan i en kastrull och fyll det med vatten (1,5-2 liter).Koka upp buljongen och koka köttet på medelvärme i 1 timme. Under tillagningsprocessen, tillsätt en skalad hel lök till buljongen, båda typerna av pepparkorn, tvättade och torkade örter.

Steg 2. I en separat behållare, knåda degen: häll siktat mjöl, salt, läsk i den, häll i kefir och en del av vattnet (från 125 gram). Knåda degen, tillsätt resten av vattnet om det behövs. Täck behållaren med matfilm och låt degen vila.

Steg 3. Du kan förbereda en annan sås till rätten, till exempel tomat. Vi kommer att förbereda en sås från gräddfil, vitlök och örter. Blanda ingredienserna i en separat behållare: gräddfil, skalade och hackade vitlöksklyftor, tvättade och hackade örter.

Steg 4. Ta bort kycklingen från buljongen. Skär den i bitar och lägg på en tallrik. Kavla ut degen till ett lager en centimeter tjockt. Skär degen till diamanter av samma storlek. Lägg diamanterna i buljongen och koka i ca 5-6 minuter.

Steg 5. Ta bort degbitar från buljongen med en hålslev. Vi gör punkteringar i mitten av ämnena så att de förblir fluffiga. Servera rätten med kött och sås till bordet. Om så önskas kan khinkal också dekoreras med grönt.

Smaklig måltid!

Ett enkelt och gott recept på Avar khinkal med korv

Rätten har några serveringsfunktioner: skivad korv, khinkal och kokt potatis bör placeras på en tallrik; buljong och sås placeras vanligtvis i två separata skålar.

Tillagningstid – 2 timmar 50 minuter.

Tillagningstid - 30 minuter.

Antal portioner – 7-8.

Ingredienser:

• Mjöl - 1 kg.
• Vassle - 500 ml.
• Torkad Avar-korv – 800 gr.
• Ägg - 1 st.
• Solrosolja - 2 msk.
• Bakpulver - 1 tsk.
• Salt - 1 tsk.
• Potatis - 500 gr.
• Tomater - 4 st.
• Vitlök - 2 tänder.
• Vatten - 2 l.
• Mald svartpeppar - efter smak.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Lägg korven i en kastrull och fyll på med vatten. Koka på spisen i en och en halv timme. Ta ut den färdiga ingrediensen ur behållaren, lägg den på en tallrik och skär i medeltjocka skivor. Vi tvättar potatisen.

Steg 2. Skär bort skalet på rotfrukterna. Skölj var och en av dem igen och skär dem på mitten. Lägg potatisen i buljongen och koka tills den är mjuk, ca 10-15 minuter från det att buljongen kokar upp.

Steg 3. Häll det siktade mjölet i en separat djup behållare och vispa i ägget. Tillsätt salt, läsk, vassle och smör till dem. Knåda degen med en sked, och sedan, när den tjocknar, knåda den med händerna. Täck klumpen med matfilm och låt stå i en halvtimme.

Steg 4. Förbered tomatsås. Vi river tomaterna, tidigare tvättade och skalade. Pressa de skalade vitlöksklyftorna genom en press. Salta och peppra blandningen. Blanda noggrant.

Steg 5. Kavla ut degen till en platt kaka som inte är mer än en centimeter tjock. Vi skär lagret i rutor eller diamanter (sidan av figuren är 4 centimeter). Lägg den färdiga potatisen på en tallrik och lägg degbitarna i buljongen. Koka dem i 8-10 minuter. Lägg khinkalen på en tallrik med korv och potatis. Vi genomborrar varje bit med en tandpetare. Servera med sås och buljong.

Smaklig måltid!

Avar khinkal med nötkött hemma

För att göra buljongen mer rik och smakrik kan köttet för khinkal kokas med benet. Nötkött kokar ganska länge - 2-2,5 timmar. Detta är det längsta steget i tillagningsprocessen.

Tillagningstid – 3 timmar 25 minuter.

Tillagningstid - 50 minuter.

Antal portioner – 5-6.

Ingredienser:

• Morötter - 1 st.
• Lök - 1 st.
• Vitlök - 3 tänder.
• Kefir - 250 ml.
• Bakpulver - 3 gr.
• Mjöl - 2,5 msk.
• Dill - 8 kvistar.
• Ägg - 1 st.
• Gräddfil 20% – 300 gr.
• Nötkött - 0,5 kg.
• Mald svartpeppar - efter smak.
• Salt att smaka.
• Vatten – 3-3,5 l.
• Vegetabilisk olja - för smörjning.

Matlagningsprocess:

Steg 1. Förbered alla ingredienser till buljongen: tvätta och torka nötköttet, skala löken och skär i 4 delar, skär av det översta lagret av morötter, tvätta rotfrukten och skär i 3 delar. Häll kallt renat vatten i pannan. Vi skickar bitar av morötter och lök, salt och peppar i den. När buljongen kokar, lägg köttet i den och koka tills den är mjuk (2-2,5 timmar). Sedan måste köttet flyttas till en tallrik, urbenas och hackas, och buljongen måste silas genom en fin sil.

Steg 2. Häll mjölet siktat med läsk i en separat behållare och vispa i ägget. Strö ingredienserna med salt och börja gradvis hälla i kefiren. Knåda den elastiska degen, täck sedan klumpen med matfilm och låt stå i 20 minuter.

Steg 3. Lägg degen på en mjölad arbetsyta och kavla ut ett lager som inte blir mer än fem centimeter tjockt.

Steg 4. Skär degen till diamanter av samma storlek. Längden på varje sida ska vara 4 centimeter.

Steg 5. Häll vatten i pannan. När vi märker att det bubblar aktivt, lägg ut degbitarna och koka dem i cirka fem minuter tills de är klara.

Steg 6. Vi genomborrar varje bit med en tandpetare i mitten och smörjer den med vegetabilisk olja. Lägg bitarna en efter en i en separat skål.

Steg 7. Allt som återstår är att förbereda såsen. Blanda gräddfil, skalade och hackade vitlöksklyftor, salt, tvättad och hackad dill i en liten skål. Blanda alla ingredienser till en jämn smet.

Steg 8Lägg khinkal i mitten av tallrikarna. Vi lägger köttbitar runt den. Placera en skål med sås bredvid behållaren. Häll kycklingbuljong i en annan skål och lägg den bredvid resten av rätterna.

Smaklig måltid!